茄汁牛排骨火鍋

牛肚子上的肉比較適合涮火鍋。

肚子的肉質較粗，吃起來口感非常好，而且腹部肌肉多，雖然也是肥瘦相間，但脂肪量少，相對上腦（脖頸后、脊骨兩側的牛肉）、眼肉（上腦和外脊之間的一塊肉）更加健康。

1、牛頸肉肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

2、肩肉由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

3、上腦肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋 。

4、胸肉在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。羅宋湯。

5、眼肉一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。

6、外脊（也稱西冷）

牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。時蔬炒牛肉絲。

7、里脊（也稱牛柳或菲力）

牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排。檸香茄汁牛柳。

8、臀肉（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。胡蘿卜牛肉絲9、牛腩肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

10、腱子肉分前腱和后腱，熟后有膠質感。適合紅燒或鹵、醬 。

番茄牛腩火鍋最正宗的做法

材料

番茄100克，土豆150克，牛肉100克調料番茄醬、白醋、鹽、味精、辣油各少許

做法

1、番茄、土豆、牛肉切成塊，分別焯水瀝干。

2、牛肉燉至成熟，放入土豆一起燉至酥爛。

3、番茄加番茄醬一起煸炒，倒入牛肉土豆，加白醋、鹽、味精調味，加入少許辣油即成

番茄牛腩火鍋

牛腩火鍋好。

牛腩是比較常見的一種牛肉，這部分的牛肉比起牛里脊肉更加的有嚼勁，所以深得很多人的喜歡，也更適合于燉煮。所以牛腩火鍋使用的牛腩燉煮的火鍋方式，在原材料的挑選上是能夠看出其用心的。燉煮后的牛腩牛肉的醇厚香味，湯汁也是非常濃郁的，添加進去一些西紅柿解決了湯汁的油膩，然后根據(jù)自己的喜歡添加各種蔬菜和其他的肉類，口味是非常鮮美的。

牛油番茄火鍋

番茄火鍋底料可以放冰箱保鮮,但不能冷凍。火鍋料面上最好用油封起來,封的厚一點。

一般火鍋底料，水分基本已干，而且有油護著，常溫下保存1年一點問題都沒。

開了包裝的底料，可以裝保鮮盒塞冰箱里。

在購買火鍋底料時，應選購標識說明完整詳細的產品，要仔細查看配料表，看其是否明確標明不含防腐劑，此外最好購買知名火鍋品牌生產的火鍋底料。辨別真假火鍋底料，還要試手感，如果特別硬，掰都掰不斷，一般是加了石蠟。此外食用過程中牛油在火鍋里面二三十攝氏度就完全融化了，而石蠟一般在五十到七十攝氏度才能融化。

蕃茄牛肉火鍋

食材：牛腩700克，番茄4~5個，泡山椒5個，生姜一塊，洋蔥小半個，八角一個，沙姜一個，草果一個，香葉2~3片，冰糖15克

調味料：鹽8~10克，番茄醬30克~50克，胡椒粉2克

詳細做法：

1、牛腩整塊放水中浸泡1~2小時，去除血水和減少腥味，然后切2厘米見方的塊。番茄一半切小丁，一半切大塊備用，泡山椒切圈。

2、起鍋倒油，油熱后放入姜片爆香，放入牛腩肉煸炒至變色

3、放入洋蔥，八角，香葉，沙姜，草果翻炒出香味，放入半碗料酒，翻炒5分鐘盛出。

4、另起鍋倒入適量食用油，油熱后放入番茄丁煸炒出汁，放入泡椒圈，番茄醬翻炒

5、沿鍋邊加入足量多的熱水，煮開，加2小勺鹽，冰糖和1茶匙胡椒粉調味

6、放入炒過的牛肉，大火煮開。家里有壓力鍋的朋友可以借助壓力鍋中牛腩壓熟倒入火鍋盆中，小火慢燉至熟透后放入番茄塊，即可。

番茄牛骨火鍋

一、用料：

牛骨頭、番茄、香料(八角、桂皮等)、生姜、蔥、蒜、香菇、鹽、食用油、料酒。

二、做法程序：

1、準備好牛骨頭，蔥姜蒜切好備用，牛骨頭焯水后撈出洗凈，重新倒入大量清水，下焯過水的牛骨，再下香料，蔥姜，料酒。煮沸之后撈出浮沫，小火燉兩小時。

2、番茄劃十字，放入沸水中煮幾十秒后去皮，切成小塊。

3加熱食用油，下適量蔥姜蒜炒香，再放切成小塊的番茄，炒煮至番茄呈糊狀。(這里可以放入一些番茄醬)

4、倒入熬好的骨頭湯，煮一會放入菇類提鮮，加入適當?shù)柠}，小火慢熬10分鐘就好啦。

5、鍋底熬好后就可以放入自己喜歡的食材了，肉丸、火腿腸、魚片、萵筍片、黃等。

PS:

