牛肉火鍋配料魚(yú)腐

臭豆腐：是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不

宮保雞丁：是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜，在魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，其原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁、貴州菜中的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚(yáng)，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜

魚(yú)香肉絲：是四川的一道特色名菜，該菜品以泡辣椒，子姜，大蒜，糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，由民國(guó)時(shí)期的一位川菜大廚所創(chuàng)制，相傳靈感來(lái)自泡椒肉絲。2018年9月10日，備受關(guān)注的“中國(guó)菜”在河南省正式發(fā)布，魚(yú)香肉絲上榜

牛肉魚(yú)雜火鍋

1，牛鼎旺·鮮鹵牛雜煲（北京望京店）

2，三六九萬(wàn)炭爐牛雜煲（和平里店）

3，霧都食字街·川渝牛雜（昌平西關(guān)店）

4，細(xì)園私家廚房·炭爐燉肉煲（豐科萬(wàn)達(dá)店）

5，姚家廚市井砂鍋·打邊爐（田村京糧廣場(chǎng)店）

6，炊牛小灶?牛腩牛雜煲

7，古樂(lè)牛香·鮮牛肉牛雜火鍋（密云店）

8，歡囍牛雜煲（鼓樓店）

9，雜堆兒私房牛雜煲·魚(yú)雜煲（東壩店）

10，三六九萬(wàn)炭爐牛雜煲（方莊店）

魚(yú)豆腐牛肉

色拉油27磅。6磅黃油。2袋豆鼓（約6兩）。米酒（3兩）。酒（三兩）。5磅辣椒面（越辣越好）。麻椒面（5兩）。3磅豆瓣醬。5兩冰糖。芝麻（白1斤）。

葷菜：百葉、親腸、牛肉丸、蘑菇丸、蝦丸、魚(yú)丸、魚(yú)豆腐、肥牛肉片、肥羊片、火腿、培根、五花肉。3 素菜：生菜、黃花菜、豆芽、千絲、鵪鶉蛋、木耳。加上米粉，素菜3元，葷菜5元。

牛肉魚(yú)肉火鍋

火鍋魚(yú)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜火鍋食譜

火鍋魚(yú)的制作材料：主料：1：2到3斤的草魚(yú);（其他魚(yú)也可以的,比如白鰱等）； 2：半斤芹菜,一塊豆腐； 3: 香水魚(yú)調(diào)料（超時(shí)有的賣(mài),比如南山香水魚(yú)調(diào)料）,雞蛋一個(gè),八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。教您火鍋魚(yú)怎么做，如何做火鍋魚(yú)才好吃 1：魚(yú)去鱗，加工成片，魚(yú)頭魚(yú)骨和魚(yú)肉片分開(kāi)；（這點(diǎn)工序賣(mài)魚(yú)老板就可以代理了） 2：把雞蛋蛋清取出和魚(yú)攪拌，當(dāng)然魚(yú)買(mǎi)回來(lái)要洗過(guò)的，呵呵！ 3：鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油后把香水魚(yú)調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下； 4：及時(shí)加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下； 5：加入開(kāi)水，不要多了，感覺(jué)魚(yú)放進(jìn)去能把魚(yú)蓋主就好了； 6：水開(kāi)后先放魚(yú)骨和魚(yú)頭，等一分鐘，再放魚(yú)片； 7：5分熟時(shí)加入芹菜，八分熟時(shí)加入豆腐； 8：起鍋時(shí)加點(diǎn)味精及很少的鹽（香水魚(yú)調(diào)里含鹽的，根據(jù)自己口胃調(diào)節(jié)）。提示：1：用雞蛋青的作用:魚(yú)的口感好，魚(yú)肉化 2：用芹菜的作用：清香，吃魚(yú)時(shí)再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。麻辣大涮肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：火鍋食譜

口味：麻辣味工藝：火鍋麻辣大涮肉的制作材料：主料：烏梢蛇1條（約重1000克）,蝸牛300克,水發(fā)牛百葉500克,牛后腿肉150克,豬通脊肉150克,鮮雞脯肉150克。

