火鍋底料牛肉板面
牛肉板面味道淡，那是因為你放的調(diào)料太少了呀，你要是加入一些豆瓣醬或者火鍋底料，味道自然就不會淡了
正宗牛肉板面的調(diào)料
1）胡椒、八角、丁香、陳皮、桂皮、老姜、茴香、花椒、面醬、羅漢果、白芷、、紅辣椒各約20--30克；
（2）冰糖30克、豆瓣醬、大蔥、大蒜、各約50--100克。
牛油和牛肉500克--2000克。
（3）醬油20-40ML。味精10--20克，開水3000克。鹽30---50克（最好嘗嘗）。
做法：材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中。
八成熱時依次放入蔥姜蒜，再放入紅辣椒，注意火候（不要過大），接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋，制作要領(lǐng)：轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻。
牛肉火鍋 底料
九眼橋牛肉火禍總的來講是比較有名的，吃客較多，很多的人都是幕名而來，一品為快，但是很多人不知道為什么好吃的，其根據(jù)的是他的底料很有特色，麻辣燙色鮮味瘐全，香味也很符合川菜的特點，同時他的輔料基本上都是食材類很少化學(xué)物質(zhì)，很受歡迎！
牛油火鍋底料做板面
1、首先和面，做牛肉板面的面條要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用純堿、8克食用鹽，用筷子攪拌均勻。
2、在面粉中少量多次加入230克清水，一邊加水一邊用筷子攪拌，把面粉全部攪拌成面絮后下手揉成面團(tuán)，蓋上蓋子醒面20分鐘。
3、把豆腐皮切成寬條，打結(jié)，成豆腐節(jié)；把熟雞蛋剝?nèi)ネ馄溆谩?/p>
4、把干辣椒放在盆中，加入沒過辣椒的清水，浸泡10分鐘，然后控水備用。
5、鍋里加入適量清水，水開后把打好的豆節(jié)下入鍋中，大火煮2分鐘，然后撈出，去除豆腐皮的豆腥味。
6、鍋里加入多一點的食用油，涼油下入控干水分的辣椒段，開中火煸炒，把辣椒炒香、炒干。
7、把辣椒炒香后加入火鍋底料、豆瓣醬、八角、香葉、桂皮、生姜、小茴香繼續(xù)煸炒，把火鍋底料炒至融化、炒出香味和紅油。
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8、接著加入適量清水，大火煮開后加入適量鹽、雞精調(diào)味，少許老抽調(diào)色，把豆腐結(jié)、火腿和雞蛋下入鍋中，煮10分鐘后關(guān)火燜1小時以上，讓其充分入味。
9、把醒好的面團(tuán)放在案板上搟開，搟成厚度1.5厘米的面片，然后切成寬1.5厘米的條狀。
10、案板上撒適量干面粉，把粗面條用手搓成圓條，放在保鮮盒中，靜置醒面30分鐘。
11、面條醒好以后取出，放在案板上，用搟面杖輕輕地?fù){幾下，然后兩手提起來，均勻用力抻長，在案板上摔打幾下。如果不容易抻開的話，就用搟面杖搟開，搟得盡量薄一點。
12、鍋里坐水，水開后下入面條，煮熟后撈出，過一下涼水，盛入碗中。
13、最后加入豆腐皮、火腿、雞蛋，澆上適量鹵湯、舀少許面湯即可食用。
牛肉板面底料熬制
牛肉板面湯料制作配方的比例：以18斤油為例，需要放3斤半辣椒，3斤牛肉，1斤半蔥，一斤姜。
八角150克，桂皮50克，母丁香15克，白胡椒35克，白芍60克，陣皮660克，白蔻75克，清波75克，青木香65克，孜然粉35克，白芍60克，白豆蔻60克，良姜80克，香砂60克，肉蔻40克，砂仁40克，茴香150克，紅麻椒100克，良姜50克，紫草70克。
火鍋底料牛肉板面的做法
