牛肉湯鍋家常做法
牛肉切塊，盡量大一點(diǎn)，放入水中，浸泡半個(gè)小時(shí)
步驟 2
浸泡去掉血水后的牛肉，撈起來焯水，冷水下鍋，放入兩片姜，一勺料酒，幾顆花椒粒。 水開后，撇去浮沫，兩分鐘后關(guān)火。 撈出牛肉，煮的水倒出來放好，不要扔。
步驟 3
撈出來的牛肉
步驟 4
油下鍋，燒熱后，小火，放進(jìn)洋蔥粒，慢慢煎軟。
步驟 5
倒入大蔥，姜蒜，翻炒幾下。 再將清洗過的香料一起倒進(jìn)去翻炒
步驟 6
放豆瓣醬兩勺，小火炒香。 然后放冰糖，生抽3勺，老抽半勺，醋兩勺，耗油，剩余料酒。翻炒幾下，放入適量的鹽。
步驟 7
倒入牛肉，翻炒均勻，等上色后，加入之前的煮牛肉湯。
步驟 8
加水，盛入砂鍋，大火燒開后，小火（最小）慢燉三個(gè)小時(shí)。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
不吃辣的人，繞開此步驟。 吃辣的，油鍋放入火鍋底料，小火炒香，倒入適量的水煮開。
步驟 10
不吃辣的，將砂鍋里燉熟的牛肉連湯倒入火鍋盆，就可以邊吃邊燙菜了。 吃辣的，將煮開的火鍋底料倒入盆，和牛肉連湯一起混合在一起，煮開，開吃，燙菜
正宗牛肉湯鍋的做法
將西紅柿、芹菜、胡蘿卜、高麗菜各自以冷水清洗后，略切割成適度尺寸;姜削皮切成片;圓蔥切小塊預(yù)留。
家常牛肉湯鍋的做法和配料
材料
牛腩肉 1000g，牛蹄筋 400g，泡姜 20g，泡辣椒 20g，郫縣豆瓣 2湯匙（30g），干紅辣椒 4個(gè)，蒜 5瓣，花椒 20g，八角 4個(gè)，草果 3個(gè)，油 2湯匙（30ml）
做法
1.牛腩肉和牛蹄筋清洗干凈后分別切成3cm寬、5cm長的塊。泡姜切片，泡辣椒切成1cm長的段。大蒜從中間分成兩半。
2.炒鍋中倒入油，大火燒至七成熱，放入切好的大蒜、泡姜片、泡辣椒段、干紅辣椒、郫縣豆瓣和花椒，爆炒出香味3.放入切好的牛腩肉塊、八角和草果，翻炒均勻后加入涼水，大火煮至沸騰，再繼續(xù)燉煮1小時(shí)。之后放入切好的牛蹄筋，繼續(xù)燉煮1小時(shí)，至肉酥爛即可。
燉鍋牛肉湯的做法
步驟 1牛肉。牛腩也好牛里脊也好，都可以。分成比拳頭大的大塊。掉水去腥。
步驟 2掉水后的大塊牛肉，加適量水，加姜片。煮約一個(gè)小時(shí)。
步驟 3煮好的牛肉，撈出鍋晾涼。切片。
步驟 4用煮牛肉的肉湯當(dāng)鍋底，煮切好的牛肉，煮任何你喜歡的蔬菜。
步驟 5用豆腐乳搗碎加少少的牛肉湯調(diào)成蘸料。喜歡的可以加切碎的香菜和小米椒。
牛肉湯鍋的做法
清燉牛肉湯的做法 牛排骨買來，冷水清洗，切塊 把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老姜片，放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮。
煮開后，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動(dòng)水把排骨清洗干凈。鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老姜，胡椒，重新煮。大火過后，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉(zhuǎn)文火慢燉半小時(shí)以上，基本再煮一小時(shí)牛肉就軟爛了。當(dāng)然，這跟燉肉的鍋?zhàn)右灿泻艽箨P(guān)系，主要要看牛肉的狀態(tài)???? 出鍋前十分鐘加入適量鹽煮牛肉湯鍋家常做法視頻
做法：牛肉洗凈，切成方塊。鍋內(nèi)倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、蔥姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時(shí)后，再放其他調(diào)味燉2.5小時(shí)即酥爛。揀出蔥、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
配料：牛肉兩斤，花椒，大料5克，制成調(diào)味袋，蔥段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量
牛肉湯鍋家常做法竅門
牛肉湯鍋?zhàn)龇ǎ瑴?zhǔn)備牛棒骨2根，蔥姜片少許，料酒適量，白芷少許、香葉幾片、山奈少許、肉豆蔻少許、孜然少許
步驟1：先將牛棒骨、劈開、牛肉切成大片，牛骨和牛肉分別浸泡在清水中，放出鮮血，浸泡時(shí)間約1小時(shí)；將牛骨洗凈，放入鍋中冷水，加入姜片和料酒，漂燙水煮3分鐘，取出用溫水沖洗，將牛骨放入砂鍋內(nèi)，加入適量熱水。
步驟2：加入蔥姜，燒開水，轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)，拿起蔥姜繼續(xù)煮一個(gè)多小時(shí)。燉完骨湯后，牛肉也要用同樣的冷水煮。將花椒、大料、白芷、香葉、山奈、肉豆蔻、孜然裝入袋子，連通焯水后的牛肉放入燉骨湯中，帶至沸騰，撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)；
步驟3：將卷心菜葉放入湯中，繼續(xù)煮15分鐘，加入少許雞汁調(diào)味料，將煮熟的牛肉切成片，準(zhǔn)備一大碗，放入軟粉絲中，加入煮過的卷心菜，用鹽調(diào)味，味道鮮美，加胡椒醋，倒入牛肉湯中，將切好的牛肉放在院子里，再用大蔥和歐芹裝飾。
牛肉湯鍋配方
做法一：
用料：
一塊上等牛肉600克，西紅柿2個(gè)，大蔥2根，胡蘿卜1根、山泉水、糖10克，干辣椒20克，花椒20克，食鹽5克。
做法：
1、先將上等牛肉切成塊狀，放入鍋中加水煮沸，去除血水撈出洗凈。西紅柿、洋蔥、胡蘿卜切片，大蔥、干辣椒切段。
2、炒鍋加熱至鍋中溫度合適，加入清油直到油溫合適，放入辣椒段、花椒，然后放入牛肉大火翻炒，接著放入洋蔥、西紅柿、胡蘿卜不斷翻炒至香味溢出。
3、加入山泉水剛好把食物蓋住位置最佳，放入食鹽、糖、調(diào)料蓋上鍋蓋，大火改小火慢燉1小時(shí)。
4、燉至熟之后，加入小蔥，就可以品嘗。
做法二：
用料：
牛肉500克，番茄2個(gè)，胡蘿卜，大蔥1根，香菇20克，清水，干辣椒200克，干花椒200克，食鹽10克，清油20克，嫩肉粉10克，胡椒粉。
做法：
1、牛肉切薄片放入盆中，加入胡椒粉、生抽、嫩肉粉，攪拌至全部均勻腌制10-15分鐘。番茄切片，胡蘿卜切片，大蔥切段，香菇洗凈。
2、炒鍋加入清油至油溫合適，加入干辣椒，干花椒，秘制調(diào)料，加入清水，至水沸陸續(xù)放入番茄片、胡蘿卜片、大蔥段、香菇熬制10分鐘。
3、加入牛肉片至到牛肉煮熟，準(zhǔn)備一個(gè)油碟，就可以放心品嘗。
牛肉湯鍋家常做法大全
原料：
牛肉600克
土豆0.5個(gè)
胡蘿卜1根
生姜3-4片
香蔥2根
鹽適量
香葉2片
黃酒1湯匙
八角2個(gè)
花椒1小撮
白胡椒粉2小勺
做法：
1
