牛肉面的牛肉鹵料怎么做

第一步：準(zhǔn)備原料：

牛油500克，色拉油300克。秦椒100克，新一代150克。洋蔥一個約80克，姜30克，蒜切片30克。如果要加香料粉，就用十三香就可以，也不要太多。因?yàn)槟阕雠Ｈ饷鏈?，湯料里都有香料，所以牛油辣椒不易重用香料?/p>

第二步：處理辣椒面：

1、秦椒和新一代辣椒剪段，篩去辣椒籽。這里秦椒是用來出香的，辣味適中，但價格高。而新一代是用來出辣和攤薄成本的，價格低。兩種添加可以降低成本和香辣都能兼顧。

2、鍋內(nèi)放少許油潤鍋，放入辣椒段小火翻炒到辣椒段發(fā)暗紅，有嘩啦嘩啦聲音的時候倒出攤涼。

3、磨辣椒面有兩種方式，機(jī)磨和石臼。機(jī)器磨速度快，但機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)的高溫會帶走一部分辣椒的香味。所以如果有時間的話，還是用石臼來砸碎。這樣辣椒的香味可以完全保存住。

4、辣椒面不用砸的太細(xì)，大概有小拇指甲一半大小即可。這種做法做出的辣椒面，已經(jīng)炒去了燥熱，所以吃了不會上火。

第三步：熬制辣椒油：

1、鍋內(nèi)放入色拉油，放入蔥姜蒜熬到枯黃撈出不用。關(guān)火將色拉油涼到很低溫度的時候，再小火放入牛油融化。牛油剛完全融化時溫度并不高，此時可以馬上放入辣椒粉，小火慢慢熬，不停地用棍子或者鏟刀攪動，讓它均勻受熱。不要急，這是個慢功夫，只有慢慢的熬制，辣椒的香味才能完全融到紅油里，牛油辣椒才香。

2、當(dāng)感覺油溫慢慢升高時，倒入20克白酒激香去腥。再繼續(xù)慢慢熬制。直到紅油顏色鮮亮紅潤，此時放入白芝麻和香料粉，攪勻離火。

3、放涼后，牛油辣椒會自然結(jié)塊。這個不要緊，由于水汽熬得干，它更容易保存。吃的時候用鐵調(diào)羹挖一塊放到面上就行了。

4、這樣的牛油辣椒由于不是純牛油，并不膩卻又保存了牛油的香氣。同時，由于辣椒的炒制去除了燥熱，又不會上火。牛油辣椒，在北方以牛肉湯為湯底的面食中，真的是很平常的一種辣椒油而已。

牛肉鹵怎么做面條牛肉鹵

鹵牛肉醬做法：

1、準(zhǔn)備胡蘿卜、秋葵、鹵牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大蔥、豆瓣醬、韓式辣醬、白糖。

2、胡蘿卜、秋葵切碎，蔥切蔥花，牛肉取1/3片成片，余下的切小??；豆瓣醬與韓式辣醬放入碗里，攪拌均勻。

3、炒鍋入少許的油，炒香蔥花，放入胡蘿卜丁翻炒，待炒出紅油，盛出待用。

4、炒鍋放油，油放的稍微多點(diǎn)，放入蔥絲、香料，熬出香料油，香料取出不用，放入攪拌好的醬翻炒至醬顏色發(fā)亮，倒入半碗水，用盛醬的碗裝水，放入番茄沙司，

