加州牛肉面的牛肉配方

加州牛肉面湯底做法？將牛肉洗凈（最好再加幾根牛骨頭），在清水泡大約30分鐘去血水。然后煮，按照吃的人數(shù)多少和次數(shù)加適量的水，鍋里放入適量蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮、草果（我放了半段大蔥，一小把花椒，三個(gè)八角，兩三個(gè)茴香，兩大片桂皮，兩個(gè)大草果），大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉大約兩個(gè)小時(shí)，肉一般就燉爛了。

肉撈出來(lái)切片或切塊備用，撈出適量的湯汁，放入綠蘿卜片（蘿卜片煮軟即可出鍋），鹽、味精適量，同時(shí)煮面，面煮好后將做好的湯汁澆在面上，放入蒜苗末和香菜末，澆上辣油即可。

加州牛肉面菜譜

原材料薄干豆腐500克左右。配料　　少許胡蘿卜絲，少許皮比較薄的尖椒絲。自制調(diào)料　　

1）辣椒油：將150克左右的紅干尖椒段和15克辣椒粉加少許水放入入鍋中燒至滾開(kāi)，然后再倒入500克的植物油、加入帶根香菜一根、芝麻20克、姜片少許小火熬制，邊熬邊攪動(dòng)，待芝麻在鍋內(nèi)啪啪作響時(shí)迅速將油倒入準(zhǔn)備好的鋼盆內(nèi)。　　

2）調(diào)料油：將500克的植物油倒入鍋中，加入大蔥段兩段，蒜瓣拍松加入鍋中三瓣，大塊姜拍松后放入鍋中，帶根香菜3—4根放入鍋中。小火熬制。待蔥、姜、蒜在油鍋中飄起后倒入另一鋼盆中，用漏勺撈取蔥姜蒜及香菜。其他調(diào)料　　香油；加碘鹽；味精；蒜末；香菜段；優(yōu)質(zhì)醬油。原材料加工方法　　1）將干豆腐、胡蘿卜、尖椒切成3毫米的細(xì)絲。　　2）把切好的干豆腐、胡蘿卜、尖椒絲放入鋼盆中。　　

3）將開(kāi)水倒入盆中，邊倒邊攪動(dòng)，直至水沒(méi)過(guò)原材料即可　　

4）將原材料撈出并擠凈水份，放置一旁待用。拌制　　將原材料放入盆中，加鹽、味精、蒜末、香菜段。辣椒油、調(diào)料油、香油、辣椒油中的干辣椒。迅速攪拌。攪拌后加入幾滴醬油即可。辣椒油、調(diào)料油、香油的比例為2：2：1

加州牛肉面牛肉的秘方

主料牛肉 400g 白蘿卜 250g 西紅柿 1個(gè) 輔料生抽 20ml 鹽 5g 蔥 5g 蒜 5g 姜 7g 郫縣豆瓣 15ml 豆瓣 8ml 糖 10g 料酒 8ml 草果 1個(gè) 八角 2個(gè) 香葉 1個(gè) 桂皮小段手工面適量青菜適量步驟 1.牛肉洗凈，切成1.5*1.5cm左右的小塊。