輔料：生菜葉150克,鮮鳳尾蘑150克,北豆腐150克,水發(fā)粉絲150克,大蔥白150克,青蒜段150克,鮮紅尖椒絲50克,香菜葉20克。（備"干冰"50克,食堿）

調(diào)料：麻辣油100克（帶煳辣椒,花椒殼50克）,煵郫縣豆辯醬125克,紅油辣椒25克（見(jiàn)香辣味型）,油酥豆豉40克（見(jiàn)豉香味型）,醬油30克,醪糟汁100克,紹酒15克,頂湯2500克,味精5克,牛油（黃油）1塊100克,濕淀粉35克,食粉（小蘇打）5克,白酒20克。麻辣大涮肉的特色：麻辣香濃，鮮咸純厚。湯色紅亮。教您麻辣大涮肉怎么做，如何做麻辣大涮肉才好吃 1.將烏梢蛇斬去頭，手提尾，將蛇血控入一酒盅內(nèi)與10克白酒調(diào)勻。腹開(kāi)去皮，去內(nèi)臟，將蛇膽囊沖洗凈放入另一酒盅內(nèi)加入白酒（將蛇皮飛水撕去鱗，用食堿水泡2小時(shí)至軟沖洗干凈，飛水去堿味，斬成6厘米的段。將蛇肉斬成4厘米的段。將蛇頭、尾碼在木制"拱橋"最上層，將發(fā)好的蛇皮圍在頭尾周?chē)?，蛇肉段碼在拱橋兩端的木梯上。蝸牛用鹽水刷洗干凈，分別放入盤(pán)中。發(fā)牛百葉飛水后瀝盡水，入盤(pán)。牛后腿肉，豬通脊肉頂肉紋切成6厘米長(zhǎng)、3厘米寬、0.3厘米厚的大片碼入盤(pán)中，鮮雞胸肉片成大片碼入盤(pán)中。將濕淀粉、食粉調(diào)勻，刷在牛、豬、雞肉表面。在每盤(pán)原料上撒上香菜。將生菜葉、鳳尾蘑擇洗干凈，瀝盡水分入盤(pán)，豆腐切6厘米長(zhǎng)、3厘來(lái)寬、0.5厘米厚的片，與水發(fā)粉絲分碼入兩盤(pán)中，將大蔥白切6厘米長(zhǎng)的段碼入盤(pán)，青蒜斜切成5厘米的段碼入盤(pán)中，圍上鮮紅尖椒絲。2.將麻辣油、煵郫縣豆瓣醬、紅油辣椒、油酥豆豉、醬油、醪糟汁、紹酒、頂湯、味精、牛油入鍋燒開(kāi)，煮出香味，用細(xì)箅分別濾入單食用的10個(gè)酒精爐鍋內(nèi)。3.將碼好的蛇的"拱橋"放入大銀盤(pán)，將備好的干冰從冰柜內(nèi)密封的小桶中取出，放在橋拱下，用兩生菜葉蓋上。上桌放在中央。將六菜碟圍在周?chē)菪笕饬媳P(pán)架在每?jī)傻目障堕g。將桌上10只單食酒精爐點(diǎn)燃，架上爐鍋，鍋內(nèi)湯燒開(kāi)，邊涮邊食。桌上有白氣從拱橋下冒出，霧氣繚繞，若入仙境。提示：可根據(jù)條件及就餐檔次變更主料。如：野味中可選用兔肉、狗肉等；禽類(lèi)中可選其下貨雞、鴨、鵝之胗、肝、腸等；畜類(lèi)中可選其下貨心、肝、腰、肚及油發(fā)豬響皮、豬環(huán)喉、豬天梯（上腭）、牛脊髓等；蛋類(lèi)及其制品中可選用鴿蛋、鵪鶉蛋、雞蛋以及蒸蛋糕等，此外還可選用各種食用菌等等。麻辣涮肉與咖喱涮肉、沙茶涮肉在運(yùn)用中，在原料上可相互借鑒。重慶麻辣火鍋的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：火鍋食譜

