牛肉是高壓鍋壓了好吃還是燉來好吃

一，燉牛肉要用對鍋

身邊很多人做飯都習慣拿炒鍋當燉鍋用，做燉牛肉時也是如此，把牛肉炒到上色后加水直接用炒鍋燉。

結果水都快燉干了牛肉還沒有軟爛，于是又忙著加水，這樣反反復復的去弄，不僅費事累人，還容易燉出的牛肉不軟，而且特別費煤氣費時間。

其實最好的辦法是用高壓鍋燉牛肉，省時省力，差不多二十分鐘就燉軟了，嚼起來一點不費勁，所以家里有高壓鍋的朋友就去用，別放著睡覺。

也有朋友用砂鍋燉，這種做法也很不錯，只是需要燉夠時間，若時間不到位牛肉就不好吃，至少要燉一個半小時以上，少于這個時間牛肉一定口感不好。

二，牛肉燉前處理很重要

有人做燉牛肉時，只是把牛肉簡單清洗兩三遍，然后倒進鍋里加水燉煮，結果燉好腥味特別大，難以下咽。

也有人做燉牛肉時，把牛肉簡單洗兩遍，再放鍋里焯水，然后再加水燉，結果燉好不僅有腥味，還嚼不動。

牛肉燉前要處理好，也就是牛肉本身的血水要去掉，具體做法是牛肉放水里浸泡，去掉血水后在焯水。

焯水也有講究，必須要涼水下鍋，溫水沖洗，等牛肉洗凈后下鍋炒上色，再加開水燉煮，這樣一系列流程做好后就可以轉進高壓鍋燉煮了，保準燉好特別軟爛好吃，不柴不腥。

在處理牛肉時，有人沒有浸泡，有人沒有涼水下鍋焯水，有人沒有用溫水沖洗，有人沒有加開水燉煮，不管哪一點做錯了，都會導致牛肉的口感不太好。

再來看看燉牛肉的做法

步驟：

先選對部位，首選牛腩，不能用純瘦肉，牛腩這部分有肥有瘦有筋膜，肉質軟嫩，燉出來口感好也不散，也可以選擇牛腱子，比較有嚼勁。

牛肉切小塊，放進盆內(nèi)加涼水浸泡，二十分鐘換一次水，差不多泡一個小時，泡好后再反復清洗幾次，直到水不再快速變紅即可。

牛肉塊倒進鍋里加涼水，放入生姜片和料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出牛肉后用溫水清洗，洗凈后控水。

炒鍋內(nèi)加少許油，倒入牛肉塊翻炒，加生抽、冰糖、老抽翻炒上色，再加生姜片、八角、蔥段、開水，調(diào)大火煮開。

轉進高壓鍋，等上汽后中火燉二十分鐘，下汽后把八角、大蔥去掉，放入食鹽調(diào)味，再放入土豆塊或者白蘿卜塊等，輕輕蓋上蓋子，小火燉一會兒，直到土豆熟透。

最后開大火收汁，湯汁濃稠即可。

燉牛肉要高壓鍋嗎

高壓鍋燉牛肉要多久如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉塊，從噴汽的時候開始算起，通常20到30分鐘就可以了，燉足40分鐘的話就太爛啦，沒口感。老一點的牛肉要超過30分鐘，嫩一點的牛肉超過20分鐘就行了，燉牛蹄筋則要45分鐘以上。高壓鍋怎么燉牛肉簡單好吃用高壓鍋燉牛肉有兩種不同的做法——a、直接入鍋：把牛肉洗凈切好就可以放入高壓鍋了，加入冷水和調(diào)味料就可以開始燉制了。b、先焯后燉：比較講究的人喜歡把牛肉塊先焯去血水，焯水時要把牛肉塊冷水下鍋，用中火煮盡血沫，再把牛肉塊放入高壓鍋里，然后加入熱水或焯牛肉的肉湯，再加入調(diào)味料就可以開始燉制了。以上兩種燉牛肉的方法都可以使用，燉出的牛肉也沒有太大差別，隨你個人的喜好選用吧。要想用高壓鍋燉出好吃的牛肉，關鍵還是掌握以下幾個操作要點。高壓鍋燉牛肉的操作要點：

1、燉牛肉不要把肉塊切得過小，因為牛肉燉熟以后還會縮水的，切得塊太小也不容易留住肉汁，影響口感。

2、加水量取決于你個人的需要，只喜歡吃肉而不喜歡喝湯的人，水量沒過肉塊約有兩指就行了，既吃肉又喝湯的人就多加些水。

3、最基本的調(diào)味料就是蔥段、生姜、大料、鹽和料酒，還可以再依個人口味加入十三香、醬油或一些鹵菜的香料。

4、除了調(diào)味料之外，燉牛肉時還可以加入一些山楂或茶葉，山楂能讓牛肉快速燉爛，茶葉既能讓牛肉很快燉爛，同時還有提升牛肉鮮味的作用。

5、所有東西都入鍋后就可以蓋上鍋蓋了，等噴汽之后再改用小火慢慢地燉，現(xiàn)在的電高壓鍋都是可以自動調(diào)整火力的，就不用費心啦。

6、時間到了以后就停火，等壓力自然降低后再打開鍋蓋，一鍋鮮美的牛肉就出鍋了。如果你喜歡加入土豆等配菜，可以在燉到20分鐘的時候?；?，排壓，打開鍋蓋放入土豆塊等配菜，再繼續(xù)燉10分鐘左右就行了。

7、不喜歡湯汁太多的，可以在打開鍋蓋之后再大火收濃湯汁。