鹵牛肉啥時(shí)候放鹽最好
醬牛肉時(shí)肯定是后放鹽。不光是醬牛肉，就是燉排骨燉雞等燉肉都是后放鹽的。一般都是燉肉至七八成熟時(shí)才放鹽。如果是先放鹽會(huì)使肉類發(fā)緊發(fā)硬。而且不愛(ài)熟，需要燉更長(zhǎng)的時(shí)間。出鍋的肉發(fā)死發(fā)柴。不如后放鹽的好吃。你可以上網(wǎng)搜一下，還有許多小竅門的。
鹵牛肉多長(zhǎng)時(shí)間放鹽
王剛鹵牛肉的做法
鹵牛肉所用的原料：
牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看
牛肉的處理：
1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開(kāi)，牛肉分割好只后 再用刀尖來(lái)回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。
2、開(kāi)始碼味 ，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。
3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬(wàn)不要偷懶。
牛肉的鹵制：
1、腌制時(shí)間超過(guò)了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開(kāi)火鹵牛肉了。
2、水燒開(kāi)后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說(shuō)一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。
3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來(lái)有血水流出，就證明牛肉還沒(méi)有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。
4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了 。
鹵牛肉的時(shí)候什么時(shí)候放鹽
鹵牛肉一開(kāi)始放鹽蛋白質(zhì)不會(huì)流失，但會(huì)失去應(yīng)有的質(zhì)感。
依據(jù)：鹵牛肉時(shí)如果先放鹽，會(huì)使牛肉的纖維組織收縮，蛋白質(zhì)凝固了。這樣，牛肉中的營(yíng)養(yǎng)素不能析出，而放的佐料又不能進(jìn)入纖維組織，最后導(dǎo)致牛肉既不爛， 又不入味。正確的做法應(yīng)該是，等牛肉快煮爛時(shí)放入，才會(huì)讓鹵制出來(lái)的牛肉更加入味。
鹵牛肉啥時(shí)候放鹽最好吃
鹵湯中本身就放了鹽等調(diào)料調(diào)味的，在鹵制過(guò)程中不須加鹽了，如果鹵湯咸味不足，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)入些鹽。
鹵牛肉什么時(shí)候放鹽
不用，鹵料里面有放鹽，不用提前腌制，鹵好的牛肉要放在鹵水里浸泡4個(gè)小時(shí)以上，能過(guò)夜最好，這樣味道都會(huì)進(jìn)去的。
鹵牛肉的什么時(shí)候放鹽
用鹵水鹵菜以后可以不用放鹽了，因?yàn)辂u水里面它本身就含有鹽。
鮮牛肉鹵制什么時(shí)候放鹽
三斤牛肉鹵時(shí)需要放二兩生抽、半兩老抽醬油和三兩鹽。按標(biāo)準(zhǔn)比例每1斤肉只需放一兩鹽味道會(huì)正好。但鹵牛肉時(shí)可以稍咸一點(diǎn)，這樣鹵料才能進(jìn)入牛肉里面。因?yàn)樯楹屠铣獒u油也含鹽份。這樣正好增加了含鹽比例。二兩生抽是給牛肉增加鮮味的，老抽是起到增色的作用。
家常鹵牛肉什么時(shí)候放鹽
1-2%食用鹽，0.5%富磷聯(lián)等，牛肉脆嫩多汁，出品率高，不縮水。
鹵牛肉一斤放2兩鹽，鹽不可放太多，也不可太少，太多了會(huì)太咸。放的太少會(huì)壞掉，所以一定要適中。鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤。相對(duì)而言，鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
鹵牛肉什么時(shí)候放鹽最合適
鹵牛肉在最后出鍋的時(shí)候才會(huì)加鹽，這是跟牛肉的材質(zhì)有直接關(guān)系。牛肉這種肉類品質(zhì)，它在家畜中屬于是纖維比較粗的。所以加工的時(shí)候需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮才可以燉爛，但加工過(guò)程中是不能加鹽的，一旦加鹽就會(huì)造成它的口感發(fā)柴，正確的做法是出鍋的時(shí)候加一點(diǎn)兒鹽。