重慶麻辣火鍋的制作材料：主料：毛肚250克,牛肝100克,牛腰100克,黃牛瘦肉（背柳肉）150克,牛脊髓100克。鮮菜1000克,大蔥50克,青蒜苗50克,芝麻油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,花椒4克,精鹽10克,豆鼓40克,醒糟汁100克,鄲縣豆瓣125克,料酒15克,熟牛油200克,牛肉湯2250克。重慶麻辣火鍋的特色：麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂(lè)在其中。教您重慶麻辣火鍋怎么做，如何做重慶麻辣火鍋才好吃毛肝用清水漂凈漂白，片成之厘米寬的長(zhǎng)薄片，用涼水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。蔥和蒜苗均切成7一10厘米長(zhǎng)的段。鮮菜（蓮花白、芹菜、）卷心菜、豌豆苗均可），用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。豆鼓、豆瓣剁碎。炒鍋置中火上，下牛油75克、燒至八成熟（約180℃）時(shí)，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再入牛肉湯燒沸，移至旺火上，放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋鹵汁。將芝麻油和味精分成4份，調(diào)成4個(gè)味碟，供蘸食用。臨吃時(shí)）將鹵汁燒沸上桌，各種肉菜原料分別每入盤(pán)中，與精鹽、牛油125克同時(shí)上桌，除脊髓、蔥、蒜苗要先下入火鍋外，其它原料由客入隨食隨。燙，并根據(jù)湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

火鍋魚(yú)豆腐

原料：魚(yú)尾一條，豆腐一塊、粉絲一把，沒(méi)有就不用放，蔥、姜、料酒、火鍋底料一小塊、郫縣豆瓣醬一點(diǎn)點(diǎn)，鹽少許，料酒一大勺，玉米淀粉和雞蛋清少許。

做法：

1.魚(yú)尾買(mǎi)回來(lái)后，把魚(yú)鱗刮干凈，魚(yú)肚子里那層黑膜去除干凈后，把魚(yú)肉片下來(lái)，中間那根魚(yú)骨頭斬成小塊。

2.鍋里倒上食用油，我家愛(ài)用四川的菜籽油炒菜，等油溫上來(lái)后，把魚(yú)骨倒進(jìn)鍋?zhàn)永镬猿础?/p>

3.然后再倒入開(kāi)水，扔一把蔥結(jié)進(jìn)去，開(kāi)小火燉魚(yú)骨湯。

4.趁鍋?zhàn)永镌跓豸~(yú)骨湯的時(shí)候，把豆腐切塊，把魚(yú)切成魚(yú)片。

5.取來(lái)干凈的砂鍋，把魚(yú)骨湯倒進(jìn)砂鍋里，放進(jìn)蔥結(jié)和姜片，繼續(xù)燉煮。魚(yú)骨夠多一點(diǎn)的話(huà)，這魚(yú)骨湯燉出來(lái)會(huì)呈現(xiàn)奶白色。

6.等魚(yú)骨湯燉得差不多時(shí)，鐵鍋洗干凈重新放一點(diǎn)油，切一小塊火鍋底料，再加一小勺郫縣豆瓣，炒至火鍋底料中的油化開(kāi)。

7.然后把煸過(guò)的香辣料倒進(jìn)砂鍋里，繼續(xù)小火燉上一會(huì)兒。

8.接下來(lái)，把豆腐放進(jìn)砂鍋里，如果覺(jué)得鍋里的湯燉干了點(diǎn)，可適當(dāng)再加點(diǎn)開(kāi)水進(jìn)去，繼續(xù)小火慢燉，讓豆腐慢慢吸入魚(yú)骨湯和香辣料的鮮味。

9.魚(yú)片和粉絲是最后放的。粉絲要提前泡好。不放粉絲的這一步可省略。魚(yú)片最好用淀粉和雞蛋清抓勻，如果您買(mǎi)的是香辣魚(yú)的調(diào)料包，里面會(huì)有一包嫩魚(yú)粉，把那包粉直接撒在魚(yú)片上抓勻即可。魚(yú)片要一片一片放進(jìn)砂鍋里。魚(yú)片放進(jìn)去后，煮上8-10分鐘足夠了。千萬(wàn)不要煮太長(zhǎng)時(shí)間。

