甘草煮牛肉

　　牛肉燉蘿卜放的調(diào)料有：食鹽、醬油、味精、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、香葉、草果、甘草、植物油、水等。也可以按照自己的口味進(jìn)行增減調(diào)整?！　　局髁稀俊　∨ｋ?00克、白蘿卜200克；　　【輔料】　　蒜苗2棵；　　【調(diào)料】　　食鹽10克、醬油2勺、味精2克、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角2粒、桂皮1塊、料酒1勺、香葉2片、草果1個(gè)、甘草2片、植物油適量、水適量；　　【牛肉燉蘿卜的做法】　　1、牛腩洗凈，切麻將塊，入涼水鍋，大火燒開，煮出血水和浮沫，撈出，用熱水沖洗掉表面雜質(zhì)，瀝干水分，調(diào)料備好；　　2、起油鍋，爆香蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入醬油和料酒翻炒均勻，添加沒過的熱水煮滾；　　3.、移入高壓鍋用中火燉制，上汽后繼續(xù)壓20分鐘，添加白蘿卜，用鹽調(diào)味，繼續(xù)用小火壓10分鐘即可，起鍋時(shí)加點(diǎn)味精和蒜苗。

甘草燉牛肉湯

配料秘方：草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個(gè)，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個(gè)。

做法：

1、牛肉清洗干凈切成塊狀，反復(fù)沖洗，去除血水。

2、冷水下鍋，焯水。水開后煮至牛肉變色。牛肉略煮，撈起后用熱水清洗干凈，瀝干水分。

3、牛肉放入燉鍋中，加入適量清水，加入香料，加入黃酒。蓋好鍋蓋，大火燒開后準(zhǔn)小火燉1小時(shí)左右。中途燉至八分熟，加入鹽調(diào)味。

甘草煮牛肉放多了會(huì)苦

五香牛肉　　主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個(gè)，焙好芝麻15克，水淀粉25克。　　特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。　　制作方法： 1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長，5毫米厚的片塊，放入開水鍋里煮透，，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。　　2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個(gè)包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開，小火煨燉2個(gè)小時(shí)，待牛肉熟爛，取出香料包，蔥姜塊，下入水淀粉勾芡，澆上熟花生油，撒勻焙好的芝麻，出鍋，即成　　陳皮牛肉　　特點(diǎn)：　　此菜色澤褐紅油亮，肉質(zhì)酥爛，咸甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開胃之功。　　原料：　　牛腿肉一斤；姜；醬油四錢；蒜頭五分；精鹽一錢；干辣椒粉二錢；白糖五錢；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢；陳皮一錢；味精；蔥；食油　　制作過程：　　1.牛肉洗凈，切成五分見方的肉丁。陳皮切成指甲片大小（用熱水浸泡二分鐘，以除去桔皮甘，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。　　2.鍋放爐火上，放入食油六錢燒熱，放入牛肉丁煸干水分，加入開水（淹沒肉丁），用旺火燒開，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內(nèi)。　　3.原鍋刷洗干凈，放食油、陳皮、蔥結(jié)、姜片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收干湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤即成。

甘草煮牛肉起什么作用

一般煮牛肉的作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。

若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。

將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。

如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香.

