原味牛肉干的做法

老規(guī)矩，制作之前的碎碎念免不了的！

關(guān)于牛肉的選購，最好是黃牛肉，肉的部位以牛大腿肉最好，其次是前肩和屁股，其他部位筋多而且肉薄不連貫，不利于切出漂亮的肉條。

再來說牛肉的晾干條件，最好在陰涼干燥處風(fēng)干，這對于南方潮濕地區(qū)有難度，晾干牛肉條的時(shí)間和干濕程度是不確定的，干燥地區(qū)晾干時(shí)間短，像我們這里可以說是非常干燥了，一天就晾的非常干了！實(shí)在是太潮濕的地區(qū)可以用烘干機(jī)或者烤箱低溫慢慢烘干?？傊褪歉鞣N辦法把牛肉晾干到你喜歡的干濕程度就好。

關(guān)于口味，在我看來，最好吃的就是原味牛肉干了，真的是原汁原味，嚼著口口香，所以方子是寫的原味方子，如果做其他口味，只需要在原味方子基礎(chǔ)上再添加其他香辛料即可。比如麻辣味你再加辣椒面花椒面，孜然味你加孜然粉胡椒粉。洋蔥選用紫皮洋蔥比較有味，咸鹽的量大家可根據(jù)自己的口味適當(dāng)酌情增減。方子中的鹽量適合我諾寶口味！

這款牛肉干適合所有人做，有烤箱可以做，沒烤箱也是可以做的哦！沒烤箱的，用鍋蒸出來一樣好吃的！

原味牛肉干的做法大全圖解

五香的牛肉干更好吃一點(diǎn)，因?yàn)槿忸惐旧硖幚矶嗌贂行任?，加了調(diào)料之后會壓制住，味道也更開胃，我本人還是比較喜歡味道重一點(diǎn)的五香牛肉干，不過五香的比較容易上火，原味的牛肉干添加的調(diào)料比較少比較適合孩子吃，這是個(gè)人的理解

原味牛肉干的做法和配方

材料：牛肉、姜、大蒜、腰果、淀粉

調(diào)料：生抽、老抽、芝麻油、山蒼子油

香料：八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒、孜然、熟芝麻

準(zhǔn)備：

· 牛肉提前1-2小時(shí)泡在水里，去血水，可以切成拳頭大小。

· 姜切5mm左右寬的條。

1、泡好的牛肉塊放在涼水里煮開，大概到8成熟（鬼知道什么叫8成熟，反正就是切開肉塊里面沒有熟透），撈出晾涼至你能用手拿著，切條不超過1cm寬（你要愿意大口吃肉，請隨意，是條狀就好）；

2、在沒熟透的牛肉條中加入生抽、老抽、姜條、一點(diǎn)點(diǎn)油、一點(diǎn)點(diǎn)淀粉，抓勻，最好能腌15分鐘左右（這個(gè)時(shí)候你可以去準(zhǔn)備別的了，這一步你愿意放一點(diǎn)點(diǎn)鹽也可以）；

3、小炸鍋加油燒熱（姜放進(jìn)去能迅速出泡泡），關(guān)至中小火（我的是燃?xì)庠?，留最里面那一圈火的最大狀態(tài)），抓一把牛肉進(jìn)去炸（與油量齊平），炸至牛肉變色，棕色帶有醬油的顏色，撈出放一邊（我一般分好幾次炸，比較好控制，油也不會一次用那么多）；有視頻在下面

4、全部牛肉都炸完了，過濾一遍油（把渣渣都弄走），腰果過油炒脆備用（我用的生腰果或者腰果不脆了，放到油里微微變色就好，用熟腰果這一步省略，不想放腰果這一步忽略）；

5、熱油加入八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、麻椒、辣椒、花椒，出香味后放入大蒜翻炒，把牛肉條全部放入，加適量鹽翻炒均勻（建議分多次）；

6、如果想吃牛肉更入味的可以放一點(diǎn)水稍微煮一會會，這樣也不容易上火，要注意的是需要把水汽煮的盡量干，水汽越多越不利于存放；（如果不喜歡可以忽略這一步，下面有視頻）

7、加適量芝麻油、山蒼子油繼續(xù)翻炒，出鍋之前撒一大把芝麻把腰果放進(jìn)去，翻幾下。

原味牛肉干的做法和配料

牛肉干（一）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味 工藝：熟炒 牛肉干（一）的制作材料：主料：牛里脊肉1000克

