第一步將大棒骨剁成兩段，最好可以讓賣肉的剁好，因為真的好硬啊，非常的難剁。用清水沖洗干凈，將姜切成片，蔥切成段備用。大棒骨冷水入鍋后燒開焯去血末，。撈出用冷水反復沖洗干凈雜質(zhì)、

第二步 鍋中加入冷水和處理好的大骨頭在加入準備好的蔥段，姜片大火燒開 淋入料酒，滴入白醋，用勺子撇去浮末，直至撇干凈，轉(zhuǎn)小火燉煮兩個小時

第三步喝的時候加鹽，熬好的骨頭湯可以加入自己喜歡的青菜同食更佳營養(yǎng)，煮面條做菜品均可，剩下的留做高湯放入密封的容器中冷凍，用的時候取出。

呼狗肉都需要什么調(diào)？

狗肉火鍋〔主料輔料〕活黃狗1條…約15—20公斤紹酒30克野生蘇子25克香菜150克芝麻100克辣椒油l50克胡椒粉25克芝麻醬200克蒜泥l(xiāng)50克腐乳5塊香醋50克韭花醬150克味精0克精鹽50克蔥絲30克〔烹制方法〕1.將狗用繩子勒死，隨即割斷四肢的血管，把血放凈。將狗毛用開水燙掉，然后用清水洗干凈，晾干。再用炭火或噴燈把狗的全身都烤成金黃色，烤后放清水中浸泡30分鐘，待狗皮回軟，用刀慢慢地刮去烤焦的皮，使狗皮變?yōu)闇\黃色。要刮得干凈，否則將影響湯味。刮后洗干凈，開膛取出內(nèi)臟，將心、肝、肚、腸洗凈泡上另用。將狗肉按各部位分切十幾塊，每塊750—l000克左右，用水泡30分鐘。2.大鍋內(nèi)放入水；將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)。再將狗肉塊和野蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3至4小時，皮爛肉離骨即可。3.把煮好的狗肉塊撈在盆里。洗凈手，把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)，剩下的狗骨頭再放鍋內(nèi)煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳。4.把各種作料分別裝入小碗內(nèi)，每個小碗再放一個小湯匙，供食客任意選用。5.火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、紹酒調(diào)料?；疱伓松献溃湃胨汉玫墓啡饨z。吃肉時蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可?！补に囮P(guān)鍵〕1.燙狗毛的時間不宜過長，以燙到能用手搓掉毛為好。2.烤狗皮時，火不要太急。火急狗皮容易烤裂，影響質(zhì)量。3.煮肉時，水要一次加足，切不可中途加水。4.狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成絲，以保持火鍋的獨特風味?！诧L味特點〕“狗肉火鍋”是吉林省朝鮮族傳統(tǒng)風味，此菜起源于吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市，在朝鮮族同胞中廣為流傳?；疱伻庀悴荒仯荻徊?，湯鮮爽口，營養(yǎng)豐富。冬吃驅(qū)寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。朝鮮狗肉一、準備材料 主料:狗肉 3500克調(diào)料:黃酒 30克 紫蘇子 25克 香菜 100克 香油 100克 辣椒油 150克 胡椒粉 25克 芝麻醬 200克 大蒜 100克 腐乳（紅） 100克 香醋 50克 腌韭菜花 100克 味精 5克 鹽 40克 大蔥 30克 各適量、吉林狗肉火鍋的做法 1. 取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分鐘，撈出瀝凈水；2. 大鍋內(nèi)放入水，將洗凈泡好的狗肉放入鍋內(nèi)煮開，撇去浮沫，燙透后撈出洗凈雜質(zhì)；3. 再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內(nèi)，加足水，蓋上鍋蓋，用中火煮3 至4 小時，皮爛肉離骨即可；4. 把煮好的狗肉塊撈在盆里，用手把狗肉用手撕成絲，碼在盤內(nèi)；5. 取狗骨頭300克再放鍋內(nèi)煮，煮得時間越長，湯汁越白，味道越鮮美，湯色以乳白為佳；6. 芝麻醬、腐乳分別加涼開水?士?，調(diào)勻成芝麻醬汁和腐乳汁；7. 麻醬汁和腐乳汁與腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、蔥絲、香醋、香油、精鹽、味精、胡椒粉等各佐料，分別裝入小碗中，供選用；8. 火鍋內(nèi)放入煮狗肉的湯，再用燒紅的木炭燒開，加入精鹽、味精、黃酒調(diào)料；9. 火鍋端上桌，放入撕好的狗肉絲；10. 吃肉時蘸自己調(diào)配好的作料，邊吃邊喝鍋內(nèi)的湯即可。朝鮮狗肉的做法朝鮮 狗肉 1;屠宰---放血(再四個腿上)---退毛(熱水退)----開堂----分割----冷水侵泡(6---8小時) 2;放少許油炒醬(最好是東北的大醬),加蔥,姜,蒜段加辣椒(整個的)加水以沒過肉為好 大火燒開,小火悶爛為原則 3;調(diào)料八角,花椒,茴香,干姜,料酒,鹽,味精..特別注意一點(開鍋后把狗的苦膽撕碎加入,可去腥味) 4;炒狗醬,;煮好的狗肥油剁碎加蔥,姜,蒜,辣椒,大醬,醬油同炒出鍋前加香菜末.(蘸食狗肉用的） 5；食用方法；大塊肉，手絲肉，狗肉皮，狗排，狗肉湯，狗肉湯燉豆腐（注意；凡是湯菜一定 要加冬過的小白菜和紅油），至于開發(fā)其它的菜品，那就看你當?shù)氐牧晳T了。正宗朝鮮狗肉做法 主料輔料:老狗(l只)、 革拔(10克)、 鹽(250克)、 草果(10克)、 砂仁(10克)、 野紫蘇(20克)、 肉桂(10克)、 陳皮(10克)、 小茴香(10克)、 良姜(10克)、 花椒(10克)、 丁香(10克)、 紅曲(50克)、 白芷(10克)、 蔥(50克)、 桂皮(10克)、 醬油(50克)、 大茴香(10克)、 香油(10克)、 醋(50克)做法: 1.選取多年老狗，將其打昏，然后放血，剝皮，取出五臟，卸下前后腿，其他部位的肉切成塊，備用。 2.鍋內(nèi)放入老湯，開始即將香料包干紗布里放入鍋中，然后將狗肉倒鍋內(nèi)，燒開后撇去浮沫、雜質(zhì)，改用小火燜煮4個小時，待肉己爛熟即可食用，冷食則可以將狗肉撕成絲裝盤，以醬油、醋、香油調(diào)成汁，澆在肉上即可