牛肉炒之前要焯水嗎
紅燒牛肉要焯水，下面是具體做法：
準(zhǔn)備材料：牛肉 1000克，大蔥 2根，姜 5片，生抽 45毫升，老抽 15毫升，料酒 30毫升，八角 5個(gè)，桂皮 1個(gè)，香葉 3片，鹽 適量
1、將買來(lái)的牛肉切成塊狀，洗凈后備用。
2、備好大蔥、姜、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香葉、鹽等調(diào)料。
3、鍋里熱水放入洗凈的牛肉，大火燒1分鐘。
4、待血水成沫，取出牛肉沖洗一下備用。
5、焯過(guò)水的牛肉加入所有調(diào)料燒開10分鐘后關(guān)小火燉60分鐘，中途翻1-2次，防止粘鍋。
6、牛肉酥爛后加適量鹽調(diào)味即可關(guān)火開始食用。
炒牛肉要先焯水嗎
要焯水，1.牛肉相對(duì)來(lái)說(shuō)沒有那么好烹飪，因此很多人焯水會(huì)使肉變老，而且很多人認(rèn)為牛肉切碎焯水之后，會(huì)使肉里面的蛋白質(zhì)有所流失，有一些浪費(fèi)。另外還有人覺得牛肉是應(yīng)該焯水的，但是要等水燒開之后，再把牛肉放入鍋中。
2.其實(shí)這上述這兩種做法都是不對(duì)的，這兩種做法都會(huì)讓牛肉變得老且硬，牛肉的味道也會(huì)沒有那么純粹。正確的做法是在冷水還未開鍋的時(shí)候，提前就把牛肉倒進(jìn)鍋中，這樣并不會(huì)多煮出里面的營(yíng)養(yǎng)成分，反而會(huì)還可以保持肉質(zhì)的鮮嫩，對(duì)蛋白質(zhì)也有一定的保護(hù)作用，吃起來(lái)也更入味。
牛肉炒需要焯水嗎
需要焯，要切塊焯，冷水和牛肉一起下鍋。冷水煮出來(lái)的牛肉會(huì)更加的鮮嫩，還能更好的去掉牛肉上的血水。
將牛肉切成大一點(diǎn)的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。這里注意牛肉塊千萬(wàn)不要切的太小了，因?yàn)榕Ｈ庠陟趟臅r(shí)候是會(huì)縮水的，如果切的時(shí)候塊太小一會(huì)兒縮水之后就會(huì)變得更小塊了。
將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過(guò)牛肉即可，這時(shí)候再打開燃?xì)庠睿屌Ｈ夂屠渌黄鹬蠓泻髶瞥霰砻娴哪?，關(guān)火。焯牛肉流程就算完了。
擴(kuò)展資料：
牛肉焯水完成后要將牛肉撈出來(lái)用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。這里一定要用熱水。因?yàn)橛美渌畯南囱訒?huì)讓牛肉肉質(zhì)有所收縮，煮的時(shí)候就不容易爛了。
煮牛肉的時(shí)候千萬(wàn)不要早放鹽，因?yàn)榉披}之后會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調(diào)味料。
牛肉炒之前要焯水嗎多久
其實(shí)方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只不過(guò)需要些時(shí)間長(zhǎng)一些。就是將牛肉用溫水浸泡，時(shí)間40分鐘左右，最好多換幾次水，再加一些鹽，這樣才能更能很好的處理掉牛肉上的血水，去掉異味。并且這樣泡過(guò)的牛肉會(huì)更加松軟，很是方便大家用刀切片。這樣的牛肉炒起來(lái)更加松嫩可口。所以，也是建議大家能有時(shí)間浸泡就不要焯水。
