涼拌醬牛肉的家常做法竅門(mén)
原料：苦菊、花生、鹽、生抽、醋、白糖、雞精、香油。
做法：
1、平底鍋燒熱，倒油，放入花生，炒熟。
2、去皮，敲碎。
3、苦菊洗凈瀝干水分備用。
4、掰段，放入碗內(nèi)。
5、生抽、醋、白糖、香油、雞精，調(diào)成醬汁。
6、將花生碎放入。
7、接著倒入醬汁，攪拌均勻，即可。
醬牛肉
材料:牛腱子肉、大蔥、生姜、八角、香葉、干辣椒、桂皮、花椒、食鹽、生抽、老抽、冰糖、黃豆醬、甜面醬。
做法
第一步、做醬牛肉，一定要用牛腱子肉，口感酥爛，又有嚼勁。牛腱子肉用水沖洗干凈，放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)，泡出血水，能有效去除腥味，這是第一次浸泡。
第二步、小盆里加入蔥姜、香料、食鹽、生抽、老抽，用筷子一起攪拌均勻，接著放入牛腱子肉，蓋上一個(gè)盤(pán)子壓上重物，浸泡一個(gè)晚上，充分吸收調(diào)料的味道，更加入味，這是第二次浸泡。
第三步、鍋里倒入油，接著加入一小把冰糖，開(kāi)小火炒成棕紅色的糖色，接著倒入適量開(kāi)水備用。
第四步、牛肉泡好后取出，連肉帶料汁倒入湯鍋中，加入黃豆醬、甜面醬2種醬，這是醬牛肉的“靈魂”，缺一不可。最后倒入糖色，攪拌均勻，糖色能讓醬牛肉顏色紅潤(rùn)，味道更鮮香。
第五步、大火煮10分鐘，再用小火煮2個(gè)小時(shí)。用筷子扎一下牛肉，能輕松扎進(jìn)去后加入適量鹽，繼續(xù)煮30分鐘后關(guān)火。不要著急撈出來(lái)，把牛肉放在湯汁里浸泡一個(gè)晚上，讓牛肉充分吸收味道，更加入味，這是第三次浸泡。
第六步、浸泡一晚的牛肉撈出來(lái)，切成薄片后就可以直接吃了，或是蘸上自己調(diào)的料汁吃，口感酥爛，非常筋道。
第七步、牛肉撈出來(lái)晾干，用保鮮膜包起來(lái)，3天內(nèi)能吃完就放入冷藏室，如果要長(zhǎng)時(shí)間保存，就放冷凍室。
涼拌牛肉醬汁做法
小米椒幾個(gè)；大蒜幾瓣；花生米適量；香菜適量；油少許；生抽適量；白胡椒粉小半勺；白糖小半勺；鹽少許；啤酒兩湯勺；陳醋適量；芝麻油少許。
做法如下：
1、香菜、小米椒、大蒜切碎備用，將生抽、白胡椒粉、鹽、白糖、啤酒、陳醋混合均勻；
2、鍋里放少許油，放入大蒜和小米椒爆香；
3、把混合好的調(diào)料汁放入，炒出香味；
4、然后倒入切成片的牛肉里；
5、攪拌均勻后，放入花生米、香菜、麻油攪拌均勻就可以吃了。
涼拌醬牛肉怎么做
牛肉汁的調(diào)法：
1、先將蔥花和蒜泥拌勻。
2、調(diào)入適量醬油和陳醋。
3、最后加入紅辣椒油拌勻即可
怎樣涼拌醬牛肉
六味齋醬肉冷了可以做涼拌
食材準(zhǔn)備：醬牛肉，黃瓜一根，小米辣若干，香菜若干，蔥末，蒜末，生抽，鹽，陳醋，花椒油，白糖，香油，辣椒油。
步驟一：取出醬牛肉切成均勻厚度的片狀。
步驟二：黃瓜洗凈切成細(xì)絲，
小米辣洗凈切成適當(dāng)大小的段，香菜洗凈切段，
切適量的蔥末，蒜末，將切好的配菜和醬牛肉一同裝入容器。
步驟三：起鍋加入少許油，準(zhǔn)備適量的花椒粒和藤椒粒，油溫升高后將花椒粒和藤椒粒下入鍋中，小火慢炒，炒出香味后，將花椒粒和藤椒粒撈出，熟油澆到醬牛肉上。
步驟四：加入適量的生抽，陳醋，一勺白糖，適量的鹽，香油。
步驟五：加入適量的辣椒油，均勻攪拌后即可享用。一道非常美味鮮香的涼拌牛肉就做好了
涼拌醬牛肉的家常做法竅門(mén)視頻
鹵牛肉適合涼拌，因?yàn)辂u牛肉是牛腱子肉放入鹵水里鹵，達(dá)到去腥增香的效果，而且鹵牛肉還可以根據(jù)個(gè)人口味來(lái)涼拌。
但醬牛肉就不適合涼拌，因?yàn)獒u牛肉主要是突出醬油的香味，香料味很少，而涼拌醬牛肉做涼菜味道有點(diǎn)怪，所以鹵牛肉適合涼拌！
家常牛肉醬最簡(jiǎn)單做法
原料：牛肉600克、香菇200克
配料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬各適量