調(diào)料：醬油20克,白砂糖100克,辣椒油15克,料酒4克,味精2克,鹽10克,醋5克,大蔥10克,姜10克 牛肉干（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。

教您牛肉干（一）怎么做，如何做牛肉干（一）才好吃1。切片、腌制：將牛肉里脊切成薄片，用醬油腌2小時(shí)取出。

2。油炸：鍋上火倒入油燒熱，分批放入適量的牛里脊反復(fù)炸2次至酥。

3?；穑哄伾匣鸱湃氲子?，蔥、姜熗鍋，再放入黃酒，香醋、醬油、精鹽、味精、白糖、放清水浸沒牛里脊，在火上至濃汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均勻即可。

牛肉干（二）的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：私家菜 青少年食譜 運(yùn)動(dòng)員食譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜

口味：咸鮮味 工藝：烤 牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉(后腿)1000克

調(diào)料：鹽25克,醬油30克,五香粉25克,姜20克,桂皮20克,大蔥1克,陳皮1克 牛肉干（二）的特色：色澤棕黑色，外形整齊，質(zhì)地柔軟堅(jiān)實(shí)，無碎屑。

咀嚼有味，香味撲鼻，鮮美可口，營養(yǎng)豐富，深受人們喜愛。 教您牛肉干（二）怎么做，如何做牛肉干（二）才好吃1。選料及整理：最好選牛前腿和后腿的新鮮瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水將瘦肉洗干凈瀝干，切成3至4厘米的方塊，有條件的可用肉嫩化劑或木瓜蛋白酶處理一下肉。

2。水煮：將肉塊放入煮沸的開水中，繼續(xù)煮沸30分鐘左右。煮時(shí)要用湯勺撇去湯面上的浮沫油垢。將肉撈出并切成肉丁或肉條。

3。復(fù)煮：取一部分肉湯加入所有配料，用急火將湯煮5分鐘，然后改用文火，并將切好的肉投入鍋中，原肉汁與肉的比例5：1。

煮時(shí)要用鏟不斷地、輕輕地翻動(dòng)牛肉。待湯汁快煮干時(shí)，即將牛肉取出，并瀝去湯汁。

4。烘烤：將瀝干的牛肉平鋪于鐵篩上，用烘爐或烘房烘干，烘烤時(shí)溫度要保持50至55℃，烤時(shí)要反復(fù)翻動(dòng)，使牛肉干均勻，而不至于烤焦，烘烤3小時(shí)左右即為成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即為咖喱牛肉干。

原味牛肉干的做法視頻

牛肉干都是可以直接食用的，所以是熟的。做牛肉干的時(shí)候需要將牛肉切片或者切條腌制之后煮熟再自然風(fēng)干。風(fēng)干之后的牛肉干要清洗干凈之后再食用，因?yàn)轱L(fēng)干過程中牛肉干表面會沾染許多灰塵和細(xì)菌。牛肉干除了直接食用還可以用來炒菜或者熬粥。

原味牛肉干的做法大全

用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，即可變軟，下面介紹做法：

準(zhǔn)備材料：土豆300克、風(fēng)干肉（牛肉干）100克、食鹽適量、青紅椒100克、蠔油適量、蔥適量、姜適量

制作步驟：

1、風(fēng)干肉（牛肉干）因?yàn)槭亲约伊罆竦谋容^干，因此提前用清水泡1個(gè)小時(shí)。

2、鍋里加入油燒熱。

3、加入土豆條，煸炒。

4、土豆條燒熟后倒出備用。

5、鍋中倒油爆香蔥姜花椒。

6、加入風(fēng)干肉，煸炒。

7、加入適量蠔油，翻炒均勻。

8、加入紅椒翻炒。

9、翻炒均勻后加入炒好的土豆條。

10、翻炒均勻，出鍋即可。

牛肉干的做法最正宗的做法

1.新鮮牛肉，（買條紋是一條條的那種）切大片，寬1CM這樣，大片放密封盒里，倒入醬油，浸過一半牛肉這樣，加入香料包，加一勺料酒，一勺老抽，拌去蓋上蓋子，放冰箱一個(gè)晚上。如果你有空也可以在第二天一早翻一下。

