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平遙牛肉的詳細(xì)做法(平遙牛肉的簡(jiǎn)單做法)

2022年11月04日 14:21:057網(wǎng)絡(luò)

平遙牛肉的簡(jiǎn)單做法

平遙牛肉主料:牛肉2500克

平遙牛肉輔料:食鹽300克,水適量,牛油500克

平遙牛肉做飯:

步驟1

春秋季節(jié)做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼,將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內(nèi),將鹽撒在肉上,腌潰15天

步驟2

夏季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊,每塊肉刺4個(gè)鹽眼,將肉架在桿上,傍晚時(shí),用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內(nèi),移置溫暖的地方,腌潰20天

步驟3

肉腌潰好扣取一鐵鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內(nèi),鍋再沸時(shí),改小火燒,燒至3小時(shí)左右,將肉上下倒一下,肉色尚未發(fā)紫時(shí),要加入幾斤牛油,煮至第六小時(shí)時(shí),將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次,煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋,第九小時(shí)時(shí),將鍋改小火,將肉油全部撒出

步驟4

出鍋:春秋季節(jié),要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出,夏季要在滅火后立即撈出

步驟5

撈出的肉,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來(lái),食用時(shí),切成片裝盤即可

平遙牛肉 做法

能說(shuō)。平遙牛肉的外形特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn),肉絲紋絡(luò)清晰可見,其次肉質(zhì)鮮嫩,瘦而不柴,未見其肉先聞其香,濃香撲鼻,有養(yǎng)胃健脾的功效。

特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn),肉絲紋絡(luò)清晰可見,外觀十分誘人;吃起來(lái)則肉質(zhì)鮮嫩,濃香撲鼻,咀嚼肉質(zhì)鮮嫩,肥而不膩,瘦而不柴,醇香可口,營(yíng)養(yǎng)豐富,是因?yàn)橹谱鞴に嚜?dú)特。聽當(dāng)?shù)嘏H獾甑膸煾到榻B:平遙牛肉腌漬時(shí)使用的是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)

平遙牛肉的家常做法

主料:牛肉2500克  

調(diào)料:調(diào)料食鹽300克;水適量;牛油500克。

平遙牛肉的做法:春秋季節(jié)做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼;將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內(nèi),將鹽撒在肉上,腌潰15天。  夏季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊,每塊肉刺4個(gè)鹽眼; 

1. 將肉架在桿上,傍晚時(shí),用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內(nèi),移置溫暖的地方,腌潰20天。5.肉腌潰好扣取一鐵鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內(nèi),鍋再沸時(shí),改小火燒,燒至3小時(shí)左右;  

2. 將肉上下倒一下,肉色尚未發(fā)紫時(shí),要加入幾斤牛油,煮至第六小時(shí)時(shí),將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次,煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋,第九小時(shí)時(shí),將鍋改小火,將肉油全部撒出?! ?/p>

3. 出鍋:春秋季節(jié),要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出,夏季要在滅火后立即撈出。8.撈出的肉,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來(lái),食用時(shí),切成片裝盤即可。

平遙牛肉如何做

方法/步驟分步閱讀

1平遙牛肉的制作材料:  主料:牛肉2500克  調(diào)料:調(diào)料食鹽300克;水適量;牛油500克。

2平遙牛肉的做法:  1.平遙牛肉的做法春秋季節(jié)做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼;  2.將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內(nèi),將鹽撒在肉上,腌潰15天?! ?.夏季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊,每塊肉刺4個(gè)鹽眼; 

4.將肉架在桿上,傍晚時(shí),用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內(nèi),移置溫暖的地方,腌潰20天。5.肉腌潰好扣取一鐵鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內(nèi),鍋再沸時(shí),改小火燒,燒至3小時(shí)左右;  

6.將肉上下倒一下,肉色尚未發(fā)紫時(shí),要加入幾斤牛油,煮至第六小時(shí)時(shí),將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次,煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋,第九小時(shí)時(shí),將鍋改小火,將肉油全部撒出。  

7.出鍋:春秋季節(jié),要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出,夏季要在滅火后立即撈出。8.撈出的肉,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來(lái),食用時(shí),切成片裝盤即可

