10道北京名菜有

1、一品豆腐

一品豆腐，其實(shí)是八大菜系魯菜里的一道經(jīng)典之作，屬于孔府菜。在傳統(tǒng)做法中，需要先將豆腐去皮、中間挖空，填入以蘑菇、冬筍、干貝、海參、豬肉、蝦仁等剁碎做成的餡，再蓋上豆腐蒸熟，出鍋后淋上湯汁，點(diǎn)綴上小菜即可。

成菜后的一品豆腐，色澤金黃誘人，十分能勾起食客們的食欲。夾上一口豆腐，嫩滑的豆腐夾雜著湯汁經(jīng)過舌尖，清淡鮮嫩，軟爛香醇，咸鮮可口，還帶有微甜的醬汁回味，可以說是非常下飯的一道菜。

2、東來順涮羊肉

東來順涮羊肉，其實(shí)是中華老字號“東來順”飯店里的一道菜。對此，北京地區(qū)還有句民間俗語道，“涮肉何處嫩，要數(shù)東來順”。東來順的涮羊肉，可不是鍋底開了，就把羊肉一股腦倒下去涮，這只能叫一鍋亂燉。

正兒八經(jīng)的東來順涮羊肉，具有選料精、調(diào)料香、糖蒜脆、火鍋旺這四大特點(diǎn)。在羊肉的選取上，對羊的產(chǎn)地、品種、年齡和部位有很嚴(yán)格的要求；在調(diào)料上，要通過組合將酸、甜、苦、辣、咸五味融合在一起，其中最有特色的是經(jīng)過秘制的清脆爽口的糖蒜；在涮的過程中，用的火鍋也是特制的身高膛大的涮肉火鍋?？傮w來說，是非常講究的。

3、北京蔥燒海參

蔥燒海參，是源自山東膠東地區(qū)的一道名菜，也是魯菜的代表作之一。這道菜在制作過程中，是以水發(fā)海參和大蔥為原料烹制而成。大蔥能去除海參中帶有的腥味，兩者搭配在一起，可以起到互補(bǔ)的作用。

北京老一代名廚王世珍老先生在魯菜蔥燒海參的基礎(chǔ)上，進(jìn)行了改革，將海參和大蔥“以濃攻濃”的特點(diǎn)發(fā)揮得淋漓盡致。成菜后的北京蔥燒海參，味道咸鮮微甜，海參吃起來嫩滑可口，帶有濃郁的蔥香味。

4、北京烤肉

北京烤肉，具體應(yīng)該叫北京炙子烤肉，最早起源于塞外滿蒙的游牧民族，后來才被帶入北京，距今已有300多年的歷史。炙子烤肉名字里帶的“炙子”，指的其實(shí)是烤肉時(shí)用到的工具，是用鐵條釘成的薄厚適中的圓鐵板。

在烤肉的過程中，用炙子烤可以使熱傳遞分布得更均勻，且更持久。將肉切成薄片，炙子燒熱后，用油擦一擦，把切好的肉放入調(diào)料碗中過一下，就可以放在炙子上開烤了?？竞玫娜?，就著燒餅和糖蒜吃，別提有多美味了。

5、炸烹蝦段

關(guān)于炸烹蝦段，有人說是河北保定地區(qū)的一道官府菜，也有人說是源自魯菜，后面才被山東廚師帶到北京，過去曾是京城內(nèi)非常出名的魯菜飯館，“八大樓”之一“安福樓”中的一道看家菜。

在烹制炸烹蝦段的過程中，需要先取出沙包、挑出沙腺，去須、去腳，裹上鹽和淀粉，入鍋油炸，炸至表皮焦脆后，再撈出來。這個(gè)過程中的時(shí)間控制非常重要，炸久了會(huì)影響蝦的口感。過后再倒入料汁翻炒調(diào)味即可。做好的炸烹蝦段，蝦肉嫩滑Q彈，味道也是咸鮮適口。

