淮南牛肉湯由來和圖片
享受極致人生，享受極致美味！牛肉湯帶給你無限感動(dòng)!牛肉湯想必大家都不會(huì)陌生，甚至是牛肉湯的熱粉。我也是牛肉湯的摯愛者，淮南牛肉湯是蘇豫魯一帶家喻戶曉的名小吃，它的味道濃香醇厚，鮮香爽口，回味無窮，讓人百吃不厭?；茨吓Ｈ鉁钠鹪粗f你們知道嗎?有的人說它是起源于宋代，源于趙匡胤，也有說法，說它起源于淮南王劉安的發(fā)明。牛肉湯有著悠久的歷史，它的味道傳承經(jīng)久不衰，值得我們?nèi)テ穱L回味。
淮南牛肉湯來源歷史
是第一季的第八集上播放的。
淮南牛肉湯的簡(jiǎn)介傳說
淮南牛肉湯是安徽省淮南市的一道特色小吃，屬于徽菜系；該菜品是蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉的名小吃。
淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有咸湯、甜湯之分。
咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
淮南牛肉湯出自哪里
淮南牛肉湯是安徽省淮南市的一道特色小吃，屬于徽菜系；該菜品是蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉的名小吃。
淮南牛肉湯具有鮮醇、清爽、濃香的特色；有咸湯、甜湯之分。
咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。
2011年6月，由中國工商總局商標(biāo)局批準(zhǔn)，淮南首個(gè)集體商標(biāo)“淮南牛肉湯”成功注冊(cè)。
淮南牛肉湯的來歷
西漢文帝十六年（公元164年），淮南厲王劉長之子劉安被冊(cè)封為淮南王。
相傳，淮南王劉安手下所用庖丁劉道廚藝高超，淮南王府上下均稱其“老劉頭”。
后來，淮南王于八公山上煉制仙丹，可佳肴送到山上時(shí)早已涼而無味。老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。老劉頭率眾家丁解牛取骨，甄選草藥及鹵料熬制成湯汁，并備好配菜與湯汁一同擔(dān)上山去。由于油覆湯表，久熱不散。淮南王嘗后贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，后流入民間，代代相傳。
淮南牛肉湯的前世今生
Huainan beef soup, one of the representatives of Anhui cuisine, is a well-known snack in Jiangsu, Henan, Shandong, Anhui and Shanghai.
There are two theories about the origin of Huainan beef soup: Zhao Kuangyin in the Song Dynasty and Liu'an, the king of Huainan.
In the Western Han Dynasty, "Huainan Zi · Qi Kuxun" records: "Today, cattle are slaughtered and cooked for their meat, either because it is sour or sweet, and they are tormented and scorched.
During the Qianlong period of the Qing Dynasty (1736-1796), Zhang Zheng, a master of Hanlin and a native of Huainan, deeply studied herbs and was good at food. After returning home, he passed on the secret recipe of the Qing Palace to future generations.
淮南牛肉湯來歷和由來
答：劉子安
西漢文帝十六年（公元164年），淮南厲王劉長之子劉安被冊(cè)封為淮南王。
相傳，淮南王劉安手下所用庖丁劉道廚藝高超，淮南王府上下均稱其“老劉頭”。
后來，淮南王于八公山上煉制仙丹，可佳肴送到山上時(shí)早已涼而無味。老劉頭看到淮南王涼膳充饑，日漸消瘦，不禁冥思苦想，終出一策。老劉頭率眾家丁解牛取骨，甄選草藥及鹵料熬制成湯汁，并備好配菜與湯汁一同擔(dān)上山去。由于油覆湯表，久熱不散。淮南王嘗后贊不絕口，牛肉湯便成劉府秘膳，后流入民間，代代相傳。
淮南牛肉湯來源
淮南牛肉湯起源之說，在淮南有多種版本。有的認(rèn)為是宋元游牧民族引進(jìn)而來，有的說起源于宋代趙匡胤，還有的說是淮南王劉安發(fā)明?！ ?jù)民俗專家推測(cè)，牛肉湯的起源不會(huì)晚于春秋戰(zhàn)國時(shí)候?！ 痘茨献印R俗訓(xùn)》中有曰：“今屠牛而烹其肉，或以為酸，或以為甘，煎熬燎炙，齊味萬方，其本一牛之體?！贝笠鉃椋骸艾F(xiàn)在屠宰牛而制作牛肉，有的做成酸的，有的做成甜的，煎熬燒烤，做出各種各樣醇美之味，然而它們都出自于同一條牛?！边@其中的“熬”便是熬牛肉制湯的意思。因此，《淮南子·齊俗訓(xùn)》成為考證牛肉湯做法的最早文獻(xiàn)資料?！ ∏迩∧觊g，翰林大學(xué)士、淮南人張政深研百草，擅長美食，曾任宮廷御膳高官。告老還鄉(xiāng)后，將清宮秘方流傳后人。因此，淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北?！ 』茨吓Ｈ鉁ㄓ⑽拿築eef soup of Huainan），安徽省淮南市地方名小吃?！ ∵x用沿淮黃牛肉、千張、豆餅、紅薯粉絲等為原料，配上香料、高湯、辣椒油、蔥、蒜、香菜等輔料制作而成。 成品湯味醇厚，鮮香爽辣，營養(yǎng)美味，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的食療功效。
安徽淮南牛肉湯的由來
淮南牛肉湯選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制，久經(jīng)熬制而成，青香可口，不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲，令人百吃不厭，是江豫皖一帶家喻戶曉的名小吃?；茨吓Ｈ鉁挠蓙恚呵迩∧觊g，淮南人翰林大學(xué)士張政深研百草，擅長美食，曾任宮庭御膳高官，深得皇上厚愛。
告老還鄉(xiāng)回到山清水秀的淮河岸邊，將清宮秘方流傳后人，因此淮南牛肉湯以它特有的風(fēng)味名盛淮河兩岸，傳遍大江南北.百吃不厭.壽縣牛肉湯與之相近，但略有不同，各有所長。
淮南牛肉湯來源簡(jiǎn)介
正宗的“淮南牛肉湯”做法非常講究，除了必須選用黃牛外，它的制作工藝也很主要，尤其是“中藥配方”，而正宗的配方現(xiàn)在知道的已經(jīng)越來越少。這里就大致的介紹一下：小茴香、花椒、八角、香砂、草果、陳皮、肉蔻、白芷、豆蔻、毛桃、丁香、桂皮、甘草、良姜、、、等近二十味中藥，這些中藥除了質(zhì)量要合格（假貨、劣質(zhì)、霉變均不可），其配制的的比例更是嚴(yán)格，在使用的過程中也要按量！
