咖喱牛肉面湯料配方

咖喱牛肉面/粉(湯) 咖喱要在油里炒一下，油溫不能太高，會(huì)糊。 牛肉大塊放在水里煮熟（爛），切片裝盤；牛肉湯里加鹽、油咖喱、小蔥末、胡椒、少量味精，加入下好的面/粉（少許硬一點(diǎn)），放入切好的牛肉片。這就是咖喱牛肉面/粉。不加面/粉，就是咖喱牛肉湯。頭條萊垍

咖喱牛肉面的做法方法

牛肉 500克 、 姜 一塊 、 蒜苗 2根 、 芹菜葉 一把 、 青椒 一個(gè) 、 胡蘿卜 半根 、 大蒜 四，五瓣 、 八角 兩個(gè) 、 花椒 二十粒 、 大蔥 半根 、 桂皮香葉白蔻草蔻白芷草果 每樣都來一點(diǎn)，烹飪步驟步驟

1.牛肉切塊泡水一小時(shí)去血水，只加一塊拍散的姜和幾?；ń芳記鏊箝_撇去血沫小火煮三個(gè)小時(shí)。

2.熬到肉爛湯白滿屋清香，這就是底湯步驟

3.所有香料輔料加青椒用色拉油小火炸至微胡濾出所有材料，留輕油晾涼，一斤油加半兩咖喱粉我用的就是超市里買的味好美咖喱粉，放咖喱粉時(shí)油一點(diǎn)不能太熱那樣咖喱會(huì)苦步驟

4.底湯加五倍清水，二十斤水加半斤咖喱料油，加鹽，少許白糖中和咖喱的苦味，少許生抽大火煮開黃湯就調(diào)好了。

5.切點(diǎn)蒜苗香菜，芹菜放入碗中，面和湯料放入即可。

牛肉咖喱面的做法

原料：牛里脊肉、咖喱塊、生姜、精鹽、八角、桂皮等調(diào)料。

步驟/方法

1、牛肉洗凈，切塊用焯水，撈出。我一般是把牛肉1/2 切麻將塊大小，1/2切大塊煮好后用來切片。

2、砂鍋里添足夠的清水，放入姜片八角、桂皮。

3、放入焯過水的牛肉塊。

4、大火煮開后改小火煮60分鐘后放入咖喱塊，咖喱塊的數(shù)量根據(jù)個(gè)人喜好酌情增減。小火煮20分鐘即可出鍋，牛肉連湯帶牛肉裝入干凈的容器里備用。

5、把煮好的牛肉塊晾涼后切薄片。

6、鍋里水開后，放入面條、菜葉煮熟后盛入面碗，面條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片。

牛肉咖喱湯面的做法

主料：牛里脊肉500g；

輔料：油適量、鹽適量、咖喱塊適量、生姜適量、八角適量、桂皮適量

咖喱牛肉面

1

牛肉洗凈，切塊用焯水，撈出。

2

砂鍋里添足夠的清水，放入姜片八角、桂皮。

3

放入焯過水的牛肉塊。

4

大火煮開后改小火煮60分鐘后放入咖喱塊，咖喱塊的數(shù)量根據(jù)個(gè)人喜好酌情增減。小火煮20分鐘即可出鍋，牛肉連湯帶牛肉裝入干凈的容器里備用。

5

把煮好的牛肉塊晾涼后切薄片。

6

鍋里水開后，放入面條、菜葉煮熟后盛入面碗，面條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片。

咖喱牛肉湯面怎么做好吃竅門

用料

牛肉（我用的是自己事先腌制過的） 200克

咖喱塊 2小塊

胡蘿卜 1/4根

洋蔥 1/3個(gè)

土豆 1個(gè)小點(diǎn)的

面條 一把

香菜 少許

鹽 少許

水煮蛋 半個(gè)

