燉牛肉加蘇打可以嗎

燉牛肉放小蘇打可以快速燉爛

燉牛肉是否可以放點小蘇打

牛肉燉土豆不需要放小蘇打。

不是小蘇打燉牛肉，而是腌制牛肉錢先拿少許小蘇打，腌肉和鹽孜然一起抹到牛肉上，小蘇打可以讓牛肉更嫩滑

孜然炒牛肉粒做法：

用料：牛里脊250克，青椒4個，紅椒4個，適量的生姜，適量的食用鹽，適量的黑胡椒碎，適量的白糖，適量的生抽，適量的干淀粉，適量的橄欖油，一點點小蘇打。烹飪難度：容易。烹飪時間：少于四十五分鐘。

第一步：準備好所有食材。把青椒和紅椒清洗干凈，切成小段備用。生姜也切成小片備用。

腌制牛肉時，放入小蘇打抓勻，再加上一點這個，會更加滑嫩爽口

第二步：準備的牛里脊切成一厘米大小的肉粒，放到碗里，再加入適量的食用鹽，適量的黑胡椒碎，適量的白糖，適量的生抽，適量的干淀粉，一點點的小蘇打，用手使勁抓幾分鐘攪拌均勻。然后再加入一匙橄欖油一起攪拌，攪拌均勻后，腌制十分鐘。

第三步：在炒鍋里，倒入適量的橄欖油，油溫升起來一些后，把腌制好的牛肉粒放進去。然后翻炒至牛肉粒基本都變了顏色，大概為八成熟之后，盛到盤子里。

腌制牛肉時，放入小蘇打抓勻，再加上一點這個，會更加滑嫩爽口

第四步：然后在鍋里再倒入適量的橄欖油，油溫升起，把切好的姜片放進去爆香，再倒入切好的青椒，以及紅椒圈炒軟，再加入一點點的食用鹽調味。再把炒好的牛肉粒倒進去，稍微加一些水翻炒均勻。最后撒入孜然，和白芝麻，在翻炒大概一兩分鐘就可以出鍋了。

1、嫩化牛肉

在煮牛肉之前，先用小蘇打將切好的牛肉腌制片刻，比例最好是1斤牛肉3克左右的小蘇打，同時加入10克左右的白糖（加白糖可以掩蓋住小蘇打的苦味）。

這樣經(jīng)過小蘇打腌制的牛肉，會切斷牛肉中的纖維，讓煮出來的牛肉纖維疏松，吃起來又嫩又香。

2、縮短燉煮時間

燉肉時都需要很長時間，不僅浪費燃氣，而且燉出來的肉也會發(fā)硬，這時只需在煮肉的時候，加入少量的小蘇打即可。不僅能節(jié)省時間，而且燉出來的肉鮮美滑嫩。

這是因為小蘇打能夠中和肉酸，可以使肉質軟化，是鹵、燉時的好幫手。（放2到3克就可以了，不可以放太多，否則煮出來肉也不會好吃）

3、去腥味

在煮魚肉之前，首先準備一盆清水，加入一小勺小蘇打，混合均勻（小蘇打的量不要太多，否則會破壞魚肉的維生素）。

然后將魚浸泡在溶液中，至少30分鐘左右。經(jīng)過小蘇打水的浸泡，可以很好地去除魚腥味，讓魚肉吃起來更鮮嫩美味。

1、牛肉的切法：很簡單，頂?shù)赌嫦蚯校拍芸s短肉質粗纖維，如果是順著牛肉的紋理切，那么粗纖維則長，再怎么腌制也都是咬不動。

2、小蘇打用法：小蘇打不能直接撒入牛肉中，而是要先放在容器里加水化開。一般一斤牛肉放1錢小蘇打，考慮到家庭做法，可以只放2克就行了，再用2兩清水攪拌均勻至融化。

3、腌制牛肉要點：不建議腌制牛肉時放食用鹽，因為會讓肉質變緊實，那么就吸收不了水分了，何談嫩呢。

正確的做法是，分成兩至三次倒入化開的小蘇打水。然后朝著一個方向攪拌，一個方向快速攪拌！好處是讓小蘇打更快分解出更多的二氧化碳，如此一來牛肉很快就變得有黏性，也即是“起膠”變嫩滑。

接著放入少許的老抽上色，蠔油、味精提鮮，一個蛋清進一步增加嫩滑度。撒上適量的干淀粉拌勻鎖住水分，腌制10分鐘。最后放植物油封面，完成！

燉牛肉前就放入小蘇打，攪拌均勻，再加水燉牛肉

燉牛肉放醋比較好，小蘇打是合成的調料，醋是天然的。