調(diào)料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉各適量
做法
1、牛肉和香菇都切成小粒；蔥姜切末。
2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒。
3、鍋里多放些油，五成熱時(shí)下蔥姜末、牛肉末翻炒至肉末變色。
4、放入香菇繼續(xù)翻炒。
5、加入郫縣豆瓣醬和黃豆醬，小火熬一會(huì)兒，至周邊起泡泡，加少許糖調(diào)味即可。
涼拌熟牛肉的簡(jiǎn)單做法醬汁
十五分鐘即可
原料：前腿鍵子肉1000克、精鹽、味精、醬油、白糖、花椒、辣椒油、花椒油、芝麻油、紅辣椒碎、料酒、芫荽、蔥、姜、蒜末
做法：
1、將前腿鍵子肉順肌肉紋切成10厘米長(zhǎng)、6厘米寬的長(zhǎng)塊。
2、鍋中倒入清水，大火加熱后，放入牛肉，在開(kāi)水中略煮一下，撈出后用冷水浸泡，讓牛肉緊縮。
3、將蔥、姜放入清水鍋中，加入花椒、料酒、精鹽，煮開(kāi)后再放入牛肉繼續(xù)以大火煮15分鐘裝至小火到肉熟透，連肉帶水一同倒入盆內(nèi)。
4、待湯溫降到40℃時(shí)把肉撈出晾涼后，再按橫肌肉紋理切成2毫米的薄片，盛入容器內(nèi)。
5、將芫荽擇洗干凈，切成長(zhǎng)段。
6、取凈碗，放入白糖、醬油、味精、辣椒油、花椒油、芝麻油、蒜末、精鹽少許，加入牛肉中稍拌，再加入紅辣椒碎拌均勻裝盤(pán)，撒上芫荽即成。
牛肉拌醬怎么做好吃
牛肉辣椒醬做法，牛肉洗凈，切成小丁備用，鍋里面放入油，油鍋熱了下入牛肉粒，翻炒均勻，然后加入姜末蔥花大蒜，調(diào)料料酒五香粉，辣椒粉，雞粉等拌好，最后牛肉熟了加入適量黃豆醬即可出鍋，非常美味
醬牛肉的家常簡(jiǎn)單做法
1、將牛肉洗凈，切成大塊后備用，取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中，制成香料包備用，蔥切大點(diǎn)的段，姜拍破備用。
2、鍋中加清水，加入牛肉煮開(kāi)后再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開(kāi)水鍋中撈出后放入涼水中備用，鍋中再做清水，開(kāi)鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。
3、重新開(kāi)鍋之后入牛肉大火做開(kāi)，變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關(guān)火，將牛肉取出切成薄片即可食用。
涼拌醬牛肉的家常做法竅門(mén)圖片
涼拌醬牛肉不用放醋，醬牛肉本身就有咸淡，放少許配菜就行。
涼拌醬牛肉的家常做法竅門(mén)是什么
1．買(mǎi)回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長(zhǎng)條塊），用水煮開(kāi)，撇去浮沫；
2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹(shù)椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開(kāi)后燜；
3． 1個(gè)小時(shí)后，用筷子看是否戳得動(dòng)牛肉，放鹽；
4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開(kāi)，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。
涼拌牛肉用的都是鹵牛肉，鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來(lái)的牛肉，煮熟煮逶后，顏色棕黃，表面有光澤，無(wú)糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。鹵牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
