淮南牛肉湯料包比例

淮南牛肉湯的做法比較簡單，關鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯后加入干紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時將已經燙熟的粉絲、豆餅和已經煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然后放上香菜、蒜末拌開，就著當?shù)靥赜械挠退譄?，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營養(yǎng)豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神。淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內臟清洗干凈，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然牛肉湯的燙制方法多樣，都取用當?shù)靥禺a，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料?；茨吓Ｈ鉁?，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。

淮南牛肉湯中藥包配料

牛肉湯香料配方：將八角六粒，甘草25克，草果，丁香，沙姜，陳皮各5克。裝入小布袋里，入鑊，加老姜50克，清水2500克煮半小時后，再加入生抽1000克，老抽250克，白糖200克，玫瑰露酒150克煮沸，即成。著名的牛肉湯有淮南牛肉湯，安徽省淮南市地方名小吃。選用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成。成品湯味醇厚，鮮香爽辣，營養(yǎng)美味，有滋補養(yǎng)身的食療功效。

淮南牛肉湯的配方

淮南牛肉湯配方選材如下：鹵料是有一些香料組合而成的，大致包括茴香、陳皮、白果、花椒、香葉等等等等，有很多種，這些香料的配方究竟如何，只有賣香料的人那里才有，就好比可口可樂配方一樣，這是他們賴以生存吃飯的家伙，別人是根本無法知道的。

并且，每家的牛肉湯還會有各自獨特的鹵料，都是牛肉湯老板根據(jù)自己多年的經驗添加的，這些也是絕密的。

牛肉選料：上等的牛脊肉淮南一般配料選用：細粉（粉條）或豆餅，大白菜等等，這個是看個人愛好做法：把牛肉清洗干凈后，用刀切成片把你所喜愛的配料放如沙鍋，香料（鹵料）配料等入鍋。這里你說到要用下鍋，你可以選擇家用的湯碗煮，要是有沙鍋最好?？梢杂瞄_水澆灌即可引用。

淮南牛肉湯料包配方

牛肉湯，冷水+洗凈的牛肉切適中塊大火燒開，撇盡浮沫。 +姜片?節(jié)+花椒粒少許+一個草果。不能加鹽，不能加鹽奧。中火煮20分鐘后轉微火4小時至肉軟爛，撈出?節(jié)、調料及姜片。加鹽適量（嘗一下咸淡，盛在碗里后撒蔥花和香菜末即可。牛肉軟爛，原汁原味

淮南牛肉湯佐料

在淮南有上到九十九下至剛會走不喝牛肉湯此生算白走的說法

說下淮南牛肉湯的做法

準備材料

牛肉牛大骨牛雜（牛肚牛肝牛肺牛頭肉買商家處理好的半成品就可以）

小茴香肉蔻草寇桂皮山奈大料香葉香砂花椒甘草煮肉用

孜然花椒大料辣椒粉熬油辣子用

鹽雞精胡椒粉牛油紅辣椒粉條姜豆腐皮白菜香菜

首先把牛大骨放清水里泡5個小時，中間最好換3次水去除骨頭中的血水

把牛肉上面的牛油刮干凈放入涼水中泡一個小時同樣去除血水洗干凈后冷水下鍋等水開后一邊煮一邊把浮沫撇干凈然后撈出

把洗干凈的牛骨敲碎牛肉一同放入鍋內放入涼水把前面準備豬肉用的香料用布包起來（有香料包更好）大火燒開誰開后放入牛雜小火熬5個小時左右（注意剛開始沒有經驗的話香料盡量少放如果放多了湯的顏色會變暗）一邊熬一邊撇去浮沫時間到了牛肉撈出過一遍涼水放冰箱冷藏后方便切片。