甘草牛肉干做法

如果是腌好的牛肉直接入油炸就可以以了，有適量，油溫5-6成熱就行了　　酥炸牛肉　　主料：牛肉(后腿)300克　　輔料：洋蔥（白皮）100克,芹菜50克　　調(diào)料：蘇打粉5克,鹽10克,白砂糖20克,淀粉(豌豆)20克,胡椒粉20克,姜25克,料酒10克,花生油70克,雞蛋60克,小麥面粉150克　　酥炸牛肉的特色：　　色澤金黃，香酥味美?！　∷终ㄅＨ獾淖龇ǎ骸　?.姜洗凈去皮；芹菜洗凈摘去根葉；洋蔥洗凈去衣，全部剁碎成末。　　2.牛肉除去筋絡(luò)，用利刀橫切成薄片，將肉片放在湯碗里，加姜末、小蘇打粉、精鹽10克、砂糖10克、料酒、淀粉、黑胡椒粉10克和清水250克，腌約1小時(shí)。　　3.面粉放大碗中，加洋蔥末、芹菜末、精鹽10克、砂糖10克、黑胡椒粉10克和雞蛋，用湯匙攪拌并徐徐加清水直到呈厚糊狀，把腌好的牛肉片放入面糊中攪勻?！　?.鍋洗凈抹干，倒入花生油，燒到半沸，將火調(diào)小，用竹筷將牛肉1片片從面糊中夾起，放入油鍋中，炸到呈金黃色時(shí)撈起，盛碟中即可。　　酥炸牛肉的制作要訣：　　1.裝于盤中的炸牛肉可與辣椒醬或椒鹽一同上桌，風(fēng)味更佳。　　2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克?！　」ㄅＨ狻　≈髁希号＠锛谷?00克　　調(diào)料：雞蛋200克,小麥富強(qiáng)粉167克,鹽6克,味精5克,番茄醬100克,花生油130克,料酒40克　　裹炸牛肉的特色：　　色澤金黃，外焦里嫩，味極香美。　　裹炸牛肉的做法：　　1.將牛肉剔去筋絡(luò)，片成厚0.6厘米的大片，用刀背輕輕拍松，再切成1.2厘米的見方小塊，置于盤中，加精鹽、料酒、味精調(diào)拌。取雞蛋磕入碗內(nèi)調(diào)勻，加精白粉攪勻，將肉厚片放入，裹上蛋粉待用?！　?.炒鍋上旺火，放入花生油，燒到六成熱，將肉逐片放入，炸至色呈淡黃時(shí)，撈出，再將油燒至八成熱時(shí)，將肉塊再入鍋炸至呈外殼金黃，撈起裝盤，盤邊放番茄醬蘸食。　　裹炸牛肉的制作要訣：　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1500克?！　≌ㄅＨ狻　≡?調(diào)料]牛腱子肉750克，小蔥結(jié)15克，姜片25克，醬油100克，白糖3茶匙，八角3個(gè)，香油適量。制作流程]　?、賹⑴Ｈ鈾M著紋路，切成約3厘米長、0．6厘米寬的薄片，放入滾水鍋內(nèi)氽凈血水撈出晾干。將鍋內(nèi)煮牛肉的湯水撇去浮沫倒在湯碗中，除去沉淀腳渣留用。　?、跓裏徨仯掠?，至五成熟時(shí)，將牛肉片下鍋里炸2分鐘左右，倒入漏勺濾去油?！　、墼谠佒辛羯倭坑?，將蔥、姜、八角一起放在鍋內(nèi)煸炒一下，加醬油、白糖、鹽、牛肉和煮牛肉的原湯煮滾，用大火燒至湯汁濃稠時(shí)再加入味精，湯將收干時(shí)出鍋，放香油內(nèi)浸泡1至2小時(shí)，即可撈出濾去油裝碟上桌。　　炸鹵牛肉　　主料：牛肉(肥瘦)1000克　　調(diào)料：　　陳皮12克,八角8克,茴香籽[小茴香籽]8克,草果3克,姜5克,醬油75克,鹽13克,大蔥15克,黃酒12克,白砂糖10克,味精2克,花生油150克　　炸鹵牛肉的特色：　　質(zhì)地酥爛，飽含鹵汁，滋味醇厚?！　≌u牛肉的做法：　　1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗凈；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然后在肉面一側(cè)剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，腌漬3小時(shí)，使其入味。　　炸牛肉串　　配料：　　牛臀尖250克（或腱子肉），芝麻油40克，大蔥120克，雞蛋100克，面粉25克，醬油15克，芝麻面2克（焙好），大蒜泥2瓣，白糖6克，胡椒面0。5克，鮮辣椒泥3克，鮮蘑菇185克，大米飯100克，植物油500克（實(shí)耗50克）?！　√厣骸　∥断憷滨r，外脆里嫩，色澤金黃?！　〔讼担骸　anguo　　操作：　　1、先將牛臀尖洗凈，剔凈筋膜，放入冰箱冰凍2小時(shí)?！　?、取出凍牛肉切成6毫米的厚肉塊，再改成5毫米長的片，　　3、瓷碗中放芝麻油、醬油、芝麻面、大蒜泥、白糖、胡椒面和辣椒泥，調(diào)和拌勻，放入牛肉片，抓勻，腌漬入味滲入肉內(nèi)?！　?、把蘑菇切成寬條，小的蘑菇可一切兩半，大蔥去皮、葉、洗凈、取大蔥白，切成5厘米長的條?！　?、再把牛肉片、大蔥白、蘑菇條按順序穿在竹簽上，若竹簽太長，可去掉一點(diǎn)，竹簽的頭要削光，穿起來才迅速方便?！　?、將做好的牛肉串沾上一層面粉，再放進(jìn)打好的雞蛋里掛糊?！　?