10.不用擔(dān)心魚(yú)片能不能煮熟，砂鍋里的湯本身溫度就很高，魚(yú)片入鍋后，煮上8-10分鐘就關(guān)火，可嘗嘗咸淡，如果覺(jué)得略淡，可加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，然后撒上一把蔥花就好了。

11.這樣做出來(lái)的魚(yú)片豆腐煲，魚(yú)肉特別嫩滑，豆腐很入味，因?yàn)榛疱伭戏诺蒙?，也不是太辣，但又起到了提鮮增香的作用。真的特別好吃。

火鍋料魚(yú)豆腐

鍋底沸騰后煮3分鐘就可以吃了。魚(yú)豆腐本身就是熟的了。但是由于它都放在冰箱里，硬硬的，所以我們會(huì)煮一陣子再吃，一般煮開(kāi)鍋就可以吃了。如果咬了一口發(fā)現(xiàn)里面的芯還是硬的，可以放回鍋里再煮一下，沒(méi)關(guān)系的。魚(yú)豆腐飄起來(lái)就可以吃了。魚(yú)豆腐又稱(chēng)油炸魚(yú)糕，以魚(yú)肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味。

火鍋食材魚(yú)豆腐

醬香汁做底料

天冷就喜歡吃燉菜，有葷有素還有湯，熱乎乎一鍋出，全家老小都喜歡！冬天最喜歡吃的燉菜就是大白菜燉豆腐了，實(shí)惠又營(yíng)養(yǎng)。大白菜燉豆腐，多加一味調(diào)料“醬香汁”，湯香味濃，連湯汁拌飯都很好吃，實(shí)在太香了！

大白菜燉豆腐是北方菜，但是南方人也喜歡吃，因?yàn)槎旌洌瑹跻诲伩梢怨芤徊?，暖乎乎的，太方便了。大白菜燉豆腐不純是素菜，可以加上五花肉，葷素搭配，更加好吃，營(yíng)養(yǎng)也高。大白菜燉豆腐雖然是家常菜，但要好吃，需要掌握以下三點(diǎn)：

第一大白菜的挑選：大白菜要選擇黃芽白，這種大白菜脆嫩清甜，葉子微黃，特好甜。如果大白菜的葉子綠葉比較多，這種大白菜比較老，甜味減少。第二：五花肉、大白菜、豆腐分別煎、炒之后放入一起燉，口感豐富。第三：大白菜燉豆腐多加一味調(diào)料，醬香汁，不僅菜好吃，連湯都濃香醇厚

牛肉豆腐火鍋的做法大全

食材：豆芽適量白菜豆腐血豆腐肉丸、牛肉丸羊肉卷粉絲備用，油碟自己調(diào)制的

步驟：

1、拿一張小方塊火鍋底料，鍋中倒油油熱放底料，小火熬化，可以加一些辣椒，花椒等其他調(diào)料。

2、熬料的時(shí)候順便把菜洗好裝盤(pán)，等火鍋湯鍋?zhàn)龊昧司涂梢猿粤恕?/p>

3、上桌子準(zhǔn)備吃火鍋，倒上2瓶冰啤酒，開(kāi)起空調(diào)涮火鍋，比在外面店里吃安逸。

牛肉火鍋豆腐

主料:

牛肉1000g--

豆腐泡350G

白菜隨意

香菜隨意

青椒隨意

輔料:

平菇隨意

牛脯火鍋的做法步驟:

1.牛肉入開(kāi)水鍋焯水取出，冷卻切好

2.生姜、辣椒、八角配料準(zhǔn)備好，八角沒(méi)拍，三五粒即可

3.配料洗好備齊

4.熱鍋小火涼油，把郫縣豆瓣炒出紅油

5.放姜、八角，我配料不齊，可以再放兩片香葉、花椒和其它配料若干，配料不齊，我放了兩勺臘八豆

6.肉炒到斷紅，料酒兩勺，蓋鍋蓋去去水氣，老抽兩勺，炒到水氣消了即可，放一勺糖，再把紅椒放進(jìn)去

7.豆泡放進(jìn)去炒一炒，加開(kāi)水，放高壓鍋燜熟放氣，再倒進(jìn)炒鍋，配菜放入燉熟加少量雞精即可，我是一個(gè)人閑來(lái)無(wú)事燒，所以收了收汁，當(dāng)成燒菜來(lái)吃了，家里人多的話(huà)，可以直接倒入電火鍋中，配菜陸續(xù)放入，一鍋紅艷艷，熱騰騰的火鍋就做好了。

魚(yú)肉豆腐火鍋

茄子洗凈切滾刀塊,魚(yú)豆腐切片,蒜切碎.

