石家莊的傳統(tǒng)特色小吃有缸爐燒餅、八旗羊湯、紅星包子、燕鳳樓烤鴨和紅腸、百尺桿餃子、金鳳扒雞、藁城宮面等。
缸爐燒餅
缸爐燒餅以缸橫臥，內(nèi)壁貼餅，外溫內(nèi)烘是其獨特的制作方法，缸爐燒餅呈圓鼓形，色焦黃、味鮮美，香酥可口，別有風(fēng)味，是外地游人極喜愛的食品。
八旗羊湯
“八旗羊湯”有來頭，一般人們聽到“八旗”這二字便知與清朝是分不開的，這“八旗羊湯”就是康熙皇帝御賜的稱號。話說康熙三十四年，康熙帝在“平三藩、治河務(wù)、清漕運”三事之后，陪孝莊太皇太后出古北口，經(jīng)熱河到木蘭圍場“歲行夏獼”，終日圍獵。有一天康熙帝興致大發(fā)，連射了318只兔子，龍顏大悅，便下令設(shè)宴，犒賞八旗將士。席間看罷賽馬、摔跤等傳統(tǒng)表演后，滿蒙廚師為八旗將士上了一道“羊湯”大菜?？滴醯燮泛蟠笙?，竟拋開百道山珍，連用三碗，又御封此湯為“八旗羊湯”。并將“八旗羊湯”與“詐馬、什榜、教跳、相撲”等“賽宴四事”并稱為“賽宴五事”御定為每宴必備之菜?！鞍似煅驕睆拇嗣麚P四海。
紅星包子
紅星包子是石家莊的老字號， 自1969年以來，生意興隆，長久不衰，已有四十多年的歷史。紅星包子以小巧玲瓏、色澤潔白、皮薄餡足、松軟利口、清香不膩而揚名。老石家莊人常說：“飯后總不飽，只想紅星包”。2000年9月，紅星包子被中國烹飪協(xié)會授予“中華名小吃”稱號。
燕鳳樓烤鴨
燕鳳樓是石家莊的老字號，國家特級酒家，源于北京菜。紅腸、包子、烤鴨被稱為燕鳳樓三寶，特色點心也很有名，尤其是燕鳳樓紅腸最最有名，那味道是獨一無二的好吃，論石家莊哪家的紅腸最有味，燕鳳樓當(dāng)屬第一。
百尺桿水餃
傳說嘉慶年代，京城特使到處張貼榜文，“皇后娘娘有恙，數(shù)天粒米未進宮中太醫(yī)無能為力，所以公告天下……”此時，村中有一名楊老員外開著一個小小酒店，見到榜文，二話不說，便揭了下來，差使們急忙把老員外請進宮中。楊老員外進宮后，見到娘娘一不把脈，二不用藥，卻進了御膳房，精心制做出了一盤熱騰騰的餃子貢上，皇后聞到餃子清香，食欲大振，一股勁吃下十幾個，連續(xù)吃了數(shù)天，越吃越愛吃，越吃越香甜，果然病情痊愈，身體恢復(fù)健康?；噬淆堫伌髳?，親筆題文嘉獎“天上宴會人間慶，百尺高竿小村莊”。并用百尺竿立在村的中央作為紀(jì)念，民間這樣傳說“立竿百尺高，竿上紅旗飄，鄉(xiāng)鄰能看著，地稅不用掏”。從此，百尺桿水餃流傳至今。
“金鳳扒雞”
“金鳳扒雞”最早始于1908年，當(dāng)時一對叫做馬洪昌的回民夫婦在石家莊大橋街開了一家馬家雞鋪，他們做出來的扒雞風(fēng)味獨特。雖然當(dāng)時的店鋪很小，但生意格外興隆，每當(dāng)熱氣騰騰的扒雞出鍋之后，店內(nèi)店外總是擠滿了顧客。因為每天供不應(yīng)求，去晚了的顧客還常常買不到。
“當(dāng)時還只是叫大橋街馬家雞，店面也被稱做大橋街扒雞店?！睋?jù)金鳳扒雞傳人，如今是石家莊洛杉奇食品有限公司肉食分廠廠長季瑞學(xué)介紹，制作扒雞的輔料由十八味香辛料組成，而這十八味輔料均具有雙重性，既是香辛料又是中草藥，在《本草綱目》中都有其名。
藁城宮面
藁城宮面，又名藕面。源于隋唐，盛于明清，歷時1500余年源遠流長。據(jù)元朝時期馬可波羅所著《馬可波羅游記》記載，意大利空心粉就是按照"藁城宮面-藕面"模仿、演變而來。明朝詩人凌儒子曾賦詩一首:眾贊荷花貴似仙，情深又嘆并蒂蓮。莫愁去蒂恐絲斷，化做藕面皆是緣。對"藁城宮面-藕面"贊譽有加。清朝時，地方官吏就以藕面常年進貢皇宮，故得名"宮面"。直隸總督李鴻章以此進貢慈禧時曾說:"藁邑之掛面，系鄉(xiāng)人所藝，味極適口，相傳數(shù)百載，乃名產(chǎn)也。"在民國時期，出口朝鮮，并受孫中山南京總統(tǒng)府嘉獎。
