香腸可以灌牛肉嗎視頻

做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多余的筋膜打掉，然后拆成大塊，用清水浸泡3個(gè)小時(shí)以上，中途每一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大蔥切成段、拍散，生姜拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜面醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。

3.牛肉浸泡好以后擠干水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，“第二泡”也非常重要——醬泡入味，把剛剛調(diào)好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進(jìn)去，然后用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封腌制12個(gè)小時(shí)，讓牛肉內(nèi)外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。

4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香葉、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機(jī)打碎，也不要太碎容易留下料渣，香料的味道打碎后還能充分的揮發(fā)出來。沒有打粉機(jī)的朋友，請(qǐng)使用家中的祖?zhèn)鞔蟮?、祖?zhèn)鲹{面杖手動(dòng)磨粉，然后把打好的粉料用紗布包住、做成料包。

5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關(guān)鍵的“3醬”——兩勺甜面醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發(fā)酵而成，是牛肉醬香味的主要來源，腌制時(shí)要放，鹵制時(shí)也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。

6.經(jīng)過醬泡入味的牛肉從里到外都透著醬紅色，這個(gè)時(shí)候的底味已經(jīng)很足了，把上面的料渣清理掉，然后放入鍋中進(jìn)行深度加工。

7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質(zhì)中蛋白質(zhì)收縮，肉塊發(fā)柴、燉不爛。把牛肉放入調(diào)好的砂鍋湯中，這里料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打干凈，這個(gè)血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。

8.沒有血沫溢出來以后放入兩根芹菜、一整個(gè)青椒，芹菜和青椒能夠發(fā)揮獨(dú)特的去腥增香的效果。然后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)半小時(shí)，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。

9.一直燉到牛肉能用筷子輕松扎透就可以了

牛肉香腸制作視頻

熏醬牛肉香腸配方

用料：鮮牛肉粒（全瘦肉）500克，郫縣豆瓣醬10克（剁碎后油炒去一下味道），熏雞、熏魚各50克，炸蒜米10克，腸衣適量。

調(diào)料：五香粉少許（豆瓣夠咸了，不必再加鹽）。

牛肉和豬肉能一起灌香腸嗎

一、香腸類

1.北京香腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤肉蔻面15克砂仁面31克醬油5.5公斤白酒750克白糖2公斤細(xì)鹽1.5公斤硝酸鈉5克

2.北京香腸(乙) 去骨去皮豬肉50公斤肉蔻面40克砂仁面40克花椒面40克醬油1.5公斤細(xì)鹽1.5公斤白糖1公斤鮮姜200克硝酸鈉5克

3.天津香腸去骨去皮生豬肉50公斤細(xì)鹽1.5公斤白糖4公斤味精100克胡椒面50克肉蔻面25克白酒1.5公斤亞硝酸鈉3克

4.天津大臘腸去骨去皮生豬肉50公斤細(xì)鹽1.3公斤白糖3.5公斤味精100克白酒1.5公斤鮮姜1公斤(將姜剁碎擠壓出汁使用) 亞硝酸鹽3克

5.山東香腸去骨去皮生豬肉50公斤花椒面125克丁香面70克砂仁面40克小茴香面40克大蒜500克鮮姜500克醬油6公斤植物油500克

6.浙江香腸去骨去皮生豬肉50公斤細(xì)鹽1.25公斤白醬油2.5公斤白糖1.75公斤白酒1公斤五香面50克硝酸鈉5克

7.山西香腸去骨去皮生豬肉50公斤細(xì)鹽800克醬油2.5公斤白糖1.25公斤白酒300克花椒面60克砂仁面50克肉蔻面40克味精40克

8.四川香腸去骨去皮生豬肉50公斤細(xì)鹽2公斤白糖1公斤白酒200克植物油1公斤硝酸鈉5克

9.江蘇香腸去骨去皮生豬肉50公斤細(xì)鹽2公斤白糖1公斤醬油600克白酒200克硝酸鈉5克

10.天津七美香腸去骨去皮生豬肉50公斤醬油6.25公斤香油3公斤砂仁面60克花椒面60克細(xì)鹽1.5公斤姜末1.5公斤黃酒3公斤蔥末3.5公斤味精90克

11.天津小對(duì)腸鮮牛肉20公斤鮮豬肉30公斤細(xì)鹽2公斤淀粉4公斤胡椒面100克丁香面30克肉蔻面60克桂皮面60克小茴香面60克大料面60克硝酸鈉5克

