牛肉蒸籠的做法

1.大塊牛肉洗凈2.切成均勻的條條裝入一個稍大的盆內,牛肉大小自己掌握,大一點,小一點都沒關系3.往里加入姜末和蒸肉粉4.放入豆瓣5.加入菜籽油,沒菜籽油加其它油也可以(除豬油外),然后用手將其拌勻6.看濕度是否合適,根椐干濕度加入適量的水,但是不能弄成湯湯哦,蒸肉粉必須和牛肉粘在一起7.再調上適量鹽和味精充分的拌勻8.現(xiàn)在開始上鍋蒸了.鍋內加入適量水,放上蒸籠,將牛肉放入蒸籠內,牛肉不能擠的太緊,用筷子在牛肉里拔出空隙,有利蒸氣上來9.鍋內的水開大火燒開然后轉入小火,牛肉蒸個1個小時便可以吃了.喜歡吃軟一點的時間可以稍蒸長一點.起鍋后,撒上香菜末和蔥末,絕對香死了

牛肉蒸籠的做法大全

牛肉去筋洗凈，開成條子，切成5厘米的長方形薄片，除米粉子、豆瓣外其余調料投入牛肉片攪拌均勻，然后下米粉調勻，上面放剁細的豆瓣，分裝入若干小籠內(小籠直徑約8厘米、高約4厘米)

鍋內水燒開，小籠放在蒸鍋內，用武火蒸，肉嫩膘肥的牛肉15分鐘可熟，肉筋多的30分鐘也可蒸熟。肉蒸熟后將籠倒扣碗內，放入適量的蔥花、干海椒面、花椒末、香菜末等進食

米粉子制法：大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克，混合后磨成粗粒狀米粉

牛肉蒸籠的做法竅門

食材

牛肉100g，

面150g，

洋蔥20g，

絕享格格面調料10g，

蜀蒸紅油10g，

蔥/蒜/花生碎/大頭菜各5g。

方法/步驟

1/9

先將牛肉洗凈切成2厘米小塊，然后用料酒、鹽、醬油、味精、姜、蒜、花椒面腌制。

使用絕享蒸肉粉均勻的裹在牛肉上，然后覆保鮮膜等10分鐘碼味，然后將裹好粉的牛肉鋪到事先準備好的小蒸籠中，小蒸籠事先用洋蔥墊底。

3/9

蒸鍋上汽，然后將再將準備好的小蒸格，最后用猛火蒸十分鐘。

將熟透的牛肉端下蒸籠并用蓋子蓋住，避免牛肉與空氣的接觸，放置在一旁待用。

準備好面碗，碗內放入絕享格格面調料，蜀蒸格格面紅油，另外加入高湯300克。

另起鍋，選擇中粗面，下鍋將面煮熟，撈入到碗內。

加入海帶，豆芽、青菜，在鍋內燙熟后，撈至面碗。

加入事先準備好的半個鹵蛋，面上撒上蔥花，香菜，花生碎，大頭菜；格格上撒上蒜水，紅油（標準勺各一勺），撒蔥花，香菜。

蒸箱蒸牛肉的做法

1、帶皮五花肉修成寬12厘米的長條，然后片下上面的肉，只留下層的皮（厚約2厘米）。

2、將片下的五花肉切成石榴米大小的丁，然后倒入精肉餡中，加姜末、干豆豉碎、洋蔥粉、八角粉、五香粉、十三香、胡椒粉、東古一品鮮醬油、適量料酒、鹽、味精、雞精調勻，摔打上勁，加入雞蛋、淀粉拌勻，繼續(xù)摔出粘性，并充分上勁。

3、在五花肉皮的“肉面”打上細密的斜刀（保持底部相連），抹一層水淀粉，然后抓起肉餡，摔到肉皮上，重新碼成肉塊的樣子并修至整齊，再抹一層雞蛋黃。

4、將做好的肉塊入六成熱油中炸至金黃定型，撈出瀝油后放入托盤，入蒸箱干蒸40分鐘至熟透。

5、將蒸好的肉塊切成筷子頭寬的薄片，碼入碗中，灌入咸鮮五香味的湯汁（高湯加適量醬油、鹽、味精、雞精、八角、蔥末、姜片熬開），覆膜后入蒸箱繼續(xù)蒸15分鐘。

牛肉蒸籠用什么牛肉

做餡用的牛肉：選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，比嫩肉部位出餡率高15%。原料配方特級面粉450克老酵面50克清水250克小蘇打5克牛腿肉300克熟菜油40克郫縣豆瓣35克水發(fā)明筍50克芹菜莖50克姜末10克醬油10克精鹽0.5克花椒粉2克胡椒粉0.5克味精1克制作方法 1.發(fā)面：面粉、清水、老酵面調制成團，發(fā)酵。

