怎么燙牛肉好吃

步驟 1

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麻辣牛肉：花椒粒放鍋里干炒（不需要放油）炒到有一點變色后倒出來，裝進保鮮袋，用搟面杖或者酒瓶子碾碎

步驟 2

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牛肉切片（薄一點兒，大一點）加入碾碎的花椒末，姜片，鹽，胡椒粉，豆粉（豌豆粉，紅薯粉，玉米粉都可以），辣椒面，蛋清一個，少量的純凈水，抓均，用保鮮膜封起來放冰箱冷藏30分鐘以上

步驟 3

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從冰箱拿出來以后，再加入一些辣椒面（量力而行），少量食用油（目的是更好地包裹辣椒面，燙的時候不掉）然后裝盤就可以了，下鍋10-15秒就可以吃啦

步驟 4

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黑椒牛肉：切好的牛肉加入少量紅酒（沒有也可不加）姜片，洋蔥，黑胡椒汁，白胡椒粉，豆粉，純凈水，抓均，保鮮膜封起來，放冰箱冷藏30分鐘以上

步驟 5

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拿出來裝盤，再撒入一些黑胡椒粉即可

步驟 6

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滑牛肝：新鮮牛肝切薄片，加入姜片，鹽，胡椒粉，豆粉，純凈水，抓均，保鮮膜密封起來放入冰箱冷藏30分鐘以上

步驟 7

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冰箱拿出來，擺盤，再打入整顆雞蛋，燙的時候把蛋黃攪散，夾起一片牛肝均勻地裹上蛋液，下鍋10秒撈起，非常嫩滑

步驟 8

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油泡牛肉：1.準(zhǔn)備小蔥兩根，姜一塊切碎，裝入小碗，倒入開水浸泡10分鐘，將蔥姜水倒入切好的牛肉中，順時針攪拌，讓牛肉喝飽水；2.加入少量白胡椒粉，豌豆淀粉，一個蛋清，順時針攪拌，讓牛肉入味；3.熱鍋倒入清油，燒熱后下少量豆瓣，炒香，倒入牛肉中，靜置半小時，又嫩又入味兒，下鍋涮20秒左右就能吃啦

新鮮牛肉怎么燙火鍋好吃

新鮮牛肉下火鍋需要先用清水洗一下，再用欠粉勾芡一下。因為新鮮的牛肉一般直接下火鍋，會有血腥味和腥味。所以需要先清洗表面的血。而且用切粉勾一下，到時候吃的時候味道更鮮美，也更爽口，嫩滑一些。月新鮮的肉類越需要清洗一遍再下火鍋，這時候的味道特別好。

怎么燙牛肉好吃又嫩

1、燒制時除鍋內(nèi)牛肉湯保持沸騰外，還有兩條極為關(guān)鍵：

一是白芷、桂皮、草果、陳皮、良姜等香料的運用要有嚴(yán)格的比例。多了則藥味出頭，少了則腥膻雜味不除；

二是要大火急僅使牛油融化后與水互相撞擊，達到水乳交融，才能成乳狀。如火候達不到，則水是水，油是油，水下而油上。

2、熬制好的牛肉湯，勺子在鍋里打個花，往下一舀，朝桌面一滴即凝成油塊。牛肉湯趁熱食用，“伏天”制作的牛肉湯為最佳，因為這時的牛肉膘肥肉嫩，燉制的牛肉湯別有風(fēng)味。

原料：剔骨牛肉15干克，鮮牛骨12干克，果木炭蓋爐燒餅（每份）500克。

調(diào)料：生牛油2干克，白芷125克，草果50克，桂皮150克，良姜50克，凈大蔥白25克，姜塊100克，鹽50克，丁桂面30克，香菜末、青蒜苗末各60克，香油60克，味精60克，安琪牛肉風(fēng)味酵母抽提物80克，香料水150克。

制作方法：

（1）鮮牛骨斬重約500克的塊，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小時，入60℃的溫水鍋中大火燒開，反復(fù)打去浮沫后撈出用清水沖洗干凈。

（2）鍋內(nèi)放入清水25干克，燒至90℃時下牛骨鋪底，上放牛肉碼齊，大火燒開，撇出血沫，再加清水1000克大火燒開，再撇出血沫，隨后將牛油鋪在牛肉上，大火燒開并去除浮沫，大火燒50分鐘至湯濃發(fā)白、肉至八成熟時，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮（約在牛肉湯出鍋前的20分鐘放入，再下拍松的蔥段、姜塊、鹽，同時要不斷地翻動鍋內(nèi)牛肉，使之均勻煮熟。

