醬牛肉怎么做不硬
這是剛燉好的咖喱牛肉，其實(shí)也沒(méi)有什么方法，牛肉切塊，泡過(guò)冷水去血以后就用黃咖喱醬腌過(guò)夜，也可以用黑胡椒和糖，然后就是用電飯鍋燉，因?yàn)檫€在學(xué)校住，電飯鍋比較方便。
先放切絲的洋蔥，然后是土豆，最后胡蘿卜，再把牛肉放最上面，稍微加點(diǎn)水，不要完全沒(méi)過(guò)最上面的牛肉，肉和洋蔥都會(huì)出水。
黃咖喱做出來(lái)會(huì)比較辣，用黑胡椒和糖腌出來(lái)比較甜。
我的電飯鍋有煮湯功能，慢燉兩個(gè)小時(shí)兩次，出來(lái)的牛肉非常軟，一次做了一整鍋，一公斤牛肉，因?yàn)榻∩淼年P(guān)系，牛肉很瘦，一樣非常軟，一個(gè)禮拜的都有了，宿舍有個(gè)小冰箱
醬牛肉怎么做不硬不拆
醬牛肉我太菜，怎么補(bǔ)救醬牛肉？
太菜的話是因?yàn)闊踔蟮臅r(shí)間不夠，所以牛肉會(huì)發(fā)柴，咬不動(dòng)，如果是想降降牛肉嫩一點(diǎn)，吃起來(lái)不拆的話，最好是給鍋里放一些水，再將牛肉放進(jìn)盤(pán)里，最好是整40分鐘以上，這樣牛肉就不會(huì)太差了，必須是要爭(zhēng)，如果是煮的話，醬牛肉的味道會(huì)大大減輕，就不好吃了
醬牛肉怎么做不硬不柴
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來(lái)食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅(qū)寒的功效，是冬季進(jìn)補(bǔ)的佳品之一。
優(yōu)質(zhì)醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，肌肉中的少量牛筋色黃而透明；肉質(zhì)緊實(shí)，切片時(shí)保持完整不會(huì)松散，切面成豆沙色；吃起來(lái)咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
烹飪妙招
制作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質(zhì)變緊，不易入味。
加工步驟
(1) 原料配方
牛肉100克、干黃醬10克、食鹽2.7克、丁香300克、豆蔻150克、砂仁150克、肉桂200克、白芷150克、大料300克、花椒200克。
(2) 工藝流程
原料選擇→修整→煮制→壓鍋→翻鍋→出鍋
操作要點(diǎn)
醬牛肉
(1) 原料選擇、修整。選用經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格的優(yōu)質(zhì)牛肉，除去血污、淋巴等，再切成750克左右的肉塊，用清水沖洗干凈，瀝干血水待用。
(2) 煮制。煮鍋內(nèi)放少量清水，把黃醬加入調(diào)稀，再兌入足夠清水，用旺火燒開(kāi)，撈凈醬沫后，將牛肉放人鍋內(nèi)。肉質(zhì)老的部位，如脖頭、前后腿、胸口、肋條等碼放在鍋底層，肉質(zhì)嫩的部位，如里脊、外脊、上腦等放在鍋上層，用旺火把湯燒開(kāi)至牛肉收身后，在開(kāi)鍋頭上投入輔料，煮制1小時(shí)后進(jìn)行壓鍋。
(3) 壓鍋。先用壓鍋板壓住牛肉，再加入老湯和回鍋油?；劐佊褪侵干洗沃笸昱Ｈ馄渤龅呐８∮?，可起到鍋蓋作用，使牛肉不走味，調(diào)料能充分滲入。加好回鍋油后，改用文火燜煮。
(4) 翻鍋。每隔1小時(shí)翻鍋一次。翻鍋時(shí)，將肉質(zhì)老的牛肉放在開(kāi)鍋頭上。
(5) 出鍋。醬牛肉經(jīng)6～7小時(shí)煮制后即可出鍋。出鍋時(shí)，一手拿盤(pán)，一手拿筷子或鉤子，把醬牛肉搭在盤(pán)上，再用小勺舀起鍋里的湯油，潑在搭出的醬牛肉上，如此反復(fù)幾次，以沖掉醬牛肉上的料渣，將醬牛肉放在屜上，最后再用湯油在放好的牛肉上燒淋一遍，然后控凈湯油，晾涼即為成品。
醬牛肉怎么做不硬又好吃
1、加入紅酒或者蜂蜜再燉，在做牛肉時(shí)，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)易熟爛。
