東北菜包括遼寧、黑龍江和吉林三省的菜肴。它亦是我國(guó)歷史悠久、富有特色的地方風(fēng)味菜肴，自古就聞名全國(guó)。下面小編為大家介紹幾款東北菜的做法。
鍋包肉
材料：里脊肉，蔥，姜，胡蘿卜，香菜
調(diào)料：糖，醋精，鹽，牛肉粉，淀粉，料酒
鍋包肉的做法：
1：里脊肉切大概3mm厚的片。
2：放少許鹽。
3：放少許料酒。
4：抓勻，腌制片刻。
5：蔥姜，胡蘿卜，切絲，香菜切段。
6—10：糖，醋精，鹽，牛肉粉調(diào)成碗汁備用。
11：土豆淀粉加水調(diào)成濃糊。
12：加少許油。
13：肉片兩面拍生粉。
14：放到淀粉糊里，掛上濃糊。
15：下8成熱的油鍋炸熟，表面呈金黃色。
16：炸熟的肉片。
17：鍋內(nèi)放少許油，炒蔥姜，胡蘿卜絲，炒出香味。
18：倒入碗汁，煸炒幾下。
19—20：倒入炸好的肉片，同時(shí)加入香菜絲，迅速翻炒，使肉片掛上酸甜汁即可。
白菜豬肉燉粉條
原料：白菜 帶皮豬五花肉 紅薯粉條
調(diào)料：醬油 料酒 冰糖 鹽 花椒 八角 桂皮 蔥段 姜片 油
白菜豬肉燉粉條的做法：
1、將豬皮上的毛刮洗干凈，切成塊。
2、白菜洗凈，切成塊;
3、紅薯粉條用涼水浸泡。
4、鍋置火上，倒入清水，放入五花肉、料酒，煮開(kāi)。撇凈浮沫。撈出。
5、炒鍋置火上，倒入油，燒至5成熱，放入冰糖，至冰糖溶化。
6、倒入五花肉，翻炒至上色。
7、放入蔥段、姜片、花椒、大料、桂皮、醬油，翻炒幾下，加入水，沒(méi)過(guò)五花肉。燉30分鐘。
8、放入紅薯粉條，鹽，燉5分鐘即可
木須肉
材料：豬瘦肉，東北秋耳，大蔥，紅辣椒，雞蛋
配料：生抽2勺，胡椒粉1勺，姜半塊，鹽適量，料酒1勺，淀粉1勺，白糖少量，香油
木須肉的做法：
1.準(zhǔn)備材料：豬里脊肉洗凈
2.里脊肉切薄片，調(diào)入鹽、糖、胡椒粉、姜末、淀粉腌制10分
3.將甜椒切成小塊，姜切末，大蔥切段
4.東北黑木耳泡發(fā)12小時(shí)以上，洗凈去締瀝干水分。(東北秋耳泡發(fā)以后就像人的耳朵一樣一個(gè)個(gè)的，所以不需要在撕成小朵了)
5.鍋內(nèi)放油燒熱
6.油熱下蛋液，蛋液遇熱油膨脹，這時(shí)快速滑炒兩下就盛出
7.鍋里留底油，油熱下調(diào)好味的肉片翻炒
8.當(dāng)肉片變白斷生時(shí)，調(diào)入2勺生抽和料酒
9.加入木耳略炒
10.再加入炒好的雞蛋和甜椒，蔥快速翻炒，調(diào)入少量的鹽
11.出鍋時(shí)滴幾滴香油快速翻炒起鍋即可
地三鮮
主料：土豆250克、茄子250克、柿子椒150克
調(diào)料：花生油適量、食鹽2克、醬油15克、蔥1段、蒜適量、淀粉適量、糖5克
地三鮮的做法：
1.茄子去皮，土豆去皮，切滾刀塊備用
2.青椒用手瓣成小塊，蔥切粒，大蒜拍一下備用
3.鍋中多倒些油燒至八成熱
4.先把土豆炸至表面金黃撈出
5.接著再把茄子炸至表面金黃撈出，撈時(shí)用鏟子擠壓一下茄子多余的油
6.把油從鍋中倒出，留一點(diǎn)底油，青椒、蔥、蒜一起放進(jìn)鍋中爆炒一下
7.然后倒醬油爆香
8.加適量的水燒開(kāi)，放鹽和糖攪勻
9.將炸好的土豆和茄子放入鍋中拌勻，湯開(kāi)后大火燒一分鐘左右，水淀粉勾芡出鍋即成，喜歡吃蒜的可以在最后放一把蒜末
辣炒酸菜肉絲
材料：東北酸菜200克，瘦肉100克
配料：干辣椒4個(gè)，大蔥1根，花椒粒10克，蠔油2勺，老姜半塊，大蒜3瓣，生抽1勺，料酒1勺，胡椒粉1勺
辣炒酸菜肉絲的做法：
1.準(zhǔn)備材料，酸菜，瘦肉
2.洗好的酸菜改刀切絲，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜絲撈出來(lái)，擠出水分備用
3.豬瘦肉切絲，切好的肉絲放碗里用料酒，生抽，腌漬一下
4.蔥姜蒜干紅辣椒各改刀
5.鍋里熱油，先把豬肉絲放進(jìn)鍋里煸炒至變色
6.撈出碗里備用
7.鍋里留底油，倒入蔥姜蒜花椒以及干紅辣椒炒香
8.加入酸菜翻炒一下
9.加入炒過(guò)的瘦肉絲翻炒均勻
10.炒均后放入適量的鹽提味
11.再來(lái)點(diǎn)胡椒粉提鮮
12.再來(lái)點(diǎn)蠔油提鮮
13.大火翻炒均勻即可
東北拆骨肉
原料：豬骨頭兩大塊
調(diào)料：料酒、蔥段、姜片、大料、桂皮，醬油、花椒面、胡椒粉、蔥花、姜蒜末
東北拆骨肉的做法
1.大骨頭洗凈涼水下鍋，大火煮開(kāi)后，撇去浮沫;
2.撈出沖干凈放入電燉鍋，加入料酒、蔥段、姜片、大料、桂皮，添入適當(dāng)清水，煮爛;
3.晾涼后將肉撕下來(lái)，放進(jìn)盤(pán)子里;
4.真是拆骨肉啊，骨頭上光光的了;
5.在拆骨肉上淋上醬油，放上蔥姜蒜末、花椒面、胡椒粉;
6.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，上鍋蒸十分鐘后拿出拌勻食用。