（3）撈出煮熟的牛肉晾涼，切長3厘米、寬1．5厘米、厚1．5毫米的薄片，裝人碗內(nèi)，并分別撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。將煮好的湯在臨出鍋前加入香料水并攪勻，后分別裝入60個碗內(nèi)，淋上香油，跟果木炭蓋爐燒餅上桌（注意在盛湯時要用竹漏勺將湯內(nèi)的碎末過濾掉）。

怎么燙牛肉好吃視頻

生燙牛肉的做法上漿是制作菜肴幾乎必須的過程，和上漿性質(zhì)相同的有：掛糊、拍粉，都是菜肴制作工藝。因為上漿之后，肉的水份不容易流失，肉制就比較的嫩；如果是先過油的話，肉的漿經(jīng)過油的高溫過右后，有外舒里嫩的效果。上漿最常用的是水淀粉，就是去除面粉里面面筋的面粉，一般超市或商店都有的賣，很便宜，1元錢左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法這樣：先找個碗，把肉片或肉條放進，加入鹽，味精，蔥段，姜片，料酒，嫩肉粉,腌制5分鐘入味。再找個碗，放入適量的水淀粉，根據(jù)你上漿肉的多少而定，也可以加入一只雞蛋清（這樣肉的顏色比較的白），然后加入冷水，切記一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，攪拌均勻，有點稠狀就OK了，最后把稠狀水淀粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的蔥段和姜片取出），攪拌均勻，攪拌的越均勻，成品越漂亮好看，這樣就上漿完成了。

燙牛肉怎么做好吃

牛肉生燙的燙料種類以牛內(nèi)臟為主料，新鮮的生的嫩牛肉用滾燙高湯燙熟，迅速撈上來放在同樣剛出鍋的粉或面上，保持住鮮嫩的口感。聽起來似乎很簡單，但是要做出一碗可口的生燙，除了食材要新鮮，火候至關(guān)重要。