制作油辣子

把制作油辣子用的香料磨成粉（如果圖方便買縣城的粉也可以）

把牛油熬到基本沒有腥味了，放入香料粉熬 10分鐘左右就可以了

最后把煮肉的肉湯燒開把粉絲白菜豆皮放湯里燙熟盛一碗肉湯把燙熟的粉條豆皮白菜放碗里最后放油辣子雞精鹽調味再放點牛雜兩片牛肉香菜一碗香噴噴的牛肉湯就做好了。

淮南牛肉湯香料

食材：牛肉500克、牛大骨500g、牛油500克。

香料配方：桂皮2克、八角5g、丁香1克、白芷2g、草果1個、香葉3片、香砂2個、甘草0.5克、花椒20粒、紅辣椒5個、山奈5克、陳皮4g。

調料：食鹽2克、雞精2克、味精2克、胡椒粉3克、姜片45克、大蔥50g、辣椒粉200克、香菜10克。

牛肉湯

做法：

1.把牛骨、牛肉洗凈，清水泡制2小時，然后進行焯水。

2.焯好的放入到鍋中，加入5斤水，把香料放入、大火燒開后放入牛肉，然后改中火熬煮，加入調料。

3.等牛肉熟透時，取出，放冷，在冰箱冷凍1小時，拿出來切成片即可成牛肉片。

4.牛油辣子制作：將牛油500克煉至沒有腥味，放蔥、姜片炸香撈出，下辣椒粉炸香即可。

5.最后把牛肉湯倒入碗中，加入牛油辣子、香菜、蔥即可完成

淮南牛肉湯的料包有哪些藥材

原料：牛肉湯牛肉粉絲豆皮香菜（或蔥末）淮南牛肉湯調料：鹽，胡椒粉

制作步驟

1、牛肉湯煮開。

2、粉絲泡開。

3、豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜(或蔥末）洗凈備用。

4、牛肉湯煮開，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分淮南牛肉湯別燙熟撈出來在碗里。

5、牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜（或蔥末），就好了。

做法情況折疊編輯本段

食材準備

原料:牛護心皮(如果不喜歡這原料,可以換成牛胸脯肉)

配料:自然粉,花椒,胡椒,辣椒油(就是把干辣椒磨成散狀,然后放入鍋中,對入食用油,油炸),蔥,姜,蒜,香菜,千張,粉絲等

制作步驟

1:先把原料洗凈,切成塊,放入鍋中,鍋中清水燒至8成熱,將切好的原料放淮南牛肉湯入鍋中過濾一遍,切記,放進去后,快速翻滾,1-2分鐘立即撈出,控出水分

2:把鍋中的水倒掉,倒入少許食用油,加熱到7成熱.然后把蔥,姜,蒜先放入鍋中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒幾下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡鍋中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面狀的,這樣可以完全入味,還不會留下殘渣),少許辣椒油,自然粉,(若是有罌粟果實磨成的粉末,放入少許,味道會更好,放心.只要一小湯勺即可,不會上癮的)蓋上鍋蓋,用中火燉熟

3:把燉熟的原料倒入大器皿中,然后以準備做多大牛肉湯量來挖取

4:把燉熟的牛肉湯原料,取入鍋中.加入適量骨頭湯(最好是牛骨頭湯,或者是豬骨頭湯,),也可以換成清水,燒開..

5:把千張切成絲狀,與粉絲一同放入鍋中,在加入少許花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以個人口味調配,

