做牛肉用冷水還是熱水

牛肉用熱水下鍋，因?yàn)榕Ｈ獗砻婧写罅康鞍踪|(zhì)，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美，所以牛肉用熱水下鍋。

如果是為了喝湯的話，就可以用冷水下鍋，因?yàn)榕Ｈ獗韺拥牡鞍踪|(zhì)容易松散，用冷水牛肉容易被燉爛，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)很容易流到湯里。

牛肉加熱水還是冷水

冷水。

應(yīng)該用冷水下鍋而不是直接放入開水焯，由于這樣能夠保證其軟嫩度，又能夠逼出血水，還能去除肉質(zhì)本身的腥膻味道，也不會(huì)影響揉的口感，如果直接用熱水會(huì)導(dǎo)致牛肉緊縮，造成燉多久都不爛糊很柴的局面。牛肉最忌諱忽冷忽熱，一定要一氣呵成，冷水焯水以后應(yīng)該立即把牛肉放入冷水鍋中，讓肉與水一起慢慢加熱，這樣頓出來的肉質(zhì)比較滑嫩易嚼爛。

做牛肉用冷水還是熱水下鍋

我的建議是煮牛肉最好是用熱水下鍋

1、要用熱水，不要用冷水，熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外漏，這樣可以保持肉的鮮美。

2、旺火燒開后揭開鍋蓋繼續(xù)用大火燉20分鐘去除異味，然后蓋上鍋蓋開小火，讓湯的表面浮油保持溫度，起到悶的作用。

3、煮的過程中鹽要后放，水要一次加夠了，如果水不夠一定要加開水。

4、準(zhǔn)備好一塊紗布包一些茶葉，放進(jìn)鍋里與牛肉一起燉，肉熟的快還清香。

5、在加一些酒或醋（一公斤牛肉放2-3湯勺酒，醋放1-2湯勺）燉牛肉，也可使肉軟爛。

6、然后在放一些山楂或胡蘿卜，可除異味

牛肉放熱水還是冷水

要想煮出美味可口，且便與食用的好牛肉，必須冷水下鍋。

（在下鍋前用水漂洗兩個(gè)小時(shí)，主要目的是把牛肉里面的血水弄出來。）鍋燒開后兩三分鐘，把火壓小。使鍋里保持似開非開的感覺。（也就是不停的冒小泡），半小時(shí)以后就停火。肉就已經(jīng)熟了

做牛肉用冷水還是熱水好

牛肉用冷水下鍋焯水，如果用熱水下鍋里面的血沫會(huì)藏在肉里出不來

做牛肉用冷水還是熱水泡

1、牛肉進(jìn)行焯水的時(shí)候要使用涼水。如果直接用開水焯，那么牛肉就會(huì)變得很硬，還會(huì)發(fā)柴，從而影響口感。只有用涼水焯，讓水溫慢慢上升，這樣做出來的牛肉才會(huì)很嫩。

2、一般來說，菜類食物都用開水焯，肉類食物用涼水。進(jìn)行焯水的時(shí)候，鍋內(nèi)的水量不宜過多，以淹沒食物為度。在逐漸加熱過程中，需要對(duì)牛肉進(jìn)行翻動(dòng)，以使牛肉受熱均勻，達(dá)到焯水的目的。

3、如果直接用開水給牛肉進(jìn)行焯水，不僅會(huì)讓牛肉收縮，還會(huì)讓牛肉吃起來一點(diǎn)都不軟嫩，而且也沒有辦法去除掉牛肉里面的血水和臟東西。冷水下鍋焯水，會(huì)讓燉煮出來的牛肉特別軟爛，牛肉的血水也能去除的干干凈凈，這樣食用起來更放心。

4、焯水過程中要注意不能蓋蓋子，如果蓋上蓋子進(jìn)行焯水，那么牛肉里的腥味沒有辦法散發(fā)出來，這樣就沒有焯水效果了。牛肉焯完水，要用熱水進(jìn)行浸泡清洗干凈，用熱水清洗可以讓肉質(zhì)一直保持軟嫩，注意一定不要用涼水清洗，因?yàn)闆鏊畷?huì)讓肉質(zhì)收緊，到最后燉煮出來的牛肉不容易熟。

燒牛肉用冷水還是熱水

牛肉應(yīng)該冷水下鍋，這樣才可以更好的把牛肉里的血水逼出來，待水開后繼續(xù)煮3-5分鐘，撈出，用溫水清洗干凈，最后放入各種調(diào)料，在用高壓鍋燉30分鐘，這樣做出的牛肉軟爛鮮香。

