蘭州牛肉制作方法

原料：牛肉、干辣椒、生姜、蒜、蔥、油、鹽、白酒、醬油、料酒、生粉。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備好牛肉，蔥，姜，蒜，干辣椒。

2、牛肉切成薄片。

3、加入生粉，料酒，適量的食用油。

4、用手抓拌均勻，腌制10分鐘。

5、生姜切絲，蒜切末，小蔥切段，干辣椒剪斷。

6、熱鍋下油，放入姜絲蒜末爆香。

7、腌制好的牛肉放入鍋內(nèi)快速翻炒。

8、牛肉略微變色，剝到一邊放入干辣椒炒香基，本快變色的時(shí)候加白酒加醬油鹽，大火快速翻炒。

9、牛肉完全變色，放入蔥段。

10、快速翻炒幾下立刻出鍋。

蘭州牛肉做法

原料：

牛肉、胡蘿卜、米飯、黑芝麻、蔥花、黑椒汁、胡椒粉、雞蛋、鹽。

做法：

1、牛肉切丁。牛肉水洗再浸泡一下出血水。倒掉水，沖洗干凈。然后加點(diǎn)鹽、黑椒汁、醬油，腌制十分鐘。

2、一棵蔥洗干凈，切蔥花。

3、兩個(gè)雞蛋打散。

4、還有黑芝麻。都準(zhǔn)備好。

5、胡蘿卜削皮洗干凈，切薄片然后用工具做出不同造型。

6、鍋中加水煮沸，胡蘿卜片焯水一分半鐘撈出備用。

7、用來(lái)炒飯的米飯最好是隔夜飯，而且煮飯時(shí)放水少，這樣的米飯粒粒分明，干身清爽。

8、然后倒入雞蛋液，抓勻。使每粒米都裹上雞蛋液。

9、起鍋燒油，炒牛肉熟，大約兩分半鐘。

10、牛肉已經(jīng)熟了，倒入米飯。

11、不斷翻炒，雞蛋液熟了就加鹽和胡椒粉調(diào)味，撒蔥花，和黑芝麻。翻炒均勻出鍋。

12、用一個(gè)碗裝飯，倒扣在盤(pán)子里，擺上胡蘿卜片，即可。

小貼士：

米飯要干身清爽，這樣炒出來(lái)的飯口感好，有嚼勁。

蘭州牛肉面里的牛肉怎么做

配料：配料：牛骨頭、牛肝、肥土雞、綠蘿卜、清油、蔥花、食鹽、香萊、蒜苗、辣椒油適量

牛肉湯制作由下面幾個(gè)步驟進(jìn)行：

1 先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)

2將牛肉切開(kāi)，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉 4 小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成丁待用。

3牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。

4蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。

5 將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi) 后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,

6再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)

7將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點(diǎn)肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營(yíng)養(yǎng)豐富實(shí)惠

蘭州牛肉煮法

準(zhǔn)備材料：牛肉250g、青椒適量、胡蘿卜適量、黃瓜適量、香蔥適量、雞蛋兩個(gè)、面條適量

制作步驟：

1、牛肉切塊二厘米厚度放鹽少許.胡椒粉少許.料酒.腌制20分鐘。

2、青椒切絲過(guò)滾水焯一下備用。

3、胡蘿卜切絲過(guò)滾水焯一下備用。

4、黃瓜切絲。

5、香蔥切碎。

6、熱鍋涼油放糖炒糖色。

7、放牛肉大火煸炒5分鐘，放水500ml中火燉20分鐘放鹽、雞精少許，放老抽上色，生抽提鮮，關(guān)火。

8、雞蛋攤餅切絲。

蘭州牛肉怎么做好吃

1、首先準(zhǔn)備兩斤的牛腱子肉，用清水洗干凈，順牛肉纖維方向淺劃幾刀，放在清水里面浸泡備用

2、準(zhǔn)備一顆白洋蔥切塊，再準(zhǔn)備七八瓣蒜

3、緊接著配香料：一勺紅花椒、兩個(gè)拍開(kāi)的草果、半勺小茴香、半勺桂子、四片香葉、半個(gè)草寇、三塊干姜和一顆山奈，把它們統(tǒng)統(tǒng)裝入小紗布袋。

4、牛腱子和洋蔥、蒜放鍋里加1.5升涼水進(jìn)行烹煮，鍋開(kāi)后用漏勺打掉浮沫。然后放入紗布袋加兩勺半鹽和一勺味精，投入一塊單晶冰糖，蓋上蓋，關(guān)上小火慢煮四個(gè)小時(shí)。

蘭州牛肉介紹

天祝白牦牛生長(zhǎng)于甘肅境內(nèi)天祝藏族自治縣境內(nèi)。天祝白牦牛因天祝獨(dú)有，因此被命名為“天祝白牦?！薄Ｌ熳０钻笈?，最早是生活在昆侖山至祁連雪山一帶的野牦牛，由古代西部羌人馴化而成，已有4000多年的歷史。

白牦牛終年在高寒缺氧和環(huán)境惡劣的條件下生存。由于特殊的生態(tài)環(huán)境和嚴(yán)酷的自然選擇，造就獨(dú)特的體質(zhì)體態(tài)結(jié)構(gòu)和生理機(jī)制，具有很強(qiáng)的生存能力。耐寒、耐粗飼，在粗放經(jīng)營(yíng)條件下，仍能正常地生長(zhǎng)繁殖。

