杭幫菜作為江浙菜系的一大分支雖然不如淮揚(yáng)菜那么博大精深，但代表菜絕對(duì)是不少的。
1. 龍井蝦仁
以前江南河網(wǎng)密集，最不少的就是青殼河蝦，殼薄肉少胡子長(zhǎng)，除了醉蝦也沒什么大吃頭的?？蛇@東西的更妙之處在妻不如妾，妾不如偷，偷不如偷不著的意思。河蝦用手去頭，大拇指一擠就可以將蝦肉全部作出，干凈利落。茶葉必是梅家塢上村平嶺的茶樹所產(chǎn)，清明前小葉萌出摘取，這種明前茶葉細(xì)潤(rùn)無大青草氣。水要虎跑的水，見天有一堆老頭早上在那用大塑料桶接水，水清冽礦物均勻就行。
龍井茶需要虎跑水泡制一下，潤(rùn)開就可以了，別傻乎乎的等到茶湯泛起，燒菜不是讓你品茶的。蝦仁勾芡急火攻炒，顛三下馬上把茶葉放入，翻鍋一把起出裝盤。滑，清口，與世無爭(zhēng)，有點(diǎn)茶香，若即若離，一絲苦，平淡。
2.醬鴨
杭兒人喜歡做醬鴨，通常十二月份為佳，然后吃醬鴨，各種衍生的小飯菜，頗為精致的。醬鴨其實(shí)很好做的，選用上好肥美的大湖鴨，光坯后陰干一天，濾去過多的水分。一般來說，鴨子都要平展開，跟南京的鹽水板鴨差不多的造型。后面就是放在瓷缸鹵水中，淹入桂花老抽鹵水浸泡，這個(gè)鹵水有點(diǎn)門道的，各種派系，有的醬鴨成品泛黃，有的濃黑，有的赤紅。
杭州的姑娘兒比較慵懶的，說杭兒話帶著南宋官語，晚上的隔夜飯也是向來留著的，早上做泡飯吃吃蠻好。個(gè)么，切一盤精致的小碎件醬鴨丁，放到飽飯里，再加上點(diǎn)時(shí)鮮小綠菜，煮一煮，生活的意思就全出來了。杭州男人喜歡自己勇武有力，喚作杭鐵頭，個(gè)么杭鐵頭碰到早上的醬鴨泡飯，變成杭嘀頭，軟了。

3.老鴨煲
老鴨煲做的好吃，除了湯好外，鴨子的功夫是少不了的。你想想，你用牙在鴨腿上開撕，鴨肉纖維不斷能一直能拉到鴨胸脯，露出肥美厚實(shí)的鴨皮下暗紅肌肉纖維，醉了。好的筍干老鴨煲是有感情的，暗黃用久了有點(diǎn)裂的大砂鍋，湯頭濃郁筍干清冽有小火腿吊鮮。筍杭州多了去，每年三四月份小雨霏霏，就是最好的時(shí)節(jié)。4.叫花雞
首先是叫花雞，這道俠氣四溢的菜想要真正還原很不容易，但是湖濱28做的還是比較到位的。泥土外殼烤制，雞肉內(nèi)部有香菇和燒肉，敲開后雞肉滑嫩爽口，醬汁香郁。

after
5.桂花糖藕
桂花是杭州市花，桂花糖藕以蓮藕、糯米和桂花為料制作，極具杭州本幫特色。 選用粗壯、兩頭粗細(xì)勻稱的“七孔老湖藕”，在砂鍋中用3至4小時(shí)的慢火燉煮，淋上熬得濃稠的“糖油”，棗紅色的藕頓時(shí)芳香四溢，甜香軟糯粘筷粘牙。