冷吃牛肉的正宗做法四川
準備牛肉一塊，去掉外面的筋膜，頂著紋理切成薄片。
放入盆中，清水洗凈牛肉，再泡2個小時，如果沒時間浸泡，就反復(fù)在清水中擠壓，多次沖洗，一直洗到擠不出來血水為止。洗好的牛肉放在盆中。
加入食鹽，料酒，生抽，和一點老抽，抓勻使之入味。加入一點清水后，反復(fù)攪拌，牛肉吸入水分后，再加入清水，再反復(fù)攪拌，再讓牛肉吸干水分。這一步非常關(guān)鍵，先后加水三次，這樣出來的牛肉片才能更滑嫩一點。
加入蛋清一個，抓勻后，加入玉米淀粉繼續(xù)摔打。放玉米淀粉的作用鎖住牛肉里面的水分。
最后，再加入植物油，使牛肉更溫潤可口，做完這些后，把上好漿的牛肉放置一邊入味。
準備需要用到的配菜，黃豆芽一把，豆腐皮切成寬條，上海青洗凈以后切成四片，姜，蒜切成粒，干紅椒，花椒各一把。
鍋內(nèi)燒水，水開后把黃豆芽焯水一分鐘后，然后再放入青菜，豆腐皮焯水20秒，然后撈出控水。
鍋內(nèi)燒油，抓入一把干紅椒，一把花椒，開中火，煸出水份，炒香以后撈出。
把干紅椒和花椒切成碎末。
鍋內(nèi)留油，加入兩勺豆瓣醬爆香，倒入姜，蒜，干紅椒，花椒，炒出香味，加入清水，放入一小塊火鍋底料，開大火，水開后，煮5分鐘。
煮出各種大料的香味后，撈出佐料殘渣不要，以免吃到口中影響口感。
把焯過水的黃豆芽，豆腐皮，上海青，放在鍋內(nèi)煮一分鐘入味以后撈出來裝入盤中。
下面繼續(xù)燒水，加入生抽，老抽，料酒，食鹽，雞精，胡椒粉，化開調(diào)料以后，關(guān)火，放入牛肉，用勺子推開，開中火，水燒開后，煮30秒，撈出牛肉，然后，把牛肉和湯都倒在盆里。
撒上我們切碎的干紅椒和花椒末，再撒上白芝麻點綴。鍋里燒油，油燒到微冒青煙，也就是七成熱的時候，然后起鍋，把熱油潑在盆中的花椒上面，激出花椒辣椒的香味。
牛肉涼吃的做法
生牛肉怎樣煮熟？
涼拌，我們把生牛肉清洗干凈，然后涼水放到水里面，水沒過牛肉，然后放入一些八角桂皮，胡椒，花椒等一些調(diào)味料之后再放點生姜開火把水燒開，然后水開之后再改為小火煮一個小時左右，牛肉就煮熟了，煮熟的牛肉撈出來放涼之后，切成薄薄的薄片就可以涼拌了
四川冷食牛肉的做法
沛縣涼面俗名面線，它起源于朝鮮族，因需冷食而得名涼面。它是用精制小麥粉高溫壓制而成。后來傳到沛縣，因冷食不適宜南方人食用，后來改變成冷面熱食，沛縣冷面深受人們喜愛，流傳至今，成為具有沛縣特色的地方小吃。
沛縣涼面的制作方法：
主料：牛肉(排骨肉或腱子肉)、蔥白、大蒜、冷面、香菜
做湯的材料：大骨湯、牛肉（羊肉）湯、鹽、醋、熬湯的香料
做法：
1、將洗凈的整塊排骨肉配上蔥、蒜在沸水中煮到可用鐵叉子插入時，把肉塊撈出（肉塊可以稍后加在冷面里）
2、切蔥白、香菜、蕎麥面條（冷面）在水中泡軟（這個如果是冷水泡，需要的時間有點長）
3、熬制大骨肉湯（牛肉、羊肉、排骨湯都可以，看個人口味）
4、準備好面碼兒和面湯后，把冷面放入沸水中煮熟，面條煮到筋道。將面條撈出后盡快 過一下冷水，撈出控去水分。
5、將控過水的冷面盛到碗里，面條上放上切好的牛肉片，再整齊美觀地擺上肉絲或者肉塊還有香菜。在碗里輕輕注入面湯，注意保持整體形狀，然后上桌。
四川冷吃牛肉干做法
北方的朋友建議保存在通風干燥的環(huán)境下，把裝著牛肉干的紙袋或者是塑料袋打開風干 這樣有助于讓牛肉干變得更干，濕的話容易引起牛肉干的變質(zhì) 南方的朋友建議將牛肉干放入保鮮袋，放入冰箱冷凍！
四川冷吃牛肉怎么做好吃
冷吃牛肉是四川自貢的傳統(tǒng)美食之一，是自貢人民在制鹽過程中發(fā)展出來的一道名菜。在缺少機械動力的時代，牛成了當時自貢最為重要的動力，自貢鹽場興盛時，常年擁有生產(chǎn)用牛約5萬頭，是中國生產(chǎn)用牛密度最大的地方。而淘汰下來的牛，就被賣給餐館或分給鹽工抵付工錢。如此眾多的牛肉，不免讓自貢人在吃法上動起了腦筋，勤勞的自貢人民在不斷改進中，創(chuàng)造出了風味獨特、系列完整的牛肉菜品，成為自貢美食的一大特色。其中的冷吃牛肉更是名揚四海，深受人們的喜愛。冷吃牛肉最大的特點就是“綿香”，一根一根的牛肉條，慢慢地撕著吃，越吃越香，越吃越想吃。
四川正宗冷吃牛肉的制作方法