正定的話有正定八大碗、郝家排骨、熱切丸子、蹦肝、王家燒麥
正定八大碗
據(jù)傳，常山趙子龍打了勝仗時，常用四大碗肉菜和一些素菜犒勞將士。跟隨趙子龍的廚師與一些將士，年老退役返鄉(xiāng)后將趙子龍犒勞將士、宴請好友菜肴的做法帶回老家正定，并且不斷改進。隨著歷史的演變，人們的觀念開始崇尚“八”這個字，為討吉慶改方桌為八仙桌、坐八客、食八菜（八冷碟、八大碗菜），這種四碗肉菜和四碗素菜的形式在唐代時被定型為“八大碗”，并廣泛流行。
郝家排骨
郝家排骨是由宮廷四品御廚郝時維創(chuàng)立,從宮廷到民間，從清朝到現(xiàn)代，歷經(jīng)百年風(fēng)雨，，后人一直傳承著祖上排骨烹飪秘方，專注于排骨產(chǎn)品的研發(fā)及發(fā)揚中華傳統(tǒng)烹飪技術(shù)，選用新鮮排骨，搭配各種天然中草料及特殊煮制工藝制作而成，其風(fēng)味獨特，肉質(zhì)爽滑，實屬人間美味，讓人回味悠長。
熱切丸子
正定古稱常山，常山郡熱切丸子不同于傳統(tǒng)概念的丸子，不是球形，而是直徑5厘米、長約20厘米裹著一層荷葉的圓柱形食品，因為食用時需要趁熱切片，故名熱切丸子。它與保定的燜子、深澤的肉糕似而不同，以其獨特的口感享譽正定。常山郡熱切丸子味道鮮美，且有一股荷葉的淡淡清香，吃到嘴里口感豐富。由于用香油、高湯和制的餡料，吃起來肉絲勁道有力，其余部分香嫩無比，入口酥軟，舌攪即化。
崩肝
崩肝是正定特色小吃之一。它是用豬肝或牛肝切成絲狀，爆炒而成，初嘗有些硬，但越嚼越香，回味無窮.崩肝做法獨特，選取優(yōu)質(zhì)黃牛肝，經(jīng)過高溫蒸煮等十幾道工序，色澤醬紅，入口鮮香。長期以來，崩肝一直以家庭作坊生產(chǎn)為主，主要是現(xiàn)賣現(xiàn)做。
王家燒麥
做燒麥的關(guān)鍵，一在和面，二在調(diào)餡。和面必須用溫水，掌握水的溫度要靠經(jīng)驗，面和好之后，用“走錘”搟面皮，用淀粉防粘連，走錘類似于一個細搟面杖外邊套了一截短粗搟面杖，兩手握住細的兩端，用中間粗的部位來搟，朝一個方向做逆時針轉(zhuǎn)動，熟手轉(zhuǎn)五六圈即搟出一個面皮。這也是王家燒麥的傳統(tǒng)工藝。
做燒麥的餡必須選用最好的肥瘦相間的牛羊肉，用王彥朝的話說一層肉絲一層油最好，做出的餡膨松，口感松軟，油而不膩。
最后在蒸熟時，一定要用荷葉包裝，一是為了美觀，更為重要的是用荷葉有一股特別的清香，香不膩口。
馬家老雞
中央電視臺著名主持人崔永元曾在《實話》一書中寫道：“在河北正定有一個作坊生產(chǎn)馬家雞，如果以我的口味為準(zhǔn)的話，它是中國最好的?！贝抻肋h的說法雖然只代表了他一個人的口味，但能被他評為“中國最好的雞”當(dāng)然也不是徒有虛名。正定馬家老雞有文字記載的歷史已經(jīng)有了140多年，被評為中華老字號、河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
造好形的雞放入清水中浸泡10-12個小時，自然排酸，然后就進入最關(guān)鍵的步驟——煮。馬家老雞味道好功夫全在煮上，而煮又有兩個秘訣。馬學(xué)中說，第一是用家里祖?zhèn)飨聛淼睦蠝螅@老湯是祖先從老家安國親手帶過來的，已經(jīng)有了上百年歷史，從來沒有中斷過。
無極的饸饹
無極饸饹是一種地方特色小吃，俗稱饸饹面。圓條形的細長面條，香噴噴，熱乎乎，很合人們的口味。"蕎麥饸饹黑是黑，筋韌爽口能待客"，這是人們對蕎麥饸饹的贊美。
文/綜合整理河北青年報王亞偉
