酒席菜臘牛肉的做法

1材料：臘牛肉500克、蒜球一個、辣椒粉、豆豉、花椒粉

2調(diào)料：茶油、蠔油、雞精

3做法：

4、臘牛肉入蒸鍋蒸10分鐘取出切片，用溫水浸泡幾分鐘后撈出濾干水；

5、蒜球剝好剁碎，豆豉剁碎；

6、坐鍋燒茶油將牛肉片炸韌盛出；

7、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香，倒入炸好的臘牛肉充分拌勻；

8、噴少許水燜一下，淋蠔油、撒花椒粉、雞精拌勻即可

牛肉臘排骨的做法

臘牛肉洗干凈切片，鍋里放油翻炒，加干辣椒角花椒加一點(diǎn)點(diǎn)水燉

香菜臘牛肉怎么做

1將臘牛肉洗凈，切成大塊，放到鍋里用冷水燒煮，煮大約8分鐘；

2取出臘牛肉，將臘牛肉切成厚薄適宜，均勻的薄片3.將紅尖椒洗凈，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切斷，備好待用4.熱鍋，倒入適量食用油，將大蒜，生姜倒入鍋中爆炒片刻，然后將尖椒放入鍋里一起

臘牛肉菜譜

做法:

1、將洋蔥洗凈切好備用；

2、將臘牛肉洗凈切成小塊備用；

3、將青椒洗凈切成小塊備用；將大蒜去皮切好備用；

4、將切好的臘牛肉放入鍋中；反復(fù)翻炒，炒出油；

5、加入切好的大蒜；加入備好的洋蔥；加入切好的青椒塊；迅速翻炒一會，讓青椒斷生；加入適量食鹽；加入適量醬油；炒勻后起鍋，美味的洋蔥炒臘牛肉就做好了。

臘牛肉的做法大全家常菜

食材清單

臘牛肉 1塊、雞蛋 3個、蔥 3根、料酒 1茶匙、鹽適量

烹飪步驟

1/5

臘牛肉洗凈并放入煮開水的蒸鍋中大火蒸30分鐘

2/5

蒸好的臘牛肉切丁、蔥切蔥花

3/5

三個雞蛋打散，在蛋液中倒入料酒、鹽、臘牛肉丁、蔥花并攪拌均勻

4/5

鍋中熱油，將攪拌好的雞蛋液倒入鍋中大火迅速劃散，炒至凝固變金黃色

5/5

出鍋啦！

做臘牛肉的方法

：牛肉1500克、鹽30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角適量、桂皮適量、花椒適量

做法

1、我們將鹽涂抹在牛肉上面，一定要均勻的涂抹了，然后就是在牛肉的一端穿上一個洞，然后就是用棉線將牛肉串起來，掛起來，然后放到陰涼的地方，晾到表面干燥，3個小時差不多了。

2、然后就是將老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面，攪拌均勻了，然后將牛肉放到里面，將牛肉和調(diào)料抓均勻了，然后就是腌制12個小時以上，這期間大家是可以翻動幾次的，這樣是會更加有利于入味的，一定是要放在陰涼通風(fēng)的地方。

3、然后就是將牛肉重新放到有調(diào)理的盆里面，大家一定是要注意不要將肉晾到了手捏不動的狀況，這樣的話，肉就是太硬了，然后就是可以放到冰箱里面進(jìn)行冷凍保存起來。

4、我們在吃之前就是可以取上一塊，洗干凈了，然后就是放到盤上面，在蒸鍋里面蒸上半個小時，然后就切成片，這樣就是可以直接食用了。

醬臘肉腌制配方和竅門

調(diào)料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥姜蒜、花椒、八角、辣椒、應(yīng)該放些白酒、我沒有白酒就放些紅葡萄酒。

做法：

1、用溫水將牛肉洗干凈了，然后就是在調(diào)理里面浸泡一個晚上。

2、然后用鐵釬子穿起來。

3、然后就是晾曬了，大家可以根據(jù)自己的具體狀況來進(jìn)行選擇了，但是一定要放在陰涼通風(fēng)的地方。

醬臘肉怎么做

雙椒炒醬臘肉

主料：醬臘肉1小塊、青泡椒2個、紅泡椒1個、青蒜3根

輔料：生抽適量、食用油適量

做法

1、因為醬臘肉制作的時候是比較咸的，所以在曬的過程中是要避免有灰塵粘附在肉上面，這樣就是不好清洗了，所以就是要在鍋里面煮上幾分鐘了，這樣一方面是可以很好的將咸味去掉了，另一方面也是可以煮軟了，這樣是會更好切的，我們在后面炒的時候也是不需要太久了，煮10分鐘差不多就可以了。