1.新鮮牛肉，（買條紋是一條條的那種）切大片，寬1CM這樣，大片放密封盒里，倒入醬油，浸過一半牛肉這樣，加入香料包，加一勺料酒，一勺老抽，拌去蓋上蓋子，放冰箱一個晚上。如果你有空也可以在第二天一早翻一下。
2.第二天把密封盒里的牛肉和汁全部放入高壓鍋，加半碗水，加適量鹽，高壓12分鐘即可。
3.乘出，待稍涼一下，按紋理切成條，按紋理切才可以手撕。
4.這個是切好的段，如果吃不了那么多，可以放冰箱，吃的時候再炸。
5.鍋里放油，大中火，放入牛肉條炸至變金黃色即可。
6.可以開吃了，沾點椒鹽或辣椒粉好好吃哦，也可以沾點孜然吃。很香很美味
四川冷吃牛肉圖片
主料：
牛肉350克
輔料：
洋蔥半個、香菜1把、調(diào)料食鹽1/2小匙、姜1塊、蒜2顆、料酒1大匙、生抽1/2大匙、蠔油1小匙、香油1/2小匙、辣椒油1/2大匙、陳醋1/2小匙、白砂糖1/2小匙
涼拌牛肉的做法：
1、鍋里放清水，下入整塊牛肉、兩片姜和1大匙料酒烹煮；
2、煮沸后撈去血沫，蓋上鍋蓋用中火煮30-40分鐘，煮到用筷子能輕易插穿并且沒有血水冒出即可；撈出放涼；
3、洋蔥切絲，香菜切段。姜蒜擦成蓉，加辣椒油、生抽、蠔油、陳醋、香油、鹽和糖調(diào)汁；
4、牛肉放涼后切薄片，加洋蔥、香菜和調(diào)味汁，再加一大匙煮牛肉的湯，拌均勻即可。
冷吃牛肉的正宗做法四川視頻
、去市場上買牛腱子肉，回家先用水清洗干凈
2、把牛腱子肉切成兩大塊，用清水浸泡2小時，中途換幾次水，最后倒掉血水
3、鍋內(nèi)加入清水，倒入一小瓶蓋料酒，放入2片姜片，冷水下鍋煮開
4、煮10分鐘，充分煮去血水
5、撈出煮好的牛腱子肉，用清水沖洗，然后泡10分鐘
6、準備好鹵牛肉的香料，從生姜開始順時針我介紹一下，依次是：山奈、香葉、砂仁、桂皮、花椒、八角，中間是十三香粉，我用的是王守義十三香
7、鍋內(nèi)倒入能淹沒牛肉的清水，大火煮開，加入香料，倒入十三香攪拌均勻，加入老抽、生抽、鹽
8、然后把牛腱子肉連同湯汁倒入紫砂鍋，開啟燉湯模式，2小時，2小時完成后，拔掉電源浸泡一夜
9、撈出鹵好的牛腱子肉，放入冰箱冷藏2小時以上
10、切片食用，調(diào)制一個自己喜歡的蘸水，我們家愛吃辣，因此我用了：油辣椒、生抽、香醋、香蔥、油炸花生米，這個蘸水很棒哦?。?/p>
11、夾起牛肉涼片，蘸一下蘸水，啊～張嘴開吃，棒呆
冷吃牛肉的正宗做法四川廚子說菜
冷吃兔 ，冷吃牛肉是四川自貢地區(qū)一種民間傳統(tǒng)美食，迄今已有百余年歷史。四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養(yǎng)兔之鄉(xiāng)，兔肉供應(yīng)十分充足；該地區(qū)人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嘗一種名為“冷吃兔”的菜肴，幾乎家家都會做，人人都愛吃。不僅如此，只要是有客人到四川自貢一帶做客，好客的主人招待客人的必備的一道菜就是冷吃兔，客人們品嘗之后往往也是贊不絕口；
冷吃牛肉的正宗做法四川話
回族牛肉冷片制作方法：
材料準備：牛腱子肉，姜，大蒜，干紅辣椒，料酒，白醋，八角，桂皮，香葉，大蔥，調(diào)料碗，盤子，砂鍋。
第一步：往砂鍋中加入清水和料酒。
第二步：接著加入八角，桂皮，香葉，姜片放入砂鍋中。
第三步：將牛腱子肉放入砂鍋中。
第四步：大火煮肉20分鐘，接著轉(zhuǎn)小火煮一個小時。
第五步：把牛肉取出放在盤子里放涼。
第六步：用刀將牛肉切成片，放入碗中備用。
牛肉切片：
放入碗中備用：
第七步：（制作調(diào)料）將干紅辣椒，大蒜切碎。
第八步：（制作調(diào)料）切碎后倒入裝有食醋的碗中。
第九步：回族牛肉冷片已經(jīng)完成，食用的時候用牛肉片蘸著調(diào)料吃。
溫馨提示：沒有料酒的情況下可以使用啤酒代替，切忌不可使用白酒。
冷吃牛肉的正宗做法四川圖片
