牛肉串怎么烤才嫩

將切好的牛肉500克，放在盆里，然后將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調(diào)成糊狀，一起與牛肉拌勻，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數(shù)蛋白質(zhì)是呈酸性的，也有一些是呈堿性的。牛肉中的蛋白質(zhì)是呈酸性的，當(dāng)其蛋白溶液處于pi時(shí)，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導(dǎo)電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調(diào)整pi值，遠(yuǎn)離等電點(diǎn)，使肉質(zhì)粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養(yǎng)素。如果不拌上濕粉，在烹制時(shí)，水分會(huì)很快被蒸發(fā)，鮮味及營養(yǎng)素也隨著水分外溢，因而質(zhì)地變老，鮮味減少，營養(yǎng)素流失。所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內(nèi)部的水分，鮮味、營養(yǎng)素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。三、為何花生油只作封面不與牛肉同時(shí)一起拌勻：脂肪在堿性條件下能發(fā)生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與堿性起反應(yīng)而生成相應(yīng)的脂肪酸（又叫皂化反應(yīng)），產(chǎn)生一種肥皂泡沫而影響菜肴的口感。

怎樣腌牛肉串烤出好吃

牛肉切成薄片，料酒，蔥姜，胡椒粉，鹽，生抽，老抽，蠔油，燒烤料拌勻腌制半小時(shí)

烤牛肉串怎樣腌制才嫩

牛肉一公斤、料酒適量、醬油一勺、鹽少許、孜然粉半包、生姜粉少許、淀粉一勺、油適量

1,牛肉切小塊，放入溫水中浸泡一小時(shí)，再把血水洗干凈。

2,控干水，肉質(zhì)有微微白色為宜。

3,放入料酒、醬油、少許鹽、孜然粉和生姜粉拌勻。

4,蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏一天。

5,竹簽提前浸入水中過夜，防止烤后變黑。

6,第二天取出牛肉放入少許淀粉抓勻，用竹簽串起來就完成了。

牛肉串怎么烤才嫩又好吃

第一：橫切牛肉。

這個(gè)切法的好處就是可以切斷牛肉比較粗的纖維組織，使牛肉不會(huì)有咬不斷的感覺，同時(shí)更能入味。第二：接下來就是把切好的片再改絲（切絲就沒有方向的區(qū)別了）。第三：準(zhǔn)備嫩肉粉和啤酒。第四：不要把嫩肉粉直接撒到牛肉上，而是用清水把嫩肉粉和一下，不要太稀，然后放入切好的牛肉中，再加入一點(diǎn)點(diǎn)啤酒，適量即可。然后腌制20分鐘。第五：燒油炒的時(shí)候要稍多放些油，過油后記得撈出來備用，不要把要做的配菜直接倒進(jìn)去。第六：配菜單獨(dú)炒，快熟的時(shí)候加入牛肉，然后調(diào)味。這樣一盤細(xì)嫩的牛肉就炒好了。

燒烤牛肉串怎么做好吃

食材明細(xì)

牛排、紅椒、黃椒、青椒、鹽、亨氏燒烤醬。

1、準(zhǔn)備好所需要的食材。

2、冷凍室拿出牛排解凍后洗去血水，并瀝干水分，取牛肉橫向紋理切成小塊。

3、牛肉塊裝碗里，放少許鹽拌一下，倒入燒烤醬腌制兩個(gè)小時(shí)。

4、牛肉快腌制好的時(shí)候，準(zhǔn)備好彩椒，洗凈瀝干水備用。

5、將洗凈的青椒、黃椒和紅椒切成大小合適的小條。

6、竹簽提前用水浸泡一夜，防止烤的時(shí)候變黑。

7、把腌制好的牛肉和切好的彩椒依次穿起來。

8、烤盤里墊上錫箔紙，把穿好的牛肉串整齊地碼入烤盤中，用毛刷沾少許食用油均勻的刷在牛肉串表面，烤箱預(yù)熱至200度，把裝了牛肉串的烤盤放入烤箱中層，上下火烘烤15分鐘左右，烘烤中途拿出烤盤，在牛肉串上刷上一層燒烤醬，再烤幾分鐘即可出爐。

9、烤好的牛肉串再刷少許燒烤醬即可開吃。

10、太美味了！

11、牛肉串和啤酒很配哦?

烤牛肉串怎樣腌牛肉嫩

⑴烹飪手段：“抓漿”

腌肉的時(shí)候很常用到一些液體調(diào)料，比如醬油、蠔油和料酒，它們的作用不僅是調(diào)味和去腥，還能夠給牛肉額外增加一些水分。所以我們腌漬的時(shí)候往往需要進(jìn)行耐心的抓揉，除了是讓腌料跟肉混合均勻之外，也是要通過抓揉的手法讓牛肉將水分吸收進(jìn)去。這樣在煎、烤的時(shí)候，這些額外的水分可以減緩肉汁的必然流失，牛肉自然更嫩。

⑵烹飪手段：“封油”

光是抓漿還不夠，烤肉腌漬的結(jié)尾最好一定要進(jìn)行“封油”，也就是所有腌料抓勻的最后，加一些食用油將肉片再次抓勻，使得牛肉表層附著上一層薄薄的“油膜”。這么做首先可以讓肉片不容易粘連，炙烤的時(shí)候更加順暢，其次油脂傳達(dá)熱量的速度和效率比水分要好，也不會(huì)蒸發(fā)帶走熱量，所以在受熱的時(shí)候油脂會(huì)以更快的速度讓牛肉表層成熟，以此來減緩牛肉的水分流失，從而讓牛肉更嫩。