天祝白牦牛其肉細(xì)嫩味美，具有高蛋白、低脂肪、礦物質(zhì)豐富的特點(diǎn)，是純天然保健綠色食品。其肉可以多中國(guó)吃法，如鮮牛肉、風(fēng)干牛肉、腌熏牛肉、牛肉灌腸和血腸等等。

天祝白牦牛乳產(chǎn)品分為鮮奶、酥油、奶茶、干酪素、酸奶、奶皮。

蘭州牛肉制作方法和配料

蘭州牛肉拉面

主料：

面粉30斤、牛肉10公斤

配料：

牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢(qián)、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢(qián)、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。

制作方法：

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(shí)(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢(qián)，姜皮5錢(qián)及花椒2錢(qián)用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時(shí)即熟，撈出稍涼后切成1厘米見(jiàn)方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。

3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開(kāi)的肉湯鍋里，待開(kāi)后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開(kāi)除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個(gè)人善食的愛(ài)好，分別拉成大寬、韭葉、二細(xì)、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個(gè)人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。

蘭州牛肉的做法最正宗的做法

食材準(zhǔn)備：牛肉5000克，15克13香，生姜末30克，芹菜末30克，洋蔥末30克，胡蘿卜丁30克。15克八角，15克花椒粒，100克鹽，30克白酒。大蔥一棵，生姜一塊，干辣椒段50克，八角五顆，香葉三克，一片桂皮，白蔻八克，兩粒丁香。20克雞精，15克鹽，五十克生抽，

牛肉切大塊長(zhǎng)條，加清水泡三小時(shí)，撈出控水，加入13香，生姜末，芹菜末，洋蔥末，胡蘿卜丁，八角，花椒粒，鹽，白酒，抓拌均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱腌制24小時(shí)。

將牛肉放肉鍋中，倒入清水，放入蔥，姜，干辣椒段，八角，香葉，桂皮，白蔻，丁香，雞精，鹽，生抽，煮至40分鐘關(guān)火泡一小時(shí)，撈出冷卻切片即可。

蘭州牛肉制作方法及配料

蘭州拉面是蘭州當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)面食，它主要是用牛肉湯加上現(xiàn)場(chǎng)拉制的面制作而成，吃上去味道鮮美，而且面條非常的有筋道?，F(xiàn)在全國(guó)各地都有蘭州拉面，因此受到大家的喜歡。下面我們就一起來(lái)了解一下好吃的蘭州拉面，它的湯料配方具體有哪些。

好吃的蘭州拉面湯料配方有哪些

一、牛肉湯

一般蘭州拉面它的湯都是清湯，但是平時(shí)我們吃的面條的清湯都是用清水加上一些香料制作而成，或者是用牛骨頭、羊骨頭、雞骨架熬制成的高湯來(lái)制作面條的湯料，那么蘭州拉面是不同的。因?yàn)樘m州人是回族，他們是不吃豬肉的，因此他們的骨頭湯是用精選的牛骨頭燉制而成，味道非常的鮮美，將牛骨頭當(dāng)中的所有的精華都融在湯里面，這樣熬制出來(lái)的湯非常濃稠。因此我們?cè)诔蕴m州拉面的時(shí)候可以看見(jiàn)會(huì)有一個(gè)桶里面裝著很多很多的湯，其實(shí)這就是牛肉湯，好吃的蘭州拉面也是由這個(gè)湯來(lái)決定味道的。

二、香料粉

我們?cè)诔蕴m州拉面的時(shí)候，會(huì)覺(jué)得蘭州拉面聞上去特別的香，在湯的表面也會(huì)附著一層粉末，其實(shí)這個(gè)就是香料粉。這里面香料粉的配料還是非常多的，比如大家都比較熟悉的花椒，小茴香，草果，肉桂，胡椒，肉蔻，三奈等，將這些香料都混合在一起，然后把它研磨成粉。之后放入到牛肉湯中，這樣會(huì)使整個(gè)湯喝上去更加鮮美，而且可以去除牛肉當(dāng)中的一些腥味，使蘭州拉面吃上去更加的美味。

蘭州拉面

三、牛肉

蘭州拉面也叫蘭州牛肉拉面，因此它里面是有牛肉的。但是蘭州拉面的牛肉不是顆粒狀的，而是片狀的，這樣的話吃上去會(huì)特別的鮮嫩可口。而且在牛肉湯當(dāng)中加入牛肉會(huì)使整個(gè)湯喝上去味道更加的濃郁好喝，吃上去更加有營(yíng)養(yǎng)。而且牛肉當(dāng)中多多少少會(huì)有一些油脂，它可以使得湯喝上去更加的油潤(rùn)。

四、番茄汁

蘭州拉面是有清湯的，還有番茄湯。很多人一開(kāi)始以為它是辣的，其實(shí)并不是的，它是用番茄熬制之后加入番茄醬制作而成的。吃上去酸酸甜甜的，這種湯更多的適合于一些老人和孩子。

蘭州拉面

以上就是關(guān)于蘭州拉面湯料配方的介紹，所以小伙伴如果平時(shí)你喜歡吃蘭州拉面的話，也可以自己在家里制作。去超市買(mǎi)一些拉面的原料回來(lái)，然后用這些配方制作出好吃的湯料，制作出來(lái)的蘭州拉面一定也非常美味的。小伙伴如果心動(dòng)的話就趕緊去試著做一下吧，給家人們品嘗一下自己制作的蘭州拉面。