、炸鍋內(nèi)放入植物油，加熱，等不冒煙時(shí)為宜，此時(shí)，逐只放入牛肉串，炸熟撈出，一般每一面要分別炸2—3分鐘，做好后，配大米飯一起食用，即可。　　酥炸牛肉丸　　主料：牛肉(肥瘦)500克　　調(diào)料：雞蛋70克,鹽3克,味精1克,辣椒油20克,椒鹽30克,小麥面粉500克,發(fā)酵粉10克,豬油（煉制）75克,鹽6克,陳皮5克,胡椒粉1克,香油5克,淀粉(豌豆)10克,姜5克,植物油100克　　酥炸牛肉丸的特色：　　麻辣香酥，別有風(fēng)味?！　∷终ㄅＨ馔璧淖龇ǎ骸　?.將牛肉剁成餡；姜、陳皮切成末。雞蛋、精鹽、胡椒粉、味精、香油、姜、陳皮、淀粉加少量水，與肉餡一起攪勻，捏成直徑1.5厘米的丸子?！　?.制作發(fā)粉糊：將面粉和發(fā)酵粉拌勻過篩，再用清水調(diào)勻，放入豬油，鹽攪勻即成（不要過多攪拌，以免起筋，影響質(zhì)量和口味）?！　?.將丸子裝盤，上屜蒸透，取出晾涼，粘上一層發(fā)粉糊待用?！　?.鍋內(nèi)放油燒熱，將粘上發(fā)粉糊的丸子炸成深黃色時(shí)，撈出。上桌時(shí)另備辣椒油、花椒鹽各一小碟當(dāng)調(diào)料用。　　酥炸牛肉丸的制作要訣：　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1000克?！　÷槔迸Ｈ飧傻淖龇ā　≡希骸　∨Ｈ夂笸热?、姜片、鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、辣椒面、芝麻?！　∽龇ǎ骸　?、牛肉后腿肉一大塊，放入沸水煮盡血水；　　2、撈出晾晾，切成比薯?xiàng)l略粗的條（里面夾生不要怕呵呵）；　　3、鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放姜片、牛肉條用小火將牛肉水份炸干；　?。ㄇ杏浺欢ㄒ眯』?還要不停翻動(dòng) 以免粘鍋哈~）　　4、牛肉水份基本炸干后會(huì)變成接近紅糖的顏色然后倒出多余的油；　　5、另用鹽、糖、料酒、生抽、少許水調(diào)成汁倒入鍋中；　　6、大火煮沸后小火收汁，最后撒上花椒粉、辣椒面和芝麻；　　（喜歡麻一點(diǎn)辣一點(diǎn)的，花椒粉和辣椒面可以多放點(diǎn)哈）　　7、再稍微翻炒一下就可以出鍋啦～　　酥炸金錢牛肉夾　　主料：牛肉(肥瘦)500克,肥膘肉100克　　輔料：蝦米20克,香菜50克,金華火腿50克　　調(diào)料：雞蛋清100克,小麥面粉20克,花生油70克,料酒20克,鹽8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,大蒜（白皮）15克,姜15克,八角5克,淀粉(豌豆)20克,香油10克　　酥炸金錢牛肉夾的特色：　　色彩美觀，香酥味美?！　∷终ń疱X牛肉夾的做法：　　1.蔥和姜一半切成米，一半拍破；蝦米用水泡發(fā)洗凈和火腿都切成米狀；香菜摘洗干凈?！　?.將牛上腦肉煮熟切成直徑5厘米、4毫米厚的圓片(計(jì)20片)，用碗裝上，放入拍破蔥姜、料酒、大料、鹽，上籠蒸八成爛，取出晾涼?！　?.將肥膘肉剁成細(xì)茸，放入蝦米、蔥白花、姜米、花椒粉、精鹽、味精、白糖、香油攪拌成餡?！　?.把牛肉片攤放在木板上，逐片鋪滿一層蔥椒油餡，再蓋一片牛肉，即成牛肉夾；將雞蛋清裝入深邊盤內(nèi)，用筷子打起發(fā)泡，放入適量干淀粉和面粉調(diào)成雪花糊?！　?.鍋內(nèi)放入油燒到五成熱時(shí)，將牛肉夾逐片裹上雪花糊，下入油鍋，在表面上按些火腿米和香菜葉，用溫火炸至底部呈金黃色，表面淋油炸熟撈出，整齊擺入盤中即成?！　∷终ń疱X牛肉夾的制作要訣：　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約500克?！　∈澄锵嗫恕　》时烊猓贺i肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶?！　∠悴耍悍醚a(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。　　炸牛肉條　　主料：牛肉(肥瘦)500克　　調(diào)料：醬油100克,白砂糖50克,花生油50克,鹽3克,味精1克,番茄汁10克　　炸牛肉條的特色：　　色澤金紅，牛肉脆香?！　≌ㄅＨ鈼l的做法：　　1.把牛肉橫紋切一指粗長條，拍松，將牛肉與醬油、砂糖、鹽、味精攪拌在一起，腌5分鐘。　　2.把花生油倒入鍋內(nèi)，用旺火燒至起煙，然后放入牛肉條，炸至牛肉條呈金紅色，即撈起瀝干油?！　?.把炸好的牛肉擺在碟上，再淋上番茄汁，即可食用。　　炸牛肉條的制作要訣：　　因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約200克。

