片片牛肉火鍋的做法
1.把材料準備好,處理材料,小米辣和小青椒切碎,香蔥、老姜、蒜、香菜全部弄碎成末。瘦肉切成肉末。
2.在一個容器里把少量鹽、醬油(一般用生抽)、香醋(檸檬汁)、藤椒油(花椒)、白糖、芝麻醬、花生末攪拌均勻待用。(香醋可以換成檸檬汁;有藤椒油就用藤椒油,不喜歡的用花椒或者花椒油)
3.鍋里加入適量菜油,先加肉末,炒熟后準備起鍋時加入小米辣小青椒末以及姜末、蒜末。隨便炒一下(時間要短,不然辣椒就不脆了,是軟的),然后放入2步驟的容器里。
4.把3步驟后的攪拌一下,最后加入蔥末和香菜末攪拌均勻即可使用。
牛肉片火鍋的做法及配料
材料
主料:牛肉800克。
輔料:香菇(鮮)150克、茼蒿150克、金針菇150克、韭菜30克、白菜200克、金槍魚50克、海帶(鮮)100克、蘿卜30克、芝麻50克、檸檬50克。
調料:大蔥20克、醬油50克、料酒25克、醋15克、小蔥15克、白砂糖5克、大蒜(白皮)10克、香油2克、鹽5克。
做法
1. 牛肉切薄片,冷凍起來;
2. 香菇和白菜切好、蔥洗凈斜切、金針菇去掉兩端后分散開、韭菜洗凈切成7-8厘米長、茼蒿洗干凈備用;
3. 往鍋里加水,放入海帶,加熱,等水沸后關火,再把干金槍魚放在湯里泡20分鐘后,倒出湯即可;
4. 往火鍋里加入醬油、醋、蘿卜汁、切得很細的小蔥、整粒芝麻等后,均勻攪拌,制成調味汁。
5. 用醬油和料酒調好味道的火鍋底湯一煮沸,就把準備好的蔬菜和肉放進鍋里,煮熟后加調味汁即可食用。
大片牛肉火鍋的做法
準備材料:牛肉1000克、白蘿卜500克、香菇200克、小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克 制作步驟: 1、準備食材。 2、將牛肉切塊、白蘿卜切塊、香菇切塊、姜切片、蒜切末、干辣椒切段、香菜切段(裝飾用)、小紅辣椒切段(裝飾用)。 3、將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時候,往鍋里放入一半的姜片、料酒,焯好后撈出備用。 4、鍋內倒入10毫升食用油。油熱后放入豆瓣醬、干紅辣椒煸、姜片、八角煸炒出香味。 5、焯好的牛肉、糖、味極鮮醬油放入鍋中煸炒勻均。 6、往鍋內加入水,然后把鹽放入鍋內調味。待水煮開后,全部倒入電壓力鍋內,選擇牛肉鍵壓至全熟。 7、將白蘿卜放入鍋內焯一下水,然后撈出備用。 8、將香菇焯水,撈出放在白蘿卜上面?zhèn)溆谩? 9、將壓好的牛肉撈出,放入在香菇上面,然后倒入適量的原湯。 10、將干辣椒面、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。 11、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油,油溫七八成熱的時候,關火。然后潑在干辣椒面上。 12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了。
火鍋牛肉片的做法大全
牛肉火鍋的用料
牛肉 1000克鹽、胡椒粉、 辣椒面、生抽 水淀粉、花椒粉 各種蔬菜、毛肚等涮菜
牛肉火鍋的做法步驟
步驟 1
牛肉切薄片
步驟 2
料酒、生抽、老抽、鹽、花椒粉、辣椒面、花椒粉(十三香也可)可以加一點孜然、攪拌均勻
步驟 3
各種調料混合拌勻
步驟 4
水淀粉倒入繼續(xù)拌勻,腌制15-20分鐘
步驟 5
下一步嘛,就是吃了,火鍋底料,喜歡哪家就哪家的
步驟 6
關鍵是蘸料,搗蒜蓉,加入香油、蠔油,喜歡芝麻醬的用芝麻醬也可,牛肉涮兩分鐘左右即可,鮮嫩、麻辣鮮香
牛肉怎么做成火鍋吃的牛肉片
步驟 1
中午沒吃完保鮮封好等晚上吃,牛肉切好,蔥姜切絲腌制,放冰箱