6:起鍋后,放入香菜,即可

淮南牛肉湯底料

淮南牛肉湯的做法

1.準備好所有的食材。

2.牛肉切大塊用清水沖洗之顏色發(fā)白。

3.然后再用開水煮上5分鐘煮出血水。

4.把牛肉放入免火再煮鍋內膽加入適量的清水，大料，香葉，桂皮，陳皮，蔥姜。

5.再加入白酒。

6.加入咖喱粉。

7.加蓋大火燒煮20分鐘。

8.然后放入外鍋加蓋燜至1個半小時。

9.煮好的牛肉湯把牛肉撈出微涼。

10.千張切絲用開水煮上2分鐘過涼備用。

11.粉絲泡發(fā)至軟。

12.涼過的牛肉切片，香菜洗凈切碎。

13.沙鍋中加入牛肉湯。

14.調入鹽。

15.再加入胡椒粉。

16.放入千張絲煮開。

17.在加入粉絲。

18.加入切好的牛肉。

19.粉絲煮至透明，加入香菜即可關火，盛入碗中可隨意加入辣油食用。

淮南牛肉湯大料

主料：牛腱子肉500g，牛骨750g，牛百葉200g（可不放），香菜，蔥姜，料酒，鹽

香料配方：草果2個，香葉5片，香茅10根，八角5個，桂皮2片，干辣椒花椒適量，陳皮2塊，牛油適量。牛油。

具體步驟如下：

1、牛骨浸泡8小時，中間換3次水。紅薯粉絲用溫水泡軟，牛腱子燉爛切片，泡水的目的是去除血水，讓湯更加清澈。

2、.拿一個干凈的大鍋，放入洗干凈的牛骨，加水，至少是牛骨的3倍，放入姜片，開中火煮牛骨，在水滾之前撇干凈血沫。

3、燒開后，放入蔥段，上述的所有香料（我是把香料包在紗布里的），少許料酒。牛肉湯繼續(xù)小火煮3個小時。

4、牛肉湯熬好以后，在鍋里加入適量的辣油（根據(jù)自己口味可以不加），用一個網(wǎng)勺或者漏勺，如果勺夠大，就把牛肉片、百葉絲、粉絲一起在牛肉湯里燙半分鐘；如果勺不夠大，就分開燙。

5、將焯好的粉絲、百葉絲、牛肉湯，放在碗里，澆入牛肉湯，放上香菜即可。

淮南牛肉湯原料供應

　　好的?！　∽龇ㄒ弧　≡希号Ｈ鉁?，牛肉，豆餅，千張絲，粉絲，豆皮，香菜（或蔥末）?！　≌{料：鹽，胡椒粉，牛油辣椒?！　≈谱鞑襟E　　淮南牛肉湯　　第一步：牛肉湯煮開。粉絲泡開。　　第三步：豆腐皮切絲，牛肉切片（用干凈的刀和蔬菜砧板），香菜(或蔥末）洗凈備用?！　〉谒牟剑号Ｈ鉁箝_，看鹽味夠不夠，不夠加點鹽，胡椒粉，雞精。把豆皮絲和粉絲分別燙熟撈出來在碗里。　　第五步：牛肉擺上，兌牛肉湯，最后撒點香菜（或蔥末），即可上桌?！　∽龇ǘ　≡希号Ｗo心皮（如果不喜歡這原料，可以換成牛胸脯肉）?！　』茨吓Ｈ鉁ㄅ０迥c）　　調料：孜然粉、花椒、胡椒、辣椒油、蔥、姜、蒜、香菜、千張、粉絲?！　≈谱鞑襟E：　　第一步：把原料洗凈，切成塊，放入鍋中，鍋中清水燒至8成熱，將切好的原料放入鍋中過濾一遍。切記，放進去后，快速翻滾，1-2分鐘立即撈出，控出水分?！　〉诙剑喊彦佒械乃沟?，倒入少許食用油，加熱到7成熱，然后把蔥、姜、蒜先放入鍋中，再把控好水分的原料倒入，翻炒，翻炒幾下以后，倒入清水。水一定要完全浸泡鍋中的原料方可再放入花椒、胡椒（花椒和胡椒可以用磨成粉面狀的，這樣可以完全入味，還不會留下殘渣）、少許辣椒油、孜然粉。蓋上鍋蓋，用中火燉熟?！　〉谌剑喊褵跏斓脑系谷氪笃髅笾校缓笠詼蕚渥龆啻笈Ｈ鉁縼硗谌??！　〉谒牟剑喊褵跏斓呐Ｈ鉁先∪脲佒?，加入適量骨頭湯（最好是牛骨頭湯，或者是豬骨頭湯）燒開?！　〉谖宀剑喊亚埱谐山z狀，與粉絲一同放入鍋中，在加入少許花椒粉末、胡椒粉末、孜然粉、辣椒油，以個人口味調配?！　〉诹剑浩疱伜蠓湃胂悴?，即可上桌食用。