2.放堿：將發(fā)酵后的面團加入小蘇打揉勻，用濕紗布蓋好，餳約10分鐘。

3.制餡：牛肉剁成0.5厘米大的顆粒；明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒；豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，放入菜籽油燒至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣繼續(xù)炒，炒至色紅味香時，入姜末、明筍、醬油，再稍炒即起鍋，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。

4.成型熟制：把餳好的面團揉勻，搓成直徑約3厘米的圓條，扯成20個劑子，分別用手掌壓成圓皮，包上餡心，收口處捏成細皺折，放入蒸鍋的籠屜里，用旺火沸水蒸約15分鐘即成。產品特點麻辣咸鮮，醇香味美。

籠籠蒸牛肉做法大全圖解

平時我們在西安說肉夾饃，指的是豬肉夾饃，而泡饃館一般都是清真的，如果你在泡饃館要里肉夾饃，那可是非常不明智的行為。

有非清真的泡饃館嗎？

有，但是很少，而且也不賣肉夾饃。

有清真肉夾饃嗎？

有的有的！西安本地人叫做臘牛肉夾饃，明確指出是牛肉。

但是清真泡饃館兼賣臘牛肉夾饃的不多，建議吃完一樣再吃下一樣。

今天我就說一組西安好吃的肉夾饃，排名不分先后！

1、王魁臘汁肉夾饃

地址：西安碑林區(qū)東關長樂坊八仙庵

推薦理由：味道還是曾經(jīng)的味道，饃是現(xiàn)打的，酥脆可口，臘汁肉肥而不膩，二者融合在一起，就創(chuàng)造出了一個經(jīng)典，經(jīng)久不衰。愛吃肉的可以直接買上半斤八兩肉，餅子另買自己夾，吃得又嗨又超值。

2、秦豫肉夾饃

地址：西安碑林區(qū)東木頭市19號人均

推薦理由：這家總是霸占最人氣小吃的前幾位，被稱贊為西安“最好”的肉夾饃。饃確實很大，酥脆可口，肉給得很多，味道香，配上經(jīng)典的粉絲湯，真是聊咋嘞。小店很牛，只做上午的生意，中午以后就關門，所以一定要早點去。

3、成記臘汁肉店

地址：西安灞橋區(qū)灞橋區(qū)紡織城紡建路289號

推薦理由：當?shù)厝颂貏e推薦這家，一般住附近的都來這里吃早點。肉夾饃拿到手餅是熱乎乎的，一口下去那個叫個香酥脆口，里面肥肉Q滑，瘦肉鮮嫩，肉香在嘴中擴散開來，讓人欲罷不能。

4、王華峰肉夾饃

地址：西安未央?yún)^(qū)鳳城七路與文景路十字東南

推薦理由：海榮陽光城下面吃飯的好地方，老板很nice，價格也不貴。推薦肉夾饃，薄饃一圈一圈被烘烤得很脆口，內餡的味道調得不錯，肉也很好吃。

5、子午路張記肉夾饃

地址：西安碑林區(qū)建設東路路北

推薦理由：這家的肉夾饃同樣很出名。饃饃都是現(xiàn)烤出來的，特脆；肉肉是用刀的側面擠碎的，特爛，量不少，臘汁滲到饃里面特別有味，吃起來很過癮。推薦大家路過的時候去試試。

6、東關李記臘汁肉夾饃

地址：西安新城區(qū)互助路(近職培大廈)

推薦理由：是一家肉夾饃行業(yè)里面的“實力廠牌”，不光賣肉夾饃和附帶的面食、湯羹，各式川菜也品種不少，或者稱其為一家有賣肉夾饃的川菜館，也不失毫厘。這家的肉夾饃還是比較有特色的，最大的特色就在于一點兒也不油，從觀感上看就好像干巴巴的肉直接夾在饃里，與回民的臘牛肉夾饃類似，但實際吃起來，也不會感到干硬的不適，味道挺好。

好了先說這幾個吧，都很有特色，小編建議去嘗嘗！