2、加入黃豆番茄為輔料再燉，在制作牛肉的時(shí)候，加入黃豆醬或是來(lái)個(gè)番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。
3、加些啤酒再燉，啤酒用來(lái)燉牛肉再好不過(guò)了，在加水的時(shí)候用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟，效果一級(jí)棒。
醬牛肉怎么做不硬呢
牛肉營(yíng)養(yǎng)豐富，非常的好吃，也是我們生活中經(jīng)常會(huì)吃的肉類(lèi)，煮牛肉總是又柴又硬，一般都是因?yàn)榕Ｈ庾陨淼膯?wèn)題，牛肉沒(méi)有處理干凈，燉煮的火候方法不對(duì)等，都會(huì)造成燉出來(lái)的牛肉又柴又硬。
牛肉也是我們生活中將常吃的肉類(lèi)，營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃，相信很多人都喜歡吃牛肉，牛肉的做法也是有很多種，醬牛肉、烤牛肉、做牛肉湯等都非常的好吃，最經(jīng)常做的就是燉煮牛肉了，不僅牛肉軟爛入味，湯汁濃郁好喝，很多人都會(huì)在家煮牛肉，煮牛肉的時(shí)候都會(huì)遇到不管怎么煮，牛肉還是又柴又硬，
牛肉醬怎么做牛肉不硬
把醬密封在開(kāi)水中煮過(guò)的玻璃瓶里，然后放冰箱保鮮。每次取的時(shí)候用無(wú)水無(wú)油的干凈勺子，醬的存放時(shí)間就會(huì)很長(zhǎng)。醬的甜度越高保存時(shí)間越長(zhǎng)，因?yàn)樘菍⑺乃旨橙〕鰜?lái)，所以醬加糖越多也就越能存放。
自制牛肉醬的做法：
1、牛肉洗凈切末。
2、姜蒜，蔥白切末。
3、將牛肉末用1勺生抽，姜蒜蔥末與料酒腌漬10分鐘。
4、花生米下油鍋炒熟。
5、盛出涼后，將其壓成花生碎備用。
6、準(zhǔn)備適量白芝麻，用熱油淋在上面，使其爆出香味。
7、適量干辣椒切末。
8、鍋內(nèi)油熱至8成時(shí)入腌漬的牛肉炒至斷生。
9、跟著加辣椒末繼續(xù)炒出辣椒香。
10、隨后加豆豉與1勺生抽，適量鹽炒勻。
11、加入熟的芝麻與花生碎。
12、繼續(xù)將所有的食材炒1分鐘后，入少許雞精即可關(guān)火。
13、裝瓶完成制作。
醬牛肉太硬
可能是：等牛肉沒(méi)熟時(shí)就放鹽，燒時(shí)中間有加水，時(shí)間煮太久了。解決辦法：加些酒或醋（1千克牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋）燉牛肉，也可使肉軟爛。在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既可使肉熟得快，也可除異味。
炒牛肉的小訣竅：（1）要想使牛肉鮮嫩，可先在切好的牛肉中加適量料酒、食用油，拌勻后腌20～30分鐘，然后用大火快速煸炒，炒熟后迅速出鍋。（2）老牛肉不易炒爛，如果在炒制前先在牛肉上抹一層芥末，腌制7～8個(gè)小時(shí)后用冷水洗凈，經(jīng)過(guò)這樣處理，牛肉就比較容易炒爛了。
煮牛肉的小技巧：煮牛肉時(shí)，將水燒開(kāi)后再下牛肉，不僅能減少牛肉中營(yíng)養(yǎng)成分的流失，而且味道更香。
醬牛肉太硬怎么變軟
用料：鹵牛肉 1小塊、青椒 適量、洋蔥 適量、胡蘿卜適量、鹽適量、生抽 適量、干辣椒適量、姜蒜 少許。
回鍋牛肉做法步驟：
1、鹵牛肉切0.6cm厚的片，半個(gè)青椒縱向切開(kāi)再斜刀切菱形小塊。
2、洋蔥切小塊，胡蘿卜斜刀切一段，翻轉(zhuǎn)豎放，切成菱形的片。
3、熱鍋涼油，中火煸炒牛肉至邊緣微上色，盛起，留底油。
4、放入姜蒜，干辣椒段，洋蔥爆香。
5、洋蔥半透明時(shí)放入胡蘿卜翻炒至變軟。
6、加入青椒略炒一下。
7、放入牛肉，調(diào)入鹽和生抽，大火炒勻出鍋。
牛肉醬里面肉硬怎么辦
牛肉挑選不對(duì)： 牛全身的肉各有各的吃法，有的適合做牛排，有的適合炒、有的適合燉等。 燉牛肉時(shí)最要選擇如牛腩這樣有筋、有肥又有瘦的部位，這樣的牛肉燉煮出來(lái)會(huì)很嫩，如果是太瘦的肉，則煮起來(lái)肉質(zhì)會(huì)很柴、很硬。
2.
