假牛肉的制作過(guò)程圖片
在日常生活當(dāng)中有一種添加劑叫做肉精，好多人都說(shuō)假牛肉帶著牛肉的味道，主要是因?yàn)槿饩淖饔?，而且現(xiàn)在食品工業(yè)越來(lái)越發(fā)達(dá)，幾乎所有的味道都可以通過(guò)香料來(lái)調(diào)出像牛肉更是比較常見(jiàn)了，而且一般來(lái)說(shuō)，假牛肉他們回家假的牛肉和大豆蛋白淀粉按照不同的比例進(jìn)行換核，最后再加入少量的肉精，這樣就能夠做出真牛肉的味道，而且口感也非常的相似。
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有一種假牛肉是用豬肉和雞肉混合制作而成，再加上一些添加劑，在牛肉水中進(jìn)行腌制和浸泡，假牛肉就有了牛肉的味道，從而制作成各種牛肉制品流向市場(chǎng)，另外一種假牛肉連真正的肉都沒(méi)有，直接用雞蛋白和糯米粉人工合成，在添加上食品添加劑，假牛肉就這樣制作而成了。
假牛肉是怎么制作出來(lái)的
現(xiàn)在市面上大部分的假牛肉都是混合肉制作而成，所謂的混合肉也就是便宜的一些雞肉、鴨肉和豬肉的邊角料來(lái)代替牛肉，按照一定比例與牛肉混合在一起，再加入牛肉香精進(jìn)行腌制，腌制好的“假牛肉”既有牛肉味，又能夠模擬出它的口感，所以吃起來(lái)味道跟牛肉差別不大。
假牛肉是如何制作的
一、肉精條萊垍頭
如今市面上90%的假牛肉都會(huì)往里面摻入肉精，肉精的加入可以讓假牛肉的味道與真牛肉沒(méi)有任何的區(qū)別，從而達(dá)到以假亂真的作用。萊垍頭條
二、鴨肉萊垍頭條
用鴨肉來(lái)制作假牛肉，也是市場(chǎng)當(dāng)中最常見(jiàn)的一種做法，因?yàn)轼喿拥纳L(zhǎng)速度非?？?，只需要短短的兩個(gè)月就能夠生長(zhǎng)成熟，然而成熟后的鴨子，被采用的地方就是鴨脖、鴨舌、以及鴨毛和鴨血，鴨肉并不受人們的歡迎，為了不讓鴨肉浪費(fèi)，商家就會(huì)將這些鴨肉往里面添加適量的添加劑，讓鴨肉的味道和牛肉的味道變得一模一樣萊垍頭條
三、豬肉條萊垍頭
在市場(chǎng)當(dāng)中用豬肉來(lái)對(duì)牛肉進(jìn)行冒充的話，是很少見(jiàn)的，但是在很多小作坊當(dāng)中，為了提高自己的收益，他們也常常會(huì)采用豬肉來(lái)對(duì)牛肉進(jìn)行假冒。萊垍頭條
假牛肉的制作方法
辨別假牛肉的方法：
1、顏色。真牛肉顏色呈深紅色。牛肉的脂肪呈團(tuán)裝。而假牛肉顏色較淺。
2、味道。真牛肉仔細(xì)聞?dòng)幸环N微微的擅味。而假牛肉的話應(yīng)該只有肉的腥味，而沒(méi)有擅味。
3、觸摸。用手摸真牛肉時(shí)，會(huì)感覺(jué)肉質(zhì)緊實(shí)有質(zhì)感的。如果是假牛肉，摸完手上還會(huì)有牛肉掉下來(lái)的顏色。
4、煮透。真牛肉煮熟后顏色深，肉質(zhì)勁道。假牛肉煮出來(lái)的牛肉顏色發(fā)白，纖維不粗，肉質(zhì)軟，嚼起來(lái)易爛。
假牛肉是什么做成的
制作假牛肉的第一種材料就是肉精了，市面上大多數(shù)的假牛肉都會(huì)給里面摻入肉精，制作出來(lái)的假牛肉和真牛肉的口感還真沒(méi)什么區(qū)別。
他們將肉精和淀粉融合后再計(jì)入大豆蛋白，然后和雞肉混在一起，這樣假牛肉就做好了，一般這種牛肉多用于燒烤，大家可要留意了。
怎么做假牛肉
現(xiàn)在市場(chǎng)的造價(jià)手段層出不窮，那我們應(yīng)該如何去鑒別肥牛肉的真假呢？
我們可以通過(guò)色澤、氣味、黏度、彈性這四個(gè)方面進(jìn)行初步的甑別。
接下來(lái)筆者教大家四個(gè)簡(jiǎn)單的小技巧：
概括為：看、聞、摸、嘗
①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細(xì)膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。
②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過(guò)于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。
③摸質(zhì)感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來(lái)也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤(rùn)，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤(rùn)粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見(jiàn)到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。