5、小火燉醬燉至醬變濃稠，放入胡蘿卜丁炒勻，放入白糖炒勻

6、放入秋葵、牛肉丁炒勻，最后放入少許的白芝麻炒勻即可。

牛肉面鹵牛肉的做法及配料竅門

主料3人份

牛腱子1塊

面條（生）適量

輔料

雞蛋適量鹵汁適量料酒適量生抽3勺淀粉2勺小蔥適量橄欖油適量食鹽適量白糖少許

步驟1

牛肉買回家后先徹底清洗干凈

步驟2

把牛肉切成比較大的正方形塊狀，加入料酒

步驟3

加入三勺生抽

步驟4

加入一點(diǎn)鹽

步驟5

加入兩勺生粉

步驟6

用手抓勻后放置20分鐘

步驟7

熱鍋后加入橄欖油

步驟8

放入腌制好的牛肉小火煸炒

步驟9

煸炒到牛肉由紅色變成白色（15秒左右）

步驟10

把牛肉放入高壓鍋，加入鹵水汁

步驟11

加水，一份鹵水汁放四分水，多放點(diǎn)的話，可以多做幾碗面

步驟12

高壓鍋發(fā)出撲哧聲后改中小火繼續(xù)燒15分鐘就可以了

步驟13

鍋里把水燒開后放入面條，水再開后加半碗水，重復(fù)兩次，面條就已經(jīng)熟了

步驟14

用漏勺過濾面條

步驟15

把面條放在事先準(zhǔn)備好的冰水里。好了，接下來可方便了，拿個碗，放上面條，加入剛才的鹵牛肉湯水和牛肉塊，放個雞蛋，撒上香蔥，如果你還喜歡別的蔬菜就自個兒加吧

這是最原味的鹵牛肉面了，有人還喜歡加辣醬，豆瓣醬，辣油，泡菜，胡蘿卜什么的，還是根據(jù)自己的口味添加吧！

牛肉面的牛肉怎么鹵制

原料：牛肉（適用紅燒）、生姜片、小茴香、八角、桂皮、山楂、大蒜瓣1個、蔥2根、面條、青蒜花；

調(diào)味料：鹽、料酒、醋、生抽、老抽、糖、雞精。

做法：

1、牛肉切塊（不要太小，牛肉一燒就縮小很多），洗凈后，用冷水燒開，去除血水，腥味；

2、生姜切大片（多點(diǎn)），鍋里加油（多），先把蔥，姜，八角，蒜瓣放入油鍋里炸下；

3、倒入牛肉，不停的翻炒，炒的時間一定要長些，充分炒勻，最少要3分鐘，就不停的翻炒；

4、炒到肉顏色發(fā)黃了，肉變緊了，加入料酒（可多些），再繼續(xù)翻炒一分鐘；

5、加入生抽，老抽，再繼續(xù)翻炒，然后倒入砂鍋，加滿冷水，再把桂皮和山楂，茴香一起放入；

6、我又發(fā)現(xiàn)家里還有可以煮雞蛋和鹵肉的調(diào)味包，也把了放了進(jìn)去，再滴上2滴醋，一勺糖，大火煮；

7、煮開后，小火燉煮2小時，關(guān)火前加適量鹽和雞精；

8、面條下好，加入燒好的牛肉老鹵，再加些生抽，澆上牛肉，撒上青蒜花即可。

牛肉面的牛肉鹵料怎么做才好吃

食材用料

牛肉500g，面粉500g，香菜適量，蒜苗適量胡蘿卜適量，蔥適量，姜適量，紅尖椒適量，食鹽適量，豆瓣醬適量，元貞糖適量，老抽適量，味精適量，蘑菇精適量

做法步驟：

1，鹵汁牛肉的做法：牛肉切四方粒

2，紅辣椒切碎

3，鍋內(nèi)放少許油，炸香花椒大茴

4，放入蔥、姜、辣椒碎、豆瓣醬翻炒出香味

5，下入牛肉粒翻炒，同時加入糖和干黃醬，因干黃醬和豆瓣醬鹽味重，鹵牛肉不必再添加食鹽

6，牛肉炒至裹滿醬汁后，加入清水鹵煮

7，等鹵汁漸濃，牛肉酥爛時，關(guān)火即可

8，調(diào)入味精和蘑菇精，裝大碗備用

9，面粉里加入食鹽和堿面，食鹽的用量以面下出后微咸為宜

10，和面的軟硬程度，要比餃子面軟一些，和至盆、面、手三光后，餳二十分鐘

11，面盤整到家后，面的韌性好，所以，如果有時間，在面板上可以多揉搓一會

12，將揉搓好的面團(tuán)分成若干份

13，將分成的小面團(tuán)，搓成長條

14，將搓好的面條抹上食用油，盤在盆里

15，將所有的面條盤好后，蒙上保鮮膜餳著，餳的時間最少要兩三個小時，餳的越久越好

16，拉面的時候，在面板上放一些干面粉

17，然后將面條拉開，粘上些干面粉，在面板上摔打拉扯，等慢慢變細(xì)即可下鍋

18，胡蘿卜切花備用

19，香菜和蒜苗切碎備用

20，燒高湯或開水，下入拉好的面和切花的胡蘿卜，準(zhǔn)備一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先將湯盛入碗中，燙熟香菜和蒜苗，然后將面撈入碗中，澆上鹵汁牛肉，即成一碗牛美味肉拉面