平遙牛肉吃法大全

1

準(zhǔn)備食材。

2

將牛肉切3厘米見方塊、蔥姜切片、香蔥切末。

3

鍋內(nèi)加水,放入牛肉。

4

焯水幾分鐘。

5

撈出瀝干水分。

6

另起鍋加油40g燒熱。

7

放入蔥20個(gè)、姜20個(gè)、八角1g爆香。

8

放入牛肉煸炒。

9

放入醬油30g、料酒30g繼續(xù)翻炒。

10

加水和其他調(diào)料調(diào)味小火燒制成熟入味。

11

收汁勾芡。

12

出鍋裝盤,撒上香蔥10g即可。

平遙牛肉怎么做的

  平遙牛肉  【原料】牛肉2500克,牛油500克,食鹽300克?!  局品ā竣俅呵锛竟?jié)做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼,將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內(nèi),將鹽撒在肉上,腌潰15天?! 、谙募咀龇ǎ簩⑴H馇谐杀榷垢瘔K略小的磚塊,每塊肉刺4個(gè)鹽眼,將肉架在桿上,傍晚時(shí),用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內(nèi),移置溫暖的地方,腌潰20天?! 、廴怆鐫⒑每廴∫昏F鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內(nèi),鍋再沸時(shí),改小火燒,燒至3小時(shí)左右,將肉上下倒一下,肉色尚未發(fā)紫時(shí),要加入幾斤牛油,煮至第六小時(shí)時(shí),將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次,煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋,第九小時(shí)時(shí),將鍋改小火,將肉油全部撒出。 ?、艹鲥仯捍呵锛竟?jié),要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出,夏季要在滅火后立即撈出?! 、輷瞥龅娜?,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來(lái),食用時(shí),切成片裝盤即可。  【工藝】①煮肉時(shí),水量一定要加足,盡量避免中途加水,以免影響風(fēng)味?! 、诩优S偷淖饔檬鞘古H獾南阄恫灰咨l(fā)出來(lái),并能保持肉的顏色鮮艷?! 、鄯磸?fù)將鍋內(nèi)的肉上下翻倒,不但是使肉加快成熟,也是保證其風(fēng)味特點(diǎn)的一個(gè)重要因素。  【特點(diǎn)】①據(jù)說(shuō)平遙牛肉剛出鍋時(shí),不用刀切聞不出味來(lái),只要用刀一切,濃郁的香氣便撲鼻而來(lái),即使站在幾米遠(yuǎn)的地方,也能聞到。平遙牛肉從明代中葉起就已馳名。早在清朝光緒 年間,平遙牛肉已譽(yù)滿三晉,為當(dāng)?shù)孛T貴族餐席中的佳品。 ?、谄竭b牛肉之所以醇香可口,綿柔鮮嫩,久盛不衰,是和它1喜特制工序分不開的。一是殺牛時(shí)血放盡,二是按部位選料,三是用咸水煮厚湯養(yǎng)。咸水為當(dāng)?shù)爻莾?nèi)井中之水,澆沸后,用小火燉煮,厚湯養(yǎng)滲,1956年被評(píng)為全國(guó)著名產(chǎn)品,并遠(yuǎn)銷蒙古、朝鮮、泰國(guó)、日本等東南亞各國(guó)?! 、郾静祟伾t潤(rùn),紋路清晰,綿軟鮮嫩,是佐酒下飯的上乘佳肴。

平遙牛肉的做法 最正宗的做法

平遙有一種美食叫做平遙牛肉,平遙牛肉的做法一直是對(duì)外人保密的。都是用大鍋燉出來(lái)的牛肉,燉好以后賣得很火爆,很多人去平遙旅游都會(huì)買很多平遙的牛肉,平遙的牛肉作為平遙的特產(chǎn),在大街上也是隨處都有賣的,買上一大塊后用專用的紙包住放入冰箱冷藏的里面,不會(huì)干,不會(huì)硬,還不會(huì)竄味兒,吃的時(shí)候直接切下來(lái)一大塊然后用手撕著吃,味道特別的香,而且牛肉上還有一點(diǎn)冰,吃著特別的過(guò)癮。

平遙牛肉的做法及配料竅門

平遙牛肉的制作材料:  主料:牛肉2500克  調(diào)料:調(diào)料食鹽300克;水適量;牛油500克;平遙牛肉的做法:  1.平遙牛肉的做法春秋季節(jié)做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼;  2.將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內(nèi),將鹽撒在肉上,腌潰15天。  3.夏季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊,每塊肉刺4個(gè)鹽眼;  4.將肉架在桿上,傍晚時(shí),用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內(nèi),移置溫暖的地方,腌潰20天?! ?.肉腌潰好扣取一鐵鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內(nèi),鍋再沸時(shí),改小火燒,燒至3小時(shí)左右;  6.將肉上下倒一下,肉色尚未發(fā)紫時(shí),要加入幾斤牛油,煮至第六小時(shí)時(shí),將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次,煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋,第九小時(shí)時(shí),將鍋改小火,將肉油全部撒出?! ?.出鍋:春秋季節(jié),要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出,夏季要在滅火后立即撈出?! ?.撈出的肉,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來(lái),食用時(shí),切成片裝盤即可。

