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粵菜菜譜家常菜怎么做?

2022年11月14日 11:39:292

粵菜家常菜有扁豆炒雞肉、豉香擂辣椒、肉末酸豆角等。

扁豆炒雞肉

材料準(zhǔn)備:扁豆、雞肉、姜蒜、鹽、生抽

1、 雞肉切塊,鍋里加入油,將雞塊下鍋煎炒至顏色金黃,加入生姜蒜,烹飪生抽提味。

2、?將扁豆下鍋,調(diào)入鹽,轉(zhuǎn)大火快速翻炒。扁豆急炒,才會(huì)脆爽,久了反倒變老。

肉末酸豆角準(zhǔn)備好材料:

1、?準(zhǔn)備好材料

2、?熱油鍋,將干辣椒、姜末蒜末炒香;

3、?加入肉末炒散;再加入酸豆角和青椒、蔥花炒勻,加鹽、雞精調(diào)味,再加花椒油炒勻即可。

廣東菜譜家常菜做法粵菜菜譜家常菜做法?

三絲煎蛋、冰梅醬蒸排骨、生炒排骨、海鮮灼西蘭花、香滑大魚頭、XO醬煮豆腐、南乳炒藕片、清燉淮山杞子雞、辣炸雞翼、韭王炒蛋、梅菜蒸豬肉、豉油雞翼、香蔥煎蛋餅、白飯魚煎蛋、排骨醬蒸白鱔、豆瓣醬炆排骨、鹵豬頭肉、醬燒白鰻、醋燒鯇魚、涼瓜肉碎、醬油燒花蟹、清蒸黃花魚、肉絲炒紅蘿卜、炸啤酒生蠔、豉椒炒生腸、陳皮蒸塘虱、酸菜炒牛拍葉、菜心炒牛肉、咸魚頭茄子煲、節(jié)瓜炆肉丸、番茄炒蛋、涼瓜炆雞翼、黃豆煲雞腳

粵菜 家常菜的做法

紅蘿卜炒肉片


紅蘿卜切片或絲;先在煎鍋放點(diǎn)油和適量的鹽將肉片炒熟,盛盤。然后倒點(diǎn)油入煎鍋,等油熱,將紅蘿卜倒入大火炒至半熟再倒入熟肉片,炒熟即可食用。


苦瓜湯


苦瓜切塊或片,(這里如果切片的話,不用高壓鍋煮,煎鍋也可以)排骨或肉片,黃豆(和肉的量差不多就可以)。


用高壓鍋:將所有材料倒入高壓鍋,放適量的鹽,味精或糖(雞精也可以,但少量),加適量的溫水(最好是煮沸的),蓋上煮至沸騰后,讓其沸騰7、8后關(guān)火即可。


燙菜


青菜(可以混合搭配),醬油


將倒入適量油和醬油入鍋,炒一會(huì)盛在小蝶里;將挑好的青菜用開水燙熟盛盤,然后再將炒好的醬油灑在上面即可。

各大粵菜的做法

幾款粵菜的做法菜譜名稱 青蒜鯉魚湯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色靚湯 基本特點(diǎn) 此湯蒜香濃郁,魚肉細(xì)膩,營養(yǎng)豐富。 基本材料 鯉魚1條,青蒜2根,姜絲,米酒,鹽。 制法:①鯉魚去鱗、腮,切大塊;青蒜斜切片 ②將魚、姜絲放入開水鍋中煮,水開后稍煮一會(huì)兒, 加入米酒、鹽,撒下青蒜。菜譜名稱 什錦燴飯 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 廣東風(fēng)味快餐,特點(diǎn)是食用方便,營養(yǎng)豐富 特點(diǎn):廣東風(fēng)味快餐,特點(diǎn)是食用方便,營養(yǎng)豐富原料: 雞腿肉,炸紅薯150克,.胡蘿卜,高湯各100克, 泡蘿卜40克,四季豆30克,大米飯400克.烹飪方法:雞肉等原料均切丁,油鍋中爆炒胡蘿卜,泡蘿卜,四季豆后取出.爆炒 雞丁轉(zhuǎn)色后放入炸紅薯炒幾下,與其它原料混炒,高湯燒開放醬油 精鹽,料酒,胡椒粉,倒入炒飯即可菜譜名稱 咖喱櫻桃 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 基本材料 田雞12兩,西芹、甘筍各少許,洋蔥1個(gè),蒜肉、干蔥各少許,咖喱粉約1 1/2茶匙。 調(diào)味:鹽3/4茶匙,生抽1茶匙,淡奶約1/2杯。做法:(一)將西芹、干蔥、紅甘筍去皮切薄片,洋蔥1/4個(gè)去皮切條,其余留下另用。(二)田雞洗凈濾干水,斬件放入生抽、胡椒粉適量、生粉約1湯匙,拌勻。(三)田雞泡油,備用。(四)酉芹段、紅甘筍一齊泡油,撈起備用。(四)鑊留少許油,放入干蔥頭,加11/2茶匙咖喱粉炒勻,下3/4杯水略煮。(五)放入田雞、洋蔥同炒,再倒入1/2杯淡奶同紗勻。(六)將西芹、紅甘筍放下,下3/4茶匙鹽,1茶匙生抽,待汁料略收干即成。注意:咖喱櫻桃并非用水果櫻桃所做成,櫻桃在中菜中是指田雞腿。我們將田雞用咖喱煮成,是一款可配合多種食物制作的菜肴。菜譜名稱 蛋黃卷 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 美味誘人 基本材料 紫菜2片,鯪魚肉4兩,咸蛋黃2只,西芹1條。 調(diào) 味 鹽1/4茶匙,胡椒粉少許,清水2湯匙,生粉1/2茶匙。做法:(一)在鯪魚肉內(nèi)放下調(diào)味料拌勻,咸蛋黃切幼絲,西芹去邊節(jié)切成長條狀。(二)將鯪魚肉釀在紫菜上,放上西芹、咸蛋黃。(三)將紫菜卷起成條狀,利用小竹簾卷實(shí)。(四)放在碟上隔水蒸熟,斜切片,即成美味誘人的蛋黃卷。注意:蛋黃卷是用魚膠、紫菜、咸蛋黃、芹菜做成的少油菜式,如果你明白做法之后,可以將餡料改變成其他款式,老少咸宜。菜譜名稱 蠔油牛肉 所屬菜系 粵菜 所屬類型 特色粵菜 基本特點(diǎn) 廣東風(fēng)味名菜。以腌牛肉為主料,用蠔油炒制而成。蠔油為廣東特有調(diào)料,用它烹制牛肉,蠔味鮮濃,肉質(zhì)滑嫩,制法簡便,為廣東家常菜式。 基本材料 ·腌牛肉片500克, 蒜泥3克,蔥段、醬油、濕淀粉各5克,胡椒粉1克,料酒、香油、姜片各2克,味精1克,生油750克,蠔油10克,淡高湯25克。烹飪方法:1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、高湯調(diào)成芡汁;2.油燒至四成熱,下牛肉至九成熟,撈出瀝去油,炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆 至有香味,放入牛肉片,烹料酒,用芡汁勾芡,淋香油炒勻迅速盛出即可 。蠔油提鮮 蠔油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調(diào)料,在烹調(diào)中,蠔油即可以炒、燒菜肴,又可以作菜肴蘸食的佐料。蠔油在烹調(diào)中主要起提鮮,增香,除異味等作用,同時(shí),還具有提色補(bǔ)咸的作用。