1、炒制番茄和番茄醬料需用小火不停翻炒，一定要注意火候，以免糊鍋。

2、炒制番茄火鍋底料時不宜長時間高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。

3、番茄火鍋底料制作時盡量按需求適量制作，如果底料保存時間太長可能變質。

4、番茄火鍋底料本屬清湯料，燙煮的菜品口味清淡，可按自身喜好選擇是否蘸料食用。

番茄牛肉湯底火鍋

主料 牛肋條500克

西紅柿2個

圓白菜葉3片

粉絲1把

輔料

油少許醬油少許生抽少許大蒜2瓣大蔥半根姜1塊鹽適量黑胡椒粉少許

步驟1

牛肋條切成3公分左右的塊，泡水30分鐘；

步驟2

入溫水鍋中煮開兩分鐘，撈出；

步驟3

兩個西紅柿清洗干凈；

步驟4

切成小塊；

步驟5

炒鍋中倒少許油，油熱后投入大蒜片煸炒出香味；

步驟6

將西紅柿倒入鍋中翻炒變軟出湯；

步驟7

倒入足夠量的熱水、兩段蔥白、姜片同煮；

步驟8

煮開后倒入砂鍋中，再將牛肉塊入鍋中，轉小火，蓋蓋子，慢慢煲，時間比較長，至少2個半小時；

步驟9

圓白菜切成小塊；

步驟10

待肉熟爛時，撒鹽、少許醬油增加點深色、生抽提點鮮味，將圓白菜入鍋中，攪拌入湯中；

步驟11

臨出鍋前，將提前泡軟的粉絲入鍋中煮一分鐘即可，黑胡椒粉可以隨口味放或不放。

烹飪技巧

1. 牛肉泡水、焯水，都能將內部的污物清除干凈，湯會更清爽；

2. 用砂鍋慢慢煲，中途水少肉不爛時，一定要加開水；

3. 圓白菜煮爛才好吃，雖然顏色不綠了，但口感好；

4. 粉絲不宜久煮，泡軟后入鍋里煮一分鐘足矣

茄汁牛排骨火鍋的做法

牛板筋火鍋的用料：

牛板筋火鍋做法牛腰窩2斤牛板筋2斤姜10片蔥大半根蒜一頭桂皮和小塊陳皮1片花椒20粒白芷兩片草果1個豆蔻1個丁香50粒黃醬3勺甜面醬1勺生抽3勺老抽3勺白糖1勺鹽兩勺蠔油3勺白胡椒20克十三香半勺孜然1勺料酒10勺白醋幾滴西紅柿3個辣椒看個人喜好

牛板筋制作步驟：

步驟一

泡過后，放蔥姜，料酒，白醋點幾滴焯水。由于板筋燉的時間長，所以我一鍋都燉了，省的下次再燉。所以配料不是按上面的比例。

步驟二

水開撇沫，十分鐘后撈出。切成喜歡的大小裝盤備用水開撇沫，十分鐘后撈出。切成喜歡的大小裝盤備用

步驟三

切成小些薄些或切片。

步驟四

太多了并且熟爛的時間也不一樣，所以我把牛肉和板筋分開燉。牛肉可以炒糖色加開水，也可以直接燉。燉時不需要放太多料，依次放入姜，蔥，黃醬，甜面醬，耗油，生抽，老抽，糖（若炒糖色就不要再放了），十三香，孜然，鹽，開鍋后蓋好，中途不要接蓋，中小火，水一定要加夠。牛肉1.5小時，板筋3.5小時。這是我本次的時間，大家根據(jù)自己情況掌握。

步驟五

燉好后上桌，碼放好，開始炒料。我的是番茄和辣鍋。西紅柿切塊，蒜切沫5至8瓣，蔥切碎半根左右（最好蔥白），姜7片。熱鍋涼油，五成熱先煸姜，10秒后放蒜，10秒后放蔥，10秒后倒入切好的西紅柿轉中大火燒開，沸騰后加入白糖一勺，白醋兩勺，生抽兩勺，再次燒開將牛板筋原湯加入燒開，然后倒入圖中一邊。洗后再次燒熱鍋倒入油，五成熱煸香香葉，蔥，姜，蒜，草果，丁香，花椒，辣椒。全程中小火，一分鐘左右，聞到香味后加入耗油，重慶火鍋底料（或郫縣豆瓣醬），炒至5分鐘。將另一邊板筋和肉注入原湯，再將炒料倒入即可。

茄汁牛排骨火鍋怎么做

牛排骨500克 大番茄兩個 圣女果8個、蔥 姜、鹽 胡椒粉

豬肉排骨200克，萵筍500克，紅辣椒100克，鱔魚200克，鴨腸200克，毛肚200克，豬腰片1()0克，牛肉湯2000克，豆腐、香菇、紅若粉條、平菇、白菜、豆尖、菜油、精鹽、料酒、胡椒粉、姜、蔥、麻油味碟等各適量。