步驟 2
晚上拿出來都可以沖一遍
步驟 3
牛肉炒變色,大概一下,倒出來。番茄切小塊,炒軟沙沙的,加水,然后可以把中午的那些菜都擺進去,大的不好熟的放下面,煮,加點蠔油,生抽,喜歡吃辣加辣椒,肉可以快熟了再放,放完肉再打個蛋,完美了再蓋上煮一會,都不用翻動
牛肉片火鍋的做法大全家常竅門
火鍋秘制嫩牛肉做法10斤凈牛肉片為例,制作過程如下流程如下: 牛里脊(別的牛肉也行,最好要筋膜少的),(打盡筋膜)—入冰箱冷凍室里放上10小時以上——在解凍到能切片的時候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、(這里是關鍵,如果做出的牛肉不嫩說明這個加少了,加多了也不行,口感不好,還會在鍋里起很多泡沫。每個地方的牛肉不一樣,多做幾次,就可以把量調出來)抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里,放上30分鐘后在拿出來。
在放入雞精5克,味精5克,鹽20克 白糖10克,(味道可以根據(jù)當?shù)氐目诟凶约赫{)啤酒200克 清水250克,果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水,一次少放點料水進盆里,(只能一次少加料水,分多次加,不然水打不到肉里去)用手朝一個方向攪拌(這是關鍵只能向一個方向)上勁后,在分多次加料水進去,抓拌至牛肉片充分吸收水分,待感覺其干濕適中時,取雞蛋3個下入牛肉片中拌均勻,裝入盒內,表面鋪上一層色拉油,入冰箱內冷藏2-3小時。
新鮮牛肉片火鍋的做法
1、準備好食材:牛肉,姜,啤酒,蒜頭,雞蛋。
2、把蒜頭用刀拍一下,去皮,切成蒜末。
3、姜磨成姜末。
4、擠出姜汁。
5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。
6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里,倒入姜汁。
7、再加入3湯匙啤酒。
8、手清洗干凈,戴上一次性手套,把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。
9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘,使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。
10、然后把雞蛋打開,取半個蛋清,放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。
11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。
12、接著倒入適量麻油。
13、加入生粉。
14、再攪拌均勻,使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘,有冰箱的話放冰箱里凍半個鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。
15、最后一步也很關鍵,就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩里??焖俚胤诺交疱伬锼ⅲs焯20秒鐘)。
16、刷到牛肉剛斷生(都變成白色),就可以了。一變色馬上拿起來。
17、鍋里放入豬油,燒至七八成熱時把蒜末放進去爆至金黃色。做成蒜頭油。
18、拿一小碟,放上生抽,把蒜頭油放進去,做成醬料。
19、擺盤,火鍋嫩牛肉做成了。
火鍋店的牛肉片是怎么做的
