剁辣椒炒臘牛肉

選肉——首先買好清真、新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在制作臘牛肉過程中要剔掉。

剔薄——這個過程很重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在一厘米左右。

熬鹽——非常非常重要的一個環(huán)節(jié)哦！每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的涂抹在牛肉的正反面，然后放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉里。

架火—— 用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有鄉(xiāng)里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再添加橘皮、松香等材料。

熏烤——這是最關(guān)鍵的一環(huán)，時間看火候在4個半小時到一天不等，要時刻守在灶旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。

出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便于存放，想吃的時候添點湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味！

剁辣椒炒臘肉怎么做

材料：臘肉、帶魚、干淀粉、干辣椒、花椒、蒜五瓣、老姜一小塊、郫縣豆瓣一勺、醬油、糖一小勺、小蔥；

做法

1.帶魚收拾干凈，切段，晾至表皮干爽，如果嫌麻煩，可以用廚房用紙把它表皮擦干，另外蒜和姜切末；

2.將臘肉用醬油、料酒、少許醋腌一下后，放微波爐大火5分鐘，備用。

3.鍋下少許油，熱后放加工的臘肉煸炒，這是為了讓臘肉中的油盡可能炒出來；

4.鍋中燒油，將帶魚段兩面沾上薄薄的干淀粉；入油鍋煎炸，等一面炸黃后，再翻面炸；就這煎炸好的帶魚段；

5.鍋中留少許油，放入干辣椒、花椒、蒜末、姜末，小火炒出香味，再放入郫縣豆瓣，翻炒出香味；

6.加入帶魚段和臘肉，翻炒均勻；加入適量水，倒入一點點醬油、糖，中小火悶煮大概十分鐘；大火收干汁即可

牛肉炒剁椒的做法

1.將干米線一小把沖洗干凈，入鍋煮制至軟，撈出控干水分，放入碗中，拌入少許香油，攪拌一下，防止粘連，備用。

2.西紅柿一個，洗凈，切成四塊，香菜洗凈切斷，備用。

3.鍋內(nèi)放入少量油，待油稍熱，放入西紅柿翻炒，之后倒入牛肉湯，略煮，一個人口味放入少許鹽，調(diào)味兒。

4.將煮好的牛肉湯倒入煮好的米線中，攪拌均勻，即可。

剁辣椒炒臘牛肉的做法

臘牛肉、青椒、朝天椒、干椒。

1、臘牛肉用熱水浸浸了再切會好切一些，青紅椒洗好。

2、臘牛肉切片，青紅椒切碎，姜切末，蒜瓣切片。

3、鍋內(nèi)倒油燒熱。

4、將牛肉，姜末，蒜瓣，干椒倒入熱油中翻炒。

5、放剁辣椒，豆瓣醬，生抽，蠔油進行調(diào)味。

6、臘牛肉很干，所以放一些水煮一下，加入一半的朝天椒。

7、收煮得差不多的時候便加入另一半朝天椒和青尖椒。

8、加點雞精炒下就O了，正宗的湖南炒法，很地道的湘味啊。

剁椒炒牛肉末

剁椒水煮牛肉的做法

牛肉用生抽、老抽、鹽、胡椒粉、淀粉腌制10分鐘。

油鍋燒熱，倒入蒜末、大蔥、洋蔥煸香，加入剁椒，翻炒均勻，然后用生抽、老抽、鹽、白糖調(diào)味，大火煮開。

放入金針菇，再一片片下入牛肉，煮至變色后，撒下一把蔥花，可以美美的享用啦。

大蒜辣椒炒臘牛肉圖片

用料：牛肉1500克；蔥姜蒜若干；桂皮3塊；八角4個；生抽4勺；鹽3克；辣椒粉2勺；花椒少許；香葉少許臘牛肉干的做法 1、牛里脊肉切成條狀，泡冷水一個小時以上，去掉血水 2、姜切片，和香葉，花椒，桂皮小火煮水熬出味 3、熬好的水倒入牛肉中，再加入生抽，鹽翻拌均勻后腌制兩晚，中間定期翻拌 4、曬之前用辣椒粉抹勻，掛出即可