壽司SUSHI：「江戶(hù)銀」EDOGIN
地址：中央?yún)^(qū)，筑地2-15-12
TEL：5410655
筑地是個(gè)魚(yú)市場(chǎng)，在市場(chǎng)工作的人舌頭最刁，江戶(hù)銀就在市場(chǎng)附近，味道不會(huì)錯(cuò)到哪里。價(jià)錢(qián)普通，總之比外地吃生魚(yú)便宜。星期天休息，十一點(diǎn)到廿一點(diǎn)三十分。
鋤燒SUKIYAKI：「今朝」IMA-AKI
地址：港區(qū)新橋2-20-15新橋驛前大廈1號(hào)館2樓
TEL：5725286
從明治十三年就開(kāi)到現(xiàn)在的老店，用的肉都是上等佳品。吃這味東西日本人喜歡加糖，我們吃得太甜不是味道，最好的辦法是叫幾瓶日本清酒加在汁中，自然有甜味。星期天休息。十一點(diǎn)三十分到十四點(diǎn)，十七點(diǎn)到廿一點(diǎn)卅分。
天婦羅TEMPURA：「天一」TEN-ICHI
地址：中央?yún)^(qū)銀座6-6-5
TEL：5711272
炸蝦炸魚(yú)原來(lái)沒(méi)有甚麼了不起，但是炸得一滴滴也不剩，就不得不服人家了?！柑煲弧挂彩羌依系?，游客常去，但我不迷信游客一多，水準(zhǔn)就差這個(gè)說(shuō)法。他們用的都是活生生的材料，這味菜最適合不敢吃生東西的人的胃口，但是價(jià)錢(qián)不便宜。永不休息。 十一點(diǎn)卅分到廿一點(diǎn)卅分。
懷石料理KAISEKI：「辻留」TSUJITOME
地址：中央?yún)^(qū)銀座713日本輕金屬大廈
TEL：4033984
所謂懷石，就是把一塊燒溫的石頭放在肚皮上暖腹。但現(xiàn)在只是一個(gè)名稱(chēng)，不會(huì)再燙你的肚子。杯盤(pán)都是古董，一面欣賞一面夾菜永遠(yuǎn)吃不飽。大力推薦給要減肥的女士們，并且要她們付出極高代價(jià)，每位六百港幣。全年?duì)I業(yè)。中午十二點(diǎn)開(kāi)始，只做到下午七點(diǎn)，而且一定要先訂座。
豆腐料理TOFU RYORI：「笹之雪」SASA NO YUKI
地址：臺(tái)東區(qū)根岸2-15-10
TEL：8731145
現(xiàn)在庭園式的餐館已被建成高樓大廈，很可惜。不過(guò)喜歡吃豆腐的人還是不容錯(cuò)過(guò)，由豆腐刺身到豆腐天婦羅等等十幾品，品品皆豆腐，吃過(guò)之后包你看到豆腐掉頭就走，是豆腐戒毒所。星期一休息。十一點(diǎn)到廿一點(diǎn)。
日本料理NIPPON RYORI：「篁」TAKAMURA
地址：港區(qū)六本木3-4-27
TEL：5856600
日本人把不能分類(lèi)的菜都叫做日本料理?！阁颉惯@家店相當(dāng)特別，好像置身于竹林之中。餐廳里吊著古色古香的掛鍋，壁上陳設(shè)著簑衣和竹帽。先來(lái)的是十種不同的山中野菜，吃完后跟著烤山鳩、麻雀、鵪鶉、野鴨等等。酒是用竹筒盛住，注入竹杯里。許多吃不慣日本菜的外國(guó)朋友都喜歡到那里去試試，地方很難找，有了地址還需仔細(xì)問(wèn)路。星期天休息。十二點(diǎn)到十五點(diǎn)卅分。十七點(diǎn)到廿點(diǎn)三十分。
鰻魚(yú)UNAGI：「竹葉亭」CHKUYO-TEI
地址：中央?yún)^(qū)京橋2-4-12。京橋第一生命大廈2樓
TEL：2720055
竹葉亭的舊址廣闊幽雅，現(xiàn)在搬到大廈樓上去，也佈置得脫俗。這家店的老板代代相傳，父親教兒子的原則是不只對(duì)吃要有研究，而且一定要懂得茶道，更重要的是美，在美麗的環(huán)境下才能發(fā)揮食物最高的享受。最近由波士頓博物館運(yùn)回來(lái)的「波濤圖屏風(fēng)」原本就陳設(shè)在竹葉亭內(nèi)。