2.第二天把密封盒里的牛肉和汁全部放入高壓鍋，加半碗水，加適量鹽，高壓12分鐘即可。

3.乘出，待稍涼一下，按紋理切成條，按紋理切才可以手撕。

4.這個(gè)是切好的段，如果吃不了那么多，可以放冰箱，吃的時(shí)候再炸。

5.鍋里放油，大中火，放入牛肉條炸至變金黃色即可。

6.可以開吃了，沾點(diǎn)椒鹽或辣椒粉好好吃哦，也可以沾點(diǎn)孜然吃。很香很美味

原味牛肉干的做法大全家常

準(zhǔn)備原材料 牛肉洗凈 黑木耳泡發(fā)備用 面筋泡發(fā)備用 粉條泡軟備用 海帶泡軟備用 花生洗凈備用

步驟 2

切牛肉，肥瘦分離，切成小塊，起鍋小火煉油（用切出來的肥肉小塊），感覺油出得差不多，下瘦牛肉粒翻炒至變白出水

步驟 3

切蔥段，姜片 將蔥段、姜片、炒好的牛肉、洗好的花生、白胡椒粉(或黑胡椒粉)、燉肉料包放入電壓力鍋 開牛羊肉檔，或者普通高壓鍋壓30分鐘

步驟 4

海帶切絲 面筋切小塊，爆蔥，翻炒（少許鹽）裝盤備用 木耳，爆蔥，翻炒（少許鹽）裝盤備用

步驟 5

大鍋燒水煮海帶絲，水開5分鐘即可 中間把胡辣湯料用涼水拌好，加點(diǎn)紅薯淀粉讓湯汁濃稠

步驟 6

牛肉燉好后，將燉好的牛肉和花生、炒好的面筋、炒好的木耳、泡軟的粉條加入煮海帶的鍋里，放點(diǎn)生抽和老抽，大火燒開，將胡辣湯料拌入

步驟 7

嘗嘗湯的味道，味道偏淡的話，加點(diǎn)鹽調(diào)味，一點(diǎn)雞精，滴入香油，燉煮一會兒

步驟 8

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出鍋

風(fēng)味牛肉干的做法

可以直接吃，也可以做成麻辣牛肉干，具體做法如下： 準(zhǔn)備材料 牛肉干：500克、老姜：15克、蔥：15克、辣椒面：50克、花椒面：3克、料酒：30克、白糖：25克、芝麻油：15克、鹽：3克、油：100g。

1、起鍋加入100g的油，將拍破的姜和蔥段下入鍋中爆香鍋。

2、倒入鮮湯或者清水，放入牛肉干，再加入鹽、料酒、白糖燒開，轉(zhuǎn)為中火慢炒。

3、待鍋內(nèi)快吐油時(shí)，撿去蔥、姜，下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒。

4、鍋內(nèi)一直翻炒，待炒出紅油時(shí)放入花椒面。

5、臨出鍋前淋入芝麻油，拌勻即可出鍋 6、成品出爐

怎樣做原味牛肉干

用料：牛肉一塊，法式黑椒烤肉料適量，生姜一塊，料酒少許。

制作步驟:

1，選擇肉質(zhì)比較嫩的牛肉一塊，切成粗條，不要切太細(xì)，不然牛肉風(fēng)干以后會縮水的厲害。

2，切一塊生姜，準(zhǔn)備一包現(xiàn)成的自己喜歡的口味的腌料，往牛肉里倒入少許料酒，倒入烤肉料，用手抓均勻，讓牛肉上均勻沾上調(diào)味料，蓋上保鮮膜腌制兩個(gè)小時(shí)。如果喜歡吃原味，也可以只放少許鹽腌制。

3，將腌制好的牛肉條取出，均勻地?cái)[放在烘干機(jī)的架子上，多余的汁水要瀝干靜，不然會滴的到處都是。

4，選擇肉干功能烘6個(gè)小時(shí)，也可以選擇有熱風(fēng)功能的烤箱，60度慢慢烘干，如果空氣足夠干燥，也可以懸掛于室外風(fēng)干，不過這對環(huán)境的要求特別高，大部分地區(qū)的氣候都不適合。

5，烘干的牛肉干取出來，放入有空氣炸功能的烤箱，180度大約炸15分鐘左右，也可以用炒鍋，加入適量的油，燒熱以后放入牛肉干炸干炸透?？諝庹鞠渚筒恍枰庞停诳諝庹ǖ倪^程中還會冒出不少油。

6，牛肉干烘干以后常溫冷卻下來就可以吃了。