燉鯽魚的做法原料:鯽魚6條
調(diào)料:蔥、姜、蒜、鹽、醬油、醋、食用油、清水、面粉、雞精、料酒各適量
做法:
1、將魚殺好洗凈后濾干水分,將鯽魚拍上薄薄一層面粉備用;
2、鍋內(nèi)倒入油燒至8成熱時放入拍上面粉的鯽魚炸至兩面金黃;
3、將炸好的鯽魚撈出,鍋內(nèi)的油倒出,將蔥、姜、蒜、醬油、醋、料酒倒入碗內(nèi)備用;
4、另支一鍋放入少許油燒熱后放入炸好的魚,淋在魚上,再加入適量的水蓋上鍋蓋大火開后改小火燜30分鐘;
5、待湯汁快干時加入雞精即可出鍋。
小貼士:最好是用平底鍋,這樣放入湯后可以完全蓋住魚,這樣中途就可以不用翻面了,減少翻動出來的魚才會是整條的。
把魚洗凈,魚身斜刀切幾刀,兩邊都切。注意不要太淺。蔥姜切大片,用黃酒,味精,鹽,胡椒粉,生抽把魚腌一下。魚肚子里也要腌。蔥姜片夾到切好的刀口中,剩下的蔥姜放魚肚子里。上火蒸15分子OK。吃得時候可以沾點魚汁《生抽+姜末
關(guān)于魚的菜品有那些?怎么做?
粵菜中的經(jīng)典菜品有那些 白切雞,三杯雞,醬油雞,燒肉(也就是烤豬)我媽常做的:黨參燉烏雞,塘虱(魚類的一種)黑豆湯,豬骨蓮藕湯,豬骨菜
魚類的菜都有哪些?都怎么做?謝謝
紅燒鯉魚
原料:鮮鯉魚1條,約1 500克。水黃瓜500克,干淀粉50克,濕淀粉20克。
調(diào)料:熟豆油1 500克,蕃茄醬50克,白糖50克,醋20克,精鹽5克,胡椒粉2克,蔥、姜、蒜各5克。
操作方法:
(1)將鮮鯉魚去鱗、去鰓、去內(nèi)臟,洗凈血污,將魚頭、魚尾拿下另做它用。
(2)將魚骨去掉形成兩爿帶皮的魚肉,用清水洗一下。
(3)將魚肉一面剞深而不透的十字花刀,先斜刀剞到魚皮間距1厘米,再交叉直刀剞間距同樣為1厘米的花刀。將兩爿肉都剞同樣的花刀。然后用胡椒粉、精鹽腌制后在剞花刀的一面粘上濕淀粉,再粘上干淀粉將花瓣抖開,形如葡萄粒。
(4)勺內(nèi)放熟豆油將魚肉翻起向魚皮方向卷成葡萄串形,油溫到八成熱時下油內(nèi)炸,要一爿一爿炸,呈金紅色時取出裝盤。
(5)勺內(nèi)放湯150克,加蕃茄醬、白糖、精鹽、醋、蔥、姜、蒜燒開后去掉蔥、姜、蒜,用淀粉勾芡,點明油澆在魚上。
(6)用水黃瓜皮刻成葡萄葉和藤碼在兩串葡萄邊加以裝飾。
特點:造形美觀,形似兩串葡萄,口感焦脆,口味酸甜適度。
注:用鱖魚、白魚制作此菜效果更佳。