平遙牛肉的配方

一,熬制牛肉湯所需的食材及用量

熬制10斤牛肉湯所需的原食材,牛肉3斤,牛大骨2斤。

二,香料和調(diào)味料的配方

香料配的配方:10斤湯對(duì)應(yīng)的是,八角6克,花椒20粒,桂皮4克,香葉6片,干紅辣椒6個(gè),山奈10克,草果2個(gè),香砂4個(gè),甘草1克。香料配好之后,用香料袋扎

調(diào)味料:10斤湯,用鹽、味精、雞精各4克,胡椒粉6克。這個(gè)調(diào)味料是在顧客點(diǎn)湯時(shí)才放的,不是熬湯的時(shí)候放的。

三,牛油辣子的制作

將牛油煉至沒(méi)有腥味即可,然后放入蔥、姜炸香撈出,接著將熱牛油澆到辣椒粉或者辣椒段里,即成牛油辣子。具體的做法,和平時(shí)煉制辣椒紅油的方法差不多,這個(gè)每個(gè)人都有自己的方法,有加水炸制的,有分三次潑油的,做法各異,在此就不多說(shuō)了。

四,具體的制作過(guò)程

1,將準(zhǔn)備好的牛骨3斤、牛肉2斤洗凈,香料裝袋備用,調(diào)味料準(zhǔn)備好備用。

2,取一湯鍋,放入牛骨、牛肉和香料袋,倒入10斤清水(因?yàn)榘局茣r(shí)消耗水分,可以多加點(diǎn)),然后大火燒開,撇去浮沫,中火熬40分鐘至湯色變?yōu)槟贪咨缓蟾臑樾』鹄^續(xù)熬制,至牛肉熟透后關(guān)火。然后將取出的牛肉冷卻后切片,留湯備用。

3,將鍋洗干凈后重新開火,加入之前熬好的牛肉湯,至于加入多少湯,根據(jù)需要來(lái),客人要1碗湯就加入1碗湯的量,要3碗就加入3碗湯的量,燒開后加入之前準(zhǔn)備好的鹽、胡椒粉、味精、雞精、牛油辣子(可以先不放,出鍋后由顧客自己隨意放),調(diào)味后出鍋,倒入盛牛肉片的碗中,撤香菜段或蔥花即成。

4,至于碗里的粉條、豆腐絲、牛雜之類的,可以隨意搭配。

平遙牛肉怎么做菜

主料

牛肉2500克

輔料

食鹽300克 水適量 牛油500克

步驟1

春秋季節(jié)做法:將牛肉切成豆腐樣的大塊,用刀將肉塊上刺上三個(gè)鹽眼,將肉架在桿上晾一夜,第二天放入缸內(nèi),將鹽撒在肉上,腌潰15天

步驟2

夏季做法:將牛肉切成比豆腐塊略小的磚塊,每塊肉刺4個(gè)鹽眼,將肉架在桿上,傍晚時(shí),用木棍將肉撐開鹽眼,將鹽塞人鹽眼內(nèi),移置溫暖的地方,腌潰20天

步驟3

肉腌潰好扣取一鐵鍋,倒人清水燒沸,將肉整齊的碼人鍋內(nèi),鍋再沸時(shí),改小火燒,燒至3小時(shí)左右,將肉上下倒一下,肉色尚未發(fā)紫時(shí),要加入幾斤牛油,煮至第六小時(shí)時(shí),將鍋內(nèi)的肉再上下倒一次,煮至第七小時(shí)后進(jìn)行第三次翻煮鍋,第九小時(shí)時(shí),將鍋改小火,將肉油全部撒出

步驟4

出鍋:春秋季節(jié),要在滅火后熱氣散至八成時(shí)撈出。冬季要在熱氣散盡時(shí)撈出,夏季要在滅火后立即撈出

步驟5

撈出的肉,用刷子將肉刷凈,以保證有良好的清潔美觀的外形,放置低溫保存起來(lái),食用時(shí),切成片裝盤即可

平遙牛肉制作流程圖

食材

牛肉1000克,蔥姜蒜適量,料酒適量,八角適量,桂皮適量,香葉適量,花椒適量,小茴香適量

步驟

1、將牛肉洗凈切條備用,在鍋中加入適量的冷水,放入牛肉,姜片,蔥,適量料酒。

2、開大火煮開,撇去湯中的泡沫,加入八角,桂皮,香葉,花椒,小茴香和草果。

3、接著加入半勺老抽,適量的胡椒粉和冰糖,開中火煮一個(gè)小時(shí),牛肉熟透后,關(guān)火放涼,撈出牛肉切塊即可。

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