過(guò)了冬至沒幾天，就進(jìn)了臘月，貴州的年過(guò)的熱鬧，基本從進(jìn)臘月就開始了。

貴州有句老話兒：正月忌頭，臘月忌尾。意思是正月是一年的開頭，臘月是一年的結(jié)尾，在這兩個(gè)月里，要忌口。這個(gè)忌口不是指忌吃，而是忌亂說(shuō)話，老人家是不許年輕人信口開河胡言亂語(yǔ)的，還有一忌，是忌女性在家里哭，那意味著一年的不順利，會(huì)讓主人家非常不愉快。

進(jìn)了臘月，最熱鬧的事兒是殺年豬。年豬，是農(nóng)村人家里從年頭養(yǎng)到年尾的大豬，不喂飼料，而是堅(jiān)持煮熟食飼養(yǎng)，到了年底，殺豬過(guò)年。

殺年豬這天，一家人就會(huì)一大早地早早起來(lái)，請(qǐng)了屠夫、請(qǐng)了親朋，熱熱鬧鬧像是個(gè)慶典。男人負(fù)責(zé)宰殺，然后把肉分解，接著女人開始忙碌：肥肉、瘦肉、五花肉分門別類剔好切好、五臟六腑清洗干凈、把肥肉熬油、順道烤幾塊瘦肉零嘴兒……忙活一天下來(lái)，到了下午，就開宴吃殺豬飯，豬油豬肉豬雜所有的食材都是這年豬身上的，男人甩開膀子喝酒，女人們放聲開懷大笑。

吃了殺豬飯，就開始準(zhǔn)備做臘肉香腸。女人們第二天將頭天殺的年豬的小腸、大腸反復(fù)漂洗干凈，以作腸衣；將瘦肉切細(xì)準(zhǔn)備灌腸，五花肉帶皮切成25公分寬、60公分長(zhǎng)的條狀，撒上鹽巴、花椒放在大盆里腌制三天，把香腸灌裝完畢。男人們搭好了柴棚，砍來(lái)了柏樹、松樹枝，找好了鋸木面，就開始了熏制，貴州話叫做“炕臘肉”。

炕臘肉是個(gè)非常講究的活兒，火不能大，也不能停，要保持24小時(shí)晝夜有人照看，不時(shí)地在火上撒上鋸木面、橘子柚子等果皮，增加肉質(zhì)的鮮嫩。第三天便會(huì)聞到肉的香味，這個(gè)時(shí)候就更要小心照看，避免油滴進(jìn)火里引燃大火將肉付之一炬。小火再熏制10天左右，臘肉香腸都已經(jīng)晶瑩透亮，黃錚錚地冒著油，這時(shí)候，大功告成，收回家里。

跟臘肉最搭的食材是鹽豆腐。臘肉腌制好上架熏制后，將干豆腐放入腌制臘肉的湯汁，泡透之后取出，放在火邊耐心晾干。蒸、臘肉蒸著吃的時(shí)候?qū)Ⅺ}豆腐洗凈切片鋪底、吃火鍋的時(shí)候?qū)⒍垢衅蚣?xì)絲加入，臘肉的油汁會(huì)讓豆腐綿軟可口，豆腐的吸附會(huì)讓臘肉不再油膩。

做完了臘肉香腸，就要開始打粑粑了，這是貴州的傳統(tǒng)風(fēng)俗。女人將糯米發(fā)泡后上鍋蒸熟，然后放進(jìn)石頭做的石舀里，男人們用木棒或木槌不停地捶打舂至綿軟柔韌，這叫糍粑，制作的過(guò)程中，女人常常就忍不住去揪下一塊，蘸上白糖，給孩子或丟進(jìn)自己嘴里，熱氣騰騰的糍粑糯軟香甜。另外還有高粑、二塊粑、黃粑、豆沙粑、油炸粑等等各種粑粑，做法和吃法都各有講究。

在這期間，還要抽空做雞辣子、蒸鹽菜肉、做夾沙肉、小米渣、甜酒、霉豆腐、……整個(gè)臘月，就這么熱熱鬧鬧，忙著忙著就到了年根前，于是打掃衛(wèi)生，殺雞宰鵝，一直忙到年三十兒的飯備好，祭了祖，放了鞭炮，才開始松一口氣，舉起酒杯說(shuō)：過(guò)年啦！