熱油鍋,放入蒜炒香,放入茄子,翻炒.

放入魚(yú)豆腐,炒勻,加入辣椒醬,炒勻. 圈內(nèi)事兒魚(yú)豆腐的做法有很多,常見(jiàn)的做法有魚(yú)豆腐燒茄子,芹菜炒魚(yú)豆腐等

牛肉火鍋配料魚(yú)腐乳怎么做

自制潮汕牛肉火鍋附兩種火鍋蘸料方法的用料

鍋底: 沙茶醬 2勺鹽 2勺白蘿卜 10塊糯玉米 1根蟹味菇 1把素菜: 白豆腐一塊生菜 1顆土豆 2個(gè)娃娃菜 1顆木耳 10-20朵肉類(lèi): 雪花肥牛 300克自制蝦滑 20只火鍋蘸料: 沙茶醬版本: 沙茶醬 4勺黃豆醬 1勺香芹碎 1根小香蔥 1根香菜碎 10根自制蒜蓉醬 2勺花生碎 10克普通火鍋蘸料版本: 利民蒜蓉辣醬 2勺自制蒜蓉醬 2勺香菜碎 10根花生碎 10克生抽 1勺香油 1勺蠔油 3勺醋 1勺白糖 2克豆腐乳 1塊韭菜花 5克麻油 1勺

自制潮汕牛肉火鍋附兩種火鍋蘸料方法的做法步驟

鍋底加入純凈水，放入切成菱形塊的白蘿卜和小圓柱形的玉米，放入一小把蟹味菇提味，然后放兩大勺沙茶醬，放兩勺鹽，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，開(kāi)始等水開(kāi)。

步驟 2

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配菜都洗好切好，擺盤(pán)放在桌子上，這里說(shuō)一下，潮汕牛肉火鍋可以根據(jù)自己的喜好隨便添加食材，我的雪花肥牛是自己冷凍后切片的，吃潮汕牛肉火鍋一定要吃新鮮的牛肉而不是肥牛卷，先涮肉，后涮菜，最后還可以來(lái)一點(diǎn)火鍋面條，完美！

步驟 3

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蝦滑的制作參考這位廚友的http://www.xiachufang.com/recipe/102785087/，自制蒜蓉醬參考這位廚友http://www.xiachufang.com/recipe/102387385/，感謝下廚房的廚友們?yōu)槲姨峁┖贸杂趾米龅牟俗V！

步驟 4

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還有一點(diǎn)要記住，牛肉不要煮太長(zhǎng)時(shí)間，會(huì)老，口感就不好了，帶點(diǎn)肥肉的牛肉更好吃！

步驟 5

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火鍋蘸料沙茶醬版本是正宗的潮汕牛肉火鍋用的蘸料，但是沙茶醬很香，又有點(diǎn)發(fā)甜，有的朋友可能吃不習(xí)慣，但是潮汕沙茶醬這種獨(dú)特的味道，大概吃習(xí)慣了就會(huì)覺(jué)得還不錯(cuò)，以前我吃別的火鍋，也會(huì)加一勺沙茶醬吃，而且我對(duì)沙茶醬的食物不排斥，沙茶面我就蠻喜歡的。

步驟 6

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說(shuō)到沙茶醬，我也是看了很多人的推薦買(mǎi)了這兩個(gè)牌子的（芒果和皇牌），我吃著還行，但是永遠(yuǎn)吃不出火鍋店的味道，買(mǎi)兩種的原因是這兩種沙茶醬要配著吃才更好吃，大概火鍋店的沙茶醬都是調(diào)制出來(lái)的吧。