湖南香辣牛排骨的做法
一、用料
牛排骨8斤，高度白酒200克，鹽200克，姜片適量，花椒10克，白糖30克，老抽10克，生抽30克，蠔油15克
二、風(fēng)干牛排骨的做法步驟
步驟 1
牛排骨清水浸泡一小時(shí)去血水，撈出洗凈瀝干水分，最好再用廚房紙擦干。
步驟 2
讓牛排骨的每個(gè)角落都沾到白酒。
步驟 3
下面來炒椒鹽：小火開鍋，放入鹽慢慢炒，炒到鹽發(fā)黃，關(guān)火，倒入花椒，用鹽的余熱把花椒炒熟。
步驟 4
盛出晾涼。
步驟 5
拌入白糖。
步驟 6
將椒鹽和糖混合物倒入牛排骨中，加入姜片，用手給牛排骨按摩，多按摩一會(huì)兒。分出一半，就是原味花椒骨。
步驟 7
另外一半，加入老抽生抽蠔油，按摩使充分吸收。就是醬花椒骨。
步驟 8
分別裝入容器中，密封好，放在陰涼通風(fēng)處三天三夜。
步驟 9
第四天，分別取出，放到網(wǎng)上曬三天三夜。
步驟 10
可以吃了，各取幾塊，放蒸鍋蒸四十分鐘即可。
湖南香辣牛排骨的做法大全
用料
八角
3個(gè)
糖
20克
老抽
1勺
生抽
4勺
料酒
2勺
大蔥
半根
鹽
適量克
蠔油
3勺
步驟 1
焯水之后冰糖炒色，加入焯水后的牛筋和牛排
步驟 2
放入大蔥段翻炒，倒入醬油、鹽、料酒、蠔油、雞精少許翻炒一下再加入三顆八角，5片香葉、一小把花椒。喜歡吃辣可以放點(diǎn)辣椒。放入滿鍋不會(huì)溢出來的熱水，把牛排骨先撈出來備用，因?yàn)榕＝畋扰Ｅ烹y熟軟透。大火燒開轉(zhuǎn)最小火開始悶煮1.5-2小時(shí)。時(shí)間到然后加入牛排再燉1.5-2小時(shí)，此時(shí)牛筋軟了可以大火收汁。根據(jù)自己的味道一點(diǎn)點(diǎn)調(diào)整咸甜。
步驟 3
美味的牛筋排就出鍋了，我用的一般的菜鍋，家里用高壓鍋更快。
香辣牛排骨怎么做
原料：牛脊骨15千克 鹵湯20升
制法：
1.將牛脊骨斬成重約200克的大塊，用清水浸泡12個(gè)小時(shí)，撈出控干水分。
2.鹵桶中摻入適量清水，上火燒開后下入牛骨塊，待再次燒開鍋，打去表面浮沫，直到去掉牛骨塊血沫。將汆過水的牛骨頭撈出來，控干水分。
3.牛骨塊放入鹵湯桶，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮45分鐘離火，在熱湯中浸泡30分鐘即可。
鹵好的牛骨可以直接擺盤食用，也可以進(jìn)行二次加工，比如烤牛骨。趁熱將鹵好的牛骨塊放扒板上烤制，可刷黑椒汁、蒜蓉香辣醬、孜然辛香料等，制成各種口味
湖南香辣牛肉的做法
用料 牛肉 200克 秘制小米辣剁椒醬 30克 小蔥 100克 生姜 10克 大蒜 3瓣 剁椒牛肉末的做法 牛肉洗凈切末，放少許黃酒、花椒粉、生粉腌制，無需加鹽?? 這是一道拌飯菜，個(gè)人并不喜歡一口姜蒜的感覺，但是又少不了它們的味道，所以都是切片，或者切絲，方便揀出.小蔥切蔥花，越細(xì)越好???? 我都是用老家的菜籽油炒菜，所以油下鍋后要煉一段時(shí)間，否則會(huì)有股生味兒。 姜蒜下鍋爆香后轉(zhuǎn)小火，放兩茶匙剁椒醬翻炒.??這是老家那邊的辣椒醬，主原料是本地小米辣，椒都是放好姜蒜鹽花椒等N種配料，一起倒進(jìn)石臼里舂出來的，所以特別入味. 煸辣椒醬只能用小火，而且時(shí)間要短，翻個(gè)四五下就Ok了，然后牛肉下鍋，迅速翻炒，把肉末炒開，否則容易成坨，拌飯就不過癮了.肉末很容易熟，基本上辣椒醬裹上再炒上一分鐘就結(jié)束了
