教我燒牛肉

【食材】

牛肉500g、番茄4個（約300g）、番茄醬10g、冰糖10g、蔥姜各20g、香料包1個（花椒3g、茴香3g、八角1個、香葉1片、草果1個、丁香3g、桂皮8g）、鹽5g、食用油適量

【做法】

1、牛肉在清水中浸泡30分鐘以上，使殘留的血水析出，中途根據(jù)需要更換2——3次水，至水清亮沒有雜色即可，接著撈出沖洗干凈，控干水分，切成3cm見方的塊，備用。

2、鍋中加入適量清水，冷水把牛肉粒放入鍋中，中火慢慢加熱，至水沸騰后煮2分鐘，撇出浮沫，撈出牛肉，沖洗干凈，控干水分，備用。冷水入鍋，中火加熱，能夠使牛肉中的血水充分析出。

3、炒鍋中加入少許食用油，熱鍋涼油把冰糖放入鍋中，小火慢慢加熱，至冰糖融化，繼續(xù)攪拌至冰糖呈焦糖色，有均勻的小氣泡冒出時，放入控干水分的牛肉粒，翻炒均勻，使牛肉粒均勻的裹滿糖色。

4、番茄頂部劃十字刀口，放入沸水中浸泡片刻，去除番茄皮，切成小塊，放入油鍋中，加入少許食鹽，翻炒至番茄出汁，加入適量番茄醬，繼續(xù)翻炒，至番茄呈濃稠的醬汁。

5、倒入炒好的牛肉粒，翻拌均勻，接著置換到高壓鍋中，加入蔥姜片、香料包、鹽，攪拌均勻，壓制30分鐘，至燉牛肉軟爛。

6、高壓鍋停止工作后，不要急于開蓋，再繼續(xù)燜10分鐘，使燉牛肉更加入味，出鍋撒入香菜提香增色，即可食用。燉牛肉這種家常做法，非常簡單快手，而且口感軟爛入味不塞牙。

燒牛肉怎么弄

先把牛肉切塊,用可樂泡10分鐘(電視上教的小竅門,肉爛得快).然后下冷水上火焯水,去血水.

同時高壓鍋開蓋燒水,加桂皮\香葉\大料\醬油\白糖\番茄醬適量,高壓鍋中水開時,將牛肉塊由之前的鍋中撈過來,扣蓋噴氣,15分鐘.

高壓鍋消氣后,換沙鍋,加入土豆塊和鹽,中小火再燒15分鐘.出鍋前加點(diǎn)大喜大的牛肉粉.

湯汁泡餅吃,香及了.

此法的缺點(diǎn)是:用的鍋太多,呵呵

燒牛肉怎么制作

燒牛肉，很多人不明白放鹽的先后順序，認(rèn)為一定要在燉煮好后再放鹽，其實(shí)這個做法是不對的，按照這個方法做出來的牛肉不太入味，還特別耗時間，而且牛肉還不夠軟爛，所以放鹽最合適的時間是牛肉入鍋開始燉煮的時候，一開始放鹽，在燉煮的過程中，鹽水不斷和肉內(nèi)部的水分交換，從而熟得快，那么就更加入味了。

現(xiàn)在大家明白放鹽的時間了吧，想要牛肉燉煮得更軟爛還入味，一定要在最開始的時候放鹽，別再弄錯了！

燒牛肉怎么做啊

牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分鐘 倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。

鍋中加入少量油燒到3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調(diào)大中火，繼續(xù)翻炒直到水分收干為止 牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻 依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調(diào)至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深 將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止 1、紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質(zhì)比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當(dāng)然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁。

2、買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質(zhì)也就變得很老了。 3、紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調(diào)料做出來的紅燒肉才最原汁原味。

老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的咸味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香。

4、像這類菜鹽盡量少放，因?yàn)樽詈笸綗踉接形叮请S著湯汁的減少味道也會很咸，所以在加入了生抽之后，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉燉熟后，嘗一下再調(diào)味。

