阿昌族：酸辣谷花魚

阿昌族大部分聚居在云南，是中國(guó)云南境內(nèi)最早的世居民族之一。

阿昌族喜吃芋頭，稻田養(yǎng)魚是日常吃魚的主要來(lái)源。食用時(shí)多將鮮魚用油煎或油炸，再加水和酸辣椒煮熟或蒸熟即可上桌，以酸辣谷花魚最具特色。

毛南族：毛南飯

毛南族，是中國(guó)人口較少的山地民族之一，主要聚居在廣西、貴州一帶，民族語(yǔ)言為毛南語(yǔ)。毛南族特別喜歡酸的食物，其中以"腩醒"，"甕煨"，"索發(fā)"為最普遍，稱為"毛南三酸"。

毛南飯是他們的特色美食，即用糯玉米粉加竹筍及其他蔬菜和佐料混合煮熟后制成，然后用辣椒作調(diào)料。這種飯吃起來(lái)很可口，有一種特別清新的香味，是毛南族夏季的主食。

畬[shē]族：烏米飯

畬族是一個(gè)古老的民族，居住在福建、浙江廣大山區(qū)，有自己的語(yǔ)言，屬于中國(guó)南方游耕民族。日常主食以米為主，除米飯外，還有以稻米制作成的各種糕點(diǎn)。

烏米飯是他們的特色美食，由畬民從山地里采來(lái)的野生烏稔樹嫩葉，用石臼中搗爛后用布包好放入鍋中浸 ，然后將白花花的糯米倒入烏黑的湯汁里燒煮成的飯。煮熟米飯的味道相當(dāng)不錯(cuò)，一口清香糯柔。

傈僳族：漆油雞

傈僳族，屬于蒙古人種南亞類型，民族語(yǔ)言屬漢藏語(yǔ)系藏緬語(yǔ)族彝語(yǔ)支，文字分為新老傈僳文，普遍信奉原始宗教。

古代的北方游牧民族能吃到大米嗎?他們?nèi)粘５娘嬍车降资鞘裁矗?/h2>

自古以來(lái)都是民以食為天，而我國(guó)的是一個(gè)多民族的國(guó)家，北方跟南方有著各自的飲食習(xí)慣，存在很大的區(qū)別。比如南方歷代以來(lái)都是以大米為主食，而我國(guó)北方則不盡相同，特別是古代的北方游牧民族，他們可能因?yàn)榈乩須夂虻脑虺圆簧洗竺?，然而卻有著自己的獨(dú)特主糧食，那么這些游牧民族的日常飲食到底是怎么樣的呢？

我國(guó)傳統(tǒng)美食文化發(fā)展的歷史極為悠久，古人們最初擺上飯桌的是一種稱為“黍”的谷物，它屬于一種禾本科植物，形似狗尾巴草，葉綠果實(shí)黃，磨開皮殼后得到黃色的米粒，用這種黃米煮成的食物在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)屬于古人們的充饑主糧。

然而早期的黍?qū)儆谝吧参?，被人們發(fā)現(xiàn)之后才開始馴化成種植谷物，不過(guò)黍這種植物就算種在肥沃的土地上其產(chǎn)量也不高，并且獲得的谷粒小而硬，磨殼麻煩，吃下去又不容易消化，于是古人們就從黍的基礎(chǔ)上培育出了稷。

《詩(shī)經(jīng)·王風(fēng)·黍離》有記載：“彼黍離離，彼稷之苗”。

因此人們懷疑稷就是古代的高粱，比黍還要高產(chǎn)，大概公元前10000年，南方的原住民收集到黍稷的種子，并且開始進(jìn)行人工種植，由于地理氣候的優(yōu)勢(shì)，所以南方能夠給這種稻谷提供合適的生長(zhǎng)環(huán)境，并且產(chǎn)值可觀，逐衍變成南方人的主食，相比北方的游牧民族對(duì)種植黍稷就因氣候地理問(wèn)題缺乏優(yōu)勢(shì)，他們能種植所獲取的谷物并不多，所以主要是以面粉食材為主，諸如采用蒸烤煎等烹飪方式，制作出饅頭、面條、干餅等。

