粵菜菜譜名稱大全
粵菜菜譜名稱大全，粵菜即廣東菜，是中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系、八大菜系之一，粵菜是非常有名的，在國(guó)外出名的中國(guó)菜基本都是粵菜，粵菜的菜系有很多，以下為大家分享粵菜菜譜名稱大全。
粵菜菜譜名稱大全1 1、龍蝦燴鮑魚(yú)
出處：廣州中國(guó)芳
推薦理由：龍蝦燴鮑魚(yú)的擺盤中用了一種泰國(guó)配料金不換，賞心悅目，很大氣的一道菜品，商務(wù)宴請(qǐng)時(shí)通常會(huì)點(diǎn)這道菜。
2、米網(wǎng)榴蓮蝦
出處：廣州漁民新村
推薦理由：這是一道創(chuàng)新粵菜，主料是產(chǎn)自越南海河交界處的大頭蝦，米網(wǎng)也是越南的食材，用它包住混合了榴蓮的蝦身，過(guò)油炸香后起盤。咬一口鮮香酥脆，榴蓮的香味絲絲滲透在蝦肉中。
3、青蘋雞
出處：廣州市廣州之家
推薦理由：廣州人喜歡吃雞，理所當(dāng)然對(duì)雞要求很高。我愛(ài)吃的雞應(yīng)是皮爽肉滑骨有味，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，卻不太肥，聞聞就可以感受到雞的油香，咬一口，雞油和雞肉香味充滿口腔，濃郁的香味可以縈繞至喉嚨。青蘋雞選用品質(zhì)優(yōu)良的清遠(yuǎn)麻雞。
屬于白鹵水的浸雞水經(jīng)過(guò)特別配制，顏色清澈帶微微赤色，根據(jù)雞只的大小、受熱程度、水溫而決定浸的時(shí)間。熱、冷鹵水相間重復(fù)多次，熱鹵水將雞浸熟，冷鹵水滲透入味。這樣制作的青蘋雞皮爽肉滑，骨都有味。
雞皮上一層薄的油脂帶香但不油膩。經(jīng)過(guò)多重工序做出來(lái)的青蘋雞，蘊(yùn)含著多種韻味，令人感受到師傅的一番心機(jī)。
4、農(nóng)家秘制鵝
出處：廣州南沙永樂(lè)農(nóng)莊
推薦理由：永樂(lè)農(nóng)莊自養(yǎng)鵝，這鵝也是從小吃木瓜長(zhǎng)大的，燒制的水一定用木瓜水，口感甜咸，肉質(zhì)密實(shí)，嚼勁十足。
5、鹵水豬手皇
出處：深圳春滿園
推薦理由：深圳的餐廳一般都有這道菜，但只有春滿園做到了令它的膠汁保持得很好，用鹵水泡過(guò)后口感爽滑，油而不膩，既有鹵水的香味，又吃不出藥材的味道。
6、財(cái)哥白切雞
出處：廣州財(cái)哥鄉(xiāng)下雞酒樓
推薦理由：財(cái)哥白切雞除了秉承湛江白灼文化的原汁原味外，其白灼的高湯在提鮮，助鮮、補(bǔ)鮮方面用料獨(dú)特，“白灼”時(shí)間又恰到好處，連同其“雞紅”“雞什”同上，雞味和雞脂的香味混合，雞肉和雞雜混合，是廣州不可多得的白切雞專賣店。
7、日魚(yú)
出處：廣州大條魚(yú)海鮮酒家
推薦理由：選取長(zhǎng)江大桂魚(yú)或江魚(yú)的魚(yú)腩，肉質(zhì)密實(shí)、易成形入味，生5分種，口味清淡，保持了魚(yú)的原汁原味。
8、紅燒乳鴿
出處：深圳濠江海鮮舫
推薦理由：乳鴿皮脆肉嫩，滑而多汁。濠江海鮮舫非常注重選材，只選取一斤以上的鴿子。用醬汁鹵過(guò)后油炸，火候控制得特別好，20年來(lái)一直是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典菜。
9、潮式鹵鵝肝
出處：深圳喜年大酒樓
推薦理由：從潮州挑選地道的黑沙鵝，因普通肝臟略硬，而它比法國(guó)鵝肝還要潤(rùn)滑，但并不油膩，對(duì)改善血液循環(huán)、軟化血管有幫助。此家餐廳注重鹵味，特以潮州鹵水制作，是一款綠色食品。
10、菜膽魚(yú)翅
出處：深圳佳寧娜大酒樓
推薦理由：魚(yú)翅特地選了裙翅，我喜歡它的翅尖相對(duì)大條，用金華火腿、老雞、赤肉等慢火熬制8小時(shí)后而成的頂湯燉過(guò)6-7小時(shí)后，火候剛剛好，魚(yú)翅軟滑適中，恰到好處，翅湯喝起來(lái)清香舒服。
粵菜菜譜名稱大全2 粵菜經(jīng)典之白切貴妃雞
特點(diǎn)：著名的粵式菜肴。以貴妃雞為原料，肉質(zhì)鮮美，制作方法特別，蘸醬食用即可。
潮州鹵水拼盤