6、三不沾

三不沾，又叫桂花蛋，其實(shí)是源自四川自貢地區(qū)非常受歡迎的一道美食，因?yàn)椤安徽幢P子、不沾筷子、不沾牙齒”的特點(diǎn)，而被取名“三不沾”；又因?yàn)橥庥^顏色像桂花，而有了“桂花蛋”這個(gè)名字。

三不沾在制作過程中，會(huì)用到3樣重要的食材原料，雞蛋、淀粉和白糖，將它們下鍋加水?dāng)噭蛑敛徽村?、不沾鏟的程度即可。相傳這道菜在清朝時(shí)曾是非常出名的宮廷御膳房名菜，成菜像粥又像糕，嘗起來香甜可口，非常好吃。

7、紅燒牛尾

說到北京烤鴨，人們會(huì)想到全聚德；說到北京蔥燒海參，人們會(huì)去豐澤園；而說起北京紅燒牛尾這道菜，人們最先想到的，一定是老字號鴻賓樓。鴻賓樓始創(chuàng)于清朝咸豐年間，屬于清真風(fēng)味飯店，具有非常悠久的歷史，還被譽(yù)作“京城清真餐飲第一樓”。紅燒牛尾，正是鴻賓樓里的一道看家菜。

其實(shí)，紅燒牛尾早在周朝時(shí)期，就是關(guān)中人的主要肉食，也是陜西地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食。成菜后的紅燒牛尾，外觀看上去色澤紅潤，骨肉松散、但不會(huì)完全分離，牛尾肉被烹制得酥香軟爛，咬一口滿嘴的肉汁，吃起來也是鮮香無比。

8、砂鍋白肉

提到砂鍋白肉，大家可能覺得比較陌生，但說起另一道傳統(tǒng)名菜—蒜泥白肉，大家可能會(huì)恍然大悟，這兩道菜都是由白煮肉演變而來的特色菜肴。北京菜里的這道砂鍋白肉，其實(shí)應(yīng)該叫酸菜白肉，是以五花肉和北京酸菜為食材烹制而成。

北京酸菜，是以大白菜為原料，加上食鹽、花椒等調(diào)料腌制而成。酸菜中的酸味，剛好能緩解水煮五花肉帶來的油膩感，同時(shí)酸酸的感覺，也能讓人胃口大開。這道菜看上去比較寡淡，沒啥特別之處，但吃起來卻是津津有味。

9、北京烤鴨

要說哪道北京菜，在全國范圍內(nèi)老少皆知，我想一定有北京烤鴨，這可是一道在世界范圍內(nèi)都非常出名的中國菜。據(jù)現(xiàn)有史料記載，北京烤鴨最早起源于南北朝時(shí)期，在當(dāng)時(shí)是一道宮廷名菜。

北京烤鴨選用的鴨，是優(yōu)質(zhì)的肉食鴨北京鴨，在烤制方式上，有掛爐烤鴨和燜爐烤鴨兩大流派。前者烤法只需要在鴨子身上開個(gè)小洞，將內(nèi)臟取出，再灌入開水，系上小洞即可掛在火上烤，烤出來的鴨肉是皮脆肉香；后者烤法是采取暗火的方式，用爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成，烤出來的鴨肉口感要更嫩一些。

10、黃燜魚肚

在北京菜中，不僅包含了宮廷菜，還囊括了一批由官府私廚烹調(diào)出來的官府菜，當(dāng)中就包括譚家菜。譚家菜是中國最知名的官府菜之一，它將粵菜和北京菜結(jié)合在一起，自成一派，其最擅長的做法，就是“精于高湯老火烹飪海八珍”。

在譚家菜中，有一道經(jīng)典的看家菜，黃燜魚翅，現(xiàn)在多用魚肚來代替魚翅。因此，黃燜魚肚，也是譚家菜里的一道經(jīng)典看家菜。成菜后的黃燜魚肚，湯汁香濃，魚肚入口鮮嫩軟滑，清淡但有味，口感十分清爽。