牛肉面里的鹵牛肉怎么做

鹵牛腱 200克

金針菇 1小把

面條? 2兩

小洋蔥頭半個

豆豉 1勺

干辣椒 4-5個

一碗家?！u牛肉臊子面的做法步驟

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步驟 1

首先來做臊子: 鍋里放油，把辣椒、豆豉、洋蔥放進(jìn)鍋里煸炒出香味，再把鹵好的牛肉放進(jìn)鍋里，加入焯了水的金針菇和白水蛋，放一勺醋，生抽，鹽，從鍋邊稍需加一點(diǎn)水煮一下，最后留一點(diǎn)湯汁關(guān)火?。（有鹵水加更好，我的鹵水一般鹵一兩次就倒掉了）另起一個鍋，里面加水，水燒熱了，把面條?丟進(jìn)去煮好，撈起來放進(jìn)碗里。里面加點(diǎn)香油用筷子拌一拌。再把炒好的鹵牛肉臊子倒在面條?上面。

牛肉面的牛肉鹵料怎么做的

蔥姜洗凈切好

牛肉洗凈切塊

牛肉冷水入鍋,放入蔥和姜片一起焯水

起鍋燒油,放入蔥姜和豆瓣醬炒香放入牛肉翻炒，加入調(diào)味料翻炒均勻

加入適量的清水，大料和香葉煮開，轉(zhuǎn)中火燉30分鐘

牛肉面鹵肉牛肉的做法大全

【用料】：牛肉350克、雞腿1個、鹽6克、白糖10克、牛肉調(diào)料包1包、孜然5克、蔥、姜適量。高筋面粉150克、雞蛋1個、鹽3克、油5克。油菜3棵、香菜適量。

【步驟】：1、先把牛肉和雞腿用清水洗凈，再放入清水中浸泡出血水，浸泡時間大概在1小時左右為宜。

2、把浸泡好的牛肉和雞腿放入高壓鍋中，加入【鹵牛肉用料】中的所有食材，再倒入500毫升左右的清水，燜煮35分鐘左右即可出鍋。在這一步如果您時間充足的話，鹵牛肉時也可以用普通的鍋多加些水，小火慢鹵，那樣的鹵牛肉會更鮮香入味。湯汁也濃郁。我因?yàn)闀r間有點(diǎn)緊，所以就用的高壓鍋，雖然有些差別，但由于調(diào)料搭配的夠齊全，所以差別并不是很大！具體采用哪種方式鹵牛肉，您根據(jù)個人情況選擇吧！

3、在等待鹵牛肉的時間，把【面條用料】中的所有食材倒入盆中，再加入適量水和成偏硬一點(diǎn)的面團(tuán)，然后在盆口蓋蓋子，讓它醒面30分鐘左右。在這需要提示大家的是，和面時宜選用高筋面粉，這樣面條才會更筋道。另外，加入鹽、油和雞蛋，也是讓面條更爽滑筋道的關(guān)鍵。用量大家按照【面條用料】的食材比例和面即可。

4、當(dāng)牛肉鹵好時撈出放涼備用，牛肉湯也倒入盆中放涼備用，然后再開始切面條，面條根據(jù)個人情況切成自己喜好的長度和厚度就好。但面條切得不宜太細(xì)，不然容易斷，影響美觀，也會降低筋道感。

5、面條切好之后，把所需配菜也清洗干凈備用。另外準(zhǔn)備一個干凈的盆，倒入些涼白開，如果沒有涼白開，就倒入些我們平時喝的礦泉水，用來冷卻面條備用。

6、鍋中加入足量水，當(dāng)水燒開時加入切好的面條，待鍋中的水燒開一次就點(diǎn)一次涼水，大概點(diǎn)兩次涼水時，把準(zhǔn)備好的配菜放入鍋中同煮。

7、放入配菜后，鍋中水燒開時，點(diǎn)一次涼水，待鍋中的水再次燒開時，就可以把面條撈出來，放入事先準(zhǔn)備好的冷水中冷卻了。

8、把放涼后的牛肉切成薄片，在碗中挑入過涼水的面條，再淋上牛肉湯，放上切好的牛肉片，一碗香濃的牛肉面就可以享用了。