2.牛肉塊冷水下鍋，加入一半的蔥段，2片姜，料酒，開(kāi)火煮15分鐘。

3.煮熟的牛肉塊用冷水不斷的沖洗，洗凈表面的浮沫備用。

4.白蘿卜去皮切成滾刀塊備用。

5.西紅柿去皮切丁，蔥切段，姜切片，蒜拍扁，郫縣豆瓣用刀切碎備用。

6.鍋里倒適量的油燒至7成熱，下入姜片和蒜瓣，翻炒出香味。

7.放入豆瓣醬，郫縣豆瓣。

8.不斷用鏟子翻炒讓和油和醬融合，炒出香味。

9.下入備好的牛肉塊。

10.不斷翻炒3分鐘左右，牛肉上色。

11.倒入西紅柿丁。

12.不斷翻炒均勻至西紅柿出水，有適量的湯汁。

13.放入鹽，糖，生抽翻炒均勻。

14.放入八角，桂皮，草果，香葉，蔥段。

15.倒入適量的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)牛肉。

16.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火慢燉40分鐘。

17.下入切好的蘿卜塊。

18.繼續(xù)燉20分鐘，牛肉塊變的軟爛。

19.鍋里加水燒開(kāi)，下入面條，快好時(shí)下入青菜，一起撈出放入碗里。

20.面條上澆上燉好的牛肉湯，撒一些青菜和蔥花即可。

加州牛肉面的牛肉配方怎么做

加州牛肉面用的是牛腩肉。

加洲牛肉面的做法：

原料/調(diào)料　　

1、牛腩1斤,蕃茄(大)1顆,白蘿卜1/2條,蔥2支,老姜數(shù)片,大蒜5粒,八角少許,高湯適量　　

2、拉面適量,青菜適量,酸菜適量,蔥花適量,辣豆瓣醬

3、大匙,醬油1/2杯,冰糖少許,鹵包1個(gè)　　

制作流程：　　

(1)先將牛腩、蕃茄、紅白蘿卜切塊，蔥切段，大蒜拍碎備用。　　

(2)煮一鍋熱水將牛腩汆燙過(guò)后，以水邊沖邊用手壓牛腩，將血水?dāng)D出一直到?jīng)]有血水出來(lái)，瀝干置于一旁。　　

(3)鍋內(nèi)放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陸續(xù)加入辣豆瓣醬、醬油，使牛腩上色、辣味出現(xiàn)。　　

(4)在鍋中加入高湯，以略為蓋過(guò)牛腩為準(zhǔn)，并將蕃茄、紅白蘿卜、八角、蔥、冰糖、鹵包加入湯中，大火煮開(kāi)撈除泡沫，轉(zhuǎn)小火煮至牛腩軟爛入味即為紅燒牛肉湯。　　

(5)將面條煮熟，倒入牛肉湯，加上蔥花、燙青菜、酸菜即可食用。

加州牛肉面湯料配方

一、加州牛肉面牛肉湯料的做法主料：牛肉(牛腩或牛肋條肉)2斤配料：蔥段、姜切塊拍破、燉肉料包1個(gè)(超市買(mǎi)的現(xiàn)成的)、大料2顆、四川豆瓣醬2大勺、料酒、油、花椒、干辣椒、白蘿卜2大塊。

做法: 1、將牛肉切塊(別太小，熟后收縮)焯水，控凈放高壓鍋中，炒鍋放少許油燒熱，小火將豆瓣醬再加一點(diǎn)醬油炒幾下，往炒鍋中加水(多一些，煮牛肉用)。2、煮開(kāi)鍋，用漏勺打去料渣扔掉不用(喜歡辣味重的，可以多煮一會(huì))、把煮好的湯倒入高壓鍋(湯要寬，大約是牛肉的四五倍)、把其余的配料都放進(jìn)高壓鍋，不用放鹽(醬是咸的)、大火開(kāi)鍋后，中火壓25分鐘(用普通鍋需要小火2個(gè)小時(shí)) 3、做好的牛肉湯可以做面條的湯料，也可以放土豆塊胡蘿卜元蔥等做成蔬菜肉湯。二、家常湯料用蔥花爆鍋，然后放誰(shuí)些許，放鹽、味精、雞精、雞汁、肉香寶(適量)，燒開(kāi)鍋，放入面條，開(kāi)鍋即可食用。原料：面、青菜、雞蛋。調(diào)味料：鹽、雞精、葷油。做法： 1、青菜洗凈切寸段，雞蛋打散。鍋內(nèi)燒開(kāi)水后，先放入青菜，燒兩分鐘后，放入面。2、下鹽、雞精、葷油調(diào)味。3、等面稍呈爛爛的感覺(jué)后，打入蛋花，起鍋裝碗即成。