燒鰻魚(yú)是挺合中國(guó)人胃口的日本菜。他們對(duì)鰻魚(yú)的選擇要求特別高，每尾多少斤兩都要下一番功夫，所選鰻魚(yú)又肥又大。日本人吃的量比中國(guó)人少，吞下兩片鰻魚(yú)后就可以飽三天，真是夸張。星期日休息。十一點(diǎn)卅分到廿點(diǎn)。
燒鳥(niǎo)YAKITORI「鳥(niǎo)茂」TORISHIGE
地址：新宿區(qū)代代木2-8-5
TEL：3785188
日本人的鳥(niǎo)，就是我們的雞。燒起來(lái)不像字眼上那麼難聽(tīng)。這東西本來(lái)是戰(zhàn)后沒(méi)有肉吃，把雞碎肉和豬內(nèi)臟串起來(lái)燒著賣(mài)的。偶而試之還好，多了會(huì)膩。代代木這家店保存著大牌檔味道，所以推薦。星期日休息。十七點(diǎn)到廿二點(diǎn)。
土鰍料理DOJYO RYORI：「駒形土鰍」KOMAGATA DOJYO
地址：臺(tái)東區(qū)駒形1-7-12
TEL：8424001
在東京，這家店應(yīng)該算是最老的吧，由享和元年創(chuàng)業(yè)至今，已有一百八十年了。門(mén)面又黑又小，但走了進(jìn)去，又別有洞天，大廳與大廳之間有廣闊的庭院，穿和服的女招待穿梭，令你感到活在另一個(gè)世界里。土鰍多骨，怕麻煩的人吃片開(kāi)取骨的，味道當(dāng)然比鰻魚(yú)差得多。土鰍與鰻魚(yú)是親戚，但身份不一樣，價(jià)錢(qián)也要便宜五分之四。有種柳川鍋，中間煮著雞蛋，聽(tīng)說(shuō)把活生生的土鰍扔進(jìn)去，牠們大喊熱熱熱，便鉆在雞蛋里，我沒(méi)有親眼看過(guò)，不大相信。每月第三個(gè)星期四休息。十一點(diǎn)到廿一點(diǎn)。
炸豬排TONKATSU：「豚記」TONKI
地址：目黑區(qū)下月黑1-1-2
TEL：4919928
目黑這一區(qū)很平凡，沒(méi)有甚麼好談的，除了去「豚記」吃豬排之外。這家店只賣(mài)炸梅肉和普通肉排兩種，沒(méi)有其他選擇。它越開(kāi)越大，越大客人越擠，圍繞著一個(gè)四方型的木柜檯坐下，后面一定站著人等你的位置。又不能訂座，每次去最少等十五分鐘才有空位。柜檯中間是廚房，老板拿著長(zhǎng)鐵筷，十年如一日地炸豬排給客人吃，越炸越香，價(jià)錢(qián)越炸越便宜，所以非去不可。星期二休息。十六點(diǎn)到廿三點(diǎn)。
活魚(yú)料理KATSUGYO RYORI「?；荨筀AIKEI
地址：中央?yún)^(qū)筑地6-17-3
TEL：5421548
這家店的特徵是在牆壁上有巨大的玻璃水箱，數(shù)百條魚(yú)在等待牠們悲慘的命運(yùn)。活魚(yú)料理亦稱(chēng)御造，活生生地把魚(yú)骨頭兩邊的肉片下來(lái)，切成一塊塊地排在魚(yú)的身上。
上桌時(shí)要是生魚(yú)沒(méi)有張口閉口地喊救命，大師傅就要被打屁股。上次去吃的時(shí)候，大師傅越表演越得意，把片完后的魚(yú)扔回水箱，只見(jiàn)一大頭鬼的白骨精在水中迴旋，嚇得旁邊的洋婆上帝上帝大叫。星期日休息。十二點(diǎn)到廿二點(diǎn)。
河豚FUGU：「河豚源」FUGUGEN
地址：中央?yún)^(qū)筑地1-12-5
TEL：5413105
拼死吃河豚，要是你喜歡上這一味東西，這句話(huà)一點(diǎn)都不錯(cuò)?，F(xiàn)在是去死的時(shí)候！河豚季節(jié)由十月開(kāi)始到三月二十日，河豚源其他時(shí)間不開(kāi)門(mén)，河豚本來(lái)就貴，還要負(fù)擔(dān)休息時(shí)的皮費(fèi)，這餐飯可吃去我一個(gè)月稿費(fèi)。還是要努力介紹你去吃，不喜歡吃生的可以試試它的河豚鍋，包你說(shuō)這一生中沒(méi)有嘗過(guò)那麼甜美的魚(yú)。這家店的老板已經(jīng)去世，由后代經(jīng)營(yíng)，在他的葬禮，有一千多個(gè)社會(huì)名流去參加，大家的目的在向他的子孫詢(xún)問(wèn)老板是不是中毒而死，并非真正去弔喪。星期天休息，不然太辛苦師傅會(huì)失手。十七點(diǎn)到廿一點(diǎn)。
