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做醬牛肉放山楂愛(ài)熟(紅燒牛肉放山楂可以嫩嗎)

2022年11月07日 08:57:0010網(wǎng)絡(luò)

紅燒牛肉放山楂可以嫩嗎

不能放,對(duì)人體有一定危害。

食堿會(huì)對(duì)食物中的維生素b1.b2和維生素c有較強(qiáng)的破壞作用,同時(shí)會(huì)影響人體對(duì)某些礦物質(zhì)的吸收和利用,因此不可濫用。食堿屬于無(wú)機(jī)物,本身沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)成分,用于燉牛肉沒(méi)有什么作用。

燉牛肉可以加入山楂,山楂中有機(jī)酸含量高,可以嫩化牛肉纖維,從而使其更容易燉爛,還能起到解膩的作用。山楂的量不要過(guò)多,一般半斤牛肉配上2至3顆山楂就比較美味,這樣不僅可以使牛肉口感嫩,而且不會(huì)影響其他佐料的效果,更不會(huì)破壞牛肉的營(yíng)養(yǎng)。

紅燒牛肉放山楂起什么作用

山楂可以讓牛腩快速燉爛,所以燒牛腩要加入山楂。因?yàn)樯介珰馕肚逑悖绕涫巧介兄久?、山楂酸,能快速分解脂肪,促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化。燉牛腩時(shí)加2個(gè)山楂,效果立竿見(jiàn)影,所以山楂被稱為牛肉的“克星”。只要加入山楂,牛肉20分鐘就燉爛了,還鮮香不油膩。

煮牛肉放山楂可以嗎

1. 烹飪拆骨牛肉時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉,牛肉易爛;

2. 清燉拆骨牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分;

3. 拆骨牛肉煮濃汁喝可治因胃虛弱引起的慢性腹瀉;

4. 煮拆骨牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末,第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮,煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋,這樣處理之后牛肉容易煮爛,而且肉質(zhì)變嫩,色佳味美,香氣撲鼻;

5. 紅燒拆骨牛肉時(shí),加少許雪里蕻,肉味鮮美;

6. 拆骨牛肉的纖維組織較粗,結(jié)締組織又較多,應(yīng)橫切,將長(zhǎng)纖維切斷,不能順著纖維組織切,否則不僅沒(méi)法入味,還嚼不爛;

7. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑,進(jìn)而變質(zhì),因此要注意保管。

紅燒牛肉可以放山楂嗎?

原料

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牛五花肉 (500g左右)

小蔥 (3棵)

干山楂5片 (5片)

紅糖 (1小塊)

老抽 適量

食鹽 適量

1.小蔥的蔥白蔥綠分開(kāi)處理,蔥白切段,蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊。

2.鍋中倒適量開(kāi)水,將五花肉塊和蔥白下入,焯5分鐘后撈起,鍋洗凈。

3.將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里,小火煎(不放油哈)。

4.煎至肉表面有些焦黃,并滲出一些油時(shí),下入紅糖塊,小火翻炒均勻。

5.小火慢炒至糖融化,其間要不斷地翻炒,一是避免糖粘鍋,二是使糖汁裹在肉塊上。

6.倒入適量開(kāi)水,水量沒(méi)過(guò)肉就行,下入山楂片,小火煮30分鐘左右。

7.30分鐘后,轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火),加1勺老抽,適量鹽,不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵,一定不能走開(kāi),要不停翻炒,使湯汁包裹在每塊肉上。

8.最后撒上蔥花即可。

9.美味又好吃的紅燒牛五花肉最正宗做法完成開(kāi)吃了。

紅燒牛肉放山楂好不好

原料:牛腩一塊、小蔥適量、大蒜適量、生姜適量、八角、桂皮適量、干辣椒適量、香菇醬、生抽適量、料酒適量、白糖適量、鹽、花生油適量、清水適量。

做法步驟:

第1步、準(zhǔn)備一塊牛肉。

第2步、切成塊。

第3步、用清水清洗干凈,浸泡20分鐘祛除血腥味。

第4步、鍋中燒水,水開(kāi)后將牛肉放進(jìn)去里面加一勺料酒。

第5步、燒開(kāi)后撇去上面浮沫,煮5分鐘。

第6步、撈出用溫水清洗干凈空干水分。

第7步、小蔥切成段,生姜切片,大蒜、紅干椒、桂皮和八角清洗干凈。

第8步、鍋中燒油,油溫六成熱將蔥姜蒜,紅干椒、八角和桂皮炒出香味。

第9步、將牛肉倒進(jìn)去翻炒兩分鐘。

第10步、加香菇醬。

第11步、加料酒。

第12步、加生抽。

第13步、加白糖。

第14步、翻炒均勻。

第15步、加鹽末過(guò)牛肉的開(kāi)水燒開(kāi),小火燉1小時(shí)20分鐘。

第16步、加鹽大火收汁。

第17步、關(guān)火。

紅燒牛肉能放山楂片嗎

:牛肋條肉或者牛腩肉1000克。

香料:八角5克、桂皮5克、砂仁5克、山楂片2.5克、香果1.5克、小茴香1克、香葉1克、草果1克、山奈1克、甘草1克、丁香0.5克。

配料:高湯1500克、西紅柿150克、紅燒醬油60克、炒糖色50克、植物油50克、郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬40克、料酒30克、圓蔥30克、生姜片25克、大蒜子25克、食鹽18克、雞粉8克、味精8克、干辣椒5克、白胡椒粉4克。