12.遼寧小香腸去骨去皮生豬肉50公斤細(xì)鹽1.75公斤白糖2.5公斤黃酒5公斤香油2公斤五香面250克白藏面500克肉蔻面500克陳皮面500克桂皮面500克山奈面500克花椒面500克大料面500克丁香面250克砂仁面250克亞硝酸鹽3克

13.貴州小香腸去骨去皮生豬肉50公斤細(xì)鹽2公斤白糖1公斤白酒1公斤無色醬油1公斤硝酸鈉5克

14.廣西小香腸去骨去皮生豬肉50公斤醬油2.5公斤白糖1公斤細(xì)鹽1公斤白酒750克硝酸鈉5克

15.武漢玫瑰香腸去骨去皮生豬肉50公斤糖玫瑰花600克細(xì)鹽1.25公斤白酒1公斤白糖600克硝酸鈉5克

16.廣州烤香腸去骨去皮生豬肉50公斤細(xì)鹽1.5公斤白糖4公斤白酒1.5公斤油5公斤芝麻醬1公斤五香面250克

17.廣州鹵香腸去骨去皮生豬肉50公斤細(xì)鹽1.25公斤白糖2公斤五香面100克

鹵湯配制法清水50公斤，陳皮300克，甘草300克，花椒250克，大料250克，桂皮250克，丁香30克，草果250克，白糖1公斤，醬油2公斤，細(xì)鹽3公斤。將上述材料裝入小布袋里，放進(jìn)清水鍋里煮1小時(shí)即成。撈出材料袋來，下次再用，或不撈出布袋，讓其跟灌腸一起煮?？傊?，一袋料可連續(xù)使用7至10次。

18.遼寧臘腸：去骨去皮生豬肉50公斤細(xì)鹽1.5公斤肉蔻面30克砂仁面30克花椒面50克醬油1.5公斤白糖1公斤鮮姜1公斤胡椒面60克硝酸鈉5克

19.上海臘腸去骨去皮生豬肉50公斤白糖3公斤黃酒1公斤白醬油2.5公斤細(xì)鹽1.25公斤硝酸鈉5克

20.上海豬肝香腸鮮豬肝20公斤鮮豬肉30公斤白酒1.75公斤白糖3公斤醬油3公斤細(xì)鹽1公斤硝酸鈉5克

21.武漢豬肝香腸鮮豬肝15公斤鮮豬肉35公斤細(xì)鹽1.25公斤白糖3公斤白酒1.25公斤醬油2.5公斤鮮姜125克(榨汁用) 硝酸鈉5克

22.江蘇豬肝臘腸鮮豬肝15公斤鮮豬肉35公斤白糖2.5公斤食鹽1.5公斤醬油1公斤味精100克白酒200克硝酸鈉5克

23.武漢豬腰香腸鮮豬腰(腎)15公斤鮮豬肉35公斤細(xì)鹽1.25公斤白糖3公斤白酒1.25公斤五香面50克醬油2.5公斤鮮姜125克(榨汁用) 硝酸鈉5克

24.云南牛肉香腸鮮牛肉50公斤細(xì)鹽1.5公斤白酒500克白糖3公斤白醬油1.5公斤硝酸鈉5克

25.湖南雞肝香腸、鴨肝香腸雞肝或鴨肝7.5公斤豬肉42.5公斤細(xì)鹽2公斤白糖1.25公斤白酒500克硝酸鈉5克

二、西式腸類

1.上海三明治腸鮮牛肉30公斤鮮豬肉20公斤細(xì)鹽1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克冰屑3公斤硝酸鈉5克食用色素胭脂紅5克

2.上海色拉米腸鮮牛肉32.5公斤鮮豬肉17.5公斤細(xì)鹽1.5公斤冰屑2公斤胡椒面100克胡椒粒50克肉蔻面50克白糖100克白酒250克

3.上海雅果腸(又名雅果華斯) 鮮牛肉20公斤鮮豬肉25公斤牛舌5公斤細(xì)鹽1.25公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克硝酸鈉5克

4.上海皮埃腸(又名皮埃華斯) 鮮牛肉10公斤鮮豬肉40公斤細(xì)鹽1公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖250克硝酸鈉5克