甘草可以燒牛肉嗎

能放。需要以下配料：

山楂.甘草.香茅草.草果.肉扣.草扣，白扣.香葉，丁香.小茴香，桂皮 .八角.各一克花椒10克.用布包起來，鍋熱后放40克牛油，化開放菜籽油100克放冰糖適量，慢慢攪動(dòng)糖化開氣泡放入牛肉翻炒，放50克郫縣豆瓣翻炒，放辣椒15克，放蔥姜適量，料酒適量，胡椒粉適量，鹽適量翻炒均勻后加開水淹過牛肉放用布包好的香料開鍋后轉(zhuǎn)高壓鍋30分鐘，最后加適量味精..

碗里小調(diào)料勺一勺鹽，兩勺味精、兩勺雞精，喝湯用的小湯勺一勺芽菜，半勺芝麻醬一勺辣椒油，加開水?dāng)嚢杈鶆蚍湃胫蠛玫拿鏃l。

甘草煮牛肉有什么功效

與別的的肉類食品對(duì)比，牛羊肉吃起來更有嚼勁，另外牛羊肉中含有蛋白和身體需要的營養(yǎng)元素，較為合適正處在人體發(fā)育過程的青少年兒童服用，可是在煮牛肉時(shí)還要留意掌握熟度，防止把牛羊肉煮得過老，吃起來口味會(huì)有一定的缺乏，此外還要配搭合適的調(diào)味品。煮牛肉放什么調(diào)味品會(huì)很香小技巧

1.八角茴香八角

八角茴香八角平時(shí)十分好用，也是常常應(yīng)用到的一種香辛料，我們?cè)谥笈Ｈ獾那闆r下能夠放這二種等香辛料進(jìn)來，便會(huì)猛然讓本來有腥味兒的牛羊肉會(huì)聞著香氣四溢，沒什么以前的腥味兒。

2.十三香

說到十三香的，許多家中都是采用的，由于平常我們?cè)谧鲈S多菜的情況下也會(huì)采用。它是根據(jù)獨(dú)門，把各種各樣香辛料相互配合在一起，產(chǎn)生的一種香辛料調(diào)味料，我們?cè)谥笈Ｈ獾那闆r下能夠放一些進(jìn)來，因?yàn)樗Y(jié)合了各種各樣香辛料的精粹，因此聞上來十分香。

3.葡萄酒

很多人感覺葡萄酒沒有香氣，僅有酒味兒。實(shí)際上在我們煮肉類食品的全過程之中，啤酒的成分會(huì)和肉里邊的蛋白融合一起，讓肉更嫩變香。因此盡管說葡萄酒沒有香氣，可是假如添加了葡萄酒之后，牛羊肉的肉質(zhì)地會(huì)更好，香味會(huì)更為濃。

4.麻椒

麻椒得話并并不是每個(gè)人都融入，因?yàn)樗幸环N媽媽的覺得，可是麻椒有一種獨(dú)特的麻椒香，因此放少量的麻椒在牛羊肉里邊得話，這類香麻的味兒也會(huì)把牛羊肉的香氣提高一個(gè)新層級(jí)。

以上便是有關(guān)在煮牛肉的情況下放什么香辛料較為美味的小配和小技巧，平常我們?cè)谥蟮那闆r下依照所述幾類香辛料來放。

甘草燉牛肉功效與作用

煮過火,沒有適當(dāng)加水會(huì)導(dǎo)致牛肉變干變硬,軟爛的牛肉做法如下: 準(zhǔn)備材料:胡蘿卜、食用油、姜、蔥葉、八角、花椒、白芷、甘草、干辣椒、豆瓣醬、燉牛肉料包、鹽。一、牛肉焯水去血沫。二、放入輔料,大火爆香。三、這樣牛肉就能酥軟了。以上是個(gè)人觀點(diǎn)。不喜勿噴謝謝

甘草可以煮牛肉嗎

牛肉湯的熬制工藝所需原料：牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個(gè)，水15斤。香料袋配比：草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個(gè)，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個(gè)。

按這個(gè)配比做出來的牛肉湯最好喝了！