五香鹵牛肉放什么香料好吃
五香鹵肉配方
香料配比 八角20克、甘草 8克、桂皮 12克、良姜 6克、白芷 8克、川砂仁 10克、公丁香 4克、山奈10克、蓽撥 5克、干姜 7克、茴香15克、陳皮3克、香果 8克、靈草2克、羅漢果20克、排草3克、草果10克、胡椒10克、白豆蔻5克、花椒 25克、梔子5克、辣椒 30克。
五香鹵牛肉放什么香料好吃呢
五香牛肉放黃豆醬和甜面醬這“二醬”入味，醬香濃郁。
這樣的步驟并不難，關(guān)鍵在于用料，牛肉要做的軟爛，但是肉質(zhì)緊實不松散，還要不柴咬得動，就需要記住“1腌2泡3醬”，1腌是指牛肉在燉之前，需要腌制入味，2泡是指燉之前泡清水，燉之后泡醬汁，3醬是在醬牛肉的過程中，要放醬油，黃豆醬和甜面醬這“三醬”，這樣就可以做出既入味又不柴不松散的醬牛肉。
五香鹵牛肉放什么香料好吃一點
主料:
牛肉1500克
輔料:
油適量，鹽適量，老抽適量，白酒20克，黃酒20克，陳皮3克，大蔥50克，生姜15克，八角1枚，桂皮5克，花椒5克，肉蔻1個，白胡椒3克，白糖適量
做法:
1、把牛肉在清水浸上六個小時左右，這中間要換兩次水
2、把牛肉切成大塊放進鍋里，注入冷水，加入適量的白酒
3、煮沸，片掉浮沫
4、把牛肉放進冷水里浸泡一個小時，瀝干
5、準備好香葉、八角、桂皮、肉蔻、陳皮、白胡椒
6、把香料加入到牛肉里
7、再加入老抽適量
8、加入料酒適量
9、把生姜和大蔥切好
10、加入到牛肉鍋里
11、浸泡八小時，這中間要翻動牛肉兩次，使的牛肉腌的均勻
12、把腌好的牛肉連同湯汁一起放進高壓鍋里
13、加入適量的白糖、鹽
14、再加入適量的白酒
15、如果腌過的湯汁不夠的話，再加一點水，一般要浸過牛肉的一半
16、在高壓鍋里壓30分鐘，然后煮十五分鐘
17、把牛肉取出，等到冷卻后放進冰箱保存，要吃時取出切片即可
烹飪技巧
注：冷卻后的牛肉也可以用保鮮膜包起來，這樣牛肉的肉質(zhì)更緊
鹵牛肉放什么香料最好
鹵牛肉的調(diào)料一般有：八角、桂皮、香葉、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陳皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、蔥姜等。其中，草果、陳皮、丁香、甘草是鹵牛肉的主要調(diào)料。
草果能夠去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出內(nèi)香。此外，草果還能夠把其他味道綜合在一起。
陳皮在鹵牛肉時不僅可以增香提味，還能夠去腥解膩。
丁香在鹵牛肉時可產(chǎn)生脂肪香、肉香、果香等復合風味，能起到去腥脫臭的作用，還能深入到牛肉內(nèi)部使之有回口香。
甘草在鹵牛肉時也能起到中和作用，矯味調(diào)味，增加牛肉鹵水的復合味。
適合鹵牛肉的香料
鹵肉最主要的原料之一是各類香辛料，不少人都喜歡在家里自己做鹵肉，但是苦于找不到完美的鹵肉香料配方表，今天給大家整理出了一份鹵肉28種香料的配方表。
鹵肉28種香料配方
八角，小茴香，桂皮，花椒，胡椒，陳皮，孜然，丁香，香葉，姜，甘草，三奈、甘菘，豆蔻，蔥，荊芥，紫蘇，薄荷，白芷，白梔子，草果，姜黃，砂仁，羅漢果，香茅，肉桂，辛夷，甘松等。
鹵五香牛肉放什么調(diào)料
主料：新鮮牛腱肉2500克，芹菜125克，醬油250克，鹽125克，白糖100克，大茴香30克，桂皮30克，大料10克，花椒15克，丁香2克，蔥、姜各50克
調(diào)料：鹽(20克) 醬油(20克) 甜面醬(20克) 料酒(15克) 姜(15克) 香油(50克) 味精(15克) 五香粉(25克) 白砂糖(25克)
制作方法如下：
1、將新鮮牛肉用鹽反復揉搓，放入盆中腌制（熱天需1天冷天需2天）；
2、將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗凈血污取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及扎成把的芹菜和布包調(diào)料袋（內(nèi)有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；
3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調(diào)成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在95oC左右，慢煮約30分鐘；