5.上海龐腸(又名龐華斯) 去骨去皮生豬肉50公斤細(xì)鹽1.25公斤胡椒面100克白糖250克肉蔻面50克硝酸鈉5克

6.天津火腿腸鮮豬肉30公斤鮮牛肉20公斤丁香面30克桂皮面30克肉蔻面30克白胡椒面90克淀粉2.5公斤硝酸鈉5克

7.天津蘇式腸鮮牛肉35公斤鮮豬肉15公斤細(xì)鹽1.75公斤白胡椒面50克肉蔻面50克丁香面30克白糖500克白蘭地酒250克紅葡萄酒500克硝酸鈉5克

8.天津沙拉蜜腸(又名伊大利斯腸) 鮮牛肉35公斤鮮豬肉15公斤細(xì)鹽1.75公斤胡椒面50克肉蔻面50克丁香面30克白糖500克白蘭地酒250克紅葡萄酒500克

9.沈陽黑道斯克腸鮮豬肉35公斤鮮牛肉15公斤淀粉3.5公斤胡椒面30克桂皮面30克大蒜200克水8公斤

10.吉林伊大連斯腸鮮牛肉12.5公斤鮮豬肉37.5公斤淀粉2.5公斤胡椒面50克桂皮面15克大蒜200克水4公斤

11.沈陽奧火尼去腸鮮豬肉35公斤鮮牛肉15公斤淀粉1.75公斤胡椒面50克桂皮面15克丁香面5克

12.遼寧格拉布斯腸去骨去皮生豬肉50公斤淀粉4.5公斤細(xì)鹽1.5公斤白酒250克白糖1公斤大蒜200克胡椒面30克肉蔻面30克味精30克桂花100克

13.遼寧里道斯腸鮮豬肉35公斤鮮牛肉15公斤淀粉5公斤胡椒面50克桂皮面30克大蒜200克香油500克味精20克細(xì)鹽175克硝酸鈉5克

14.黑龍江格拉布斯腸鮮豬肉30公斤鮮牛肉20公斤胡椒面50克桂皮面30克大蒜100克淀粉2公斤細(xì)鹽2公斤硝酸鈉5克

15.黑龍江意大利斯腸鮮牛肉25公斤鮮豬肉25公斤胡椒面50克胡椒粒30克桂皮面15克淀粉1公斤細(xì)鹽2公斤硝酸鈉5克

16.黑龍江沙列姆腸鮮牛肉35公斤鮮豬肉15公斤胡椒面50克胡椒粒30克白糖200克香濱酒200克細(xì)鹽2公斤硝酸鈉5克

三、粉腸類

1.天津粉腸去骨去皮生豬肉50公斤醬油5公斤香油1.5公斤大蔥3公斤鮮姜末750克干淀粉18.5公斤(如果用濕淀粉則是28.5公斤) 花椒水40公斤(500克花椒用40公斤熱開水浸泡1小時(shí)即成) 細(xì)鹽3公斤肉蔻面50克硝酸鈉5克食用色素胭脂紅5克

2.遼寧粉腸(甲) 去骨去皮生豬肉50公斤淀粉50公斤水90公斤細(xì)鹽5公斤味精100克大蔥500克大蒜500克五香面100克香油1公斤

3.遼寧粉腸(乙) 去骨去皮生豬肉50公斤淀粉20公斤水45公斤細(xì)鹽2公斤醬油4公斤味精25克花椒面100克肉蔻面50克大蔥末1.5公斤鮮姜末750克硝酸鈉5克

4.蘭州粉腸去骨去皮生豬肉50公斤干淀粉50公斤水90公斤味精100克五香面100克細(xì)鹽5公斤細(xì)鹽5公斤大蔥末500克大蒜泥(將蒜搗爛即可)500克香油1公斤硝酸鈉5克

四、其它灌腸類

1.山東南腸去骨去皮生豬肉50公斤醬油7公斤細(xì)鹽2.5公斤黃酒1公斤白糖1公斤砂仁面100克丁香面50克肉蔻面50克花椒面100克白芷面50克小茴香面50克