牛肉清洗干凈切成塊狀，反復(fù)沖洗，去除血水
2
冷水下鍋，焯水。水開后煮至牛肉變色
3
準(zhǔn)備好香料
4
牛肉略煮，撈起后用熱水清洗干凈，瀝干水分
5
牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒
6
蓋好鍋蓋，大火燒開后準(zhǔn)小火燉1小時(shí)左右。中途燉至八分熟，加入鹽調(diào)味
7
燉至牛肉酥爛
8
胡蘿卜、土豆切成滾刀塊
9
盛出部分牛肉湯在小湯鍋中
10
放入胡蘿卜、土豆，加鹽調(diào)味，繼續(xù)燉至土豆軟爛即可
11
關(guān)火前加入切好的香蔥碎，白胡椒粉
怎樣煮牛肉湯鍋
牛肉湯制作工藝及配方 材料的準(zhǔn)備： 牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺） 香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒） （草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ） 鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。 以上材料可以任意購買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習(xí)幾次。 制作工具的準(zhǔn)備： 鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺萊垍頭條
牛肉湯的熬制工藝 所需原料： 牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。萊垍頭條
香料袋配比： 草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個(gè)，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個(gè)。萊垍頭條
制作方法： （1）首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個(gè)鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個(gè)小時(shí)。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會(huì)防止牛骨頭營養(yǎng)的流失！ （2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個(gè)小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。 （3）牛雜要購買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因?yàn)樾迈r的牛雜放入湯里會(huì)影響牛肉湯整體的味道！ （4）將配好的香料裝袋備用。 （5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內(nèi)，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時(shí)左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時(shí)取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會(huì)很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。萊垍頭條
（5）煮牛肉很有講究：時(shí)間長了,稀爛,切不成薄片,時(shí)間短了,不入味。這一點(diǎn)需要在熬制的過程中多次嘗試和練習(xí)。垍頭條萊
牛油辣子制作工藝：萊垍頭條
原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。萊垍頭條
將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。萊垍頭條
牛肉湯的制作 主料：萊垍頭條
熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜萊垍頭條
秘制香料粉：垍頭條萊
草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。萊垍頭條
將以上香料配好后，放入鍋內(nèi)加一點(diǎn)菜籽油，炒熟后磨成粉。萊垍頭條
配料：萊垍頭條
淮南一般配料選用：細(xì)粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。（粉絲先用溫水泡一下）頭條萊垍
調(diào)料：萊垍頭條
秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。垍頭條萊
制作方法：頭條萊垍
準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當(dāng)多放），秘制香料粉5克， 用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。萊垍頭條
準(zhǔn)備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內(nèi)的東西在鍋內(nèi)燙熟。萊垍頭條
出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。萊垍頭條
工藝關(guān)鍵：萊垍頭條
1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。條萊垍頭
2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。萊垍頭條
3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。條萊垍頭
4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時(shí)，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。萊垍頭條
5.一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、 千層餅、 筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜搭配味道更好。萊垍頭條
6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲 7.以上配方均可按照比例增加。萊垍頭條
8.如果熬得湯過稀時(shí)，添加咖喱粉即可。萊垍頭條