精進(jìn)料理SHOGEN-RYORI：「醍醐」DAIGO
地址：港區(qū)愛(ài)宕2-4-2
TEL：4310811
精進(jìn)料理一點(diǎn)也不精進(jìn)，等于是吃齋。植物蛋白和油用得一大堆，味精更是不少，吃完口渴得要死。專(zhuān)此介紹給素食者，這餐館在青松寺內(nèi)，庭園非常之幽雅，是一面吃菜味一面感禪味的好地方。星期四休息。十二點(diǎn)到十五點(diǎn)，十七點(diǎn)到廿一點(diǎn)，要訂座。
普茶料理FUCHA RYORI：「梵」BAN
地址：臺(tái)東區(qū)龍泉1-2-11
TEL：8720375
所謂普茶料理，和精進(jìn)料理一樣，也是齋菜。它發(fā)源于京都宇治的黃檗山萬(wàn)福寺。黃檗山和臨濟(jì)宗以及曹洞宗，是禪宗的三大派。這里的齋菜深受中國(guó)素食影響，它位置鷲神社的右邊，每年到了廟會(huì)，信者便會(huì)去那里求神消災(zāi)。這地方非常幽靜，老板娘是松前藩城主的后裔，不是為了賺錢(qián)而開(kāi)店的，她做的菜又細(xì)膩又美麗，令人捨不得吃。這里的女招待也多是為了興趣而來(lái)的，對(duì)茶道很有研究。為甚麼我介紹來(lái)介紹去還是吃齋呢？醉翁之意不在酒，客人多是甚有教養(yǎng)的名門(mén)閨秀，漂亮的不少。嘿嘿。星期二休息，一天開(kāi)三次，十二點(diǎn)，十五點(diǎn)，十八點(diǎn)，每場(chǎng)兩小時(shí)。
下手貨料理GETEMONO RYORI：「白菊」SHI IRAGEKU
地址：新宿區(qū)歌舞伎釘區(qū)役所后
TEL：2098610
如果你是像我一樣甚麼東西都要試一試，不試會(huì)死掉的那種人的話(huà)，那你一定要去這家白菊。白菊賣(mài)的食物本不象店名那麼可愛(ài)，它是專(zhuān)門(mén)賣(mài)牛、豬、馬的店，但不是肉，而是牠們的生殖器，雄和雌都齊全。而且，還是刺身地生吃。豬牛羊的東西要是吃不飽的話(huà)，可以叫鯨魚(yú)的那話(huà)兒，大雪柜也擺不下。它的價(jià)錢(qián)也和食品一樣賤，只花幾十塊錢(qián)便可以吃到飽為止。飽？很多偶然走進(jìn)去的客人，一看到馬上飽。
去白菊的客人，樣子都長(zhǎng)得很怪，不知巴黎的那個(gè)日本留學(xué)生是不是那里的?？?？恐怖到極點(diǎn)的是它的酒樽，用的是醫(yī)院里給病人吸噬的玻璃容器，更令人聯(lián)想到肚子生蟲(chóng)躺在牀上的形態(tài)，算了，算了，不要講下去，否則我自己也快作嘔。
小料理KO RYORI：「笹貴」SASAKI
地址：新宿區(qū)神坂二丁目20番地
TEL：2697824
這家肥婆小料理，我上次介紹過(guò)，如果你叫云丹海膽，送上來(lái)的不是兩小塊，而是整整一大木盒。其他的魚(yú)類(lèi)貝類(lèi)都是以此方式上桌，用紫菜或紫蘇葉子包著來(lái)吃。普通日本壽司都是那麼孤寒的一點(diǎn)點(diǎn)，全東京只有這家店可以讓你來(lái)個(gè)痛快淋漓。價(jià)錢(qián)又不貴，下次到東京千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。
中國(guó)料理CHIYUKOKU RYORI：「四川飯店」SECHAN HANTEN
地址：千代田區(qū)平河釘2-5-5全國(guó)旅館會(huì)館6樓
講了那麼多日本菜，不要說(shuō)吃，看也看膩了。中國(guó)人還是中國(guó)人，最后還是回去吃中國(guó)菜。原店在田村釘，后來(lái)六本木又開(kāi)了一家，現(xiàn)在赤坂的這一間的大師傅最好。做的樟茶鴨，印象深刻。張大千生前在東京，只在這家飯店吃東西。