2.河北熏腸去骨去皮生豬肉50公斤香油2.5公斤雞蛋4公斤鮮姜末1公斤大蔥末6.5公斤丁香面50克大料面50克淀粉11公斤桂皮面50克五香面50克

3.內(nèi)蒙古熏腸去骨去皮生豬肉50公斤淀粉7.5公斤香油5公斤醬油5公斤細(xì)鹽1公斤白糖1公斤硝酸鈉5克

4.廣州衛(wèi)生腸去骨去皮肥漂的豬凈紫肉(又名瘦肉)50公斤白糖4.5公斤細(xì)鹽1.25公斤白酒1公斤醬油2.5公斤硝酸鹽5克

5.上海灌腸去骨去皮生豬肉50公斤細(xì)鹽1公斤白糖1公斤醬油2.5公斤白酒250克五香面10克味精50克硝酸鈉5克

6.上海肉腸去骨去皮生豬肉45公斤生豬皮5公斤細(xì)鹽1.5公斤胡椒面100克肉蔻面30克白糖750克小茴香面50克硝酸鈉5克

7.上海干腸鮮牛肉30公斤鮮豬肉20公斤細(xì)鹽1.25公斤胡椒面125克白糖250克肉蔻面50克大蒜100克淀粉1公斤冰屑3公斤硝酸鈉5克

8.上海肉棗(又名肉橄欖、肉葡萄) 鮮豬肉50公斤細(xì)鹽2.5公斤白酒2公斤白糖8公斤醬油7公斤硝酸鈉5克

9.廣州豬舌腸去骨去皮生豬肉40公斤生豬舌10公斤白糖4.5公斤細(xì)鹽1.25公斤白酒1公斤醬油2.5公斤硝酸鈉5克

10.廣州豬心腸去骨去皮生豬肉40公斤生豬心10公斤白糖4.5公斤細(xì)鹽1.25公斤白酒1公斤醬油2.5公斤硝酸鈉5克

11.上海豬肝腸生豬肝25公斤涼豬油(煉過的熟油)25公斤鮮雞蛋7.5公斤胡椒面100克肉面50克白糖1.25公斤細(xì)鹽750克硝酸鈉5克洋蔥(又名蔥頭)1.5公斤

12.遼寧勝利腸鮮牛肉16公斤鮮豬肉34公斤淀粉6公斤小茴香面6克大蔥750克鮮姜200克香油750克細(xì)鹽1公斤

13.遼寧大眾腸熟拆骨碎肉45公斤肥膘肉5公斤淀粉15公斤醬油7.5 大蔥3公斤鮮姜1公斤味精15克花椒面50克香油750克丁香面15克

14.遼寧進(jìn)步腸鮮牛肉25公斤鮮豬肉25公斤丁香100克桂花100克青梅1公斤白糖1公斤黃酒250克細(xì)鹽2公斤硝酸鈉5克

15.遼寧本溪腸鮮牛肉25公斤鮮豬肉25公斤丁香面50克大料面30克肉面克白酒250克細(xì)鹽2公斤淀粉500克鮮姜1公斤硝酸鈉5克

16.遼寧撫順腸鮮豬肉33公斤鮮牛肉17公斤淀粉20公斤水20公斤細(xì)鹽1.5公斤味精100克五香面200克大蔥500克鮮姜1公斤硝酸鈉5克大蒜500克

17.廣州牛肉腸鮮牛肉35公斤鮮豬肉15公斤白糖4.5公斤細(xì)鹽1.5公斤白酒1公斤醬油2.5公斤硝酸鈉5克

18.廣州牛肝腸鮮牛肉20公斤鮮豬肉20公斤鮮牛肝10公斤白糖4.5公斤細(xì)鹽4.5公斤白酒1公斤醬油2.5公斤硝酸鈉5克

19.廣州羊肉腸鮮羊肉35公斤鮮豬肉15公斤白糖4.5公斤細(xì)鹽1.5公斤白酒1公斤醬油2.5公斤硝酸鈉5克

20.上海茶腸鮮牛肉35公斤鮮豬肉15公斤細(xì)鹽1.25公斤冰屑3公斤胡椒面100克肉蔻面50克白糖150克硝酸鈉5克

香腸可以灌牛肉嗎視頻講解

王剛鹵牛肉的做法

鹵牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、羅漢果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香葉、大蔥姜，廚師秀小店也有上架的醬鹵牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的處理：

1、用把大一點(diǎn)的牛腱肉切開，牛肉分割好只后再用刀尖來回扎一下，這樣做是讓牛肉更容易入味。

2、開始碼味，加入蔥姜，再加入香料，然后再加入鹽50克，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上調(diào)料和牛肉拌勻。