火鍋水晶牛肉做法10斤凈牛肉片為例,制作過程如下流程如下:牛里脊(別的牛肉也行,最好要筋膜少的),(打盡筋膜)—入冰箱冷凍室里放上10小時以上——在解凍到能切片的時候在切片不能切的太薄—在用冷水泡去血水—撈起肉片瀝干水份后在把肉里的水份擠干——在入盆里 下入食粉30克、(這里是關鍵,如果做出的牛肉不嫩說明這個加少了,加多了也不行,口感不好,還會在鍋里起很多泡沫。每個地方的牛肉不一樣,多做幾次,就可以把量調出來)抓捏均勻后放入冰箱保鮮室里,放上30分鐘后在拿出來。
在放入雞精5克,味精5克,鹽20克 白糖10克,(味道可以根據(jù)當?shù)氐目诟凶约赫{)啤酒200克 清水250克,果王牌嫩肉粉15克拌勻后成料水,一次少放點料水進盆里,(只能一次少加料水,分多次加,不然水打不到肉里去)用手朝一個方向攪拌(這是關鍵只能向一個方向)上勁后,在分多次加料水進去,抓拌至牛肉片充分吸收水分,待感覺其干濕適中時,取雞蛋3個下入牛肉片中拌均勻,裝入盒內,表面鋪上一層色拉油,入冰箱內冷藏2-3小時
火鍋牛肉片怎么做
原材料
尖椒50克,蘿卜200克。
帶皮牛肉1000克。 食用油50克,食鹽3克,雞精8克,味精5克,香油10克,辣妹子辣醬20克,米酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、八角茴香各5克,整干椒30克,白胡椒粉2克,辣椒油20克,炒糖色10克,酸菜魚火鍋500克。
作法
1、將帶皮牛肉燙盡毛,清洗,下鍋內煮至斷生,撈起來切割成4公分長,2.5公分寬,0.5公分厚的片備用。
2、尖椒去蒂,切割成1公分長的段;蒜籽去蒂;姜切割成厚片;蘿卜削皮,切割成與牛羊肉一樣尺寸的厚片。
3、凈鍋置灶火上,加點油燒至六成熱,下牛羊肉爆鍋至皮上起小泡時,加香辛料、生姜片、整干椒炒出香味,再烹入米酒,炒干水份,添加酸菜魚火鍋,放食鹽、雞精、味精、香油、辣妹子辣醬調好味,放糖色彩好淫,倒進壓力鍋氣體壓力12分鐘,再挑選出香辛料、整干椒、生姜片備用。
4、凈鍋置灶火上,放進辣椒油,下蒜籽、尖椒圈煸香,將牛羊肉帶汁一塊倒進鍋內,再收濃料汁,起鍋盛入墊有蘿卜的麻辣干鍋內就可以。
炒火鍋牛肉片
火鍋底料放進鍋里一點,加入牛肉顆粒翻炒,加入姜片花椒,加水煮10分鐘,加入配菜土豆,加耗油大蔥翻炒,在煮10分種就行
火鍋食材牛肉片做法
用料:牦牛骨 小兩塊(帶骨髓最好),牦牛肉 500克(適當帶牛油),生姜 五六片,大蔥 一根,鹽 適量,料酒 一湯匙,花椒粉 適量,八角 兩三顆,桂皮 5厘米左右取半支,紅花椒 一小勺,青花椒 一小勺 ,香葉 五片,黃瓜 三四片斜切,枸杞 五六顆,紅棗 兩顆,香蔥 三根,香菜 三四根,芹菜 一根,花生碎 適量,春光黃辣椒醬 適量,咸菜 適量,蒜泥 適量,雞精 適量
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步驟 1 將牛骨牛肉洗凈,沖干血水,鍋內燒水,水開后放入牛骨和牛肉(牛油洗凈不放),加生姜,加料酒,待三五分鐘后撈出牛肉和牛骨,把水倒掉。洗干凈鍋。
步驟 2 鍋內重新加水,放入牛骨牛肉,牛油,水開后撇掉浮沫,加生姜,八角,桂皮,花椒,大蔥,一般鍋用小火慢燉,高壓鍋壓20-30分鐘。壓好后加鹽,花椒粉,備用。
步驟 3 小火鍋內加入牛骨湯和牛肉,加三五黃瓜片,加枸杞,加紅棗,加香蔥兩根,加雞精。視情況如油太多可加開水,視口味加鹽即可。
步驟 4 準備沾碟,分干碟和油碟。 干碟,:放入辣椒面,加少許鹽,加花椒粉,加黃豆面,加花生碎。攪拌即可。 油碟:蒜泥,花生,咸菜碎,香辣醬,耗油,黃辣椒醬,芹菜碎,香蔥碎,香菜碎,雞精,加熟油或火鍋香油,也可適度加一點原湯。想吃更辣,加入鮮小米椒碎就好。
步驟 5 準備各色蔬菜,葷菜,開吃