詳細(xì)加工制作方法

1、把牛肉切成大約3厘米見(jiàn)方的肉丁,放入清水中浸泡出血水,取出放入鍋中,加入適量清水基本淹沒(méi),加入料酒20克,大火燒開(kāi)撇去浮沫,撈出,沖洗干凈,瀝干水分,備用。

2、炒鍋中加入植物油50克、郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬40克,炒出紅油和香味后加入處理好的牛肉翻炒,翻炒至上色后加入西紅柿150克、圓蔥30克、生姜片25克、大蒜子25克、干辣椒5克翻炒均勻后加入料酒30克、紅燒醬油60克翻炒均勻,然后全部倒入砂鍋中,待用。

3、砂鍋中加入高湯1500克、食鹽18克、雞粉8克、味精8克、胡椒粉4克、炒糖色50克、香料包1個(gè),攪拌均勻,大火燒開(kāi),小火煮1.5小時(shí)后取出料包,把牛肉打撈出來(lái),然后用密漏把湯汁中的所有雜質(zhì)都打撈干凈,最后把牛肉再放入砂鍋中浸泡6小時(shí)以上,備用。

二、堿面面條做法:

主料:高筋面粉500克。

配料:清水220克、食用堿3克、食鹽1克。

詳細(xì)做法:

1、將高筋面粉500克、食用堿3克、食鹽1克,放入盆中,攪拌混合均勻,加入清水220克攪拌揉面成面絮,醒發(fā)20分鐘,備用

2、把醒發(fā)好的面絮直接放入壓面機(jī)中,壓成面條,備用。

3、鍋中加入適量清水燒開(kāi)后放入面條,快出鍋時(shí)加入青菜燙熟后,撈出,備用。

三、出面方法:

碗中加入食鹽3克、味精2克、胡椒粉1克、加入一大勺紅燒牛肉湯汁,再加入一勺煮面的面湯,將煮熟的面條放入碗中,把燙熟的青菜擺放在周邊,再加入一大勺紅燒牛肉,然后再加入一勺紅燒牛肉湯汁后即可食用

紅燒牛腩可以放山楂嗎

化州牛腩粉粉皮制作方法

主材料:

準(zhǔn)備牛腩500克,河粉500克,生姜5片,大蒜1根,八角四顆,冰糖30克,海鮮醬2湯匙,生抽1湯匙,米酒2湯匙,清水1200毫升

做法:

1、將牛腩切成4*4厘米方的小塊。

2、準(zhǔn)備煮鍋,放入適量水燒開(kāi)后,加入牛腩塊焯水后洗凈血沫備用。

3、準(zhǔn)備炒鍋,在鍋里放1大匙油加熱,然后放入冰糖,用小火慢煮至冰糖溶化,出現(xiàn)焦糖色。

4、往炒鍋里面加入姜片、大蔥段和八角翻炒出香味。

5、接著,加入牛腩翻炒,直到牛腩均勻上色。

6、隨后倒入適量的米酒、海鮮醬,同樣翻炒上色。

7、注入清水1200ml和生抽適量,水量最好剛高過(guò)肉塊約3厘米,開(kāi)大火煮開(kāi)后,調(diào)成小火慢燉90分鐘。

8、將牛腩和湯汁一起倒入燜鍋內(nèi),大火燒開(kāi)后,調(diào)成小火燉大概1個(gè)小時(shí)。

9、等到差不多1小時(shí)的時(shí)候,多打開(kāi)蓋子看看里面的湯汁,發(fā)現(xiàn)剩下淺淺鍋底的時(shí)侯,并且用筷子能夠輕松插入瘦肉部份的時(shí)候就OK了。

燉牛肉放鮮山楂可以嗎

所需材料:牛腩,土豆,大蔥,生姜,大蒜,香蔥,八角,桂皮,香葉,草果,甘草,花椒,干辣椒,冰糖,料酒,食用油,郫縣豆瓣醬,生抽,食鹽,雞精

制作方法如下:

1.首先把牛腩切成小方塊,然后用清水漂洗干凈,再控一控水。

2.鍋中放入足量的涼水,然后把牛腩放入鍋中,再加入一些姜片和蔥段,淋上適量的料酒,開(kāi)火將牛肉煮5分鐘左右。

3.把煮過(guò)的牛肉用清水漂洗幾遍,然后再把水分控干。

4.切上一些生姜片、大蔥段,再剝幾瓣蒜瓣;另外再用八角、桂皮、香葉、草果、甘草、花椒、干辣椒、冰糖,配一個(gè)簡(jiǎn)單的燉料。

5.準(zhǔn)備一只砂鍋,先往鍋中倒入適量的食用油,等油溫升高之后,先放入蔥、姜、蒜以及郫縣豆瓣醬炒出香味,然后再把其他的燉料放入鍋中一同煸炒。

6. 先倒入牛腩肉翻炒均勻,然后再加入足量的清水,最后放入一些生抽。先開(kāi)大火將湯汁燒開(kāi),然后轉(zhuǎn)小火燉2-3個(gè)小時(shí)。(如果想顏色深一些,可以再放入一點(diǎn)老抽)

7.準(zhǔn)備一個(gè)土豆,去皮切塊之后,用水洗干凈表面的淀粉。等牛肉燉軟爛之后,把土豆塊加入進(jìn)去,再煮至土豆軟爛為止。

8.再根據(jù)個(gè)人口味,添加適量的食鹽和雞精。

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