辣味排骨火鍋的做法：

①將排骨洗凈，切2～3厘米見方小塊，人盆中用川鹽、料酒、胡椒、姜、蔥腌20分鐘，人沸水鍋中，永后撈出待用。亦可以將腌過的排骨放入六成油溫的鍋中，炸至六七成熟撈起備用。萵筍去皮切成大一字條、紅苔粉條洗凈用溫水泡軟，其余原料經洗凈成型分裝入盤。

②味碟用麻油、雞蛋、味精和蒜泥為基礎調制。根據(jù)需要食者可選用其它味碟。

③將鍋置火上，下菜油燒至五成熱時放小紅辣椒炒出紅油，下排骨，摻人牛肉湯適量，待八、九成熟時，倒入火鍋中，隨味碟和其它原料一并上桌即成，食用原料可廣泛選擇。

3，冷水下牛骨頭煮開，撈出。重新起鍋放入牛骨，蔥姜，燉到湯汁濃郁。

4，鍋里放油小火炒香蔥姜 。

5，放入去皮的大番茄炒成番茄醬。

6，倒入牛骨湯，調味，小火燉半小時即成為湯底。喜歡辣的可以加點青紅尖椒一起煮，酸辣酸辣的也特別好吃。

蕃茄牛腩火鍋

用料:

牛肉（牛脊肉） 500-1000克

腌制牛肉調料如下：

青蒜苗 1根

芹菜 4-6根

干辣椒面 3-4勺

芝麻油 2勺

水淀粉 2-3勺

食鹽 適量

生抽 2勺

酸菜火鍋底料如下：

酸菜魚酸菜 1袋

大蒜 6-8瓣

姜 6-8片

郫縣豆瓣醬 2勺

生抽 2勺

老抽 2勺

食鹽 適量

雞精 適量

青蒜苗 2根

干辣椒 4-6個

洋蔥 半個

火鍋配菜：（自己隨意喜歡什么就弄什么）

娃娃菜 半顆

豆芽 1小把

土豆 2個

酸菜涮牛肉火鍋的做法步驟:

步驟 1 牛肉切薄片（沿紋路切）

步驟 2 青蒜苗洗凈切段

步驟 3 芹菜洗凈切段

步驟 4 調制水淀粉

步驟 5 辣椒面、生抽、水淀粉、食鹽、芝麻油，全部倒入攪拌均勻腌制半小時以上

步驟 6 腌制時間長越入味，備用

步驟 7 干辣椒、洋蔥、姜片、蒜片

步驟 8 酸菜一袋

步驟 9 鍋中放入適量油大火燒熱，先把干辣椒放入炒香，再放姜片、蒜片、洋蔥爆香

步驟 10 放入豆瓣醬

步驟 11 轉小火炒豆瓣醬出紅油，炒香

步驟 12 酸菜下鍋翻炒片刻1-2分鐘左右

步驟 13 加入清水，大火煮沸加入生抽、老抽、雞精、食鹽（自己嘗一下咸度增減）

步驟 14 青蒜苗切大段

步驟 15 煮好的酸菜火鍋底料倒入煮鍋中，加入蒜葉，把火鍋檔位調大，煮沸下牛肉，開吃

番茄牛排湯鍋

用料

牛排 500克

番茄 3個

土豆 1個

胡蘿卜 半根

腌肉料：醬油 3大勺

糖 2勺（正常湯匙）

料酒 1勺

白胡椒粉 少許

香菇粉 1勺

仙貝露 1勺

蠔油 1勺

色拉油 2大勺

番茄湯調味： 

糖 2勺

番茄醬 2大勺

鹽 少許

姜蒜末 隨意

小蘇打 少許

做法步驟

步驟 1

腌肉：牛排里加入小蘇打（少），抓勻。把腌肉料全都倒進盆里，抓拌均勻。腌制2小時。

步驟 2

姜蒜切末，胡蘿卜切塊，土豆切塊，番茄一半切小塊，一半切大塊。

步驟 3

熱鍋涼油，炒香姜蒜末。

步驟 4

先炒土豆塊跟胡蘿卜塊，炒到邊緣有點透明，下一步。

步驟 5

下小塊番茄，炒出紅湯。調味，加少許鹽，香菇粉，花椒粉，番茄醬。少許水。蓋鍋蓋煮。煮到土豆熟透（筷子能夾斷）。

步驟 6

盛出，裝盆待用。

步驟 7

另起鍋，少油，炒香姜蒜末。

步驟 8

下牛排，炒至5成熟。

步驟 9

倒入番茄土豆湯，翻拌，蓋鍋蓋煮3～5分鐘即可。少許水淀粉勾薄芡。