潮州菜的最突出特點(diǎn)，是以烹制海鮮見(jiàn)長(zhǎng)。對(duì)海鮮的烹調(diào)選料考究，制作精細(xì)，至于以醬碟佐料，達(dá)到新鮮美味，清而不淡，鮮而不腥，郁而不膩。這次提到的鹵水拼盤雖不是海鮮，但也在潮州席上享有盛譽(yù)。
與中華其他美食相比，潮菜是最“上得廳堂”的菜色之一。它的獨(dú)到之處在于能夠源源不斷地吸納其他菜系的特色而不失“色香味形”并行的本色；其內(nèi)涵則有如潮州女性――端莊大方，不嘩眾取寵。
廣州文昌雞
特點(diǎn)：著名廣州菜肴。以海南島文昌雞為主料，配以火腿、雞肝、郊菜，經(jīng)煮、蒸、炒而成。此菜造型美觀，芡汁明亮。
潮州牛肉丸
牛肉丸作為著名的`潮州小食，在潮州已有近百年歷史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質(zhì)較為細(xì)嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉丸里加進(jìn)了一些嫩筋，吃起來(lái)就有點(diǎn)嚼頭。
東江鹽h雞
特點(diǎn)：制法獨(dú)特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風(fēng)味誘人花雕雞特點(diǎn)制法獨(dú)特，色如琥珀，鮮美可口，聞名遐邇。
咸蛋蒸肉餅
特點(diǎn)：鴨蛋經(jīng)鹽腌一段日了，具有特別的咸香味，與豬肉糜拌在一起，蒸成肉餅，是廣東各地家庭常用菜肴。
粵菜菜譜名稱大全3 1、白切雞：白切雞是粵菜的名角，最能體現(xiàn)粵菜的精魂。白切雞注重原汁原味，一定要選用160天到180天的雞，這樣雞味足且不老。
2、紅燒乳鴿：民間一直有“一鴿勝九雞”的說(shuō)法，紅燒乳鴿色澤紅亮，外皮香酥，肉質(zhì)卻細(xì)嫩多汁，而且油而不膩，幾乎所有的粵菜酒樓都有售賣。
3、脆皮燒鵝：在廣州老城區(qū)的騎樓街，掛著油亮燒鵝的燒味檔，總是排著很長(zhǎng)的隊(duì)，這是廣州街頭最富生活氣息的一個(gè)場(chǎng)景。燒鵝膛內(nèi)選擇干性的腌料，再將秘制的醬汁澆于鵝肉之上烤制，鵝皮酥脆可口，鵝油齒頰留香，鵝肉細(xì)膩滑爛。
4、煲仔飯：廣州地區(qū)的特色美食，把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時(shí)加入配料，再轉(zhuǎn)用慢火煲熟而成的美食。按其配料來(lái)分的，有臘味煲仔飯、香菇滑雞、豆豉排骨煲仔飯、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
5、蜜汁叉燒：做叉燒肉最好使用梅花肉。用梅花肉做的叉燒肉，烤過(guò)之后肥肉絲會(huì)被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩。
6、蠔皇鳳爪：廣州名菜之一。廣東人嗜食雞爪，吃法頗多。但此菜烹調(diào)方法制作精細(xì)，先煮后炸再燉而成，成菜色澤金黃。
7、艇仔粥：廣州人喜食用粥類，艇仔粥就是其中最典型的代表。艇仔粥用料簡(jiǎn)單，一般為豬肚、干貝、魷魚(yú)、花生、油條等一些十分平常的食材。對(duì)于傳統(tǒng)的艇仔粥來(lái)說(shuō)，“混亂”是它最大的特色之一。
8、雙皮奶：雙皮奶是廣東省漢族特色小吃，素有廣東甜品之王的美譽(yù)。由純牛奶和雞蛋加熱制成，上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口。香氣濃郁，入口嫩滑，讓人唇齒留香。
9、龜苓膏：嶺南地區(qū)氣候濕熱，夏季很容易中暑上火，廣州人于是發(fā)明了龜苓膏。龜苓膏一般為棕褐色或黑色，呈現(xiàn)果凍狀。其性溫和，老少皆宜。
10、烤乳豬：廣東傳統(tǒng)燒乳豬的方法有兩種：一是燒成光皮的，用火較慢，燒時(shí)涂油較少。二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過(guò)程中不斷涂油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，吃起來(lái)皮層更為酥脆。