牛肉處理錯(cuò)誤： 牛肉買(mǎi)回家后，最好將牛肉切成大塊，放在水中浸泡，泡出血水，這樣的做的牛肉煮起來(lái)不會(huì)發(fā)硬。 如果將牛肉焯水去腥，那么新鮮的牛肉肉質(zhì)就會(huì)變得很老很柴，嚼起來(lái)沒(méi)什么味道。
3.
冷熱水選擇錯(cuò)誤： 燉牛肉時(shí)，一定要冷水下鍋，讓牛肉與水慢慢加熱，可以保證牛肉的鮮嫩度。 如果直接用熱水會(huì)導(dǎo)致牛肉收縮，燉很久都很柴很硬。
4.
鹽放置時(shí)間錯(cuò)誤： 燉牛肉的時(shí)候，會(huì)同時(shí)放入佐料，這時(shí)不要放鹽，否則牛肉容易發(fā)硬，等到用筷子輕輕一插就能將牛肉穿透時(shí)，再放鹽較好。
醬牛肉怎么做不硬還好吃
煮牛肉，為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮。 煮牛肉和其他韌、硬肉類(lèi)以及野味禽類(lèi)時(shí)，加點(diǎn)醋可使其軟化。 有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實(shí)并不難，有人概括為：“選肉對(duì)路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。 選肉：一般人總愛(ài)買(mǎi)些有鮮紅肉絲的部位來(lái)做燉牛肉。其實(shí)這一類(lèi)向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時(shí)，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開(kāi)水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。 調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒(méi)過(guò)肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱(chēng)“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開(kāi)，此時(shí)醬渣沉底，醬沫上浮，用笊籬撈凈渣撇去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會(huì)使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開(kāi)水，千萬(wàn)不能中途加涼水，否則開(kāi)鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會(huì)變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。 放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無(wú)論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長(zhǎng)3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。 火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開(kāi)時(shí)掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開(kāi)，3個(gè)小時(shí)左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火開(kāi)鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可。 PS： 1、煮老牛肉,如果你買(mǎi)的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時(shí)先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時(shí)再放些酒或醋會(huì)熟得更快。 