牛肉有血水是怎么回事

 牛肉燉熟了還發(fā)黑和有血絲這種現(xiàn)象多為肉內(nèi)部有淤血造成，

不排除注水或者變質(zhì)的原因，

不過如果是變質(zhì)的肉，在購買之時(shí)是可以看出來的。

另外肉湯中油和湯能夠分離就是正常的，如果油和湯水是渾濁的且分不清，那么就不要食用了，很可能是有病的牛肉。

牛肉有很多血水

洗三遍就行了牛肉。下鍋鍋開撇去血沫。

牛肉里面是血水嗎

一般都是用冷水下鍋的。

冷水下鍋，在鍋里逐漸的加熱，肉里邊的臟東西才會(huì)出來。鍋里面會(huì)有很多大量的白色氣泡。將這些白色的氣泡弄去之后再把肉撈出來。再進(jìn)行炒菜，這樣的肉口感好。用熱水會(huì)讓肉里邊的蛋白質(zhì)瞬間凝固，這樣會(huì)大大影響的肉的口感。

冷水鍋焯水應(yīng)掌握以下關(guān)鍵：鍋內(nèi)的加水量不宜過多，以淹沒原料為度。在逐漸加熱過程中，必須對(duì)原料勤翻動(dòng)，以使原料受熱均勻，達(dá)到焯水的目的。

用沸水鍋焯水，肉類原料以焯至斷生為度，如達(dá)不到斷生的程度，會(huì)造成色澤不艷、異味除不凈，甚至影響成菜的質(zhì)量。反之焯透后，菜肴會(huì)變得老硬，或破碎不成形、顏色變暗，失去鮮味。

擴(kuò)展資料

不同肉類，焯水方法也不同。魚、蝦建議沸水焯1～2分鐘后撈出，再用鹽、料酒等腌制，這樣不僅有助去腥味，還可保持魚、蝦鮮嫩的口感，也能讓魚在燉煮時(shí)更完整。

質(zhì)地不太嫩的肉建議用涼水焯，比如熬湯的大塊排骨或牛羊肉、雞鴨肉可與涼水一起下鍋，大火燒至水開，撇去血沫后撈出。如果用沸水焯，容易讓肉表面的蛋白質(zhì)變性凝固，再熬湯時(shí)不但不易入味，口感也會(huì)發(fā)柴。

需要提醒的是，若一鍋水焯不同食材，應(yīng)先焯氣味小的，再焯氣味大的；先焯淺色的，再焯深色的。此外，用菠菜、莧菜等草酸高的菜做湯或面條時(shí)，應(yīng)先將其焯水，待湯要出鍋時(shí)再放入，避免湯中含有過多草酸。

參考資料：央視網(wǎng) 哪些食材烹飪前需要焯水？

牛肉全是血水怎么辦

牛肉買回來之后，會(huì)發(fā)現(xiàn)牛肉的上面除了血水之外，還有各種細(xì)碎的雜物。為了讓這些雜質(zhì)沖掉，一定要用流水沖洗一下，可以有效的，將沾在牛肉表面的細(xì)碎的臟東西等雜質(zhì)搓洗干凈。當(dāng)然，這只是清洗牛肉表面血水的第一步，下面的重點(diǎn)就是通過浸泡，來把牛肉上面的血水弄干凈。

牛肉去血水，需要首先將牛肉放進(jìn)請(qǐng)水里面浸泡一段時(shí)間，時(shí)間一般以半個(gè)小時(shí)最佳，不過，需要根據(jù)買回來的牛肉的大小、血水的程度來合理的安排時(shí)間。中途還需要換水，然后，再用流動(dòng)的水，不斷的沖洗牛肉，直至牛肉有深紅血色為止。這種方式也非常的適用去除豬肉上面的血水。

牛肉為什么有血水

牛肉血水多的原因：牛肉的血水不是血，而是肌肉組織中的蛋白質(zhì)，叫做肌紅蛋白，一般血水多就是肌紅蛋白比較多。肉中的肌紅蛋白是一個(gè)劃分肉類的標(biāo)準(zhǔn)，像平時(shí)吃的雞肉，肌紅蛋白比較少，一般是白色的。而牛羊肉的肌紅蛋白就比較多，口感會(huì)更細(xì)嫩，說明肌紅蛋白越多越好吃。

牛肉上面的血水是什么

病死牛肉的可能性很小，應(yīng)該是注水牛肉。

1.死牛肉的肉質(zhì)沒彈性，光澤也沒活的艷。

2.新鮮的牛肉，呈現(xiàn)較為鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因?yàn)闆]有放血，肉色呈暗紅色。

3.新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰，稍微有一點(diǎn)粘手，手指離開牛肉后不會(huì)有粘有血水，如果是觸碰時(shí)感覺不到粘手，但手指上粘有稀稀的感覺是血水的東西時(shí)，說明是注水較嚴(yán)重的肉。

4.可以將肉翻過來，看放肉的案板上有無殘留血水。

5.用紙巾吸收牛肉上的外溢物，用火機(jī)一點(diǎn)就著，說明沒有注水。

牛肉有血水嗎

紅肉要是血水沒放凈，會(huì)影響口感，所以要放干凈。

烹飪前要水泡，泡凈血水

牛肉有血水很多正常嗎

如果表層有些渾濁那是正常的。肉在焯水時(shí)，內(nèi)部的血水，還有表層的油脂會(huì)凝聚成很小的顆粒，看起來就是渾濁了。我是在查找這個(gè)問題的答案時(shí)找到這里的，因?yàn)槲矣龅搅诉@樣一件事：我老媽今天從農(nóng)村來，帶來在集市上買的一大塊牛肉，說是便宜，23塊錢一斤，而我這超市里與其相當(dāng)?shù)呐Ｈ庖?0塊錢左右一斤。

牛肉有血水正常嗎

牛排熟了流出來的不是血水，而是肌紅蛋白。

在牛肉被加熱之后，牛肉中的肌紅蛋白就會(huì)發(fā)生變性，經(jīng)過高溫的肌紅蛋白會(huì)變成灰色，也就是牛排外表是灰色的原因，而未經(jīng)過充分加熱的部分沒有經(jīng)過變性，所以在切開之后，也就像血水一樣流出。

肌紅蛋白只有和氧結(jié)合的時(shí)候是紅色的，并且隨著溫度的升高，肌紅蛋白的顏色會(huì)隨之改變。常溫下，肌紅蛋白是鮮紅色，溫度越高，紅色會(huì)越來越淺，變成粉色直至最終變成深褐色。

牛肉有血水是怎么回事啊

：牛肉的血絲不是血，而是肌肉組織中的蛋白質(zhì)，叫做肌紅蛋白，一般血水多就是肌紅蛋白比較多。肉中的肌紅蛋白是一個(gè)劃分肉類的標(biāo)準(zhǔn)，像平時(shí)吃的雞肉，肌紅蛋白比較少，一般是白色的。而牛羊肉的肌紅蛋白就比較多，口感會(huì)更細(xì)嫩，說明肌紅蛋白越多越好吃。