咖喱牛肉面的做法步驟

步驟 1

準(zhǔn)備食材，牛肉我買完后都會(huì)切大片腌制，每一片一個(gè)密封袋裝好，放入冰箱冷凍層備用，可以用來煎牛排或是做咖喱等非常方便，而且肉很入味。

步驟 2

所有食材切丁備用

步驟 3

熱鍋，放一勺色拉油

步驟 4

熱鍋熱后放入牛肉丁翻炒

步驟 5

因?yàn)榕Ｈ怆缰七^，所以我只放入少許料酒去腥

步驟 6

放入圓蔥

步驟 7

放入胡蘿卜丁和土豆丁

步驟 8

加入開水，一定要抹過所有食材

步驟 9

放入少許鹽

步驟 10

撇去浮沫

步驟 11

等到所有食材都熟的時(shí)候放入兩小塊咖喱塊

步驟 12

用筷子迅速把咖喱塊攪均勻

步驟 13

湯汁濃稠，沒有硬的咖喱塊就做好了，放一邊備用

步驟 14

我用的是武漢熱干面

步驟 15

鍋燒開水，水開后放入一把面條

步驟 16

煮大概6分鐘左右面就熟了

步驟 17

盛入面碗中

步驟 18

把剛剛做好的咖喱澆在面條上

步驟 19

撒上香菜末，放一半水煮蛋

牛肉面的湯料配方

牛肉面湯料配方：

調(diào)湯料的基本配制方法如下：

一、煮肉時(shí)調(diào)料配方為：干姜片20%，花椒18%，小茴香12%，草果、肉桂各10%，胡椒9%，三奈、肉蔻5%，良姜、香茅草各4%，蓽撥3%。其中煮肉料與湯的投放比例約為0.5-0.7％。

二、調(diào)湯料的配比為：干姜粉28%，花椒粉25%，胡椒粉20%，草果粉15％，桂子粉12％。其中調(diào)湯料與湯的投放比例約為0.3-0.4%。

三、鹽與湯的比例為：1.4—1.5%。

四、鮮姜汁、大蒜汁與湯的比例投放比例為：0.1-0.2%。在調(diào)好的湯中加入鮮姜汁和大蒜汁（兩者各占50%)味道更加鮮美。

五、味精與湯（水）的比例為：02~04%。

牛肉面湯料正宗配方

1、湯料配方：花椒100克，胡椒粒120克，茴香120克，草果60克，肉蔻60克，干姜60克，草蔻30克，，蓽撥20克，山奈20克，八角40克，丁香5克。

2、調(diào)料粉是牛肉面湯的關(guān)鍵。

3、為保證湯色清澈見底，在煨制過程中火一定不能大，要小火熬制，不能讓湯大火滾，熬時(shí)一定要將湯里面的浮沫去干凈，肉和骨頭的血水要漂干凈。

4、注意調(diào)料粉不可過早放入骨頭湯中，因?yàn)檎{(diào)料粉里面有好多帶色的香料，如八角、陳皮等，熬的時(shí)間長(zhǎng)了湯會(huì)變黑；也不能當(dāng)作佐料放入拉面中。應(yīng)將調(diào)料粉用開水泡出味后，再加入湯里面。按照蘭州當(dāng)?shù)乩骛^一般的生意流量，可以分兩次調(diào)好在湯鍋里面，用微火保溫。而且調(diào)料粉最好不要熬，因?yàn)榘镜臅r(shí)間長(zhǎng)了，香料的味道會(huì)隨著水分揮發(fā)而且湯會(huì)變黑。一般在臨開市前半個(gè)小時(shí)將調(diào)料粉放入骨湯中，這樣既能讓調(diào)料的香味溶入湯內(nèi)，又不會(huì)使香味揮發(fā)。

咖喱牛肉湯做法和配方

答：牛肉湯的做法

原料：

牛肉兩斤，花椒、大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段、

姜塊25克，精鹽、味精、麻油、黃酒、香菜末各

適量。

做法：

①牛肉洗凈，切成方塊。

②鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮

沫，加入花椒大料袋、蔥姜⒒憑疲?巧瞎?牽?

慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即

酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，

出鍋，撒上香菜末即可。

田七片牛肉湯

用料：田七片15克，牛肉400克，圓肉15克，芡實(shí)50克，老姜4片。

做法：將牛肉原塊洗凈，放入滾水中，煮5分鐘，取起。

洗凈田七、圓肉、芡實(shí)。

把適量清水煲滾，放入全部材料，煲3小時(shí)，湯成下鹽調(diào)味。功效：此湯活血舒筋。

茄汁牛肉湯

原料：

牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個(gè)，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。

做法：

1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K。

2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭，撒上蔥末即可。

特點(diǎn)：湯鮮甜，有營養(yǎng)。

咖喱牛肉湯

這次是用牛仔骨燉的湯，肉很鮮嫩，感覺比煎炒的要好吃。

做法如下：

1）牛仔骨洗凈、剪開后飛水，沖洗干凈。

2）入冷水加姜片、蔥結(jié)、八角一粒、白醋幾滴大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘后，棄去八角和蔥結(jié)，加入咖喱粉。