我國(guó)的北方游牧民族是一個(gè)生活在草原上大族群，其主要以放牧為生，所住的地方也不固定，會(huì)經(jīng)常因水草環(huán)境的好壞而變遷，因此不存在耕田種地自然就缺乏谷粒食物，不過(guò)北方游牧民族們有著自己的習(xí)俗飲食文化，這源于他們的獨(dú)特生產(chǎn)方式所致。在大部分人形象中，草原民族整天放牛放樣，想必餐餐都能吃牛肉喝羊奶，然而真實(shí)情況并非如此。

在古代，北方游牧民族主要是以放牧為生，其養(yǎng)成的動(dòng)物除了給自己吃之外還會(huì)當(dāng)成商品，趕到貿(mào)易區(qū)交換各種物資，諸如用一頭牛換取多少袋面粉，用幾頭羊換來(lái)餐具、衣服、茶葉蔬菜等。

雖然他們整天養(yǎng)著一大群牛羊，但是普通的游牧家庭并非每餐都可以吃上肉，天天能吃上肉的卻是富裕的家庭或者貴族階層的人群。所以北方古人的普遍食物為一天兩餐，清晨熬上一鍋小米粥或面餅，晚餐則配點(diǎn)肉干、熏肉跟米粥一起吃，每逢到了節(jié)慶日才殺羊宰牛大吃一頓。

有文獻(xiàn)記載，意大利的傳教徒加賓尼曾在他的《出使蒙古記》中描述道：“牧民們將小米放入水中沸煮，清晨喝上幾杯粥湯，白日就不會(huì)再吃食物，到了夜晚則吃一點(diǎn)肉食，配以湯喝”。

由此可見北方牧民偶爾也吃點(diǎn)小米，不過(guò)他們也會(huì)經(jīng)常吃牛肉跟羊肉，有時(shí)候遇到祭祀活動(dòng)或招呼重要客人的時(shí)候才殺馬，取馬肉來(lái)吃，因?yàn)轳R是北方游牧民族的重要工具，一般情況下都不會(huì)宰殺，所以吃上一頓馬肉，對(duì)他們來(lái)說(shuō)算是十分奢侈的。

后來(lái)游牧民族向南發(fā)展，劫掠了不少漢族人們的糧食，甚至實(shí)力稍強(qiáng)的游牧部落還會(huì)跟邊境南面的耕田部落征收谷物糧食以及一些他們不能生產(chǎn)的物資。為了補(bǔ)充身體需要的各種養(yǎng)分，北方牧民還會(huì)吃蔬菜水果、在湖里捕魚，在草原中挖野菜，給自己提供更豐富的食物來(lái)源，另外他們自己也研發(fā)出各種以馬奶、牛奶、羊奶為主的乳制品。

如今隨著北方牧民的生活水平不斷提升越來(lái)越接近現(xiàn)代式生活，因此在飲食方面也從以前的一日兩餐變?yōu)槿?，此時(shí)他們的食物開始向多元化發(fā)展變得更加豐富起來(lái)。

在古代時(shí)期，由于生產(chǎn)落后跟資源貧瘠的緣故，古代北方游牧民族的飲食還是比較單一，此單一并非指他們天天以肉食為主，而是說(shuō)能選擇的食物不多。大家在電視劇中經(jīng)常看到牧民們?cè)诔燥埖臅r(shí)候不是吃手抓肉就是烤羊肉，其實(shí)蒙古的游牧民族很少宰羊來(lái)吃，除非有遠(yuǎn)方的貴客到來(lái)或者遇到了啥喜慶節(jié)日才會(huì)宰羊。畢竟養(yǎng)一頭羊的成本也挺大，據(jù)說(shuō)要有近20畝地才能夠養(yǎng)活一頭羊，而普通的牧民家庭要養(yǎng)活三百頭羊以上才能算是要個(gè)小康家庭，那么總需要的草地就達(dá)到每戶6000畝以上。

