腌制好的醬牛肉怎么做好吃

【制作食材】牛腱子肉，干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，蔥段，甜面醬，生抽，醬油，料酒，胡椒

【方法及步驟】

1、首先買回來的新鮮牛腱子肉，一定要提前用清水對(duì)其進(jìn)行浸泡上一個(gè)小時(shí)，將牛肉中的淤血浸泡出，這一步是比較關(guān)鍵的，千萬不要對(duì)牛肉直接進(jìn)行制作哦，它能將牛肉中的腥味去除一大半。

然后把準(zhǔn)備好的所有干料，都加入到牛肉當(dāng)中，在對(duì)這些干料進(jìn)行準(zhǔn)備的時(shí)候，一定要準(zhǔn)備上一些干山楂，干山楂能夠讓牛肉在熬煮的過程當(dāng)中，讓其能快速的被煮軟爛。然后還需準(zhǔn)備適量的生姜片，以及香菜段和蔥段加入到牛肉當(dāng)中。

2、往牛肉中我們還需加入40克的甜面醬，以及400克的生抽和醬油，生抽和醬油各200克，然后用手將牛肉抓拌均勻以后，對(duì)牛肉進(jìn)行按摩處理10分鐘，讓牛肉能更好地融入香料的味道。（在對(duì)牛肉進(jìn)行腌制的過程當(dāng)中，是不可以往里面加入食鹽的，想要做好醬牛肉，講究的是一個(gè)醬味，腌制過程中加入食鹽的話，就會(huì)導(dǎo)致牛肉口感有很大的變化。）

然后在牛肉的表面覆蓋上一層保鮮膜，讓牛肉靜置腌制上5個(gè)小時(shí)，使牛肉被完全的腌制入味。

3、準(zhǔn)備一口小鍋，將鍋刷洗干凈后，把腌制好的醬牛肉和腌制時(shí)的醬汁全部倒入鍋中，同時(shí)往鍋中再加入適量的清水，清水剛好淹沒牛肉本身即可。

然后往牛肉中再加入兩大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，并開大火將水燒開以后，把大火轉(zhuǎn)成小火，讓牛肉進(jìn)行熬煮一個(gè)半小時(shí)，等牛肉完全煮熟以后將火關(guān)掉。

然后讓牛肉在料汁當(dāng)中繼續(xù)浸泡上兩個(gè)小時(shí)，讓牛肉更好的入味以后，即可把做好的醬牛肉從料汁當(dāng)中取出，將牛肉切片以后，一道美味的醬牛肉就制作好了。

腌制好的醬牛肉吃法

1.牛肉腌制前先用清水把血浸泡出來，多泡一會(huì)兒，勤洗幾次，直至不出血水為止，然后瀝干水分備用

2.肉切塊（大致改幾刀就行，為了讓肉更加入味）加入老北京黃醬、一勺糖、一小勺鹽、醬油適量、黃酒適量、五香粉適量、腐乳汁適量，拌勻后腌制。

3.把腌制好的肉放入高壓鍋中，加入肉蔻幾粒，良姜一小塊，香葉三四片，倒入適量醬油，倒入清水，清水以沒過牛肉適宜，水與肉平行，兩勺白糖，一小勺鹽，蔥葉六七段，鮮姜四五片，干辣椒四五根，啟動(dòng)高壓鍋選擇骨類，30分鐘即可。（如果家中沒有高壓鍋那就直接用鍋中小火燉至湯汁濃稠即可，為了肉質(zhì)更加軟爛時(shí)間可能會(huì)需要4小時(shí)左右）

4.高壓鍋制作完畢后將肉連帶湯汁倒入鍋中，再加入少許鹽繼續(xù)燉，目的是將湯汁收黏稠，收汁過程中要用勺子把湯汁往肉肉上淋淋，讓肉入味均勻，顏色統(tǒng)一。

5.將燉好的牛肉晾涼，碼在保鮮膜上，然后一點(diǎn)點(diǎn)卷起來，要嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的卷起來呦，要不然肉塊會(huì)散開，卷好后放進(jìn)冰箱里冷凍一小時(shí)讓它好好的定個(gè)型！吃的時(shí)候直接取出切片即可！

腌制牛肉醬的做法

食材：牛肉、香菇、生姜、蔥、香菜、豆瓣醬、花生碎、料酒、生抽、白糖、生姜、八角、香葉、桂皮、小茴香、十三香、白芝麻、白酒

先將牛肉放在清水中泡上兩個(gè)小時(shí)，這樣做牛肉的血水泡出來，泡好后將牛肉洗凈，切成小丁后，放在碗中，加入料酒、生抽、食鹽，下手揉抓均勻后，腌制十分鐘。再將香菇洗凈，切成小丁待用。