5、紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。

燒牛肉教程

材料：牛肉150克，一個大土豆，一根胡蘿卜，洋蔥半個，咖喱醬

做法

1、先把牛肉切成拇指蓋大小的丁丁，土豆和胡蘿卜切比牛肉大點(diǎn)的丁丁，洋蔥切絲。 

2、用油將牛肉燒到外表變顏色，起鍋。洋蔥用油炒熟，放入土豆和胡蘿卜同炒，炒到表面呈透明時候起鍋。

 3、將炒過的牛肉和土豆胡蘿卜放入鍋內(nèi)，放如300毫升水，大火煮開之后改小火煮5分鐘。放入咖喱醬、鹽

 4、煮到湯汁呈粘稠狀態(tài)，就可以了！

這樣燒牛肉

第一步：食材準(zhǔn)備

1.準(zhǔn)備生牛肉一塊，清洗干凈后，用刀切成1.5厘米的小方丁，放在盤中。

2.準(zhǔn)備土豆一個，用削皮器削去外皮后，用刀切成滾刀塊，放在清水下清洗干凈，接著泡在盆中。

3.準(zhǔn)備幾粒大蒜、姜，都用刀切成碎粒。

4.準(zhǔn)備干凈的小盆一個，抓入花椒、干紅椒、香葉、桂皮和八角，作為佐料，留著備用。

5.準(zhǔn)備青紅椒各半個，用刀切成菱形片。

食材至此準(zhǔn)備完畢了！

第二步：開始制作

1.鍋內(nèi)加水，放入切好的牛肉焯水，焯水過程中，倒入料酒，水燒開后，用勺子打去表面的浮沫。牛肉煮一分鐘左右即可撈出控水。

2.起鍋，鍋內(nèi)加入半勺植物油，油燒熱后，倒入準(zhǔn)備好的佐料，翻炒出香味。

3.倒入牛肉，開大火翻炒（有時會遇到鍋內(nèi)起火，不要怕，抓緊鍋放好就可以了，一般幾秒鐘就會熄火），翻炒一會后，加入料酒繼續(xù)翻炒。

第三步：調(diào)料

1.鍋內(nèi)倒入一勺郫縣豆瓣醬，翻炒幾下翻炒出香味，然后加入一小勺蠔油，接著翻炒幾下后，加入清水。

2.等待水燒開的過程中，我們加入白糖、胡椒粉，準(zhǔn)備香蔥幾根，打結(jié)放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，小火煮40分鐘。

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3.40分鐘以后，用筷子家出里面的蔥結(jié)和佐料渣。

4.土豆撈出水，沖洗下然后倒入鍋內(nèi)，如果湯汁色澤不夠濃，可以加入一點(diǎn)老抽上色。

5.這個時候，牛肉接近于熟透，鍋內(nèi)加入食鹽，然后，蓋上鍋蓋再小火悶煮8-15分鐘即可。（等待的過程中，記得看一下鍋，免得水干了糊底）

燒牛肉就做好了，時間到了之后起鍋上盤就可以了！

如何做燒牛肉

【原料】尖紅椒50克，白蘿ト200克。王光燒牛肉1000克。植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣妹子辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽。

50克，八角、桂皮各5克，整干椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。

【做法】

1、把王光燒牛肉切成4厘米長，2.5厘米寬，0.5厘米厚的片待用。

2、尖紅椒去蒂，切成1厘米長的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白蘿ト去皮，切成與牛肉一樣大小的厚片。

3、凈鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣妹子辣椒醬調(diào)好味，加糖色調(diào)好色，倒入高壓鍋內(nèi)壓12分鐘，再選出香料、整干椒、姜片待用。

4、凈鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一塊倒入鍋內(nèi)，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿卜的干鍋內(nèi)即可。

怎樣做燒牛肉

步驟 1

牛肉在冷水中浸泡一天一夜，把血水泡干凈。

步驟 2

改刀切塊，冷水下鍋，放料酒和少許的牛奶焯水。

步驟 3

焯好水后清洗干凈控干水分

步驟 4

洋蔥，番茄，胡蘿卜，土豆切塊

步驟 5

生姜、白芷、花椒粒、八角、香葉、小茴香、干紅辣椒放入茶包中

步驟 6

鍋中坐油，油熱后翻炒牛肉和番茄，番茄出汁放入紅燒醬油和生抽，炒勻后放入沒過牛肉的水，大火燒開

步驟 7

燒開后倒入電壓力鍋中，放入裝好的料包，啟動壓力鍋的牛肉鍵半個小時

步驟 8

壓好的牛肉倒回鍋中，放入胡蘿卜，土豆和洋蔥，大火燒20分鐘

步驟 9

放鹽和雞精、少許的蔥花出鍋

燒牛肉方法

1選料： 牛肉可以分 牛腩/護(hù)心肉 （有肉有筋善燉）牛子蓋 （大塊無筋善與切絲/生拌胸口 （善涮）鍵子 （就是腿肉善熏醬） /按個人喜好選好料切麻將大小的肉塊2制作：1000克牛肉飛水（洗凈切好的肉塊涼水下鍋到水開）取出備用。3調(diào)料：鍋燒熱少許色拉油下大蔥大姜煸炒出香味下入：八角2個，桂皮1小塊，陳皮1小塊，香葉5片，肉桂2粒，草果1粒，大茴香10粒，肉蔻1粒，山楂1粒，鹽，蠔油，雞粉，東谷一品鮮醬油 老抽（要是清蒸就放白醬油），糖少許（就放味精的量）有條件就放點(diǎn)保衛(wèi)爾(一種醬料)然后入高壓鍋4火候：大火燒開上汽后改小火至35分鐘后關(guān)火等30分鐘去閥開蓋放味精即可。5注意。（我看有的人說是大火燒30分鐘？高壓鍋不是那樣用的很危險的，這樣說的人一定聽過巨響見過天花板上的肉末！高壓鍋上汽后就可以小火了）

自制燒牛肉

竅門一：不要直接焯水。

因?yàn)榕Ｈ鈨?nèi)的血水很多，直接焯水的話，會讓血水凝聚在牛肉內(nèi)部，等燉熟后一股腥味不好吃，正確的做法是牛肉放水里泡一泡，去掉大量血水后再焯水，這時候焯水明顯血沫少了很多。

竅門二：不要加太多香料。

有人做出來的牛肉不香，多半原因了放了太多雜亂的香料，以為放多了好吃，其實(shí)恰恰相反，應(yīng)該越少越好，這樣燉出來才能品嘗到牛肉的香味，一般加八角、香葉這兩個香料就可以，放一兩個八角和幾片香葉就行，不需要太多，家庭燉牛肉，沒有準(zhǔn)備的香料用量，這也是不放太多香料的原因，不會放倒不如少放的好。

竅門三：不要太早加鹽。

很多人都愛一開始加鹽，正確的做法是牛肉燉熟后加鹽，然后再燜十分鐘就可以入味了，這樣做出來的牛肉十分軟爛不會發(fā)柴。

放3樣指的是生姜、蔥、山楂，蔥姜有去腥增香的作用，而山楂有促進(jìn)牛肉快速軟爛的作用。