2、煮牛肉時(shí)，先縫一個(gè)紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。 3、煮牛（羊）肉時(shí)，放二三個(gè)帶殼核桃和或幾個(gè)山楂，不僅熟得快，而且去膻味。 4、紅燒牛肉時(shí)，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。 如何燉牛肉 五香牛肉 主料：牛腿肉1公斤，大醬15克，醬油50克，黃酒25克，精鹽10克，茴香15克，大蔥塊25克，桂皮10克，姜塊25克，大料5克，味精5克，牛肉湯1公斤，白糖50克，花生油50克，香油35克，辣椒1個(gè)，焙好芝麻15克，水淀粉25克。 特色：呈金紅色，香鮮味美，咸辣酥爛。 制作方法： 1、牛肉洗凈，去筋膜，切成9厘米長(zhǎng)，5毫米厚的片塊，放入開(kāi)水鍋里煮透，去凈血沫，撈出。入涼水盆洗凈，撈出，控水。 2、炒鍋燒熱，放入香油，燒熱后放入白糖，炒勻成糖色，隨后烹入黃酒，加入牛肉湯、辣椒段、大醬、醬油、蔥姜塊、鹽、味精、五香料（茴香、桂皮、大料用紗布縫個(gè)包）、白糖、放入牛肉片塊，大火燒開(kāi)，小火煨燉2個(gè)小時(shí)，待牛肉熟。 陳皮牛肉 特點(diǎn)：此菜色澤褐紅油亮，肉質(zhì)酥爛，咸甜適中，具有麻辣、桔皮香味，不僅味美，且有開(kāi)胃之功。 原料：牛腿肉一斤；姜；醬油四錢(qián)；蒜頭五分；精鹽一錢(qián)；干辣椒粉二錢(qián)；白糖五錢(qián)；花椒粉；甜酒釀汁一兩；芝麻油五錢(qián)；陳皮一錢(qián)；味精；蔥；食油。 制作過(guò)程： 1.牛肉洗凈，切成五分見(jiàn)方的肉丁。陳皮切成指甲片大?。ㄓ脽崴荻昼?，以除去桔皮甘，減少苦味），蔥切段，姜切成小片，蒜切片。 2.鍋放爐火上，放入食油六錢(qián)燒熱，放入牛肉丁煸干水分，加入開(kāi)水（淹沒(méi)肉丁），用旺火燒開(kāi)，撇去油沫，改用小火，蓋上鍋蓋，燒至熟爛倒入碗內(nèi)。 3.原鍋刷洗干凈，放食油、陳皮、蔥結(jié)、姜片、蒜片、辣椒粉、酒釀汁炒勻，加入牛肉、醬油、鹽、白糖、味精翻炒幾下，用旺火收干湯汁，撒入花椒粉，淋上芝麻油，拌勻起鍋裝盤(pán)即成。 怎么燉牛肉？ 要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開(kāi)后，揭開(kāi)鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火，起到燜的作用。 燒煮過(guò)程中，鹽要放得遲，水要一次加足。如果發(fā)現(xiàn)水少，應(yīng)加開(kāi)水。 將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內(nèi)與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。 加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。 在肉鍋中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜，既熟得快，也可除異味。 ================================ 蘿卜燉牛肉 將牛肉下沸水鍋過(guò)水，去去血水和膻味。然后撈起來(lái)，放在瓦煲里，拍一塊姜，少許花椒,加水燉牛肉.待牛肉燉軟后加入白蘿卜燉熟,加少許精鹽\味精\胡椒即可. 這道菜味美,有養(yǎng)胃潤(rùn)場(chǎng)的功效. ========================== 紅燒牛肉(土豆） 好牛肉，切塊，油放在鍋里燒熱，下肉炒干水分，加好一點(diǎn)的料酒，炒干，然后加海天老抽少許上色，再加海天生抽，不加鹽，炒,加水，淹沒(méi)肉，燒開(kāi)，然后用沙鍋或鐵鍋用很小的火（保持水似開(kāi)非開(kāi)的狀態(tài)），燒1—2小時(shí)，你覺(jué)得爛了就行，加入土豆煮爛，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，即可。 ==================================== 西紅柿燉牛肉原料：牛肉，西紅柿，土豆（可以吸油葷，使湯不油膩） 配料：大料，花椒粉，蔥，姜，桂皮，料酒，醬油，白糖，鹽，雞精 作法：少許油，放入大料，花椒粉，蔥姜桂皮，牛肉快炒幾下，加入土豆和西紅柿，加高湯（涼水也行），同時(shí)放入白糖，醬油，料酒，雞精，燉到滾開(kāi)改小火燜45分鐘往上，依口味加鹽，即可。 做出來(lái)湯香肉嫩，可口不油膩。 還有一招如果嫌燉牛肉時(shí)間太長(zhǎng)，可在做湯之前先將牛肉用牛奶（一定是鮮牛奶）燉一下，二十分鐘即可．再撈出燉菜。牛肉用牛奶燉極易變軟變嫩．有興趣的朋友可以試一下，可以比正常燉牛肉省時(shí)30分鐘左右。 紅燒牛肉做法 做法一： 原料：牛肉500克，蘿卜300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，花椒、味精8克，花生油400克。 做法： 1、 牛肉切塊，蔥切長(zhǎng)段，姜拍破。蘿卜去皮，切塊，過(guò)油至半熟撈出； 2、用開(kāi)水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調(diào)好色味移小火燉爛，加鹽和蘿卜，至蘿卜爛即可。 做法二： 1。牛肉切塊。鍋里水燒開(kāi)。牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。取出洗凈。 2。牛肉入鍋，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉2寸。加桂皮，茴香，蔥段，姜片，料酒。中火1小時(shí)。 3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。 4。把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。其間翻幾次，嘗味，酌情添加醬油/冰糖。 5。到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。 一定不能吝嗇火頭。沒(méi)有這么酥爛就不好吃了。燒的過(guò)程也可以讓牛肉更加入味。 先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時(shí)候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小?。ｅ佒没鹕?，將牛肉放入鍋中煽干水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產(chǎn)的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然后放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個(gè)小時(shí)的時(shí)辰剛剛好如果嫌麻煩時(shí)間太長(zhǎng)，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺(jué)得郫縣豆瓣不夠刺激的話，那就再加上點(diǎn)紅辣椒燒。吃的時(shí)候，撒上香菜末即可。 ---------------------- 紅燒牛肉 材料：牛肉200G，胡蘿卜1根，香菇3朵，大蔥1段，大料2枚，大蒜2粒，姜一塊，小蔥1棵，老抽1匙，白酒1匙，油1匙，紅油豆瓣醬1大匙，鹽1小匙，雞精1小匙。 1.牛肉洗凈，切成2CM的塊；胡蘿卜切滾到塊；大蔥斜切成絲；小蔥切末，大蒜拍碎；姜切片；香菇泡水后切兩半。 2.加熱鍋中的油，燒熱后放入大蔥、姜片、大料爆香。隨后加入牛肉翻炒，調(diào)入紅油豆瓣醬、老抽、白酒和鹽，抄勻后放入適量清水，大火燒沸后放入香菇，轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。 3.放入胡蘿卜、大蒜碎，再燉20分鐘。待到湯汁變濃時(shí)，調(diào)入雞精。起鍋裝盤(pán)后撒上蔥花。 一碗香噴噴，好吃看的見(jiàn)的紅燒牛肉就好了。 ----------------- 紅燒牛肉 特點(diǎn)：北方回族清真名菜，成菜色澤深紅牛肉酥軟，汁濃味厚，有補(bǔ)脾胃，益氣血，強(qiáng)筋骨的功效。 用料：牛肉500克，辣豆瓣醬20克，姜，酒，醬油各25克。 烹飪方法：牛肉切塊，用熱水氽一下?lián)瞥觥Ｔ谟湾佒袑⑹[姜爆香，再加入辣豆瓣醬，然后放入牛肉塊翻炒并加入醬油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸過(guò)牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。 土豆燉牛肉 川菜的做飯是用豆瓣做，但用湖南的剁辣椒醬做出來(lái)的還要好吃一些。 做法： 1.油鍋燒熱，放入姜片、剁辣椒醬炒香（依個(gè)人口味或多或少，多一點(diǎn)的話就要辣些）。 2.放入切好的牛肉，繼續(xù)炒。 3.在鍋中放入適量醬油、料酒、八角、香葉、花椒，加入清水。 4.如果有高壓鍋的，把所有的東東倒進(jìn)高壓鍋，據(jù)我的經(jīng)驗(yàn)，在鍋上氣后再燉15-20分鐘，牛肉絕對(duì)就燉爛了。 5.牛肉燉好以后，等高壓鍋的氣下了，加入想配的蔬菜（土豆啦什么的，不過(guò)個(gè)人覺(jué)得燉白蘿卜更進(jìn)味，更好吃）即成。 醬牛肉 選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布扎成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用 清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時(shí)，把牛肉中的淤血泡出、洗凈，然后用板刷刷洗1次，再用清涼水過(guò)4次。 主料：鮮牛腱子肉3.5千克。 制作方法：洗凈后放鍋內(nèi)，涼水燒開(kāi)打凈血沫。加入調(diào)料包(大料、桂皮、花椒、小茴香、草果、丁香等)，家里有的都放點(diǎn)，姜拍松后放入，大火燒開(kāi)半小時(shí)后小火咕嘟兩小時(shí)左右放鹽、醬油，停半小時(shí)后?；?，在鍋內(nèi)燜一小時(shí)左右，涼透后切片裝盤(pán)開(kāi)吃。 孜然牛肉 牛肉切成片（注意切牛肉要橫紋），加鹽/味精/料酒/胡椒粉/雞蛋清/水淀粉抓勻，再加少許色拉油使勁抓透，（稍微放一段時(shí)間更好；如果有嫩肉粉/五香粉，可以放點(diǎn)），洋蔥/青椒切片，香菜切段。 鍋內(nèi)加少許油，放入姜蔥爆香，然后放入牛肉滑散，放入洋蔥和青椒不斷翻炒，然后撒入花椒面/辣椒面/孜然粉等，撒香菜翻勻就可以出鍋了。 此外，如果有烤箱也可以采用烤的法子：牛肉橫紋切片，加鹽/料酒/胡椒粉/五香粉/雞蛋/味精等抓勻，再加入色拉油拌勻放置一段時(shí)間，最后加入辣椒面、花椒面和孜然粉拌勻，即可進(jìn)行烤制。 牛肉干 牛肉切小丁，先用開(kāi)水焯一下。因?yàn)槲也挥酶邏哄?，所以要煮很長(zhǎng)時(shí)間。再換新的水煮牛肉。放入鹽，蔥，蒜，八角等調(diào)料。 等到煮得差不多的時(shí)候，再把牛肉拿出來(lái)，不把這些湯扔掉的，另做牛肉柿子湯。 然后再換葡萄酒，對(duì)于葡萄酒沒(méi)有嚴(yán)格的要求，紅葡萄酒就行。就這樣一直煮一直煮，讓牛肉煮到爛為止，酒味也進(jìn)去了。 一直把葡萄酒熬干為止。這時(shí)把牛肉干拿出來(lái)，放在微波爐里高火幾分鐘，這是為了除去牛肉里的水分，但要小心不要糊了。 這一步如果用高壓鍋的話，就省事多了，只要焯好牛肉以后用葡萄酒來(lái)把牛肉煮爛了就好了。不必先用水煮再用酒煮了。再牛肉粒放到鍋里，不要放油，然后放入咖哩粉炒。因?yàn)榭Яǚ劬陀宣}味了，所以要注意哦。 另：因?yàn)槠咸丫埔彩翘鸬模ㄗh在煮牛肉的時(shí)候少放或不放糖。 牛肉炒芹菜 牛腱子2~3斤，外加半斤左右的腰條最好，新鮮芹菜2斤，鮮辣椒1.5斤（8~10個(gè)），蔥一根，色拉油一小碗，海鮮醬油和香菇老抽醬油（4~6分）兌成一小碗。 將牛肉切成1.5厘米左右見(jiàn)方的丁，芹菜洗凈切成6厘米左右的段，辣椒洗凈。 