炒鍋燒干后，將花生倒入鍋中，慢慢將花生炒熟后，盛出放涼，將花生皮去掉，搗碎放置待用。

鍋中倒入食用油，燒熱之后，將花椒、香葉、八角、桂皮、小茴香放入鍋中，還有蔥段、香菜、生姜片放入鍋中，這些都是香料，和做辣椒油差不多，有了這些香料炸出來，油香味更濃，炸到香料都發(fā)干變色就可以了，但不要炸糊了，香料要提前清洗浸泡，不然很容易炸糊，炸的時(shí)候小火慢炸。

撈出所有香料之后，將牛肉丁倒入鍋中翻炒，炒到變色后，倒入一些白酒，炒到牛肉變干為止，再加入一勺豆瓣醬，這么做為了炒出紅油，顏色更鮮亮，再加入生抽和白糖。

接著倒入香菇丁，炒的時(shí)候要小火，炒出水分，這個(gè)炒的過程可能有些長(zhǎng)不要著急，炒好之后，加入一些十三香，再翻炒十分鐘的樣子，時(shí)間到后再放入花生碎進(jìn)去，和一些食鹽，有花生碎吃起來就更香了，翻炒均勻后，加入一些辣椒面進(jìn)去，喜歡吃辣就多放些，翻炒幾分鐘后，再放入白芝麻翻炒，再翻炒幾分鐘，就可以關(guān)火了。

撒上一些雞精吃起來更香，翻炒均勻，等到牛肉醬涼下來就可以裝瓶了，一次可以多做一些，吃的慢保存得好的話，可以放置一年都沒問題，吃的時(shí)候，用干凈的筷子來夾就好了。

腌制好的醬牛肉怎么做好吃又簡(jiǎn)單

材料牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個(gè)，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，干辣椒2個(gè)，丁香5粒，姜片4片，蔥段3段，肉蔻、草寇各1個(gè) 做法 1.將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋里，開大火，將水燒開。

（注意，煮牛肉的時(shí)候千萬別蓋鍋蓋） 2.等到牛肉的血水基本都煮出來后，把牛肉撈出來，晾涼。3.另外起一個(gè)湯鍋，放入3碗水，燒開，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香葉、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分鐘。4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一塊放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘。5.把牛肉撈出來晾涼后，繼續(xù)放回料鍋中煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉繼續(xù)在鍋里腌兩個(gè)小時(shí)即可。

怎樣腌醬牛肉

工具/原料

牛肉 (750g)

姜片 10g

香葉 5g

鹵料 8g

花椒 5g

大蔥 10g

方法/步驟

1/4

準(zhǔn)備大碗，放入洗凈的牛腱肉。

2/4

加入香蔥4根，姜6片，花椒5克，鹽50克。

3/4

倒入20克料酒去腥，用手按摩揉搓牛肉使其入味。

4/4

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)，醬牛肉就腌制完成了。

腌制醬牛肉的做法大全

材料：陳皮30克、八角20克、花椒3克、山楂片15克、小茴香5克、黃梔子5克、白芷5克、桂皮2克、干辣椒5克、白蔻2克，放入盆中，用手抓拌均勻，靜置腌制5-6小時(shí)左右，中間再翻動(dòng)一次。

將腌制好的牛肉和配料、香料一起放入高壓鍋中，加入清水淹沒即可，再放入黃酒100克，蓋上蓋子，上汽后煮40分鐘，關(guān)火燜20分鐘即可撈出，食用。

醬牛肉用什么腌制

主料

牛肉2000g

輔料

料包適量（具體見步驟）

蔥100g

姜50g

老抽50g

生抽100g

料酒100g

冰糖50g

食鹽30g

豆瓣醬50g

蠔油50g

1.牛肉切拳頭大塊，焯水沖去浮沫。

2.花椒，大料，桂皮，陳皮，草寇，良姜，白芷，丁香，小茴香，香葉，干紅辣椒，放入炒鍋，不放油，小火炒香。

3.將配料裝入料包

4.將料包放入鍋中，加蔥、姜、老抽醬油、生抽醬油、料酒、蠔油、豆瓣醬、冰糖，大火燒開，改中火慢煒1.5小時(shí)，最后10分鐘放鹽。

5.湯汁收濃，關(guān)火，讓肉在湯中浸泡2小時(shí)，撈出盛入盆中，蓋保鮮膜放入冰箱冷藏室。

6.切薄片裝盤上桌。

腌制好的醬牛肉怎么做好吃竅門

主料：

牛腱子肉1000g

輔料：

香葉適量

桂皮2塊

八角2個(gè)

草果1個(gè)

干辣椒適量

花椒適量

姜片適量

蔥段適量

調(diào)料：

鹽適量

醬油適量

老抽適量

豆瓣醬一勺

冰糖20g

胡椒粉適量

香油適量

料酒適量

清水適量

做法：

1. 首選牛腱子肉。

2. 全部輔料。

3. 牛肉涼水入鍋，倒入料酒、蔥姜。

4. 焯水五分鐘，撈起。

5. 鍋內(nèi)放入牛肉和所有輔料。

6. 倒入醬油、老抽、豆瓣醬、冰糖、料酒和適量的水。

7. 放入胡椒粉和香油，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢燉兩個(gè)小時(shí) 。