湖南香辣牛排骨的做法視頻
醬牛排骨的做法分享如下：
【主料】牛排骨1200g 輔料姜適量鹽適量丁香適量大料適量甘草適量辣椒干適量老抽適量料酒適量
【步驟】
1.將買回來的牛排骨清洗干凈。
2.準(zhǔn)備姜塊，丁香，大料和甘草。
3.先將牛排骨放入清水煮出血水之后換水清洗干凈，然后再加入清水和大料，丁香，姜塊，老抽（老抽小勺即可，主要上色）放入煮鍋大火燒開。
4.將鍋里的食材燒大約30分鐘（具體還得看食材的多少來定時(shí)間）熄火讓鍋里的食材燜過夜。
5.當(dāng)表面的油處理干凈之后大火燒開。（也可以下班回來再做）
6.最后為了快速收汁我換了大炒鍋，適量的加了鹽，辣椒干和料酒調(diào)味。喜歡甜點(diǎn)兒的可以加少許冰糖）
7.大火一直燒直至收汁為止。
8.此菜特點(diǎn)：色澤醬紅，味道香辣，肉質(zhì)酥軟
湖南香辣牛排骨的做法竅門
主料牛排骨1200g 輔料姜適量鹽適量丁香適量大料適量甘草適量辣椒干適量老抽適量料酒適量步驟香辣醬牛排骨的做法步驟11.將買回來的牛排骨清洗干凈。
香辣醬牛排骨的做法步驟22.準(zhǔn)備姜塊，丁香，大料和甘草。
香辣醬牛排骨的做法步驟33.先將牛排骨放入清水煮出血水之后換水清洗干凈，然后再加入清水和大料，丁香，姜塊，老抽（老抽小勺即可，主要上色）放入煮鍋大火燒開。
香辣醬牛排骨的做法步驟44.將鍋里的食材燒大約30分鐘（具體還得看食材的多少來定時(shí)間）熄火讓鍋里的食材燜過夜。
第二天早上，看到鍋里食材的表面結(jié)了一層油，用勺子將表面的油去掉。
（注意，油不可以直接倒入洗碗盤哦，用報(bào)紙包起倒入垃圾袋）
香辣醬牛排骨的做法步驟55.當(dāng)表面的油處理干凈之后大火燒開。
（也可以下班回來再做）
香辣醬牛排骨的做法步驟66.最后為了快速收汁我換了大炒鍋，適量的加了鹽，辣椒干和料酒調(diào)味。喜歡甜點(diǎn)兒的可以加少許冰糖）
香辣醬牛排骨的做法步驟77.大火一直燒直至收汁為止。香辣醬牛排骨的做法步驟88.此菜特點(diǎn)：色澤醬紅，味道香辣，肉質(zhì)酥軟，如果再放入烤箱烤干，也可以當(dāng)零食哦。
湖南牛排火鍋的做法
準(zhǔn)備材料：
牛排：3斤、八角：3個(gè)、香葉：3片、花椒：1小把、干辣椒：6個(gè)、丁香：3個(gè)、草果：2個(gè)、肉蔻：3個(gè)、當(dāng)歸：1節(jié)、鹽：1勺、雞精：2勺、豆瓣醬：2大勺、豆腐：1塊、豬血：1塊、香菜：1把、蒜苗：1盤、粉條：1盤、魔芋：1盤、生姜：1塊、蒜瓣：10粒、胡蘿卜：1根、白蘿卜：2根。
1、牛排洗凈焯水后再用清水沖洗干凈上面的浮末，瀝干水分后，放在電壓力鍋內(nèi)膽中。