這個好做，因為我兄弟媳婦就是做板面的，下面看整理一下，發(fā)給大家，僅供參考，牛肉板面和面比例及做法，
配料：面粉500克（一斤）、鹽7克、堿面1克、水冬天240克--260克 、春秋天230克--240克、夏天210克--220克
板面面條制作：把鹽和堿面全加水里打化后，倒入面粉里和面。面團(tuán)和好后，用壓面機(jī)壓光滑。隨后撒上玉米淀粉，段節(jié)。 段好節(jié)后醒發(fā)2--3個小時后備用，冬天4--5個小時后備用。
板面鹵的制作：
配料：牛肉3斤、牛油5斤、豆油3斤、豬油2斤。
第1步 把牛肉切丁后，用六必居干醬200--300克腌制3斤牛肉，腌20--30分鐘后用
第2步小料6種花椒25--30克、小茴香18克、孜然15克、白胡椒12克、香葉5克、丁香3--4克。過程：把牛油化開后加入小料，大概炸制30分鐘，小火炸香葉變色后，然后把料撈出扔掉后。再加上豆油、豬油。
牛肉板面的大料：八角40-50克、良姜18克、桂皮15克、草果25克、白扣15克、草寇15克 、肉蔻20克、砂仁18克、白芷13克、青皮干6--7個、梔子4--5個、木香15克、蓽撥12克、毛桃18克。
板面制作過程：
1、加豆油、豬油后，放入大料（提前把大料泡制一到兩小時），大料放入鍋內(nèi)，大約炸制40分鐘，小火炸香。
2、加辣椒（板面辣椒需要泡多長時間呢？其實涼水的話得泡24個小時，熱水的話需要提前泡12個小時，再煮開5到7分鐘后撈出），放入油里炸，炸成棗紅色撈出備用。
3、如果想要顏色深，可以在炸辣椒后，放少許紫草，見油變紫紅色后，撈出紫草即可。
4、再加腌制好的牛肉，把牛肉炒制成肉里出小泡為好。
5、加番茄醬300克、紅油豆瓣醬300-400克、耗油150-180克、鹽200克、雞精味精各30-50克，炒制3分鐘。
6、把撈出的辣椒再倒入鍋內(nèi)，炒制1至2分鐘，炒均、勻味后，關(guān)火待用。
牛肉板面鹵湯怎么勾兌：
1、把炒好的1斤板面底料，加入3倍的水，加熱燒開。
2、開鍋后加老抽少許調(diào)色，味精20克、雞精30克提現(xiàn)提味，調(diào)好味牛肉板面鹵湯，小火燉30分鐘后備用。
牛肉板面牛肉
可以加能有，但是你加牛肉的時候，最好是王自己在家做的時候，你要說加起來，因為畢竟是在人家店里面你當(dāng)人家店家那個牛肉好像不太好，嗯，人家本來那個牛肉數(shù)量就有數(shù)，你這樣突然加多了，對店里的客戶，對人家整個店都影響不太好了，累了
火鍋底料做牛肉板面
食材用料：
牛肉500克，雞蛋2個，火腿腸2根，干豆腐適量，油菜適量，面條2碗，香菜適量，料酒1勺，花椒1把，麻椒1把，干辣椒10個，蔥1段，姜1塊，蒜1頭，香葉適量，桂皮1塊，豆瓣醬1勺，牛油火鍋底料半塊，生抽1勺，老抽半勺，鹽1勺，雞精1勺
方法步驟：
1、牛肉洗凈，冷水浸泡30分鐘，泡出血水去腥，泡好后，撈出洗凈，切成小方塊。
2、起鍋燒水，冷水下入牛肉，加入大片的蔥姜，一勺料酒，大火燒開，小火慢燉半小時。
3、花椒麻椒各一小把，干辣椒10個，喜歡辣的可以多放，放入水中泡5-8分鐘。
4、起鍋燒油，熱鍋涼油，下入蔥段，姜片，大蒜，干辣椒，花椒，麻椒，香葉，桂皮一塊，簡單翻炒1分鐘，炒香即可。
5、加入一大勺豆瓣醬，轉(zhuǎn)小火炒出紅油。再加入半塊牛油火鍋底料，小火炒化，待完全融化后，下入煮好的牛肉，翻炒至變色。
6、牛肉變色，加入一勺生抽，半勺老抽調(diào)色，加入和牛肉持平的溫水，小火慢燉。
7、燉40分鐘左右時候，加入一勺鹽，一勺雞精，下入幾個煮好的去皮雞蛋，火腿腸，干豆腐，繼續(xù)煮20分鐘，讓所有食材充分入味。
8、起鍋燒水，水開加半勺鹽，幾滴食用油，下入洗好的油菜，香菜，燙1分鐘即可撈出。