8. 兩個(gè)小時(shí)后，牛肉鹵至軟綿，鍋里再浸泡三個(gè)小時(shí)更入味

腌制好的醬牛肉怎么做好吃又嫩

【食材】牛腱子、鹽、冰糖、老抽、生抽、黃豆醬、蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、肉蔻、花椒、丁香、料酒

【具體做法】

1、牛腱子肉對(duì)半切開，先用清水把表面沖洗干凈，然后放在清水中浸泡1~2個(gè)小時(shí)，把里面的血水泡出來，這樣可以減少牛肉的腥膻

2、牛肉泡好了，瀝干水分，加入2勺鹽、1~2勺老抽、2勺黃豆醬，1勺料酒，抓拌均勻腌制8~12個(gè)小時(shí)，腌制的時(shí)候注意有筋膜的一面朝上，這樣方便牛肉入味。

3、腌好的牛肉表面有很多醬料，可以用清水沖洗干凈。

4、再準(zhǔn)備一些蔥、姜、干辣椒、八角、桂皮、香葉、肉蔻、花椒、小茴香，具體用量，根據(jù)肉量來。桂皮和八角不能多，不然湯會(huì)苦。

5、把牛肉放在砂鍋中，再加入沒過牛肉多一些的清水，大火煮開，再將表面的浮沫撇干凈。

6、把所有的香料都倒進(jìn)來，加入1~2勺鹽給湯加個(gè)底味，再加1勺老抽和1勺生抽上色和調(diào)味。大火煮開，蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燉一個(gè)小時(shí)左右。

7、時(shí)間到，用筷子扎一下牛肉，內(nèi)部還有些阻力就可以了。煮好的牛肉不要出鍋，放在湯里浸泡一個(gè)晚上。浸泡過的牛肉，鮮香多汁，口感不會(huì)柴。

這樣做出的醬牛肉切成片不會(huì)散，軟嫩鮮香，一點(diǎn)也不柴，不需要蘸醬料就很好吃味。

做好了的醬牛肉

怎樣腌制醬牛肉好吃

主料：牛腱子肉1500克。

香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克（以上香料腌制與醬制時(shí)用），山楂片10克、枝子3個(gè)（醬制時(shí)用）。

蔬菜料：圓蔥50克、大蔥50克、胡蘿卜50克、芹菜30克、香菜30克、青辣椒30克、生姜30克。

調(diào)味料：黃酒100克、啤酒500克、白酒50克、黃豆醬50克、生抽120克、老抽50克、炒糖色80克、冰糖20克、精鹽20克、雞精5克。

步驟：

1、牛肉處理方法：

將1500克牛腱子肉放入清水浸泡出血水后，切大塊，大約每塊250-300克。

2、準(zhǔn)備材料：

（1）將香料：八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克用克度稱稱好，待用。

（2）將蔬菜料：圓蔥50克、大蔥50克、胡蘿卜50克、芹菜30克、香菜30克、青菜椒30克、生姜30克，稱好后再將圓蔥切絲、大蔥斜刀切片、胡蘿卜切片、芹菜切段、香菜切段、青辣椒用刀拍一下，撕成片，生姜切片，切好后待用。

3、腌制：

將切好的大塊牛肉放入盆中，放入生抽120克、老抽50克、黃豆醬50克用手抓拌均勻，再放入香料八角3克、甘草3克、桂皮2克、干辣椒2克、草果2克、畢撥2克、陳皮2克、山奈2克、小茴香2克、黨參1克、花椒1克、丁香1克、香葉1克，用手抓拌均勻，再放入蔬菜料圓蔥絲50克、大蔥片50克、胡蘿卜片50克、芹菜段30克、香菜段30克、青椒片30克、生姜片30克，用手繼續(xù)抓拌均勻，多抓拌一會(huì)，大概五六分鐘后，再加入黃酒100克，繼續(xù)抓拌均勻后封上保鮮膜，腌制五六小時(shí)，如果室溫過高就放入冰箱冷藏。

4、取出腌制牛肉：

牛肉腌制時(shí)間到了后將牛肉挑出來，放置一邊，腌料不要扔，下一步要制作底料使用。

5、炒底料：

炒鍋上火，放入豬油150克（如果有宗教信仰的可以用植物油或者牛油），燒熱后，將腌制牛肉的香料、蔬菜料以及醬料放入鍋中后翻炒，開鍋兩分鐘后放入啤酒500克、開鍋后待用。

6、醬制牛肉：

另取一鍋加入清水3000克，燒開后，將底料倒入鍋中，然后再依次放入炒糖色80克、冰糖20克、精鹽20克、雞精5克，攪拌溶解。再次開鍋后加入山楂片10克、枝子3個(gè)，再放入腌制好的牛腱子肉，蓋