在放牧牛羊的漫長(zhǎng)歲月里，若是遇到天氣不佳，在極熱或嚴(yán)寒的氣候影響之下有可能引發(fā)牲口病亡，特別突如其來(lái)的一場(chǎng)口蹄瘟疫，會(huì)徹底讓一個(gè)放牧家庭在一夜之間淪為貧困戶。有時(shí)候好不容易熬過(guò)寒冬，牧民結(jié)果發(fā)現(xiàn)自己養(yǎng)的羊群有都給凍死一半了，這時(shí)別說(shuō)是吃羊肉，恐怕連喝粥都困難。

那么到了非得宰羊的節(jié)日，牧民一般都不會(huì)殺母羊，只會(huì)選擇一些不能抵抗嚴(yán)寒的弱小的羊羔或以公羊。所以說(shuō)北方牧民并不把殺羊作成主要的食物來(lái)源，他們主要是靠乳制品以及一些雜糧為主要食物，蒙古大草原土地也算肥沃，雖然不像南方易于耕田，但有一些小地方是可以種一些蔬菜稻谷的，只是范圍比較小而已。

另外人們更需要羊衍生出來(lái)的羊毛跟羊奶，既然羊?yàn)橹饕a(chǎn)來(lái)源不能把家底吃光，唯有吃些次生品——乳制品，因此就衍生出許多羊奶茶、羊奶泡饃、奶餅等等，而羊毛則可以用來(lái)編制過(guò)冬的毛衣、被子、毯子、縫補(bǔ)衣服跟營(yíng)帳，以及拿去市集交換日常物資，古代的牧民們甚至還有用羊毛交稅的。

而清朝趙翼的《檐曝雜記》中也有一段有關(guān)北方牧民飲食習(xí)慣的描述，稱：“食酪，蒙古之俗，膻肉酪漿，然皆不能食肉也，食肉惟王公臺(tái)吉能之也，吾等窮夷，逢節(jié)僅殺一羊足矣”。

說(shuō)的就是普通的游牧家庭都是以吃奶酪食品為主，而那些羊肉大餐都是貴族們所能享受的權(quán)力，咱們這些貧苦窮人，只要每次過(guò)節(jié)殺一頭羊來(lái)使用就滿足了。

北方牧民們?cè)陲嬍沉?xí)慣上也有很多規(guī)矩跟禮儀，比如牧民主人在用餐時(shí)會(huì)首先捧上一碗奶茶，依照年齡輩分，給賓客逐一品嘗，其接受方式是賓客需要跪接奶茶，此跪非跪主人而是歸此碗食物，象征感恩大地眾神賜予我們食物的意思。

當(dāng)?shù)剡€流傳著這樣一句話：“有好茶喝，有好臉看”，蒙古牧民把茶看成是自己的面子，也是自己的主食之一，主要你來(lái)到曠闊的大草原，牧民不論是否陌生都會(huì)雙手合十和藹的給你敬茶跟食物，不過(guò)值得注意的是，你參加主人餐宴的時(shí)候，席間擺著奶制品跟香噴噴的手抓肉，此時(shí)你由于抵抗不了肉食的誘惑，選擇先吃手抓肉而不是先嘗點(diǎn)奶制品的話，那么主人就會(huì)拉下臉色來(lái)，畢竟這對(duì)于游牧民族來(lái)說(shuō)這是一種不禮貌的行為。

蒙古游牧人還研發(fā)出一種新的飲食，叫做“奶茶泡炒米”，此美食滋潤(rùn)爽口，濃稀混合，入口不膩，舒胃提神，有助消化，特別是搭配美味的手抓肉配合來(lái)吃，能夠起到素葷的美妙搭配，可謂真是人生一大快事也。

參考文獻(xiàn)：

《詩(shī)經(jīng)·王風(fēng)·黍離》

《出使蒙古記》

《檐曝雜記》

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