9、起鍋燒水，清水煮面，煮好面條控水撈出，裝碗。
10、加入一勺湯，牛肉，擺上焯好水的青菜，放一個鹵好的雞蛋，切點鹵好的干豆腐，最主要的是撈幾根辣椒倒入碗中，一碗超贊的家庭版牛肉板面完成。
有火鍋底料怎么做牛肉火鍋
用料:
牛肉 500克
膽水豆花 3塊錢
豆瓣醬 2勺
火鍋底料 跟豆瓣醬同量
豆花牛肉火鍋的做法步驟:
步驟 1 嫩牛肉逆著紋路切薄片，加少許鹽、胡椒粉、生抽和料酒抓勻，旁邊加一個蛋清，和紅薯淀粉攪拌均勻，然后跟牛肉抓勻（王剛說這樣上漿適合新手）最后加一點熟油抓勻，腌制在一邊
步驟 2 豆花底下我還墊了喜歡的萵筍片（開水加鹽和一點點油下萵筍片焯水一分鐘左右撈出） 準(zhǔn)備炒料:泡椒，小米辣，生姜，火鍋底料，花椒，蒜塊，大蔥頭 準(zhǔn)備油潑料:蒜泥，蔥，辣椒面和花椒面（有精力也可自己做刀口辣椒即鍋里刷薄油，小火將辣椒和花椒炒香之后放菜板用菜刀匝成面）
步驟 3 鍋里燒熱油，下豆瓣醬炒香后放炒料翻炒一兩分鐘加適量水燒開
步驟 4 水開熬兩三分鐘加生抽和鹽調(diào)味，然后轉(zhuǎn)中小火（豆花很嫩，大火會馬上沖爛豆花），用勺子把豆花一勺一勺舀進(jìn)鍋里面（豆花很嫩，不適合刀切，舀的大小看自己），煮兩分鐘左右把豆花撈進(jìn)墊了萵筍的盆里面
步驟 5 再把水燒開，少量少量的下牛肉，十幾秒定型后慢慢用筷子這樣來回?fù)軇訋紫?，水沸騰之后就差不多熟了，再撈出牛肉
步驟 6 最后放油潑料，用熱油澆一下，上桌開吃
砂鍋牛肉板面
牛肉板面臊子秘方臊子的配料：（1）茴香、花椒、面醬、熟地、當(dāng)歸、羅漢果、白芷、白芍、肉桂、紅辣椒各150克；（2）胡椒、八角、丁香、香附子、陳皮、桂皮、老姜、冰糖、豆瓣醬、大蔥、大蒜、牛油和牛肉各100克。（3）醬油350克。味精30克，開水3000克。鹽200克。做法：1、材料全部洗凈，然后用溫開水過一下，老姜拍碎，色拉油放入鍋中；2、八成熱時依次放入蔥姜蒜，接著調(diào)入豆瓣醬，醬油，食鹽，加冰糖，牛油和牛肉，最后加水，煮沸后加入所有配料，轉(zhuǎn)入小火，慢烹，記住不要蓋上鍋蓋；制作要領(lǐng)：轉(zhuǎn)慢火后，記得使臊子湯保持微沸狀態(tài)，并隨時翻動料汁，牛肉要切成小釘，熄火后，可以將煮熟的雞蛋一并放入鍋內(nèi)，浸泡在臊子中，讓料汁慢慢滲入雞蛋中，使蛋味道香味撲鼻；面的制作：1、面取小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾；2、滋潤好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢，下鍋后2分鐘撈出，盛入碗中，面上放上幾片帶熱湯的菜葉，用臊子澆在上面既成一碗香氣撲鼻的牛肉板面
火鍋底料牛肉板面怎么做
板面的湯料用豬油可以的，豬油做的湯更香
炒菜加了豬油，菜品會富有營養(yǎng)而且更有香味，例如而中國南部的福州等地，還會將豬油淋至菜肴或面條直接食用。
▲牛肉鹵湯制作：
（1）先將牛肉10斤，切成2厘米見方的小塊，香料1包用紗布包好，清水浸泡2分鐘。
（2）凈鍋上火，加料油250克、煉制好的牛油500克燒熱，投入姜25克，蔥白段30克，炸香，再投入干辣椒 200克炸至半糊時，倒入牛肉煸炒，加白酒50克、醬油100克炒勻，再摻入高湯30斤，依次加鹽120克、白糖100克、味精80克、孜然粉30克、胡椒粉40克、肉寶王10克、牛骨湯粉10克、香料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜至牛肉軟爛，最后放入番茄醬攪拌均勻，關(guān)火，板面鹵（也叫臊子）就制成了；將煮熟的雞蛋放入里面浸泡即可。
