清煮牛肉怎么做好吃又嫩

需要食材：大白菜1棵、牛肉（上腦、里脊均可）300克、大蔥10克、姜5克、蒜5克、雞蛋一個

需要調(diào)料：鹽2克、味精2克，雞精2克、料酒5克、醬油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作過程：

1.牛肉洗凈頂?shù)肚谐杀∑?，清水沖泡一下抓洗干凈去除血水。牛肉不要順絲切，咬不動。

2.牛肉片去除血水后，放入鹽、味精、料酒腌制一下，打入半個雞蛋清抓勻，放入干淀粉拌勻上漿腌制十分鐘左右。

3.白菜洗凈切成薄片，大蔥切成蔥花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。

4.鍋上火燒熱放入少許底油，放入蔥姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，斷生后放入少許鹽和味精調(diào)味，炒勻后倒入碗里。

5.鍋上火燒熱放入色拉油，爆香蔥花和姜蒜末，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6.倒入適量料酒，醬油，放入適量清水，燒開后放入少許鹽味精雞精調(diào)味。

7.均勻放入腌制好的牛肉片，攤開用勺子推勻。

8.煮至牛肉變色后，倒入碗中白菜上。因為牛肉是腌制過的，所以湯汁比較濃稠，不需要再勾芡處理。

9.在牛肉上撒入少許辣椒面、蒜泥、小蔥花、淋入香油。

10.鍋上火燒熱油，油要多一些，燒熱后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后澆在蒜泥、小蔥、辣椒面上。

一、牛肉可以用牛瓜條兒或者牛里脊。如果沒有的話，可以用牛上腦，牛身上比較嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建議使用了，因為漿完之后煮出來會比較老，或者因為有筋的緣故，會咬不動。

二、牛肉切片之后，一定要用清水沖泡再抓洗，去除血水和異味，瀝干水分再放入鹽料酒腌制。放入半個雞蛋清進行上漿腌制處理這樣牛肉煮出來就比較嫩滑。

三、郫縣豆瓣醬下鍋后一定要炒出紅油之后再放入清水。在調(diào)味的時候，因為有郫縣豆瓣醬和醬油的咸度，所以不需要再放鹽，直接放味精和雞精就可以了。

四、煮牛肉的時候，只要牛肉一變色，浮起來之后就可以了，不要煮的時間太久，否則牛肉會發(fā)老變柴咬不動。煮牛肉之后，湯汁這兒就比較濃稠，也不需要再放水淀粉去勾芡。有些廚師會把牛肉滑油處理，再倒入湯汁里煮一下，在家里直接煮就可以，而且是傳統(tǒng)的做法，味道也比較純正。唯一遺憾的是沒有做刀口辣椒，有了刀口辣椒就近乎完美了。

五、最后在牛肉片上撒入蒜蓉和小蔥，辣椒面澆熱油用來提味增香，水煮牛肉的特點就是麻辣燙嫩鮮香就都出來了。

牛肉怎么清煮才嫩才好吃

現(xiàn)實生活中，煮牛肉時，如果里邊放了白酒，還有醋這兩樣?xùn)|西煮出來的牛肉就特別的嫩，非常的好吃，當然，如果煮的時間太長的話，牛肉就變老了。

牛肉怎么清蒸好吃又嫩

20~25分鐘。牛肉片隔水蒸熟時間取決于選擇的鍋具、火候、大小、數(shù)量等，只有鍋具好、火候給力、大小適中、數(shù)量合理蒸熟的時間就短反之則長。

不管何種情況牛肉片隔水蒸熟時間20~25分鐘為宜，蒸的時間小于20分鐘不僅不容易熟還殺不了牛肉上的細菌，蒸的時間大于25分鐘會導(dǎo)致牛肉片太老嚴重影響口感。

清煮牛肉怎么做好吃又嫩竅門

水煮牛肉片做法：

1.牛肉片一定要切得厚薄均勻，下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋，牛肉不要煮太久的時間，只要肉片展開，顏色變白即可盛出，否則肉質(zhì)容易變老。

2.牛肉最好是用牛里脊肉，最好要選擇較嫩的部位，一定要把筋膜去掉，不然會影響口感。

清炒牛肉怎么燒才能嫩

減肥炒牛肉可以放少量的油炒著吃，減肥可以適量吃牛肉。牛肉多是瘦肉，含有的熱量相對較低，是一種低熱量、低脂肪、高蛋白的肉類食物。

牛肉含有的鐵和鋅，易被人體吸收，可提高人體免疫功能；且牛肉所含的優(yōu)質(zhì)蛋白具有增肌之效，可以提高新陳代謝，有利于減肥，因此減肥可以適量吃牛肉。

清煮的做法牛肉

口感不一樣，牛肉先焯水和先煎的區(qū)別還是很大的，如果是煎牛肉，就不能焯水 ，因為超過水的牛肉再煎牛肉會變得非常的柴 ， 也不容易入味 ，一般焯過水的牛肉都是用來煮燉，紅燒牛肉，或者是香辣牛肉，但是煎牛肉不能焯水 ，煮燉的牛肉也不能先煎再燉 ，為煮燉的牛肉需要先去嘌呤 

清水煮牛肉怎么做好吃又嫩

放入清水中浸泡2-4小時

浸泡后的牛肉沖洗干凈，放入涼水鍋中，大火開始煮

開鍋后稍煮一會

撈出牛肉，溫水沖凈

另起一鍋，放入清水、牛肉，放入2大勺黃豆醬

放入適量的老抽

放入適量的生抽

放入蔥、姜

大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1個小時

放適量的鹽，繼續(xù)燉20-30分鐘

過火后，不要撈出來，放在鍋里徹底放涼

撈出牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片， 并撒上白芝麻。另外牛肉湯分裝到保鮮盒里，用于燉菜、面條等等

清煮牛肉怎么做好吃又嫩又滑

原料

牛肉適量，山楂適量，醋適量，茶葉適量

1，選取牛肉時可以選擇腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等位置的肉類，這些部位的牛肉口感好也易煮爛。

2/一小撮茶葉

燉牛肉的時候，將一小撮茶葉用紗布包好，放入鍋中與肉一起燉煮，這樣牛肉很快就能燉熟燉爛，而不會影響它的味道。

3/放山楂

山楂為消食常用的食品，尤其是消化油膩肉積功效顯著，山楂中有機酸含量高，可以嫩化牛肉纖維，從而使其更容易燉爛，還能起到解膩的作用。山楂的量不要過多。

4/先不放鹽

煮任何肉類都不能先放鹽，只要先放鹽了就燉不爛了，特別是牛肉。燉牛肉的時候加一罐啤酒和甜面醬，味道會更好，容易入味，而且爛得也快

5/放少許醋

部是酸性物質(zhì)可以軟化牛肉的纖維，從而使牛肉容易燉爛。

6/炊具選擇

盡量選擇砂鍋，高壓鍋之類的炊具。它可以使鍋內(nèi)的食物和湯汁長時間地保持在微微沸騰的狀態(tài)，由于火小，時間又長，最后可以使肉爛，湯汁鮮美，別具風(fēng)味。

7.美味又好吃的生牛肉燉又爛又嫩又好吃完成開吃了。