紅燒牛肉 1、牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2、牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時?！ ?、另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘?！ ?、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖?！ ?、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成?！ ∫欢ú荒芰邌莼痤^。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克（或黃瓜肉），大蔥白120克，芝麻50克（焙好），大蒜1瓣，生姜末3克，醬油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，大米飯250克，黃酒25克，精鹽5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 1、牛腱子肉洗凈，去筋膜，用清水浸泡2小時后，撈出，控干，切成小方塊，再搗成薄片，把大蔥白洗凈，切成滾刀片。 2、牛肉放入瓷碗內(nèi)，放入芝麻，大蒜末、生姜末、醬油25克，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬，使牛肉滲進調(diào)味料。 3、干蘑菇水發(fā)后，洗凈，去蒂，切長絲。 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 5、食用時，同熱大米飯一起同吃，即可?！ ∷笈Ｈ狻 ≈髁希号Ｈ?50克輔料：芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【制作過程】 1．牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下； 2．芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段； 3．蔥、姜、蒜切絲，豆瓣辣醬用刀剁碎； 4．坐鍋，放少量油，待油燒熱后放入豆瓣辣醬，炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入少量水，開鍋放入少許鹽、味精，然后放入青菜，斷生后撈出裝入碗內(nèi)，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi)； 5．將鍋洗凈燒熱，將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上； 6．坐鍋，倒入少量油，燒熱后淋在肉片上即可?！ ∪鐭o萵筍葉、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。 離筍尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克?！ ∨Ｈ馇谐砷L約5厘米，寬3厘米、厚0.3厘米的片，加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。萵筍尖切成約長6厘米的薄片。蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié)，鄲縣豆瓣剁細。炒鍋置旺火上，下油燒熱，放辣椒煸至呈深紅色取出，剁細。鍋內(nèi)下豆瓣炳出色，下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗，煮至蒜苗斷生，揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成?！ ♂u牛肉的做法 1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成?！ ?.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次?！ ?.調(diào)醬：用涼水將黃醬調(diào)稀，同時放入食鹽攪拌均勻。 4.煮制：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋后把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈凈。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時后壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住?！ ?.出鍋：壓鍋后，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩(wěn)托放平，肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎，待涼后即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克 咖喱牛肉的做法 用料：牛肉適量，洋蔥一到兩只，土豆四、五個 調(diào)味料：生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒（或料酒）少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法： 1、將牛肉切成一寸見方的塊，洋蔥切絲，土豆去皮切2厘米見方的塊，將咖喱粉用300ml開水化開備用； 2、在鍋中加入清水，放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許，大火燒開后移下灶。去除姜塊，洗凈牛肉待用； 3、大火座鍋，熱后加油，待油溫后放入花椒粒炒香，再加入洋蔥翻炒。洋蔥吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆塊一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開，再轉(zhuǎn)小火燜，其間不時攪拌，并按個人口味嘗試以決定是否加鹽； 5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤。 紅燒牛肉的幾種做法 做法一： 原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克?！ ∽龇ǎ?、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。 做法二： 1。牛肉切塊。鍋里水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。中火1小時?！ ?。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒， 料酒，醬油同炒2分鐘。 4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時。其間 翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖?！ ?。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成?！ ∫欢ú荒芰邌莼痤^。沒有這么酥爛就不好吃了。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味。 土豆燒牛肉 原料: 牛肋肉、土豆、植物油、郫縣豆瓣、干辣椒節(jié)、整花椒、五香粉、味精、白糖、生姜、整大蔥、雞精、鹽、糖色、香油、香菜各適量。 制作程序: 1 牛肉用沸水永去血水洗凈，切成小方塊；土豆削皮切滾刀塊。 2 ．鍋置火上，下油加人豆瓣、整花椒、生姜反復(fù)燉炒，待豆瓣吐紅油出香味時，摻入鮮湯燒開，撈去渣料，下牛肉、干辣椒節(jié)、整大蒜、五香粉、自釉、雞精，欲、少許糖色，燒開，打去浮沫，移小火上慢煤，至牛肉七成熟，再放土豆燒爛，然后大火收汁，加味精、香油起鍋即成。走菜時可加少許香菜?！ 〔僮饕I(lǐng): 1 ．燒此菜時湯汁要寬些，土豆下鍋后要隨時用炒勺輕輕推動，以免糊鍋?！ ? ．火不宜過大，不然牛肉不爛，達不到成菜的效果 川味牛肉 原料：牛脯，干辣椒，料酒，紅糖，冬筍塊，鹽，麻油。 做法： 1、牛脯切成1寸見方的塊，用鐵板烤透； 2、鍋內(nèi)倒油，放入干辣椒、料酒、紅糖、冬筍塊、鹽、麻油、烤牛脯，燉透收干汁即可。