2、我們將臘肉煮好之后，就在熱水里面清洗干凈了，尤其是帶皮的地方，一定是要先用刀刮幾遍了，然后切成片了。

3、然后就是青紅椒洗干凈了，切成塊。

4、我們將青蒜洗干凈了，然后切成斜段。

5、在鍋里面倒入少量的油，然就是將青紅辣椒放入煸炒到軟。

6、將辣椒放到一邊，將醬臘肉放入，因為肉是熟的，所以我們稍微煸炒兩下就是可以了，然后就是和辣椒一起混合了。

7、等炒的差不多了，就可以將青蒜倒入了。

8、因為醬臘肉本身就是咸的，所以大家是可以稍微放入一些生抽，放入一些辣椒進(jìn)行調(diào)味。

9、最后就是攪拌均勻了，裝盤食用

酒席菜臘牛肉的做法視頻

豬肉；花椒；茴香；八角；鹽；

條肉，五花肉都行，一定要肥瘦相間，瘦肉太多就會很柴了，條肉洗干凈，用高度白酒抹在肉上。

依肉量，取適量的花椒，茴香，八角，鹽，干鍋小火炒熱，鹽的顏色略發(fā)黃即可。（沒有稱重，隨手抓的調(diào)料。）

放涼微溫后，全倒在肉條上，給肉按摩入味。另，加一些老抽上色也米有問題的。

冰箱冷藏腌制2天以上，放在通風(fēng)的地方，陰干10天以上，聞到香味就可以下鍋炒啦。臘鴨腿同理操作就行了。

建議做臘肉的的季節(jié)和臘腸一樣，在1月冬至以后，氣溫在10度左右。

額，確切來說，這是一款風(fēng)干肉，臘肉是需要熏的，不過熏制的東西吃多了不好，所以，我才這么做了，五香味的，很好吃。

湘菜臘牛肉的做法

原料：臘牛肉一塊、土豆一個、醬油一勺、八角三個、茴香適量、花椒6粒、鹽適量、雞精適量、豆瓣醬一勺。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備原材料，臘牛肉，土豆一個，蔥段, 蒜

第2步、土豆切塊，牛肉切塊。蔥，蒜切塊

第3步、把土豆和牛肉放入煲湯鍋里，燉五分鐘

第4步、準(zhǔn)備所需配料

第5步、燉好土豆，牛肉倒入容器中，待用

第6步、鍋里到油，煸香蔥，蒜，八角茴香花椒

第7步、放入土豆牛肉

第8步、依次放入醬油，鹽，雞精,翻滾一分鐘，出鍋

第9步、翻滾一分鐘

第10步、出鍋

酒席菜臘牛肉的做法大全

西安臘牛肉做法如下：原　　料：牛肉（瘦）9000克。鹽250克茴香籽[小茴香籽]25克八角3克草豆蔻2克桂皮12克花椒9克姜6克。操　　作：1.原料整理：把牛肉切割成1.5至2千克重的小肉塊，對后隨肉較后部位須用刀劃開，使肉容易變紅，鹽味較勻。2.腌制：冬季每缸下生肉90千克，凈水70千克；夏季下生肉60千克，水可稍多一些。冬季每25千克加鹽500克，夏季每20千克加鹽500克。缸內(nèi)腌浸的肉，冬季每天用木棍翻攪4至5次，夏季翻攪次數(shù)要勤，冬季腌肉缸放在溫暖室內(nèi)，使肉色易于變紅，夏季肉缸放在陰涼處，以免溫度過高，肉易變質(zhì)。這樣，冬季至少腌制7天，夏季腌1至2天，腌浸好的肉用笊籬撈出，瀝干水，再用凈水沖洗1次。3.配料：冬季每鍋煮生肉90千克，用鹽2.5千克，夏季每鍋煮65千克，用鹽3.5千克，不論季節(jié)，將配料小茴香、大茴香、草果、桂皮、花椒用紗布包好，外加鮮姜片同時下鍋。4.煮制：先將老湯連同新配料一并燒開，并將湯沫打凈，再將鹽放在肉上面，每隔1小時用木棍翻動1次，鍋內(nèi)的湯以能把肉淹沒為度。當(dāng)肉煮八成熟時，加入食用紅色素，煮出的肉即呈鮮紅色。每鍋生肉煮8小時才能出鍋。初煮時先用末子炭把肉湯燒沸，即用架炭火燜煮，直至肉熟為止。肉出鍋時，應(yīng)用鍋內(nèi)的沸湯把肉上浮油沖凈，即成美味可口的臘牛肉。西安臘牛肉做法有2種，主要是腌法不同。我都是用牛腱做的。第一種。水腌。牛肉洗凈切塊，在水中放少許鹽和花椒，把牛肉放入水中，每天換一次水，重新加鹽和花椒，泡7~10天，一直放冰箱冷藏。第二種，干腌。牛肉不洗，切塊。小火炒香花椒和鹽(我上次量了，2.5磅牛肉用1大匙鹽和不到1/2大匙花椒，鹽不能多，會咸)，鹽變黃就好了。放涼，直接抹在牛肉上，不用蓋，放冷藏7天，一天翻一次面兒。煮的方法一樣。有紅曲米就用紅曲米(中國店都有賣的)，一鍋水(要能蓋住牛肉)中放4~5大匙紅米(2.5磅肉)，大火煮開小火20分鐘，把米撈出，只用水。然后把腌好的牛肉放入水中煮，同時放幾片生姜。小火煮1~1.5小時就差不多了。然后把牛肉撈出，涼后切片就行了。沒有紅米味道是一樣的，紅米只是用來上色。正宗的臘牛肉要放硝的，對人很不好會致癌，硝可以讓肉變酥。這個方法做的其實肉質(zhì)已經(jīng)很酥松了，差不多入口即化吧水腌出來的肉顏色正宗，就是那種粉色的，干腌味道雖然一樣，但肉顏色很深，象鹵牛肉。如果不追求肉的顏色，兩種方法的味道和口感是一樣的，而且干腌不費(fèi)鹽西安臘牛羊肉臘牛羊肉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是色澤紅潤，氣味香荃，肉質(zhì)酥爛，鮮咸不柴，這個標(biāo)準(zhǔn)實際已經(jīng)包括色、香、味、形、質(zhì)五要素。要達(dá)到這個標(biāo)準(zhǔn)，對煮制臘牛羊肉的每一項技術(shù)、每一個環(huán)節(jié)，都要熟練掌握，胸有成竹。特別是對調(diào)料的運(yùn)用與配制、火候的把握，都有很重要的意義。