要說(shuō)北京特色的美食我個(gè)人認(rèn)為還是不少的，不過(guò)在一些其他地方的游客眼里未必是這樣，因?yàn)橛幸恍┰趧e人眼里視為砒霜的，可能卻是我的珍饈美味。
首先說(shuō)正餐吧，北京有名的烤鴨、涮羊肉，都可以說(shuō)是馳名中外了，不過(guò)我真心不推薦全聚德、便宜坊、東來(lái)順這樣的號(hào)稱百年老字號(hào)，也不太推薦大董、聚寶源這些網(wǎng)紅店。說(shuō)實(shí)話前者都是國(guó)營(yíng)的，店大欺客的問(wèn)題是長(zhǎng)久以來(lái)的痼疾，后者性價(jià)比不高，買(mǎi)的名氣遠(yuǎn)比價(jià)值更高。當(dāng)然這也是仁者見(jiàn)仁智者見(jiàn)智的。
不過(guò)作為京味菜肴的代表，我覺(jué)得烤鴨和涮羊肉都是可以去嘗試一下的，具體店名我倒不想推薦，因?yàn)檎娴牟恢档脼槌砸活D烤鴨，穿過(guò)半個(gè)北京城去。其實(shí)只需要在大眾點(diǎn)評(píng)上搜一搜附近的北京人自己常去的店家都是不錯(cuò)的選擇。
唯一一家我想要推薦的是爆肚，我推薦你去位于德勝門(mén)六鋪炕的爆肚金盛隆去嘗試一下那里的正宗的老北京爆肚，絕不只是毛肚、百葉那么簡(jiǎn)單的，肚仁、肚領(lǐng)、食信各種部位能夠體驗(yàn)到這個(gè)只有北京才有的美食的特別的味道。這家店也是蔡瀾極力推崇的，我個(gè)人也認(rèn)為最正宗的爆肚店。
其他的京味美食其實(shí)還有很多，比如早點(diǎn)的炒肝、面茶，比如小吃的豌豆黃、艾窩窩、蕓豆卷、驢打滾都是值得嘗試一下的美食。
當(dāng)然，也有需要具有一點(diǎn)挑戰(zhàn)精神的，比如暗黑料理“豆汁”，真是需要一點(diǎn)勇氣，尤其是熱的豆汁，那股餿味真的不是一般人能接受的，甚至一大部分北京人也都不太能接受。
總體來(lái)說(shuō)京味菜肴是傳統(tǒng)魯菜和滿族菜肴、蒙族菜肴混雜形成的，比如北京砂鍋居的砂鍋白肉就是源于滿族的祭肉，滿族人有用白水煮豬肉祭祀祖先的傳統(tǒng)，其實(shí)這個(gè)傳統(tǒng)中原古時(shí)也是有的，稱之為“祚肉”。祭祀祖先的肉是不放鹽的，所以后來(lái)衍生出來(lái)的吃法就是白煮肉配酸菜的做法。再比如豌豆黃、驢打滾這類(lèi)甜食就是滿族的典型食品，因?yàn)闈M族人好吃甜食、黏食，所以做出來(lái)的甜食都是粘度比較高的。
再比如涮羊肉就是典型的蒙族吃法改進(jìn)而來(lái)的，包括典型的蒙族食物韭菜花都是草原上常見(jiàn)的香辛料，而在內(nèi)地其他地方并不常見(jiàn)。
而北京的特色除了街頭小吃之外，還有就是宮廷美食演變出來(lái)的一些特色菜肴，比如四大抓炒，就是典型的魯菜演變出來(lái)的宮廷菜肴，不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)不太能吃得到了。還有一些諸如焦溜、京醬之類(lèi)的菜肴也是極負(fù)北京特色的菜肴，你要是想找北京特色的館子，不如按照菜找餐館，可能更容易找到那些并不太出名，但是又飽含北京特色的小館子。