2、準(zhǔn)備好大料：香葉，丁香，草果，肉蔻，當(dāng)歸，八角，干辣椒，花椒，把所有的大料放入電壓力鍋內(nèi)膽中，放入1勺鹽，2勺雞精，倒入適量的開水至電壓力鍋內(nèi)膽的最高刻度線蓋上蓋子，插上電源，按蹄筋鍵即可。
3、壓牛排的同時(shí)，我們來準(zhǔn)備配菜：豆腐一盤，豬血一盤，魔芋一盤（魔芋要焯水去除里面的堿味兒），粉條一盤，香菜一盤，蒜苗一盤。
4、白蘿卜，胡蘿卜削皮洗凈切成滾刀塊兒焯水至斷生撈出瀝干水分備用。
5、等到保溫鍵亮起，氣壓閥落下后即可打開蓋子。
6、鍋燒熱，倒入適量的油，放入生姜，蒜瓣，豆瓣醬炒出香味兒。
7、把焯好水的白蘿卜和胡蘿卜放在盆里，倒入壓好的牛排，再把炒好的火鍋料倒進(jìn)盆里。
8、把盆放在電磁爐上加熱，把所有的配菜圍在火鍋周圍，加上適量的香菜和蒜苗即可開吃啦。
湖南香辣牛排骨的做法和配料
牛排骨的腌制方法做法步驟：
牛排骨、洋蔥、美人椒、線椒、蠔油、姜片、黑胡椒、蒜片
先把牛排骨平均分成三段，然后用清水洗干凈，控干水分腌制下。放入三克黑胡椒粉、5克蠔油、5克味極鮮、3克白糖、3克老抽，用手抓勻，再放入少許生粉再次抓勻，最后倒入3克食用油，攪勻腌制三十分鐘使其入味，這樣下鍋就不會(huì)粘鍋
洋蔥一半切洋蔥絲一半切洋蔥末，再把線椒和美人椒切辣椒末。鍋中到入600克大豆油，等油溫升至6成熱時(shí)放入牛仔骨，關(guān)火利用油的余溫把牛排骨滑熟，這樣牛仔骨非常嫩滑，等牛排骨滑到七成熟就可以了
這時(shí)把鐵板放在灶頭上，用中小火加熱，等油溫升至五成熱是放入姜片、蒜片，再放入牛排骨翻炒片刻，然后放入少許蠔油、黑胡椒粉、味極鮮、白糖、料酒，再放入洋蔥末和辣椒末繼續(xù)翻炒入味
再在燒熱的鐵板上放入洋蔥絲，再倒入適量大豆油和芝麻油，然后把牛排骨放在鐵板上，最后在放上辣椒圈點(diǎn)綴下。這樣一盤又鮮又嫩的黑椒鐵板牛排骨就做好了。
湖南麻辣牛肉的做法
牛絞肉 適量,香菜 半把,蒜頭 五瓣,青辣椒 五小根,胡椒粉 酌量,姜 三小片,孜然粉 酌量,醬油 一大茶匙,糖 1/2小茶匙,米酒 一大茶匙,鹽 1/2小茶匙,鮮味炒手 一小茶匙,小紅辣椒 兩小根
1：蒜頭、姜切末。青辣椒、紅辣椒去籽切末
2：牛絞肉洗干凈備用
3：香菜切末備用（梗也可以留著比較香）
4：起油鍋下牛絞肉翻炒，加上米酒跟醬油炒到有肉香撈起備用。
5: 起油鍋下姜末、蒜末、青辣椒、紅辣椒拌炒，之后加入牛肉。放一點(diǎn)水，加入糖、鹽、胡椒粉、孜然粉調(diào)味，最后加入香菜拌炒即可(起鍋可以淋一點(diǎn)香油增加香氣)
湖南牛排骨的做法大全家常
材料
牛排骨1斤，豆角1斤，八角2顆，蔥，姜，蒜少許，醬油，料酒，糖，鹽，蔥花，蒜泥各適量
做法
1、油燒熱后放八角炸出香味，放入牛排骨，煸至顏色發(fā)白后，放醬油、料酒、糖、姜塊；
2、添水淹沒牛排骨，燒開后轉(zhuǎn)小火，燜至排骨7-8成爛；
3、汁水剩一半時(shí)，放豆角，調(diào)適量鹽，翻炒后轉(zhuǎn)中火燜至豆角酥爛，放蔥花、蒜泥即可。