準(zhǔn)備平底鍋（沙鍋?zhàn)詈茫⑸蜏?zhǔn)備好的一小碗倒在鍋底，上面鋪牛肉，牛肉上面撲一層芹菜，芹菜上面鋪辣椒，然后將蔥切兩段放到上面。將勾兌好的醬油倒到鍋里，搞定了。 大火將鍋燒開(kāi)，改成小火煨，大約1~1.5小時(shí)勤看點(diǎn)火，別大火燒糊了，切記不要放水?。?揭開(kāi)沙鍋，牛肉又香又嫩，芹菜軟軟的辣椒也不辣了，很有味道。注意，醬油是兩種：海鮮和香菇老抽，別弄錯(cuò)了。否則味道不對(duì)的。 西紅柿燉牛肉 做法： 1、先將牛肉清燉好，燉牛肉要用熱水，因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴牡鞍踪|(zhì)迅速凝固，防止肉中的氨基酸流失，保持肉味鮮美。先用熱水焯掉牛肉中的血水，之后再放入高壓鍋中燉壓，一般20－30分鐘就可以燉好。燉的時(shí)候只放入一些花椒、大料、蔥、姜、香葉、料酒等調(diào)料，不用放鹽。 2、西紅柿2－3個(gè)，切成塊以后，加少許油，鍋中翻炒，把燉好的牛肉撈出，先在鍋中倒入牛肉湯，與西紅柿熬煮片刻，待湯變成紅色，可以把牛肉也一起放入。 3、湯的顏色如果不夠紅，還可以加入一些番茄醬。這樣再小火燉煮10－15分鐘，就可以放入味精、鹽，之后出鍋了。 營(yíng)養(yǎng)帖士： 1、牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，而且氨基酸組成比豬肉更容易讓人體吸收，能提高機(jī)體抗病能力，特別適宜生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后調(diào)養(yǎng)，還有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)的功效。 2、西紅柿含有豐富的胡蘿卜素及維生素。其中的番茄素對(duì)心血管具有保護(hù)作用，并能減少心臟病的發(fā)作。同時(shí)番茄素還有獨(dú)特的抗氧化能力，能夠保護(hù)細(xì)胞，阻止癌變進(jìn)城。對(duì)于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助。西紅柿中的膳食纖維還可以預(yù)防便秘。 牛肉燉柿子 主料：牛肉、西紅柿 佐料：鹽、白胡椒粉、雞精、姜或蔥 做法：先將牛肉切成小塊，西紅柿切成薄片，蔥或姜切成小小丁丁備用。熱鍋放油，九成熱放牛肉姜丁丁翻炒，加一點(diǎn)水燉熟（大約小火十分鐘）。然后起鍋裝盤(pán)待用。熱鍋放油，炒西紅柿片，炒的很PP的顏色，放水、鹽、雞精、白胡椒粉、牛肉，等水開(kāi)，改小火燉五分鐘OK。色誘人、味鮮美、宜菜宜湯的牛肉燉柿子上桌嘍。 做法更簡(jiǎn)單：牛肉要先放一些鹽浸泡半個(gè)小時(shí)左右，這樣吃起來(lái)會(huì)比較有味道。西紅柿切成月牙型，鍋里放少量油燒熱后，把西紅柿放進(jìn)鍋里炒兩三分鐘，然后放鹽，看看西紅柿炒得有些差不多了，放入牛肉丁翻炒幾下，看牛肉變了顏色了，倒入清水，蓋好蓋子，小火慢慢的燉呀燉，四十分鐘就開(kāi)鍋了，放進(jìn)已經(jīng)切好的姜啊蒜啊蔥絲啊香菜葉兒，再加些鹽胡椒粉，就好了，盛到一個(gè)大大的碗里。 心得：做湯和做許多事情一樣，細(xì)功慢火出效果，急，不一定都是壞事，可急也未必都是好事，快餐，不解決所有問(wèn)題。 牛肉燉蘿卜 原料：牛肉一塊（帶筋和皮的牛肉最好），胡蘿卜2根，白蘿卜1段 調(diào)料：洋蔥一個(gè)，鹽，黃油一小塊，胡椒粉，香菜 做法： 1.牛肉切1厘米見(jiàn)方左右的小塊，入滾水。煮凈血水。 2.鍋底放入小塊黃油，化開(kāi)，放入洋蔥絲爆香。然后放入煮過(guò)的牛肉。略炒。噴料酒。加水！大火煮開(kāi)，小火慢燉。 3.1小時(shí)到1.5小時(shí)后（看牛肉的老嫩決定）放入胡蘿卜快和白蘿卜快。這個(gè)時(shí)候一起放鹽（鹽不要放得太早，鹽放得早牛肉不易熟。） 4.再燉半小時(shí)左右放入少許雞精，胡椒粉，香菜末。盛碗。 水煮牛肉 菜譜名稱(chēng)：水煮牛肉 所屬菜系：川菜 基本特點(diǎn)：特點(diǎn):麻辣鮮燙，適宜冬季食用 材料：凈牛腰柳肉，蒜苗，青筍尖，芹菜，姜米，蒜米，郫縣豆瓣，干辣椒，花椒，川鹽，醬油，肉湯，濕淀粉，味精，混合油。 