3、如果味汁不能浸泡著牛肉，建議再增加生抽用量，讓味汁浸泡著牛肉，這樣腌制不低于24個(gè)小時(shí)，盡量腌制時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣牛肉會(huì)更入味，天氣比較熱要放在保鮮冰箱保存，中間記得翻動(dòng)2次，千萬不要偷懶。

牛肉的鹵制：

1、腌制時(shí)間超過了24小時(shí)，把牛肉倒在一個(gè)大一點(diǎn)的盆子內(nèi)，怕牛肉粘鍋在下面墊了一個(gè)篦子，直接加入清水，清水要燜泡著牛肉，這個(gè)時(shí)候就可以開火鹵牛肉了。

2、水燒開后，這個(gè)時(shí)候還要加鹽和糖再調(diào)一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加鹽重量是40克左右，這里重點(diǎn)說一下，專業(yè)的鹵肉是不加蓋子，都是燜泡成熟的。

3、鹵制的時(shí)候要調(diào)小火鹵制，我們判斷牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的時(shí)候很費(fèi)力，拔出來有血水流出，就證明牛肉還沒有煮熟透，還需要再鹵制一些時(shí)間。

4、整個(gè)鹵牛肉是時(shí)間是80分鐘左右，這個(gè)時(shí)候牛肉已經(jīng)成熟了，可以關(guān)火浸泡了。

香腸可以灌牛肉嗎視頻教程

可以一起的，相互之間不會(huì)反應(yīng)的。

怎么灌牛肉香腸的做法視頻

家常版牛肉丸制作過程

所需食材主料：牛肉，淀粉，冰塊一小把。配料：雞精，鹽，蒜末適量。把買回來的牛肉放到水中清洗下，清洗干凈之后，用廚房紙巾擦去牛肉表面多余的水分，然后把牛肉外面的那層筋膜去掉，再把它們切成小塊兒。我們?cè)谫I牛肉的時(shí)候，最好挑那些稍微帶一點(diǎn)點(diǎn)肥肉的牛肉，這樣做出來的牛肉丸子吃起來會(huì)比較香。如果沒有的話，就準(zhǔn)備一些牛肉肥肉。

牛肉切成小塊之后，放到絞肉機(jī)里面，再放上幾塊小冰塊兒。然后把之前弄出來的牛筋膜也放到里面，一起把它們攪碎，把牛筋放里面，能增加牛肉的筋道感，千萬別把它們?nèi)拥?。牛肉必須除凈筋膜，并用攪拌機(jī)絞三遍，因?yàn)檫@樣才能使牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴(kuò)大肌肉中蛋白質(zhì)與水的接觸面，增加持水量。

把牛肉攪得差不多的時(shí)候把機(jī)器關(guān)掉，再把淀粉放進(jìn)去，然后再放上適量的鹽和雞精調(diào)味，再開啟起機(jī)器。再把牛肉攪成碎末，用硅膠鏟起來，發(fā)現(xiàn)有點(diǎn)上勁的時(shí)候，就可以把牛肉從絞肉機(jī)里弄出來了。

鍋里放上適量的水，當(dāng)水開之后，抓起一大把的碎牛肉，然后從大拇指和食指之間擠出來，再用勺子把它們挖一下，就成了一個(gè)個(gè)的牛肉丸了，然后把做好的牛肉丸放到熱水中，把它們煮熟。

鍋里煮滿牛肉丸，全都是非常美味的牛肉丸，像乒乓球一樣大小的牛肉丸，2斤的牛肉可以做上80來個(gè)牛肉丸子差不多。（牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品）。

把牛肉丸煮開之后再撈出來，放到?jīng)鏊羞^下涼水，控干水分，這美味的牛肉丸就做好了。拿上一個(gè)，咬一口非常的q彈，味道非常好。（牛肉丸有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效。適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用）。

如果你也非常喜歡吃牛肉丸的話，就在家里試一下它的做法吧，真的特別簡(jiǎn)單。而且自己做出來的牛肉丸，吃起來更健康，不用擔(dān)心里面放了各種添加劑，而且自己做的牛肉丸，全部都是用純牛肉做的，食材吃的放心，尤其是一些有孩子的家庭，如果你家孩子喜歡吃牛肉丸的話，盡量給他們做，不要買現(xiàn)成的。