④嘗口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來(lái)是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說(shuō)明他是假牛肉。
如果要分辯新鮮牛肉的真假可以通聞，牛肉本身的香味很獨(dú)特帶有草香的肉味。也可以通過(guò)觀看牛肉的紋牛肉看上去是一瓣一瓣很明顯的。如果是冷凍牛肉很難分辨。特別是比受歡迎肥牛真的和假的如果未切是很難分辨出來(lái)但切岀來(lái)就明顯點(diǎn)。真的肥牛切出來(lái)一片一片的假的會(huì)有點(diǎn)散畢竟假的是通過(guò)壓縮而成。所以買牛肉最好還是找相熟的買最好
1、看顏色，一般新鮮牛肉的顏色都是比較深，呈深紅色。而假牛肉，也即是目前人們常說(shuō)的人造牛肉，是用其他的肉加上牛肉精制造而成，顏色相對(duì)來(lái)說(shuō)比較淺一些，而且看起來(lái)顯微黃色。還有看牛肉的白筋，一般其他肉類的筋沒(méi)有那么韌，而且牛肉相對(duì)來(lái)說(shuō)比較堅(jiān)韌一些，一般用手撕不容易撕斷。還可以看它紋路，牛肉的紋路一般是不規(guī)則的，而不像豬肉一樣，一條條的順下來(lái)。
2、聞：牛肉有膻味，雖然不像羊肉那么濃，但是仔細(xì)聞一下還是有點(diǎn)的膻味。而其他肉類則不會(huì)有膻味，像豬肉的話只有肉的腥味，而沒(méi)有膻味。
3、摸手感。一般沒(méi)有打過(guò)水的牛肉摸起來(lái)相對(duì)會(huì)粘手一些，而且肉的質(zhì)感也比較實(shí)。
4、嘗：如果假牛肉煮出來(lái)是白的，而且纖維不粗，也很容易嚼爛，那說(shuō)明是假牛肉
假牛肉是怎么制成的
市面上可能有一些是人工合成的，下面交大家五個(gè)辯別的方法吧！
1、看顏色
新鮮牛腱子肉是深紅色的，我們選牛腱子肉的時(shí)候，可以參照著其他牛肉的部位挑選。牛肉相比豬肉的顏色會(huì)深很多，比羊肉也更紅一些，正因?yàn)榧冋Ｈ獾念伾话愣际潜容^深的，所以選購(gòu)的時(shí)候其實(shí)比較好辨認(rèn)。
而假牛腱子肉的顏色偏淺紅色，因?yàn)榧倥Ｈ馔际呛铣傻?，這種經(jīng)過(guò)人工處理的牛肉是達(dá)不到真牛腱子肉的顏色。
2、看牛肉筋和脂肪
我們觀察牛腱子肉的時(shí)候，可以發(fā)現(xiàn)牛腱子肉內(nèi)部的牛肉筋以及脂肪是夾在牛肉中間的，而且是非常自然的過(guò)渡，但假牛腱子肉則不是這樣的，我們選購(gòu)牛腱子肉的時(shí)候可能會(huì)看到一片瘦肉一片肥肉，這樣的牛腱子肉就別選了。
3、帶有一點(diǎn)膻味
我們選購(gòu)牛腱子肉的時(shí)候，應(yīng)該帶著一點(diǎn)膻味比較好，牛肉的膻味雖然不如羊肉那么重，但本身也會(huì)帶著膻味，因此我們盡量選擇帶一點(diǎn)膻味的牛肉。而假牛腱子肉是合成的，基本沒(méi)有膻味，也可以說(shuō)基本沒(méi)什么牛肉的味道。
4、肉質(zhì)
選牛腱子肉的時(shí)候，一定要選擇肉質(zhì)比較緊實(shí)并且有風(fēng)干膜的牛腱子肉，這樣的牛腱子肉比較新鮮可口，吃起來(lái)也好吃。但如果肉質(zhì)松散，這是合成的牛腱子肉經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題，而且摸著牛腱子肉的表面也會(huì)出現(xiàn)掉色的問(wèn)題。
5、口感
真假牛腱肉的口感其實(shí)有很大的差別，真的牛腱子肉做成醬牛肉之后，嚼起來(lái)有一點(diǎn)嚼勁，能看到很明顯的牛肉紋理，這是牛肉固有的特點(diǎn)。但假的牛腱子肉嚼起來(lái)容易軟爛，而且經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燜制做出來(lái)的醬牛肉容易碎，這是合成的假牛腱子肉很容易出現(xiàn)的問(wèn)題，因此這也是區(qū)分真假牛腱子肉的方法
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假牛肉干是用雞肉、豬肉、人工合成的牛肉進(jìn)行制作的。假牛肉干的制作過(guò)程中加入食品添加劑，最后就變成人們眼前的牛肉，建議群眾不要食用這種假牛肉干，對(duì)身體危害比較大。
牛肉是中國(guó)人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美， 受人喜愛(ài)，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。 牛肉干的制作首先要選擇上等的原料,其次是制作工藝和制作時(shí)間,曬干時(shí)還得考量日照的時(shí)間，道道工序都得緊密把關(guān)。