做法： 1、將牛肉橫筋切成長(zhǎng)4厘米，寬2.2厘米，厚0.2厘米的片； 2、蒜苗，芹菜切成10厘米長(zhǎng)的段，萵筍尖切成片； 3、在熱鍋內(nèi)放油少許，把去籽的干辣椒和花椒在鍋內(nèi)稍炸起鍋，鏟起來(lái)在菜板上剁碎； 4、炒鍋置火上，加混合油燒熱，下蒜苗，芹菜，萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤(pán)墊底； 5、再將炒鍋置旺火上，下混合油燒至四成熱，放郫縣豆瓣炒香，加姜末、蒜末炒香后，摻肉湯燒沸出味后，打去粗渣，加川鹽，醬油炒勻； 6、牛肉片用鹽，濕淀粉碼勻抖散下鍋，用筷子輕輕撥散，待牛肉伸展熟透，湯汁濃稠后，起鍋舀在菜上，把剁碎的辣椒、花椒撒在上面，再淋上燒至七成熱的混合油即成。 紅燒牛肉 紅燒牛肉是固原地區(qū)各族人民都比較偏愛(ài)的一種佳肴，其味、色、香俱全，醇香可口，廣受青睞，制作方法有生燒和熟燒兩種。 生燒 先在鍋內(nèi)入食油適量，加溫冒煙時(shí)，投入適量白糖（或紅糖），待糖飛起成汁，再放入切好的肉塊。炒至肉內(nèi)水分干后，加入開(kāi)水和調(diào)料包，文火煎至爛熟，取出料包。而后再加入進(jìn)少量黃花、木耳、蔥、鮮姜末、辣椒絲、菠菜、蛋餅。起鍋再加入五香粉、味精、鹽等佐料，即可入盤(pán)上席。 熟燒 將牛肉煮至七成熟撈出鍋，待涼后切塊放入器皿內(nèi)，加醬油、食鹽，再放入油鍋煎至表皮焦黃撈出，然后又放入調(diào)好味料的湯水里，煮至爛熟，入汁上色，即可上席。 紅燒牛肉面 一條 紅蘿卜（切成1/4的常條狀）、二顆蕃茄（先燙過(guò)熱水去皮備用）、一顆 洋蔥（剝外皮不切）、一根蒜（切成1/4的常條狀）、四片 姜、一個(gè)鹵包（中藥店或超市買(mǎi)的均可）、5 大匙 牛頭牌沙茶醬、4 大匙 豆瓣醬、1 小匙 辣椒醬、1 小匙 鹽、1 1/3杯（約315cc） 醬油、1 大匙 冰糖、3 大匙酒、3.25磅（約1.5斤）牛肉，切成塊狀先用滾水川燙一下備用、12杯（3000cc）滾水。 做法： 將所有的材料先拌炒出味（3000CC滾水和川燙過(guò)的牛肉除外）。 然后加入牛肉和3000cc的滾水。蓋上鍋蓋開(kāi)大火煮滾后改以中小火悶煮約2.5小時(shí)。 掀蓋子后再以中火悶煮約半小時(shí)即可。煮后將蔥，姜，蒜和紅蘿卜撈出扔掉，（因?yàn)槲抑灰@些菜的甜味入湯里，所以上面有注明切常條是為了能夠方便撈出來(lái)用，但記得留下鹵包喔?。?。 食用前在每碗里各滴上1-2滴的紹興酒和青菜，蔥花來(lái)搭配食用，然后加入牛肉原汁和面，（不須再稀釋湯汁了）。 紅燒牛肉怎么做？ 用高壓鍋?zhàn)龅募t燜牛肉,酥爛綿軟,回味無(wú)窮。 做法是這樣的：要選牛的上腦部位,肉中帶筋,最適合燉。切小塊用水泡半天左右，隨時(shí)換掉血水直至水清為止。炒鍋加熱，放少量油，用蔥（一根）、姜（一塊）、蒜（一頭）、花椒、大料和少量桂皮煸炒片刻，再依次加入料酒、老抽、醋（要多放——兩三調(diào)羹），熗燒開(kāi)后，將肉放入高壓鍋中，炒鍋中的湯料倒入其中，再加水適量（不用太多以剛好沒(méi)肉為宜），最后依個(gè)人口味放入鹽、糖。蓋閥開(kāi)大火燒，閥滋響后改中火（保證閥繼續(xù)響轉(zhuǎn)）。30分鐘后關(guān)火。這個(gè)方法又快肉又好爛，用做好的肉做牛肉面或罐燜牛肉都可以，吃法多多，不妨試試。 茄汁牛肉湯 菜譜名稱(chēng) 茄汁牛肉湯 所屬菜系 粵菜 原料：牛腱400克，胡蘿卜300克，番茄1個(gè)，蔥末1勺，姜3片，鹽、味精、料酒適量。 做法： 1、牛腱入滾水中燙后切成大塊，番茄入滾水中川燙過(guò)取出剝?nèi)ネ馄で袎K。 2、鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片，大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后，加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭，撒上蔥末即可。 特點(diǎn)：湯鮮甜，有營(yíng)養(yǎng)。