牛肉放冷水還是熱水

1、牛肉洗干凈切2厘米見方的塊

2、鍋中加冷水和牛肉煮開去血沫子

3、煮開撈出牛肉，用溫水把牛肉沖洗干凈

4、洗干凈的牛肉控水備用

5、土豆去皮切2-3厘米大的塊

6、圓蔥切絲，紅辣椒切塊備用

7、鍋中放油燒熱

8、加入姜片

9、放入圓蔥，炒出香味

10、依次加入料酒，老抽，生抽，醋，耗油，胡椒粉，八角和桂皮，翻炒均勻

11、倒入牛肉翻炒均勻

12、注意！這一步是亮點(diǎn)，加入20克麥芽糖，麥芽糖啊，兄弟姐妹們！

13、然后加入沫過牛肉的溫水，大火煮開

14、大火煮開10分鐘。就是這樣

15、加入準(zhǔn)備好的土豆塊

16、大火煮開5分鐘，改小火燜煮40分鐘

17、40分鐘之后，開蓋加入紅辣椒，然后大火收汁

做牛肉用熱水好還是冷水好

煮牛肉用冷水好。因?yàn)榕Ｈ庵苯臃诺綗崴锞蜁?huì)把牛肉外表包裹起來，牛肉里面就煮不易爛。 煮牛肉做法：

1.將牛肉洗干凈。

2.切成塊。塊的大小隨個(gè)人愛好而定。

3.切好的肉放水里浸泡。拔出血水。

4.準(zhǔn)備配料；洋蔥、野生菇、蔥姜等。

5.將拔凈血水的牛肉入鍋，放入除鹽以外的所有配料，加水。（水量與牛肉持平即可。） 將鍋放在煤氣灶上加熱至開鍋。

6.將已經(jīng)燒開的牛肉倒入電煮鍋里，蓋上鍋蓋煮。

7.牛肉煮到8分熟時(shí)加鹽，再蓋上鍋蓋繼續(xù)煮至牛肉熟

水煮牛肉用熱水還是冷水

用料

牛肉 200克，黃豆芽 適量，蒜 30克，干辣椒 10克，花椒 5克，鹽 2克，淀粉 一勺，豆瓣醬 兩勺，油 30克，姜 5克，蠔油 20克，花椒面 5克，辣椒面 10克，腐竹 適量，千層肚 適量，胡椒面 適量，味精白糖 適量

做法步驟

1、牛肉切薄片，放入淀粉鹽胡椒粉蠔油抓勻后倒入適量菜油再抓勻備用（至少腌制三十分鐘）姜切片蒜切末

2、將豆芽，腐竹（頭一天晚上冷水泡的）金針菇，千層肚分別過水放到準(zhǔn)備裝水煮牛肉的大盤里面，起鍋燒油至七分熱，放姜片，三分之一蒜末，花椒粒， 豆瓣醬翻炒出香味，（有大蔥可以切半根大蔥一起炒會(huì)更香）加300毫升左右清水燒開放鹽，胡椒粉，味精，白糖，嘗一下咸淡，味道合適就將牛肉一片一片放入鍋里，全部放完再劃散，肉片變色馬上關(guān)火，全部倒入鋪了素菜的大盤子里面

3、先撒海椒面花椒面再把蒜末放上面

4、洗鍋燒油至九成熱，潑在海椒面和蒜末上面就可以了

牛肉用開水還是冷水

！就是牛肉需要提前浸泡！牛肉洗干凈之后，放入鍋中，然后倒入醬油，浸泡兩個(gè)小時(shí)之后，再開鍋煮！這樣牛肉能夠非常的入味哦！也可以加入蔥、姜等自己喜歡的配料，一起浸泡！這樣牛肉才夠入味！

接下來分享第二個(gè)燉牛肉的秘訣！那就是燉牛肉用熱水還是冷水！答案就是牛肉要用冷水來煮，等水開之后，涼的牛肉碰到熱水，肉會(huì)更易爛，口感更佳哦！所以一定要直接涼水下鍋，等水燒開之后，撈去浮末，然后再用小火慢慢燉熟哦！

第三個(gè)訣竅就是其實(shí)燉牛肉的時(shí)候可以加入一個(gè)神奇的東西，讓肉不僅熟得快，而且味道清香！知道這個(gè)東西是什么嗎？答案是茶葉哦！將少量茶葉用紗布包好，放入鍋中與牛肉一同燉煮，就能讓肉更容易煮爛，而且也不會(huì)影響牛肉的味道哦！

第四個(gè)竅門就是，在燉牛肉出鍋之前，可以滴入一些料酒或者醋哦！酒或醋都有軟化肉質(zhì)的的作用，可以讓你燉出來的牛肉更加爛！

以上就是霏霏關(guān)于燉牛肉的幾點(diǎn)小竅門？你學(xué)到了嗎？喜歡記得點(diǎn)贊、收藏哦！掌握這幾點(diǎn)竅門，就能讓你燉出來的牛肉又熟又入味又好吃哦！下次燉牛肉的時(shí)候你可以試試哦！而且燉牛肉簡(jiǎn)直不要太棒了！燉好了一鍋牛肉，吃不完的還可以DIY各種料理，比如加點(diǎn)土豆，繼續(xù)燉，就變成了好吃的土豆燉牛肉啦！加個(gè)西紅柿，下點(diǎn)面條，就是好吃的西紅柿牛肉面啦