4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，涂沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用！
鹵牛肉放哪些香辛料才好吃
鹵牛肉比較常用到的香料有草果、草蔻、花椒、山奈、陳皮、八角、桂皮等。
鹵水中用的香辛料，是根據(jù)君臣佐使理論和地區(qū)不同的口味需要來進行配置的。鹵牛肉用八角桂皮小茴為君，肉蔻草寇陳皮甘草畢波為臣等，然后加減就可。
草果的作用是去除膻腥味，搭配山奈和陳皮有很好的去腥效果，每次用一顆就足夠了。如果牛肉比較多，可以拍碎放入鹵水中。
五香牛肉的鹵料
配料：牛肉2斤，蔥白6小段，香葉6片，桂皮1塊，姜一小塊，山楂4個，鹽5g，醬油10g，料酒10g。
做法：
1.牛肉浸泡2小時，取出備用，高壓鍋內(nèi)加水，放入牛肉，蔥白，姜片，香葉，桂皮，倒入醬油，料酒，加少許鹽。
2.蓋好鍋蓋，壓力閥響動5分鐘后轉(zhuǎn)小火15分鐘 熟了，切好裝盤。
五香牛肉怎么鹵的用什么料子
五香牛肉腌制方法：
1/7
新鮮牛肉洗凈切塊，在冷水里泡上一小時去掉血水
2/7
準備輔料備用
3/7
中火將鍋燒熱，倒入油，然后加入姜、蒜爆香
4/7
倒入其他佐料煸炒爆香后，加入一勺豆瓣醬，再加一點水再攪拌一下
5/7
將所有煸炒過的佐料倒入湯鍋中，加入冰糖，老抽，料酒，隨后加入適量的清水
6/7
放入牛肉塊，先大火煮沸，隨后小火煮30分鐘即可關(guān)火
7/7
牛肉塊煮好后在鹵鍋內(nèi)靜置一小時后出鍋裝盤
五香鹵牛肉放什么香料好吃又香
五香大料指的是：1、八角；2、小茴香；3、花椒；4、桂皮；5、丁香。
1、八角：八角又稱八角茴香、大料和大茴香，是烹飪時的一種常用香料，主要成分含有揮發(fā)性成分茴香油，還含有烷酮、酯、醚類等化合物。
2、小茴香：小茴香個頭比芝麻大一點，形狀就像一個種子。它最常見的用法就是做燒烤的時候撒在上面，除了燒烤，小茴香在燉魚、燉肉的時候也是必不可少的香料，可以去除肉類本身的異味。
3、花椒：花椒可除各種肉類的腥氣，促進唾液分泌，增加食欲。
4、桂皮：桂皮學名柴桂，又稱肉桂、官桂或香桂，桂皮其實就是月桂樹的樹皮，它的香味十分濃郁，在鹵肉燉肉的時候，桂皮是必不可少的香料，去腥增香的效果非常好。
5、丁香：丁香的香味濃郁，歸脾、胃、肺、腎，具有溫中降逆，散寒止痛，溫腎助陽的功效。在烹飪之后能給整道菜提香不少，但是在烹飪的時候一定要控制用量
有些五香粉配方中還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等材料。
有些五香粉配方中還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等材料。
配料1 ：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、山柰12g。
配料2 ：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陳皮6g。
配料3 ：大料52g、桂皮7g、山柰10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g。
配料4： 花椒20g、大料20g、小茴香10g、桂皮10g、丁香8g。
配料5：桂皮45g、花椒18g、小茴10g、八角15g、香葉3g、干姜5g、砂仁3g、肉蔻1g。
1.用于紅燒和鹵肉的五香需要加入的香料有：桂皮，丁香，豆蔻、砂仁，山柰;
2.用于烤肉的五香需要加入的香料有：八角、五加皮，丁香，小茴香、桂皮;
3.用于去膩開胃五香需要加入的香料有：八角、花椒、白豆蔻、陳皮、回香粉、草果，砂仁;
4.用于去腥、壓腥五香需要加入的香料有：八角，桂皮，砂仁，白胡椒，山柰，回香粉，干姜粉。
鹵牛肉放什么調(diào)料最香
調(diào)料：精鹽150克，醬油300克，白糖150克，大茴香30克，桂皮30克，花椒15克，小茴香10克，丁香10粒，姜塊100克，芹菜125克。
Cnnamon 枝，八角
工藝做法：
取長方形牛肉1塊，用鹽反復揉搓之后放在盆里腌制一天，冬季適當延長；
將腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干凈，放在沸水中浸泡幾分鐘洗凈血污，切成大塊兒；
牛肉放冷水鍋中，加醬油、白糖和擰成把的芹菜，以及香料包、姜塊旺火燒開，撇去浮沫；將湯汁調(diào)和成醬紅色，移至微火慢煮兩小時，取出芹菜，再煮兩小時（中間需將主料翻動一次），待酥爛時收濃湯汁，涂抹在牛肉表面既成。
