手打牛肉丸的配料是什么

主料：

牛肉300g 肥豬肉70g

輔料：

太白粉20g 馬蹄粉20g 水100g 蔥末30g 香菜末30g A.鹽12g 雞粉10g 糖15g B.香油15㏄

1牛肉及肥豬肉分別絞成肉泥狀備用。

2太白粉、馬蹄粉、水及調(diào)味料A一起拌勻成粉漿水備用。

3將作法1牛肉泥摔打攪拌至有黏性后，加入作法2中1/2粉漿水繼續(xù)攪拌至水分被完全吸收后，再加入其余粉漿水繼續(xù)攪拌至產(chǎn)生黏性后，加入作法1的豬肉泥和香菜末、蔥末及調(diào)味料B的香油攪拌均勻，然后放置于冰箱中冷藏約2小時，待水分完全吸收。

4取鍋燒水至滾沸，取出作法3的牛肉泥用手?jǐn)D壓出圓球狀后放入水中，煮至牛肉丸完全浮于水面上即可。

手打牛肉丸的配料是什么做的

牛肉丸用料：鮮牛肉(500克)、精鹽(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、菱粉(30克) 制法：

一、將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，有清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠。

二、用手將牛肉膠搓成丸形，放進(jìn)鍋中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮不面為準(zhǔn))取起，燜、炒等咸宜。附注：一、牛肉必須新鮮，否則沒有膠質(zhì)，捶不爛也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑。二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不斷沸滾，會使牛肉丸變韌

手打牛肉丸里面放什么材料

用手打牛肉，然后做出的牛肉丸子，簡單又好吃。

因?yàn)樽钪呐Ｈ馔杈蛯傥覈鄙桥Ｈ馔瑁鄙桥Ｈ馔柙趺粗谱鞯哪?？他都是用一塊上好的牛里脊肉，然后通過雞蛋清，然后通過手打不斷的去上百次，上千次，上萬次的時候打靶，他們的結(jié)纖維給打碎重組以后再用水煮制出來的味道鮮美可口，所以呢，希望有機(jī)會你去嘗一嘗，希望我的回答可以幫助到你。

手打牛肉丸的配料是什么菜

正宗的潮汕牛肉丸不是注膠肉。

潮汕牛肉丸即潮州、汕頭、揭陽三個地區(qū)牛肉丸的統(tǒng)稱，是潮汕小食中的一種，制作原料主要有牛肉、淀粉等，也是廣東有名的小食，講究手工制作，口感爽脆，可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，其中牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，牛筋丸則是在牛肉丸里加進(jìn)一些嫩筋以提升嚼勁。

牛肉丸在潮汕已有近百年的歷史，據(jù)說是由客家人的肉碎團(tuán)子改良而來，被評為“中華名小吃”。在20世紀(jì)八九十年代，隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，牛肉火鍋才比較普遍，如今又因其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠遍布城鄉(xiāng)，成了潮汕人比較喜歡的美食。潮汕美食太多，牛肉火鍋只是這里一個尋常吃法，在外地卻聲名大噪。

市場上賣的有三種潮汕牛肉丸：

一、正宗的潮汕牛肉丸，潮汕牛肉丸是通過手打的方式讓牛肉爆汁，價格較貴。

二、是注膠肉丸。注膠肉是指在水里添加少量的卡拉膠、黃原膠等食用膠，配成“膠水”混合物后注入待宰動物體內(nèi)，以達(dá)到增重牟利的目的。食用膠的主要成分是易形成多糖凝膠的半乳糖、脫水半乳糖，其含有大量氫鍵，能與蛋白質(zhì)結(jié)合，形成凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。注膠肉就是在其中涂抹膠水，讓肉看上去分量更重，更新鮮，不過吃到人身體里是沒有任何好處的，還會增加身體患病幾率。基本都是卡拉膠，卡拉膠目前并沒有被禁止使用，但如果超出規(guī)定范圍，對身體影響則較大，商家也會面臨罰款的情況。

三、有一種牛肉丸，雖然爽滑可口味道鮮美，但是其加工過程卻讓人望而卻步，因?yàn)槔锩娌]有半點(diǎn)肉的身影，而是用食用膠淀粉和食品添加劑加工而成的，吃太多會增加腎臟的負(fù)擔(dān)。就是價格特別便宜。如下圖：

希望我的回答對你有所幫助。

手打牛肉丸的配料是什么肉

其實(shí)沒有配料的，首先要選新鮮，的牛肩膀或腿部的肉，并且要把那些筋啊韌帶什么的剔干凈，這些條件很重要的，缺一不可，然后用兩根四方鐵棒（一根重2公斤）約直接對著牛肉打，要連續(xù)打，直到打成肉泥，

牛肉丸用什么配料

提供一個家常牛肉丸的配料，比起靠雞蛋和較多淀粉成團(tuán)的丸子來說，這個方法的好處就是肉感夠足。用料：牛肉、五香粉、鹽、白胡椒、淀粉、姜汁、生抽、麻油、香菜、紫菜做法：

1、牛肉剁細(xì)，邊剁邊剔去白色的筋膜，程度以能達(dá)到肉泥的狀態(tài)為好。

2、老姜一小塊搗碎，加水?dāng)D出姜汁備用。

3、肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，鹽和五香粉(可選)，攪勻后，用兩勺淀粉和姜汁，適量涼水調(diào)和成水淀粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽，但是注意減少鹽份)，逐次加入肉餡里。我是用了一個勺子，每加一勺就攪拌10分鐘左右，如此直到牛肉纖維完全吸收水份，取筷子一雙，沿著一個方向攪拌肉餡15分鐘，再用手摔打至肉餡起膠上勁為止。我的判斷方法是握著整塊肉餡的一半，肉不黏碗且可以整體的抓起來就好。

4、攪打好的肉餡放入碗中，緊貼肉餡表面包覆好保鮮膜，移入冰箱3－4個小時或過夜，讓膠質(zhì)更佳具有黏性。

5、取出肉餡，用虎口擠出大小相同的肉丸，馬上浸入冰水里約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰后轉(zhuǎn)小火，往鍋里倒入半碗冷水，這個步驟的目的是為了讓鍋里的水保持一定溫度而不沸騰，以免影響肉丸的成型。

6、下丸子，用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底，邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，撈起確認(rèn)熟透后，鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當(dāng)?shù)柠}，丸子和湯盛入碗中，撒香菜開吃。

手打牛肉丸的介紹

用棒子打碎，是個力氣活，非男士不可啊，打至肉有點(diǎn)碎后，將里面的筋剔除，防止影響口感

手打牛肉丸選用什么牛肉

櫸木梨木檀木三種木材做搟面杖時，最好的選擇還是梨木好，因?yàn)闄文镜哪举|(zhì)堅硬細(xì)膩度不如梨木，并且櫸木的木質(zhì)氣味也不如梨木清香，其木質(zhì)的紋理不如梨木細(xì)密，而檀木木質(zhì)堅硬沉重密度較大，用其做搟面杖在搟面時非常用力勞累，用其做搟面杖大才小用浪費(fèi)資源，所以相比還是梨木搟面杖最好。