怎么燙牛肉好吃又簡單

1、準(zhǔn)備食材：牛肉片最好選擇牛里脊，這是比較嫩的部分，然后準(zhǔn)備一份雞蛋清，還有料酒、香油、醬油、食鹽、淀粉、胡椒粉這些。

2、肉片處理：切牛肉也很有講究，如果切不好的話，牛肉會很難嚼，所以要先去掉筋膜，然后逆著紋理將其切成薄片。

3、調(diào)味：將牛肉片放到碗里，然后倒入料酒，剛好沒過牛肉堆就差不多了，接著放入香油、醬油、食鹽、胡椒粉，攪拌均勻，放置二十分鐘以上，讓它入味。

4、裹漿：二十分鐘后，加入準(zhǔn)備好的雞蛋清以及適量淀粉，玉米粉或紅薯粉都行，攪拌均勻，像給牛肉片裹了層漿。

5、 保鮮：牛肉片裹好漿后，可以直接涮鍋吃，但如果想更入味，可以覆蓋上保鮮膜，再冷藏一段時間，開吃時，取出即可。

6、涮牛肉片的蘸料：牛肉片做好了，但是涮好牛肉片后，如果沒有蘸醬，那吃起來也不夠味道，可以將芝麻醬、蠔油、牛肉醬、辣椒醬（喜辣者用）拌在一起，作為涮牛肉的蘸料。

燙牛肉的做法大全家常

準(zhǔn)備以下物品：醋500ml，香油，鹽半小匙，蒜2-8瓣，小蔥（蔥葉+蔥白）1段，香菜1-5棵。

、將蒜、蔥、香菜處理干凈，做以下工作：蒜（拍扁后切碎），蔥（斜切成小中段或長段），香菜（切段，葉子也要）

、牛肉取出后切片或切絲

、將剛剛準(zhǔn)備好的蒜、蔥、香菜灑在牛肉片或牛肉絲上

、將500ml醋倒入

、攪拌的同時加入半小匙鹽，嘗一下咸淡

、在咸淡正好以后，攪拌的同時加入2--10滴香油

牛肉怎么弄燙火鍋才嫩

潮汕火鍋牛肉腌制又滑又嫩方法

1、用料：生粉、牛肉、雞蛋清、啤酒。

2、方法/步驟：材料要選擇上好的“棒子肉”剔除周圍的筋后，切成片備用。

3、加半瓶啤酒，給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。

4、然后是加入蛋清三個、生粉少許，高速往同一方向攪拌2分鐘左右。

5、用保鮮膜蓋住放入冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收即可。

麻辣燙牛肉怎么做好吃

需要食材：大白菜1棵、牛肉（上腦、里脊均可）300克、大蔥10克、姜5克、蒜5克、雞蛋一個

需要調(diào)料：鹽2克、味精2克，雞精2克、料酒5克、醬油5克、花椒3克、麻椒3克、干辣椒5克、郫縣豆瓣醬10克、辣椒面3克、香油2克、淀粉5克

制作過程：

1.牛肉洗凈頂?shù)肚谐杀∑?，清水沖泡一下抓洗干凈去除血水。牛肉不要順絲切，咬不動。

2.牛肉片去除血水后，放入鹽、味精、料酒腌制一下，打入半個雞蛋清抓勻，放入干淀粉拌勻上漿腌制十分鐘左右。

3.白菜洗凈切成薄片，大蔥切成蔥花，姜去皮切成姜末，蒜瓣拍碎切成蒜泥。

4.鍋上火燒熱放入少許底油，放入蔥姜花椒干辣椒爆香，放入白菜片翻炒，斷生后放入少許鹽和味精調(diào)味，炒勻后倒入碗里。

5.鍋上火燒熱放入色拉油，爆香蔥花和姜蒜末，炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

6.倒入適量料酒，醬油，放入適量清水，燒開后放入少許鹽味精雞精調(diào)味。

7.均勻放入腌制好的牛肉片，攤開用勺子推勻。

8.煮至牛肉變色后，倒入碗中白菜上。因為牛肉是腌制過的，所以湯汁比較濃稠，不需要再勾芡處理。

9.在牛肉上撒入少許辣椒面、蒜泥、小蔥花、淋入香油。

10.鍋上火燒熱油，油要多一些，燒熱后放入花椒、麻椒和干辣椒，炸香后澆在蒜泥、小蔥、辣椒面上。

一、牛肉可以用牛瓜條兒或者牛里脊。如果沒有的話，可以用牛上腦，牛身上比較嫩的部位都可以。牛腿肉或者牛腱子就不建議使用了，因為漿完之后煮出來會比較老，或者因為有筋的緣故，會咬不動。

二、牛肉切片之后，一定要用清水沖泡再抓洗，去除血水和異味，瀝干水分再放入鹽料酒腌制。放入半個雞蛋清進行上漿腌制處理這樣牛肉煮出來就比較嫩滑。

三、郫縣豆瓣醬下鍋后一定要炒出紅油之后再放入清水。在調(diào)味的時候，因為有郫縣豆瓣醬和醬油的咸度，所以不需要再放鹽，直接放味精和雞精就可以了。

四、煮牛肉的時候，只要牛肉一變色，浮起來之后就可以了，不要煮的時間太久，否則牛肉會發(fā)老變柴咬不動。煮牛肉之后，湯汁這兒就比較濃稠，也不需要再放水淀粉去勾芡。有些廚師會把牛肉滑油處理，再倒入湯汁里煮一下，在家里直接煮就可以，而且是傳統(tǒng)的做法，味道也比較純正。唯一遺憾的是沒有做刀口辣椒，有了刀口辣椒就近乎完美了。

五、最后在牛肉片上撒入蒜蓉和小蔥，辣椒面澆熱油用來提味增香，水煮牛肉的特點就是麻辣燙嫩鮮香就都出來了。

燙牛肉片怎么做好吃又嫩

準(zhǔn)備好食材：

牛里脊肉300克切片、萵筍1根去皮切片、郫縣豆瓣醬1勺、辣椒粉1小勺、花椒粉1克、大蒜4粒切碎、香蔥1根切碎、玉米淀粉30克、小蘇打1克、食鹽1勺。

1、把牛肉片放入碗中，再倒入玉米淀粉、食鹽、少量清水一起攪拌均勻，再放入小蘇打一起攪拌均勻，最后倒入適量的食用油一起攪拌均勻，腌制個半小時。

2、在鍋里倒入適量的油小火燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入辣椒粉一起翻炒均勻。

3、再倒入半鍋清水調(diào)大火燒開。

4、把萵筍片也倒入鍋中燙熟后撈出待用。

5、繼續(xù)燒熱鍋中湯水，然后把牛肉片依次放入鍋中。

6、因為牛肉很容易熟，大概煮個10秒鐘，看到牛肉片一變色就可以關(guān)火，馬上倒入水淀粉，可以讓湯水更濃稠香滑。

7、出鍋裝碗，把之前煮好的萵筍片倒入鍋中，再上上蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉、再燒上些許熱油澆灌上即可。

大功告成，一碗鮮辣開胃的水煮牛肉就做好啦！

在家做水煮牛肉時，牢記以下3個小技巧，煮出來的牛肉片鮮嫩可口又爽滑。

烹調(diào)技巧總結(jié)：

1、牛肉最好選購里脊肉，然后在切得薄一點，再放入蘇打粉和玉米淀粉腌制過后，鮮嫩又爽滑，非?？煽凇?/p>

2、牛肉放入鍋中煮的時候，不要煮太久，要不然吃起來會老，一般煮10秒鐘就剛剛好。

3、水煮牛肉煮好后，再撒上些許蔥蒜末、辣椒粉、花椒粉過后，再少熱油澆灌在輔料上，可以增香。