在腌制的時(shí)候呢，也是有方法的，首先要做出一碗堿水，食用堿和溫水比例1：60攪拌均勻后，把牛肉放在里面進(jìn)行揉搓，吸收水分這樣做出來(lái)的的牛肉就不會(huì)干了。最后再將生粉加進(jìn)去接著揉搓。其目的呢，就是在油炸牛肉時(shí)可以把牛肉包裹在里面，防止牛肉的水分流失，這也是最為關(guān)鍵的，重要的事情說(shuō)三遍！這樣腌制好的牛肉保證你口感嫩滑，就算是老人也可以輕松咬動(dòng)，并且在炒牛肉前呢，也是要把所有的食材一次準(zhǔn)備到位，不要等到炒牛肉了現(xiàn)找材料，牛肉炒時(shí)間太久那么你前面的準(zhǔn)備工作可就都白費(fèi)了。
牛肉在炒之前需要焯水嗎
其實(shí)大家平時(shí)要想做炒牛肉之前，都是要把牛肉進(jìn)行焯水的，這一步?jīng)]什么問題，做的也很對(duì)，焯水的目的就是要去除血水，但實(shí)際上我們做出來(lái)的牛肉依然沒有太大的變化，而且牛肉又柴又不入味。真正的想要得到美味嫩滑的牛肉，那必須要將牛肉進(jìn)行腌制。這樣的牛肉，隨便你怎么做，依然口感嫩滑感人，可是怎么做可以讓牛肉不需要焯水，就可以讓它達(dá)到更好的鮮嫩效果呢？
其實(shí)方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，只不過(guò)需要些時(shí)間長(zhǎng)一些。就是將牛肉用溫水浸泡，時(shí)間40分鐘左右，最好多換幾次水，再加一些鹽，這樣才能更能很好的處理掉牛肉上的血水，去掉異味。并且這樣泡過(guò)的牛肉會(huì)更加松軟，很是方便大家用刀切片。這樣的牛肉炒起來(lái)更加松嫩可口。所以，也是建議大家能有時(shí)間浸泡就不要焯水。
在腌制的時(shí)候呢，也是有方法的，首先要做出一碗堿水，食用堿和溫水比例1：60攪拌均勻后，把牛肉放在里面進(jìn)行揉搓，吸收水分這樣做出來(lái)的的牛肉就不會(huì)干了。最后再將生粉加進(jìn)去接著揉搓。其目的呢，就是在油炸牛肉時(shí)可以把牛肉包裹在里面，防止牛肉的水分流失，這也是最為關(guān)鍵的，重要的事情說(shuō)三遍！這樣腌制好的牛肉保證你口感嫩滑，就算是老人也可以輕松咬動(dòng)，并且在炒牛肉前呢，也是要把所有的食材一次準(zhǔn)備到位，不要等到炒牛肉了現(xiàn)找材料，牛肉炒時(shí)間太久那么你前面的準(zhǔn)備工作可就都白費(fèi)了。
牛肉炒之前需要用熱水焯一下嗎
紅燒牛肉的時(shí)候，牛肉焯好水之后就可以了，不用過(guò)清水
炒牛肉還要焯水嗎
需要的，將牛肉鋸刀切成大方塊，泡在冷水里約三十分鐘左右，放入開水鍋里煮透撈出。如果想牛肉燉得更快，燉得爛，可以加一小撮茶葉，大概約為泡一壺茶的量，用紗布包好和牛肉一起同煮，肉很快就爛且味道鮮。
牛肉不僅僅是美味健康肉食，同時(shí)牛肉還提供蛋白質(zhì)，礦物質(zhì)和維他命B群包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質(zhì)的最佳來(lái)源。而且，在修掉所有看得見的肥肉后，精牛肉平均脂肪含量?jī)H為6%，而嫩牛肉含3.7%，只含非常少的熱量。
牛肉的膽固醇比雞肉、魚和蛋低，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成部分。它們提供吸收維他命A、D、E和K所需要的脂肪酸，而且是能量的濃縮來(lái)源。在牛肉內(nèi)找到的基本脂肪包括單不飽和脂肪。
它對(duì)健康有好處，研究表明，一些單不飽和脂肪能助于降低膽固醇。精牛肉與其他食物相比較，所含的膽固醇低。以量相比，它比其他食物所含垢脂肪和卡路里要低，包括花生和大部分干奶 。
牛肉先焯水還是直接炒
炒牛肉末不要焯水
牛肉末不需要焯水，但是需要腌制和嫩肉粉。牛肉焯水的過(guò)程：
1、先將牛肉放入冷水中，加入少許鹽，靜置半天，將血水泡出，而后洗凈撈出備用。
2、鍋中放入冷水，加入牛肉，小火慢煮，在煮的過(guò)程中撇除浮在水面上的沫子，直至水澄清為止。
牛肉炒之前要焯水嗎為什么
牛肉焯水是為了去除牛肉的膻味。