嫩炸牛肉片的做法

牛肉洗凈切片，準(zhǔn)備好腌制牛肉的調(diào)料：適量鹽、孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、細(xì)砂糖、白芝麻！

所有調(diào)料加入牛肉中，加入適量料酒、生抽和食用油拌勻！覆上保鮮膜，放冰箱腌制兩小時以上！

空炸鍋烤盤刷油，把腌制好牛肉，用牙簽串好，擺放在空炸鍋烤盤中。設(shè)置溫度180℃，15分鐘，開始炸牛肉！時間結(jié)束，美食出鍋啦！

嫩炸牛肉片的做法竅門

準(zhǔn)備材料：

16盎司上等牛腰肉，切成一口大小的小塊

1/2湯匙（8g）橄欖油

調(diào)味料：

1/2湯匙（6g）紅糖

1茶匙Kosher salt

1茶匙黑胡椒

1茶匙辣椒粉

1/4茶匙大蒜粉

1/4茶匙洋蔥粉

醬汁：

1 1/2湯匙（21克）黃油

1/4茶匙大蒜粉

1/4紅辣椒片

1/4茶匙歐芹片

做法步驟：

1、把牛肉塊和橄欖油一起攪拌。把紅糖和其他調(diào)味料混合在一起，在牛肉塊上涂上調(diào)味料，放在一旁。

2、空氣炸鍋設(shè)置400oF，預(yù)熱空氣炸鍋5分鐘。

3、然后將牛肉塊放入炸籃中，空氣炸鍋設(shè)置400oF時間4-6分鐘，直到達(dá)到你想要的熟度。

4、在牛肉塊烹飪時，把黃油放進(jìn)平底鍋，融化黃油，加入大蒜粉、紅辣椒和歐芹。

5、牛肉塊出鍋，上桌前，淋上醬汁。

嫩炸牛肉片的做法視頻

臀部肉位于牛的后腿。

它有很濃的肌肉味，適合油炸。在制作過程中，它可以被切成片，也可以與牛肉纖維相抵。這部分動作不高，肉松，脂肪和肌肉少。第二個是辣椒條。這是一塊幾乎呈錐形的肉，從前腿的肩胛骨上剝落下來。它很嫩，有少量脂肪，但表面有筋膜。它可以用來做醬油。去掉筋膜后也可以炸。后腿外側(cè)還有小黃瓜條和大黃瓜條，幾乎呈圓柱形，纖維較厚。

油炸牛肉片的家常做法

首先把大塊牛肉用鹽和個人喜歡吃的佐料腌制幾小時，再放油鍋里炸才有入味道的。

嫩炸牛肉片的做法大全

1.首先注意牛肉的選擇，一般用牛腩或牛腱子肉比較好；

2.先用開水漂一下，去掉臟東西；

3.燉之前，要用少量油將牛肉炒一下； 4.燉的時候要加一些姜，可以和土豆一起燉燉牛肉訣竅燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。 2》巧燉牛肉有人認(rèn)為“燉牛肉，好吃不好做”。其實并不難，有人概括為：“選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽；作料多少一齊放，火候恰當(dāng)肉香爛”。選肉一般人總愛買些有鮮紅肉絲的部位來做燉牛肉。其實這一類向較適于爆炒。如用做燉食，其肉質(zhì)則發(fā)緊發(fā)柴。適于燉吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約占全牛肉的70％部位。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，不受顧客歡迎，但只要做法得當(dāng)，成熟之后則肉質(zhì)膨松，既暄且爛，鮮香適口。肉選好后，先整塊沖洗，去掉表面浮著臟物；擦凈后切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質(zhì)，撈出備用，但切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質(zhì)變老，不易燉爛。調(diào)湯：鍋內(nèi)添足溫水（以沒過肉為準(zhǔn)，鍋種不限），放適量黃醬，俗稱“打底”（500克肉、50克醬即可），用筷子攪開，此時醬渣沉底，醬沫上浮，用俄籬撈凈渣撤去沫，以保證肉湯有色而不混。調(diào)湯不能用醬油，因醬油內(nèi)含有味苦的糖色，加入湯內(nèi)煮后，會使肉湯也略帶苦味，燉出的肉味大為遜色。湯水量要一次加足，不可中途添水。若湯不夠，只能加熱水或開水，千萬不能中途加涼水，否則開鍋的肉遇到?jīng)鏊?，易使肉表面收縮變緊，熱量不易內(nèi)傳，肉質(zhì)會變得即硬又皮，不好嚼咽。湯調(diào)好后，再放適量鹽。放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內(nèi)，再放作料。一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香；或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2．5千克肉為準(zhǔn)，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮 3～4塊、蔥寸長 3～4段、．姜 1塊切口（不要切斷）、蒜 4～5瓣。將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，借以將血腥味揮發(fā)掉。20分鐘后再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質(zhì)地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了.即大火開鍋后，放氣5分鐘，扣上安全閥，20分鐘后改為中火，再經(jīng)20分鐘即可. 煮老牛肉：如果你買的牛肉比較多，可在下鍋頭一天，往牛肉上涂一層干芥末，煮時先將肉沖洗干凈再下鍋。這樣處理的牛肉，不但易熟，而且肉質(zhì)變嫩。煮時再放些酒或醋會熟得更快。煮牛肉時，先縫一個紗布袋，放進(jìn)少量菜葉，將袋扎好，放入鍋內(nèi)同牛肉一起燉，這樣牛肉熟得快，味道清香。煮牛（羊）肉時，放二三個帶殼核桃和或幾個山楂，不僅熟得快，而且去膻味。紅燒牛肉時，加少量雪里蕻，可使肉味鮮美。