3）再半小時(shí)后加入洋蔥和鹽，過15分鐘后入洋山芋再燉10分鐘，然后依個(gè)人口味調(diào)味，撒上香菜或蔥花就能吃了。

韓國白蘿卜牛肉湯

材料：牛肉 白蘿卜 水蔥花 香菜 辣椒油 鹽 味精

過程：

1、肉洗凈，加水煮，不加任何調(diào)料。

2、覺得肉8成熟的時(shí)候，放白蘿卜，接著煮，

3、準(zhǔn)備大碗，把切好的蔥花、香菜放在碗底，

4，牛肉，軟了爛了，就可以了。(牛肉與水的比例挺關(guān)鍵，因?yàn)榈水?dāng)然不會(huì)好喝。)

5、把肉拿出來切成塊，塊的大小看個(gè)人，人猛的就切大點(diǎn)，斯文的切小點(diǎn)，不太猛也不太斯文，就切成了不大不小的，然后同樣的給放到碗底。

6、盛湯到碗里。根據(jù)個(gè)人口味放鹽，放味精，辣椒油。

啤酒牛肉湯。

原料；牛肉（或牛尾），啤酒（最好用生啤酒），生姜，大蔥，西紅柿，鹽，白糖，花椒。

做法：

1，牛肉切塊，反復(fù)用清水漂洗至無血水。

2

咖喱牛肉面湯料配方大全

將主料1中的牛后腿肉、牛腿骨、牛脂肪洗凈。再把牛后腿肉切塊（長(zhǎng)6cm，厚2cm）。牛脂肪切小丁備用。

2、準(zhǔn)備一湯鍋，水燒開后放入牛后腿肉、牛腿骨滾煮。再把白色的血漬泡沫去除干凈，煮約5—6分鐘后撈出用冷水沖洗干凈備用。

3、將主料2中的蔬菜洗干凈，在將白蘿卜、胡蘿卜、洋蔥去皮，番茄去蒂頭。再把老姜洗凈拍碎備用。

4、備一炒鍋，將做好1中的脂肪小丁放入燒熱的鍋里用小火慢慢煎炸，待脂肪呈現(xiàn)金黃色干煸的狀態(tài)約5—8分鐘撈出油渣，接著加入主料3中的洋蔥末開小火炒至透明約5分鐘。再加入調(diào)料B拌炒，待香味四溢5分鐘時(shí)可熄火。

5、將鹵包中的草果拍碎再以其他的鹵包料用鹵包袋（紗布袋）裝好，成鹵包備用。

6、將作法2、3、4、5備用號(hào)的材料以調(diào)味料A倒入大砂鍋中，再加入冷水4000毫升開大火煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮90分鐘。將牛后腿肉撈出蓋上鍋蓋，以小火續(xù)煮一小時(shí)，再將湯汁過濾即完成咖喱牛肉高湯。

牛肉面館湯料絕密配方

原料：

牛肉10斤、牛骨頭10斤

輔料：

白蘿卜12斤，生姜塊6兩，秘方調(diào)料粉60克，鹽1斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各適量。

秘方調(diào)料粉配方：

花椒100克，

胡椒粒120克

茴香120克，

草果60克

肉蔻60克

干姜60克，

草蔻30克，

蓽撥20克

山奈20克，

八角40克，

丁香5克。

制作方法：

（1）先把牛肉和牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡4小時(shí)，撈出后將牛肉切大塊，與牛骨頭一起入盛有20千克水的不銹鋼水桶中，上火，待要開鍋時(shí)撇去浮沫，將白蘿卜去皮，切大塊，飛水后放入肉湯中，放入生姜塊、鹽，微火燉5小時(shí)至牛肉熟透，撈出稍涼后，切成丁備用。

（2）另將骨頭撈出不用，蒜苗切未、香菜切未備用。

（3）開餐前，將肉湯燒開，撇去浮沫，使湯澄清，下入拉面，放入調(diào)料粉約60克燒開，繼續(xù)打去浮沫，再加人鹽、味精、熟蘿卜片調(diào)味。

（4）待面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜片澆在面條上即成，并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣椒，其肉湯清澈鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富。